Co je lepší: cukr nebo jeruzalémský artyčokový sirup?
Všichni jsme slyšeli o nebezpečí rafinovaného cukru a zdravotních problémech, které může způsobit: obezita, kardiovaskulární onemocnění, metabolické poruchy, oslabená imunita, kožní vyrážky, dokonce i cukrovka. Rafinovaný cukr také přispívá k rychlému stárnutí a vyčerpává tělo energie.
Někteří, zvláště vnímaví lidé, se rozhodnou vzdát se sacharidů úplně, protože se bojí „bílé smrti“. Mnoho moderních diet navíc vylučuje sacharidy. Sacharidová složka je však podle lékařů nesmírně důležitá pro racionální výživu a zdraví člověka. Díky energii, kterou sacharidy poskytují, je nemožné vstřebat bílkoviny, tuky a další látky potřebné pro tělo. Vyznavači zdravé výživy proto přešli na přírodní sladidla – přírodní obdoby bílého rafinovaného cukru.
V tomto článku porovnáme 9 přírodních sladidel: nerafinovaný třtinový cukr, kokosový cukr, jakonový sirup, datlový cukr, stévii, javorový sirup, surový med, topinamburový sirup a agávový sirup.
| Přírodní sladidlo | Výrobní | Внешний вид a ochutnat | Složení a užitečné vlastnosti | Zápory |
|---|---|---|---|---|
| Nerafinovaný třtinový cukr | Vyrábí se ze šťávy z cukrové třtiny, která se speciálním způsobem odpařuje. | Zlatohnědé krystaly nebo granule potažené melasou, s mírnou karamelovou a melasovou příchutí. | Bohaté na minerály (hořčík, vápník, železo, fosfor, draslík, měď), vitamíny a rostlinnou vlákninu. | Obsahuje stejné množství fruktózy jako bílý cukr (50 %), proto by se měl konzumovat s mírou. |
Nejvyšší GI přírodních sladidel.
Obsahuje 10x více zinku, 4x více hořčíku a 36x více železa než jiná sladidla.
Obsahuje inulin, který dokáže zpomalit vstřebávání glukózy, a tím snížit glykemický index.
Energizuje, nepřispívá k přibírání na váze, příznivě působí na mozkovou činnost.
Obsahuje také fruktózu, glukózu a sacharózu.
Podporuje hubnutí, protože snižuje chuť k jídlu.
Reguluje krevní cukr.
Skládá se z přírodní vlákniny, tříslovin, flavonoidů, vitamínů a minerálů (vápník, měď, železo, hořčík, fosfor, zinek, mangan, selen).
Díky vysokému obsahu fluoridů posiluje zubní sklovinu.
Bojuje proti depresi, zvyšuje výkon a pozornost.
Stévie získává svou sladkost díky nahromadění látky – steviosidu.
Neovlivňuje hladinu glukózy v krvi.
Obsah fruktózy – 0 %.
Má mírný antibakteriální účinek.
Ideální sladidlo jak pro zdravé lidi, tak pro ty, kteří trpí cukrovkou, obezitou, kardiovaskulárními poruchami a mnoha dalšími nemocemi.
Světlý sirup má jemnější chuť ve srovnání s tmavým sirupem.
Místo sacharózy obsahuje dextrózu.
Nízká hladina fruktózy.
Zvyšuje potenci, pomáhá v boji proti rakovině a kardiovaskulárním chorobám, posiluje imunitní systém.
Bohaté na enzymy, železo, zinek, draslík, vápník, vitamíny B6, B2 a PP.
Má antibakteriální, antivirové a protiplísňové vlastnosti.
Čím vyšší číslo na etiketě medu, tím lepší jsou jeho antibiotické vlastnosti.
Pomáhá vyrovnat se se sezónními alergiemi.
Neutralizuje volné radikály.
Může způsobit ospalost.
Med se nedoporučuje pro malé děti do 7 let kvůli spórám botulismu, které může obsahovat.
Může způsobit alergii.
Nevhodné pro tepelnou úpravu – při zahřátí nad 60°C se v něm začnou tvořit karcinogeny.
Lídr v obsahu vzácných prospěšných látek – fruktanů, které dodávají dlouhotrvající pocit plnosti.
Bohaté na organické kyseliny, minerály, aminokyseliny, polysacharidy a vitamíny (C, B1, B2 a PP).
Obsahuje inulin, který zlepšuje metabolismus, snižuje hladinu cholesterolu a podporuje střevní mikroflóru.
Léčí gastrointestinální onemocnění, odstraňuje toxiny z jater, obnovuje činnost srdce a cév, snižuje krevní tlak a odstraňuje migrény.
Tmavě zbarvené sirupy podléhají menší filtraci ve srovnání se světlými odrůdami a podléhají delší hydrolýze.
Světlé odrůdy jsou spíše karamelové, tmavé naopak nádech melasy.
Bohatý na inulin, který podporuje tvorbu ochranných probiotik v gastrointestinálním traktu.
Obsahuje saponiny – látky, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi, brzdí růst rakovinných nádorů, působí protizánětlivě a zvyšují tonus imunitního systému.
„Naživo“, to znamená, že je podroben minimálnímu šetrnému tepelnému zpracování, zachovává fruktany – látky, které léčí osteoporózu, posilují kostní systém, dodávají pocit sytosti a snižují chuť k jídlu. Tmavý sirup navíc obsahuje více fruktanů.
Má uklidňující účinek na nervový systém.
Nepostradatelný nástroj v boji s nadváhou, odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla.
Jak je vidět z tabulky, všechna přírodní sladidla mají svá pro a proti. Mezitím by příznivé vlastnosti neměly být hlavním kritériem při výběru konkrétního sladidla. Je také důležité věnovat pozornost počtu kalorií a sacharidů obsažených v porci sladidla a také vzít v úvahu glykemický index (GI).
| Přírodní sladidlo | Počet kalorií/sacharidů v 1 lžičce. | ГИ |
|---|---|---|
| Nerafinovaný třtinový cukr | 15/4 g | 65 |
| Kokosový cukr | 9–16 / 2–4 g | 35 |
| Yacon sirup | 13/3 g | 1-5 |
| datlový cukr | 20/5 g | 32-50 |
| Stevia | 0 / 0 | 0 |
| Javorový sirup | 18/4 g | 54 |
| Surový med | 22/6 g | 25-45 |
| Jeruzalémský artyčokový sirup | 11/3 g | 13-15 |
| Agávový sirup | 20/5 g | 18-32 |
Glykemický index měří, jak rychle se sladidlo rozloží a přemění na glukózu. Čím rychleji se produkt rozkládá, tím vyšší je jeho GI a tím je škodlivější, protože rychle zvyšuje hladinu glukózy v krvi. V reakci na prudký nárůst cukru se uvolňuje velké množství inzulínu a slinivka je vystavena velkému stresu, což může dále vést k cukrovce, obezitě, vysokému krevnímu tlaku a dalším nemocem.
Sladidla s nízkým GI se postupně rozkládají a nezvyšují hladinu cukru v krvi, takže jsou zdravější. Díky pomalému vstřebávání poskytují taková sladidla dlouhotrvající pocit plnosti.
Za zmínku stojí, že glykemický index bílého rafinovaného cukru je 70 (podle některých zdrojů může dosáhnout 99). GI 70 a vyšší je považován za vysoký, střední GI je 56 až 69 a nízký GI je 0 až 55 (některé zdroje nazývají GI 0 až 39 nízkým). Indikátor GI je pro diabetiky velmi důležitý, protože prudké zvýšení hladiny cukru v krvi je pro ně nebezpečné. Ti, kteří chtějí zhubnout, by si také měli vybrat sladidlo s nízkým glykemickým indexem.
Právě takovým nízkoglykemickým sladidlem je certifikovaný BIO živý agávový sirup ORGANICA FOR ALL. Neobsahuje GMO, zbytky pesticidů ani jiné toxiny. Agávový sirup se vyrábí při teplotách pod 46 °C, takže si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti. Je o 25 % sladší než rafinovaný cukr, ideální pro jakékoli pečivo, cereálie, dezerty, omáčky a nápoje. Bio sirup z agáve ORGANICA FOR ALL je vhodný pro vegany, vegetariány, raw foodisty a všechny, kteří dodržují zdravou stravu.
A nakonec o kulinářských vlastnostech sladidel:
| Přírodní sladidlo | přihláška | Podíl nahrazování bílého cukru v receptech |
|---|---|---|
| Nerafinovaný třtinový cukr | Vhodné pro jakékoli nádobí. |
Zasytí pečivo, omáčky, kávu a čaj s karamelovým aroma.
Hodí se do smoothies, zmrzliny a ovocných salátů.
Čerstvé listy se přidávají do nápojů a používají se na ozdobu.
Stevia prášek je asi 10x sladší než bílý cukr (1,5–2 polévkové lžíce prášku mohou nahradit 1 šálek cukru).
Sirup je tepelně odolný, a proto je vhodný k pečení.
Vhodné do nápojů, cereálií, dezertů, palačinek, jogurtů a pečiva.
Ideální do nápojů, omáček, dezertů a cereálií.
Má báječnou vlastnost – rychle a snadno se rozpouští v jakékoli tekutině.
V každém případě, bez ohledu na to, jaké sladidlo si vyberete, je třeba ho používat s mírou. Nezapomeňte na případnou individuální nesnášenlivost konkrétního sladidla. Poslouchejte své tělo a jezte vědomě!
Jeruzalémský artyčokový sirup obsahuje inulin, sladkou vlákninu, která nezvyšuje hladinu cukru v krvi.
To může být důležité pro lidi s diabetem. Ale kromě inulinu obsahuje sirup další vysoce kalorické cukry bez jakýchkoli prospěšných vlastností. Jeruzalémský artyčokový sirup by proto neměl být považován za užitečnou náhradu cukru.
Navštivte lékaře
Naše články jsou psány s láskou k medicíně založené na důkazech. Odkazujeme na věrohodné zdroje a s připomínkami chodíme k lékařům s dobrou pověstí. Ale pamatujte: zodpovědnost za vaše zdraví leží na vás a vašem lékaři. Nepíšeme recepty, dáváme doporučení. Spolehněte se na náš úhel pohledu nebo ne – rozhodnete se vy.
Co je topinambur a jak se používá?
Topinambur je vytrvalá bylinná hlízovitá rostlina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae), známá také jako hrušeň hliněná nebo topinambur. Rostlina pochází ze Severní Ameriky, ale nyní se pěstuje na všech kontinentech. Lidé využívají všechny části topinamburu: kořeny jedí sami nebo je dávají hospodářským zvířatům a ze zelené části tvoří základ pro výrobu krmiva pro zvířata.
Výhody hlíz jeruzalémského artyčoku pro lidské zdraví – „Zahradnictví“
Hlízy a květiny topinamburu. Foto: melei5/Shutterstock
Cukrový sirup se vyrábí ze šťávy z hlíz jeruzalémského artyčoku, proto se z něj odpařuje přebytečná vlhkost. Jeruzalémský artyčokový sirup nemá výraznou chuť ani vůni, ale dobře se rozpouští ve vodě a je dostatečně sladký, aby se dal použít jako sladidlo. Přidejte například do pečiva nebo nápojů.
Funkčnost inulinu jako náhražky cukru v koláčích a sušenkách – „Potravinářské výrobky“
Čerstvé kořeny topinamburu se skládají z 80 % vody a 15 % sacharidů. Hlízy topinamburu obsahují inulin, rozpustnou formu rostlinné vlákniny, polysacharid. Kromě inulinu obsahuje i běžné cukry: sacharózu, glukózu, fruktózu. Topinambur obsahuje i pár dalších druhů vlákniny a také bílkoviny, mastné kyseliny, minerály a vitamíny, ale je jich tak málo, že topinambur nelze považovat za zdroj užitečných mikroelementů.
Jeruzalémský artyčokový sirup se prodává jak v malých lahvičkách, tak v několikalitrových kanystrech – pro domácí i průmyslové použití. Zdroj: ozon.ru
Jaké jsou výhody inulinu?
Z chemického hlediska se jedná o přírodní polymer skládající se z molekul fruktózy.
Stévie a inulin jako náhražky sacharózy – „Food Science and Technology“
Jedna část inulinu je trávena střevními bakteriemi, které se živí fruktooligosacharidy. Jednoduše rozloží ten druhý a tyto fragmenty inulinu, které bakterie nepožírají, tělo absorbuje a přijímá z nich kalorie.
Inulin má několik prospěšných vlastností.
Inulin lze použít jako sladidlo. Je sladký, ale na rozdíl od cukru je nízkokalorický: 100 g inulinu obsahuje 150 kcal a 100 g cukru obsahuje 387 kcal.
Inulin pomáhá bojovat proti zácpě. Výzkumy ukazují, že inulin ovlivňuje složení střevní mikrobioty – společenství mikroorganismů, které podporují normální funkci střev.
Navíc, když se molekuly inulinu dostanou do kontaktu s tekutinou, přitáhnou ji k sobě, nabobtnají a změní se v gel. Jak tento gel prochází do tlustého střeva, zvětšuje objem stolice a činí ji měkčí. Vědci uvádějí, že u lidí se zácpou užívání inulinu zvýšilo frekvenci stolice.
Inulin může být prospěšný pro lidi s cukrovkou. Klinické studie ukazují, že inulin pomáhá kontrolovat hladinu glukózy a lipidů v krvi u lidí s diabetem a prediabetem. Tyto ukazatele však u zdravých lidí nijak neovlivňuje. Jak přesně to inulin dělá, stále není jasné.
