Co dělat se zelenými tabákovými listy?

V závislosti na území se používají určité hybridní odrůdy rostliny Nicotiana tabacum. Jde především o hybridy kubánského tabáku, nicméně v každém regionu rostou i místní odrůdy. Různé odrůdy tabáku se kříží, aby vznikl hybrid, který může přežít v dané oblasti.

Dva druhy tabáku.

Bez ohledu na půdu a účel tabáku se pěstují dvě odrůdy tabáku, aby se vytvořilo pět listů, které tvoří doutník: criollo a corojo.

•Criollo: Tato odrůda roste pod otevřenou bezmračnou oblohou. Jeho listy se používají jako náplň do doutníků. Tyto listy se dělí na spodní listy (španělsky: volado), které zajišťují spalování doutníku, střední listy (španělsky: seco), které poskytují aroma, a horní listy (španělsky: ligero), které mají nejvyšší koncentraci nikotinu. a dát doutníku sílu. Z criollo se také získávají listy určené pro vnější vrstvu. Říká se jim pojiva. V tomto okamžiku je doutník téměř uválcován. Skládá se z výplně a vázacího listu a v této podobě se nazývá kukla.

•Corojo: Z listů této odrůdy se získává vzácný krycí list, který kryje kuklu. V zemích produkujících obaly, jako je Ekvádor nebo Kamerun, je slunce téměř vždy zakryto mraky, což pomáhá chránit pěstovaný tabák před přímým slunečním zářením. V jiných zemích, jako je Kuba, tabák roste pod širým nebem a před sluncem je chráněn markýzami (španělsky: tapados). Tyto podmínky umožňují růst tenkých a jemných listů.

Dva způsoby pěstování tabáku.

Drobná semínka tabáku nejsou hned vysazena na poli (španělsky: vega), kde dorostou do dospělosti. Za prvé, pěstitel tabáku (španělsky: veguero) vypěstuje sazenice (španělsky: semilleros) pomocí jedné ze dvou níže uvedených metod. Tradičním způsobem je pěstování sazenic v zemi po dobu 40-45 dní pod širým nebem. V tomto případě hrozí poškození kořenů při následné transplantaci. Kromě toho jsou v takových podmínkách klíčky vystaveny větru, dešti a hmyzu. Na počátku 1990. let 13. století. objevila se nová metoda kultivace – „mimo půdu“, která umožnila dosáhnout vyšší produktivity a účinnosti. Sazenice rostou ve speciálních podnosech s prohlubněmi a jsou uchovávány ve sklenících, dokud nedosáhnou 15-13 cm. Za těchto podmínek jsou kořeny rostlin vzájemně propleteny do jednoho celku, což je velmi výhodné při jejich přesazování do otevřeného terénu . Sedm měsíců růstu. Jakmile sazenice dorostou na 15-30 cm, začíná transplantace. Tento proces trvá od září do poloviny listopadu. Aby sazenicem pomohly růst, pracovníci odstraňují květy, které se objevují na vrcholu každého keře, a obírají rostlinu o živiny. Kromě toho se starají o to, aby se na rostlině neobjevily nadbytečné pupeny, stejně jako vrcholové a boční výhonky (španělsky – semilleros). Tyto akce zajišťují optimální růst listů a zvyšují výnos o XNUMX %. Na Kubě se tabákové plantáže řídí přirozeným cyklem a tabák roste po dobu sedmi měsíců: od října do konce března – začátku dubna. Zbytek času půdy odpočívají. Ale načasování tohoto cyklu se může lišit v závislosti na klimatických podmínkách.

Od sklizně až po sušení listů.

Čtyřicet dní po zasazení tabáku do otevřené půdy, kdy se zelená barva listů změní na žlutou, je čas na sklizeň. Listy jsou obvykle rozděleny do úrovní (patra) v závislosti na jejich umístění na výhonku, který dosahuje 2 m na výšku. Z rostliny se sbírají současně krycí listy i listy používané jako náplň doutníků. V tomto případě mluvíme o plechových podlahách. Každé patro má jiné listy. Například ty, které rostou níže a nejsou vystaveny agresivnímu slunečnímu záření, ztenčují a křehnou a lépe hoří. Listy rostoucí na vrcholu keře jsou plné mízy a jsou velmi husté, aby je chránily před přímým slunečním zářením. Čím vyšší list, tím mastnější, hutnější a vyšší obsah nikotinu. To je třeba vzít v úvahu při výrobě doutníku. Krycí a plnicí listy se sklízejí v různých časech! Sběr listů trvá měsíc. Začínají ranými listy (španělsky: mananita), po sedmi dnech sbírají nadzemní (španělsky: libre de pie) a mezitím odstraňují listy o velikosti jeden a půl (španělsky: uno y medio), střední tenká část (španělsky: Centro find), horní masitá část (španělsky: centro gordo) a konečně koruna (španělsky: corona). Nejcennější krycí listy pěstované pod stanem mají také čtyři vnitřní řady listů. Ty jsou určeny pro nejkrásnější doutníky, jiné budou pokryty levnějšími listy. Listy uspořádané v souladu s úrovněmi jsou sešity v párech a zavěšeny na speciálních tyčích. V klasickém případě se tabák suší v sušárně (španělsky: casa de tabaco), která se nachází na konci pole. Tyče jsou instalovány nad sebou tak, aby mezi nimi cirkuloval vzduch. Během sušení listy ztrácejí vlhkost a mění svou barvu ze zelené na žlutou a poté na béžovou. Proces trvá 1-3 měsíce, ale lze jej urychlit, pokud použijete speciální sušičky plynu.

Fermentace a výroba doutníků.

Poté, co listy uschnou, musí projít další fází – fermentací. Sušený tabák se sváže do malých svazků, které se pak ukládají do velkých snopů o výšce 1 m a přikrývají se plátnem. To dává úžasný efekt: hluboko ve snopu vlivem vlhkosti a tlaku stoupá teplota na 35 °C. Když začne dále růst, snopy se rozdrtí, aby tabák vychladl. V domě, kde probíhá fermentace, je cítit silný zápach čpavku – výsledek procesu, kdy listy uvolňují dusík, nikotin a pryskyřice. Po chvíli jsou nepříjemné pachy nahrazeny aromaty. Poté se provede třídění a klasifikace. Tato jemná práce se provádí ručně: listy se vytřídí a odstraní se centrální žilka obsahující maximální množství nikotinu. Dále jsou spodní a horní listy (španělsky volado a ligero) rozděleny podle velikosti a barvy. Krycí listy se posílají do továrny, jiné se posílají na další fermentaci, která trvá 1,5–3 měsíce, během kterých listy ztrácejí štiplavost a hořkost, získávají bohatost a aroma. Po dodatečné fermentaci jsou listy odeslány do stárnoucí místnosti na dobu devíti měsíců až dvou let. Dále jsou listy umístěny do balíků jutových vláken nebo plastu, každý označený původem, velikostí, rokem sběru, a odvezen do továrny. Na Kubě tabákové listy pro doutníky Cohiba zrají až po třetí fázi fermentace. Stává se také, že listy procházejí 4-6 fázemi fermentace, protože proces uvolňování látek začíná znovu, jakmile teplota ve snopech stoupne.

Od rozložení po rolování.

Zde by se hodila analogie s vínem. Milovník doutníků hodnotící vzorek z katalogu značek jej porovná s konkrétní kyticí, samozřejmě s přihlédnutím k mírným odchylkám v tom či onom vzorku. Očekává, že uvidí určitou barvu obalu, protože nejprve hodnotí vzhled doutníku. Pro zajištění požadované shody speciální zaměstnanec továrny (španělský) jefe de ligada) pečlivě sleduje přípravu různých druhů listů. Kromě toho zodpovídá za to, že bude dostatek surovin k výrobě dostatečného množství produktů, které vydrží dlouhou dobu. K dosažení tohoto cíle může použít listy z minulých sklizní z různých plantáží. Působí stejným způsobem jako dělník ve vinném sklepě v Champagne a po mnoho let míchá různé odrůdy hroznů, aby získal určitou chuť tak známou znalcům vína. Tato část výrobního procesu se nazývá blending (ve španělštině). liga) a je stále tajný. Proto twister (španělsky) torcedor) nevěnuje pozornost původu listů pro válcování. Sedí u stolu, vedle je dřevěná krabice s buňkami, kde jsou rozloženy listy, před ním leží kulaté prkno na válení, speciální půlkulatý nůž (španělsky. chaveta), gilotina, punč (španělsky) casquillo), dřevěné formy (španělsky. šedá) a láhev zeleninového lepidla. Začíná kroucení. Po položení dvou polovin krycího listu na kulatou desku sevře twister v levé ruce tři výplňové listy. Žádné další pohyby. Méně aromatické a obsahující méně nikotinu, okraje listů jsou umístěny ve stopce doutníku. Náplň je umístěna v dřevěných formách, které přesně odpovídají velikosti doutníků. Tímto způsobem se získá kukla, která se následně umístí pod lis, kde se stlačí a získá požadovaný tvar. Teď už jen zbývá doutník zabalit do obalu. Ze zbytku krytu se pomocí půlkulatého nože vyřízne malý kruh, který odhalí hlavu, a přebytek se pak odřízne gilotinou. Kruh je nalepen na špičce doutníku. Nápis na krabici: „Kompletně vyrobeno ručně“ (španělsky) totalmente hecho a mano) naznačuje, že doutníky vyrobil válec osobně. Při výrobě některých značek doutníků, za účelem zvýšení produktivity práce, klade válec z důvodu úspory peněz výplň do vazačového listu pomocí malého stroje. Další operace se také provádějí ručně. V tomto případě píšou na krabici: „Ruční výroba“ (španělsky. hecho a tapo). Takové doutníky podléhají přísné kontrole kvality: kontroluje se tah, měří se délka a průměr a hodnotí se vzhled. Ochutnávka doutníků probíhá brzy ráno. Než se na hotové doutníky nasadí obaly, budou uloženy ve velké skříni (španělsky: eskaparat) pro dodatečné sušení a fumigaci proti lasiodermii – parazitům žijícím v tabákových listech. Doutníky položené na deskách jsou pečlivě prozkoumány a roztříděny třídičkou (španělsky: escogedor), schopný rozlišit až 72 barevných odstínů. Speciální pracovníci (španělština) anilladoras) opatrně umístěte balíčky na doutníky a vložte je do cedrových krabic zdobených jasnými vzory (španělsky. vista) jedné či druhé značky.

Od puros po doutníky smíšeného původu.

Evropa se svého času zbláznila do manilských doutníků a uznala jejich nadřazenost. Poté šampionát přešel na kubánské doutníky. Fanoušci posuzují složitost vůně, význam území původu tabáku a půdy, kde rostl, někdy aniž by věnovali pozornost tahu a chuti doutníku. Podle definice je puro doutník vyroben výhradně z tabáku z jedné země. Postulát o exkluzivitě území původu byl však dnes svržen. Území jako místo původu tabákových listů. Pokud Kuba vyrábí havanské doutníky z vlastního tabáku, ostatní země spojují své síly, aby posílily slabá místa. Na světě je málo dominikánských nebo nikaragujských značek doutníků puros. Na rozdíl od těch, u kterých výrobci používají listy různého původu, aby dosáhli dobrých chuťových vlastností. V druhém případě převládá určitá chuť, které musí doutník odpovídat a území, kde se vyrábí, může znamenat pouze místo, kde byly provedeny závěrečné fáze. Honduraský doutník je tedy jakýkoli doutník balený v Hondurasu, i když některé listy v něm obsažené byly vypěstovány v jiné zemi. Je absurdní porovnávat doutníky puros s doutníky vyrobenými z tabáku z různých zemí, protože v obou případech lze nalézt příklady vynikající a průměrné kvality. Pokud je doutník dobrý, vždy přesahuje svou zemi původu.