Co dělat, když se řízky rozpadnou?
Co dělat, když se řízky rozpadnou, nejsou propečené, suché nebo přilepené k pánvi? Podíváme se na nejčastější chyby při přípravě pokrmu a sdílíme tipy, jak jej uložit.
Nelze získat úhledný tvar
Dobře promíchejte a hotové mleté maso trochu naklepejte: házejte z ruky do ruky jako kouli. Poté dejte na pár hodin do lednice – řízky se tak lépe spojí a udrží tvar
Zvenku spálené, ale uvnitř nedopečené
S největší pravděpodobností byl oheň příliš silný. Do pánve s řízky nalijte vroucí vodu do výšky 1 cm, přikryjte pokličkou a dejte na sporák. Vařte v páře 10-15 minut. Další možnost: hotové řízky vložíme do zapékací mísy a vložíme do trouby vyhřáté na 15°C na 20-170 minut.
Při smažení se rozpadá
Výrobky pro mleté maso by měly být chlazeny: díky tomu bude konzistence viskóznější.
Příliš slané
Tip, který jsem se dozvěděla od potravinářského technologa: dejte řízky na pánev a přidejte k nim oloupané syrové brambory – nasají přebytečnou sůl. Kromě toho můžete přidat máslo, trochu vody, bylinky a koření
Vysušené
Možná se řízky vařily příliš dlouho nebo mleté maso nebylo dostatečně tučné. Podusíme je v omáčce, jako je zakysaná smetana nebo rajčata. Nalijte do pánve, snižte teplotu na minimum a přikryjte pokličkou. Vařte 15-20 minut
Přilepená ke dnu
S největší pravděpodobností bylo při smažení málo oleje. Ujistěte se, že je v pánvi dostatek horkého rostlinného oleje. Nejprve smažte kotlety dozlatova a poté je přiveďte na střední teplotu pod víkem
Kapalina
Pokud se mleté maso rozteče, můžete ho dát na pár minut na síto, aby odsalo přebytečnou vlhkost. Další možností je přidat trochu krupice a dát maso na chvíli do lednice
Příliš těsné
Aby byly kotlety šťavnaté, vezměte dva druhy masa: hovězí a vepřové. Mleté maso by mělo tvořit 70 % hmotnosti řízků. Dalších 20 % tvoří máčené krekry s mlékem, zbylých 10 % je cibule. Maso by mělo být středně tučné a vždy bez žilek. Pokud si mleté maso vyrábíte sami, nasekejte ho dvakrát pro jemnější konzistenci. A před smažením ho určitě nechte odpočinout.
Mleté maso je velmi tučné
Aby ingredience držely pohromadě, přidejte do mletého masa vejce nebo krupici, ale v tomto případě snižte množství pečiva
Guma
S největší pravděpodobností je v mletém mase příliš mnoho vajec. Na 1 kg masa stačí pár kousků
Nelze získat chutnou kůrku
Čím více řízků na pánvi, tím více tekutiny se uvolní – maso se může začít dusit. Kotlety položte tak, aby mezi nimi byl volný prostor. V případě potřeby smažte v několika dávkách
Co ještě vařit?
Najděte nápady na jídlo k snídani, obědu nebo večeři v našem streamu „Objevte recept“. Podrobně popisujeme proces, sdílíme životní hacky a kalkulujeme náklady na nádobí
Co dalšího číst, abyste zlepšili své kulinářské dovednosti:
- Proč nevyjdou tvarohové koláče?
- Jak vyřešit problémy s pečením.
- Jak správně krájet brambory, cibuli a další zeleninu.
Zprávy, které se týkají každého, jsou v našem telegramovém kanálu. Přihlaste se k odběru a zůstaňte informováni o tom, co se děje: @t_jrnl
Káťa Trofimová Jaké je vaše tajemství dokonalých řízků?
- Natasha Ryzhkova perfektní recept – když jsou pro mě uvařené 22
- Anastasia Podlesnykh Hlavním tajemstvím je domácí mleté maso, ne z obchodu 3
- Elizaveta Ionova Maggi mix „Na řízky“. Smíchané s mletým masem, naklepané, smažené – jste skvělé. 4
- Elizaveta Ionova Babaka, řízky jsou úžasné. Kromě toho kupuji také hotové mleté maso) 4
- Zayas, zayas Předsmažená cibule 2
- Karina Maltseva Anastasia, ne všechny obchody používají odpadní maso na mleté maso ♀️ 1
- Anastasia Podlesnykh Karino, to jsem nikdy nepsal. Je pro mě důležité vidět, jaký druh masa se používá na mleté maso 1
- Vadim Moryak Tajemství je velmi jednoduché. Pst, nikomu to neříkejte. Žádná vejce, žádná mouka, krupicový chléb a silné nesmysly. Pouze mleté maso a cibule v hmotnostním poměru 4:1. Žádné kuře. Promícháme, osolíme, opepříme, 30-50x prošleháme, poté koule o hmotnosti 70-80 gramů otočíme na plochý řízek a smažíme 2-3 minuty na pánvi bez oleje (v mase je dost tuku) na každá strana. Vše. 9
- Řekněte mi, kdo nerozuměl radám ohledně soli U mletého masa se stále neví, zda je příliš slané nebo ne, a vy dáváte life hack, jak to v tuto chvíli přesně napravit „Příliš slané Poraďte, že? Naučil jsem se od technologa potravinářské výroby: řízky vložte na pánev a přidejte k ní oloupané syrové brambory – absorbuje přebytečnou sůl.“ 1
- Irina Emelyanova Místo chleba a vajec přidejte k mletému masu zeleninu – brokolici nebo květák, mrkev, cuketu, cokoli, co je k mání. Chutné a zdravé. 5
- Lelik Řekni mi, uvařil jsi řízky, ukázaly se moc slané – dej řízky na pánev, na ně dej brambory nakrájené na plátky. Spodní vrstvu můžete udělat i z brambor. Můžete přidat rýži, podlít vodou a řízky lehce podusit 1
- Ledový medvěd vám nepožehná Článek na téma dnešního útratového deníku)) 0
- Eva Borisová Vadime, to se neuvaří za 3 minuty! Jste fanouškem vzácného masa? 5
- Vařím kuřecí a sýrové řízky a s takovými problémy se nesetkám. jak je dobré žít! 1
- Navíc Darian Natasha. Můj manžel je smaží. Bez ohledu na to, kolik receptů vyzkouším, není to moje věc. Raději upečem masový koláč. 0
- Řekni mi, kdo je Lelik, děkuji 1
- Lauro Anastasie, jak to, že vidíte maso, ovlivňuje kvalitu řízků?) To je jen pro váš klid. 1
- Alexey Sigabatulin Je uprostřed pracovního dne a já chci řízky. 0
- Nessaya Pro mě jsou dokonalé pouze řízky z kuřecích prsou, a i když jsou to spíš palačinky než řízky) Nemůžu vystát prsa kvůli chuti a suchosti, ale v této podobě je to k nepoznání. Tajemství spočívá v tom, že prsa by měla být jemně nakrájena a neměla by se z nich dělat mleté maso. Vejce, mouka, sůl, česnek a je to. Konzistence je podobná hustému těstíčku na palačinky; Pár minut a šťavnaté, křupavé řízky jsou hotové. Vychlazené se používají na chlebíčky místo klobásy. 1
Jak vydělat peníze na kreditní kartě: krátký kurz
Řekneme vám, jak výhodně používat kreditní kartu a přijímat peníze tam, kde je ostatní ztratí
