Co je zdravější na úpravu zeleninového salátu?

Niçoise, Caprese, Caesar nebo třeba řecký – bez ohledu na to, jaký salát připravíte a kolik produktů smícháte, nejdůležitější složkou bude dresink. Toto je spojovací článek mezi všemi přísadami. Právě to dělá chuť pokrmu harmonickou a ucelenou, tak jak jsme zvyklí ji cítit. I ten nejjednodušší salát z čerstvé zeleniny přitáhne obdivné ohlasy hostů, pokud ho dochutíte chutným a zdravým dietním dresinkem. Proč ale nejen kuchaři, ale i výživoví poradci doporučují oblékat saláty? Většina živin, které chceme ze salátu získat, jsou sloučeniny rozpustné v tucích. Vitamíny se bez zdravých tuků nevstřebávají a proces hubnutí se zpomalí. A to lze vysvětlit jednoduše – pokud tělo vstoupí tak málo tuku, jednoduše vám nedovolí stávající tuk spálit.

Ideální společník

Není snadné vybrat správný trénink ve všech směrech tak, aby chuť byla maximální a kalorie byly minimální. Salátových dresinků je nepřeberné množství. Všechny se však dají rozdělit do tří hlavních skupin: ● tekuté salátové dresinky (například vinaigretty nebo omáčky na bázi šťávy);
● smetanové dresinky (majonéza, smetanová omáčka);
● sladké do ovocných nebo dezertních salátů. Samozřejmě ne každá omáčka bude v období hubnutí vhodná. Co je důležité mít na paměti? Chutný dietní salátový dresink by měl organicky kombinovat dvě složky: tukový základ a kyselost. Proto se kysané mléčné výrobky často používají jako dresinky na saláty. Nízkokalorický kefír nebo jogurt ale nemají dostatek tuku, aby pomohly tělu správně absorbovat složky rozpustné v tucích. Existuje však další užitečná kvalita – tyto produkty obsahují probiotika, která mají příznivý účinek na celé tělo jako celek, a zejména na normalizaci hmotnosti. Abyste toto opomenutí v podobě nedostatku tuku vykompenzovali, můžete do salátu přidat další tučnou surovinu: vejce, avokádo, sýry nebo tučné ryby. Zároveň byste neměli být zavěšeni na jedné čerpací stanici. Odborníci na výživu doporučují různé druhy omáček střídat. Dnes – nízkokalorický jogurt, zítra – dietní dresink s olivovým olejem, pak – zakysaná smetana a tak dále. Každý produkt má své vlastní prospěšné vlastnosti a nevýhody. Stejná zakysaná smetana například obsahuje příliš mnoho nasycených tuků, ale je také bohatá na bílkoviny a vitamíny.

Ne všechno, co je správné, je máslo.

Slunečnice

Snad nejoblíbenější jsou tekuté salátové dresinky. Pro ty, kteří si hlídají postavu, určitě. Ale jakýkoli rostlinný olej je tuk, téměř v čisté formě a z hlediska energetické náročnosti není rozdíl, zda olivový, slunečnicový nebo jakýkoli jiný. Druhou otázkou je složení tohoto tuku, z jakých konkrétních složek se skládá a konkrétní přínosy jednotlivých určených složek. Dietní saláty, stejně jako všechny ostatní, se nedoporučuje dochucovat tím, čím se dochucují nejčastěji – slunečnicovým olejem. Pravda, je zde také důležité upřesnění. Na pultech obchodů najdete rafinované i nerafinované slunečnicové oleje. První je produkt po zpracování, bez chuti a zápachu, a ani takový olej nemá žádný užitek. Nerafinovaný slunečnicový olej je považován za užitečnější, protože tento způsob výroby umožňuje zachovat všechny prospěšné látky obsažené v semenech. Díky tomu bohaté složení oleje zlepšuje činnost trávicího traktu. Malé porce jídla díky tomu znamenitě zasytí a přebytky se neukládají. Kromě toho se odstraní stávající potravinový balast a odbourají se uložené tuky. Nerafinovaný slunečnicový olej obsahuje také hodně vitamínu E nebo tokoferolu. Díky této sloučenině je lidská imunita schopna čelit rakovině. Tokoferol je také důležitý pro udržení krásy. Jeho působení proti volným radikálům zpomaluje stárnutí tkání, zlepšuje zdraví buněk a pomáhá buňkám mezi sebou komunikovat. Ale je lepší koupit takový výrobek lisováním za studena. Není to tak snadné najít, ale právě tato tekutina je nejužitečnější pro hubnutí a celkové zdraví. Navíc ozdobí váš pokrm svou čistě přírodní chutí a neuvěřitelnou vůní.

Recept na klasický dresink se slunečnicovým olejem

Složení: Rostlinný olej 100 ml (místo slunečnicového postačí olivový, dýňový nebo sezamový);
9% ocet 70 ml;
Sůl 1 lžičky;
Černý pepř Příprava: Všechny ingredience smícháme dohromady a důkladně prošleháme. Dietní dresink je ideální pro zeleninový salát a vinaigrette.

Olive

Olivový je ještě lepší varianta dresinku. Doporučuje se také volit nerafinované. Princip je stejný – v tomto je mnohem více užitečných vlastností než ve zpracovaných. Zajímavé je, že olivový olej obsahuje kyselinu olejovou, která vysílá do mozku signály, že tělo je plné a brání člověku v přejídání. Tato vlastnost je zvláště užitečná pro milovníky občerstvení, aby si ji zapamatovali. Nejdůležitější ale je, že díky tomuto oleji vaše tělo dostane mnoho užitečných látek, což ovlivňuje vaši celkovou pohodu. Za použití samotného olivového oleje byly vynalezeny tisíce možností oblékání. Olivový olej sám o sobě je v zásadě téměř ideální dietní zálivkou na jakýkoli salát. Z hlediska vylepšení chuti pokrmu však chci přidat trochu koření. Kyselost můžete přidat pomocí citronové šťávy nebo jablečného octa, které jsou i přes svou kyselou chuť zásadotvornými potravinami a také vám pomohou zhubnout. Dalším dobrým způsobem je spárovat salát s kysaným zelím nebo šťávou z přírodních fermentací. V tomto případě, stejně jako u kefíru, přísada zavádí do pokrmu probiotika a brusinky, pokud nějaké jsou ve sklenici s přípravkem zelí, doplní salát antioxidanty. Olivový olej lze doplnit nebo nahradit olejem z ostropestřce mariánského. To pomůže nejen rychleji zhubnout, ale také očistit tělo, především játra, ledviny a krev od toxinů. Nabízíme recept na dresink pro přípravu dietních salátů. Hlavní složkou je citronová šťáva, kterou odborníci na výživu doporučují použít jako základ dresinku nebo omáčky. Citronová šťáva pomáhá při hubnutí.

Recept na dietní dresink s olivovým olejem

1. Nalijte olivový olej do hlubokého talíře;
2. Z citronu vymačkejte šťávu a propasírujte přes jemné sítko, aby šťáva byla bez dužiny a semínek. Nalijte citronovou šťávu do olivového oleje;
3. Přidejte hořčici a promíchejte;
4. Nalijte jablečný ocet;
5. Ingredience smícháme a dresink je hotový. Ve skleněné nádobě lze skladovat v lednici 2-3 dny.

Recept na pomerančový dresink s olivovým olejem

Pomerančový džus 60 ml;
Ocet z červeného vína 3 polévkové lžíce;
Med 2 lžičky;
Dijonská hořčice ½ lžičky;
Olivový olej 1 lžíce

Všechny ingredience smíchejte v nádobě s těsně přiléhajícím víkem. Dobře protřepejte a dejte do lednice. Před použitím znovu protřepejte.

jiný

Kromě těchto známých a při vaření hojně používaných olejů bychom neměli zapomínat ani na vzácnější, ale také mnohem lahodnější ořechové oleje. Například olej z vlašských nebo lískových ořechů se skvěle hodí do salátů s pikantními sýry a sezamový olej ozdobí každý pokrm s rybami. Je pravda, že takové oleje by se měly používat střídmě a smíchat je s běžným rostlinným olejem.

Recept na PP dresink s lněným olejem

Olivový olej 15 gr.;
Lněný olej 15 g;
Kardamom podle chuti;
Kurkuma podle chuti;
Kopr zelí 3 gr.;
Sůl 1 gr.;
Citron 15 gr.

1. Nalijte olej přímo do salátové mísy;
2. Přidejte koření;
3. Z plátku citronu vymačkejte 1 polévkovou lžíci. lžíce šťávy;
4. Nastrouhejte asi 1 lžičku kůry;
5. Přidejte šťávu a kůru do dresinku;
6. Osolte, důkladně promíchejte, nechte 10 minut odstát a váš dresink je hotový!

Jednoduché dietní salátové dresinky

Sour Cream

A když ne olejem, tak čím? Salát můžete vždy místo majonézy obléknout běžnou zakysanou smetanou. Srovnáme-li zakysanou smetanu s její hlavní konkurencí, každá zakysaná smetana, i 20%, překoná „lehkou omáčku“ z másla a žloutků: je přírodní a neobsahuje žádné konzervační látky. Každé pravidlo má samozřejmě výjimky. Ale více o nich později.

20 procent je samozřejmě na nízkokalorický salát příliš hustý. Ideálně použijte 10procentní zakysanou smetanu. 100 gramů tohoto produktu obsahuje pouze 115 kalorií. Vzhledem k tomu, že jedna polévková lžíce obsahuje přibližně 25 gramů zakysané smetany, můžete s ní klidně kořenit zeleninové saláty.

Jogurt

Přírodní jogurt je výbornou variantou pro zálivku nejen zeleninových salátů, ale i těch složitějších. Pravda, v tomto případě do něj budete muset přidat trochu koření, abyste dosáhli bohatší chuti. Ale tvaroh, zvláště zrnitý tvaroh, není třeba ani solit, smetana v něm je již mírně slaná.

Sójová omáčka

Salát se sójovou omáčkou není nutné vůbec solit. Ale ani tento typ oblékání byste neměli přehánět, protože. zadržuje tekutinu v těle a může způsobit i otoky.

hořčice

Můžete přidat i dijonskou hořčici. Ke směsi se spoustou zeleniny se tato pikantní omáčka skvěle hodí. A obsah kalorií je příjemný: 150 kalorií na 100 gramů.

Majonézové dresinky

Existuje mnoho možností pro domácí majonézu: na bázi jogurtu, zakysané smetany, rostlinného oleje a vajec a dokonce i lněné mouky.

Recept na PP majonézu z jogurtu a hořčice

Přírodní jogurt 250 gr.;
Citronová šťáva 1 polévková lžíce;
Sůl ⅓ lžičky;
Silná hořčice – 1 lžička;
Pepř, paprika – volitelné.

Všechny ingredience dejte do mixéru a rozmixujte. Bez vybavení se obejdete ručním promícháním směsi vidličkou nebo metličkou.

Recept na PP majonézu ze zakysané smetany a žloutků

zakysaná smetana 15% 250 gr.;
Vejce (potřebné jsou pouze žloutky) 2 ks;
Domácí silná hořčice – 1 lžička. (pokud koupíte z obchodu, možná budete potřebovat více – ochutnejte);
Sůl ⅓ lžičky.

1. Vejce uvaříme natvrdo. Ochlaďte pod studenou vodou;
2. Protein lze přidat do salátu spolu se zbytkem ingrediencí, ale potřebujeme žloutky – rozemlejte je vidličkou;
3. Do misky dejte zakysanou smetanu, hořčici, přidejte mleté ​​žloutky a sůl;
4. Směs dobře promícháme, případné hrudky žloutků rozdrobíme. Bez mixéru se obejdete tak, že směs vyšleháte ručně, vidličkou nebo metličkou.

Ale asi nejideálnějším základem pro výrobu majonézy je tvaroh. Za prvé bude taková omáčka obsahovat minimum kalorií a za druhé maximum bílkovin. Pro tento recept je potřeba použít pouze nízkotučný tvaroh, vhodný je výrobek s obsahem tuku 0 až 2 procenta. Ale stačí si vzít měkký tvaroh, můžete ho použít i pro děti, bude skvěle vyhovovat. Našli základ – přidejte chuť. Jedná se o obyčejnou stolní hořčici, vařené žloutky, sůl, pepř, oblíbené koření a samozřejmě citronovou šťávu. Stačí pár polévkových lžic na 200 gramů a docílíte právě té chuti, která vám pravděpodobně již při dietě chybí.

Tato omáčka má kyselost i koření, konzistencí je podobná klasické majonéze. Vezměte to do provozu.

Recept na PP majonézu z tvarohu

Nízkotučný tvaroh 200 gr.;
vaječný žloutek 2 ks;
Hořčice 1 lžička;
Mletý pepř 2 gr.;
Mořská sůl 3 g.

1. Připravte si ingredience: nízkotučný tvaroh, vařené vejce, hořčice, mletá paprika, mořská sůl;
2. Oddělte žloutek od bílku, žloutek přidejte k tvarohu, osolte, opepřete a promíchejte;
3. Přidejte hořčici a rozmixujte mixérem;
4. Bez zastavení mixéru přidejte 3 polévkové lžíce vody pro nadýchanost;
5. Majonéza je připravena!

Hotové pp náplně

Ale strávit půl hodiny navíc pokaždé, když si chcete nalít salát omáčkou, je pro zaneprázdněné lidi přemrštěný luxus.

Je dobře, že máme hotové řešení. Mr.Djemius ZERO vyrábí celou řadu nízkokalorických a přírodních majonéz. S olivami, provensálskou, medovou hořčicí, chipotle – při jakékoli dietě budou tyto omáčky dokonalým doplňkem pokrmu.

Pro vašeho milovaného Caesara je tu také parťák od Mr. Djemius NULA. Stejnojmenná omáčka má minimum kalorií a maximální chuť. Kombinuje přírodní parmezán a čerstvý česnek, cibuli a lahodné koření.

A jako dezert. ovocné saláty

Saláty mohou být dezerty, pokud jsou ovocné. Pro ty, kteří drží dietu, je to skvělý způsob, jak si dopřát sladké, aniž by spotřebovávali další kalorie, a zároveň detoxikovat tělo. Jsou zvláště důležité v létě, kdy můžete získat maximální množství vitamínů. Důležité je, že tento pokrm lze připravit bez sladidel – přirozená sladkost ovoce potěší chuťové buňky a sníží chuť na sladké. Dalším obrovským plusem je, že můžete přidat přísady s výraznými vlastnostmi spalování tuků – grapefruit, ananas, zázvor, skořice.

S ovocem je ještě více možností dietního oblékání než se zeleninou. Vařit je zvládnou i děti a ve výsledku sotva kdo řekne, že se experiment nepovedl. S omáčkou je to stejný příběh.

Nadčasovou klasikou je obyčejný řecký jogurt nebo jogurt s kousky ovoce. Jogurt lze nahradit kefírem. Máte chuť na něco sladšího? Přidejte sladidlo. Chcete, aby to bylo užitečnější? Pokrm posypeme granolou a ořechy.

Milovníci PP se sirupů a džemů bojí jako ohně: jsou kalné a příliš kalorické. Ale ukazuje se, že můžete dosáhnout větší sladkosti, aniž byste ublížili své postavě. Pan Djemius ZERO má dietní alternativu – několik desítek sladkých omáček, bez cukru a kalorií navíc.

Užitečné a zákeřné

Navzdory skutečnosti, že ovoce je nízkokalorická potravina, existují omezení, na která by se nemělo zapomínat. Ve velkém množství se takové jídlo stává spíše škodlivé než prospěšné. Přejídání může vést k gastrointestinálním potížím a dokonce k nárůstu hmotnosti. Rychlé sacharidy mohou snadno přinést opačný výsledek, než je hubnutí. Proto stojí za to pamatovat si dvě hlavní pravidla: ovocné saláty musíte konzumovat v malých porcích a dělat to ráno a odpoledne. V noci se rozhodně nedoporučuje vychutnávat si ovocné dezerty, jako každé jiné.

Pozor byste si měli dávat i na některé suroviny. Seznam ovoce, které ochotně přidá kila navíc, je velmi solidní. Například banány mohou v obsahu škrobu konkurovat bramborám. Je jasné, že hubnutí konzumací tohoto ovoce ve velkém množství je prostě nemožné. Efekt může být naopak zcela opačný. Hrozny, mango a fíky neobsahují o moc méně kalorií. S těmito sladkými přísadami byste měli být opatrní i v pokrmech.

Shrnout

O tom, že saláty jsou skvělým doplňkem vyvážené stravy, není pochyb. Ale bohužel, většina dresinků a omáček z obchodu obsahuje obrovské množství cukru, konzervantů a různých chemikálií, které v konečném důsledku mohou zcela anulovat všechny výhody salátu. Téměř všechny hotové dresinky jsou navíc velmi kalorické a někdy porce omáčky obsahuje třikrát více kalorií než porce samotné zeleniny! Co dělat? Přejděte pouze na pp dresinky nebo si je připravte sami. Naštěstí v této věci existuje obrovský prostor pro představivost, ale naopak existuje velmi málo pravidel. K vytvoření a vytvoření správných pokrmů stačí základní znalosti.

Salát z čerstvé zeleniny je lehký a na vitamíny bohatý pokrm, který bude se správnou zálivkou ještě zdravější. Vymyslíme, jaký olej přidat do salátu.

Čím dochutit salát?

Majonéza, zakysaná smetana, máslo – obvykle se přidává dresink podle chuti. Pokud dáváte přednost rostlinnému oleji, je důležité jej správně vybrat. Ve skutečnosti není výběr toho nejlepšího oleje na salát obtížný – potřebujete, aby byl nerafinovaný a nedeodorizovaný, protože takové oleje si uchovávají všechny prospěšné látky: vitamíny, minerály, fosfolipidy, pektiny atd.

Dříve jsme vám řekli, že k odstranění pigmentů, voskových a jiných látek, které jsou při zahřátí z oleje nestabilní, je zapotřebí rafinace a deodorizace. Při vysokých teplotách totiž nejprve shoří a rychle se změní na karcinogeny. Takto rafinované oleje by se měly používat na smažení.

ZÁSTUPCE ŘEDITELE, VÝZKUM VÝZKUM BEZPEČNOSTI POTRAVIN FSBEI HE “REU IM. G.V. PLEKHANOV“, K.T.N.

Na základě toho, že vybíráme olej, který nebude podléhat teplu, čím je přirozenější, tím lépe. Nejlepší olej je ten, který se jednoduše lisuje ze semínek, jader a ořechů (také se tomu říká lisování za studena). Všechno užitečné v semenech jde do oleje. Takto získaný olej patří do nejvyšší/první třídy (pokud se bavíme o olivovém oleji, tak je to Extra Virgin nebo Virgin).

Oleje nižší třídy se získávají trochu jiným způsobem: k „extrahování“ oleje z již vylisovaných semen se používají různá agresivní rozpouštědla, která se smíchají s olejem a vylisují se s ním. Samozřejmě se pak z oleje odstraní rozpouštědlo, ale s ním odchází i mnoho užitečných látek.

Co se týče preferovaného typu oleje – slunečnicový, olivový, sezamový, lněný nebo jakýkoli jiný – jde o kontroverzní záležitost. Faktem je, že poměr vitamínů, mikroprvků a mastných kyselin v olejích se může lišit v závislosti na ročním období, zemi původu a odrůdě. Slunečnicový olej lze získat z různých odrůd slunečnic, podobná situace je s kukuřičným olejem a tak dále. Přesto lze uvést přibližný poměr užitečných látek.

Oleje jsou zdrojem zdravých mastných kyselin. Lidské tělo není schopno syntetizovat linolovou (omega-6), linoleovou (omega-3), olejovou (omega-9). Tyto polynenasycené mastné kyseliny, stejně jako vitamíny, musí pocházet z potravy. Omega kyseliny je potřeba nejen dodávat v potřebném množství, ale mít i rovnováhu. Podle doporučení WHO by poměr omega-3 a omega-6 kyselin přijatých z potravy měl být 1:2–1:5, tedy omega-6 by se mělo konzumovat 2–5krát více než omega-3. Omega-9 nejsou nezbytné a jsou produkovány tělem.

V tekutých rostlinných olejích převažují zdravé poly- a mononenasycené tuky (výše uvedené esenciální kyseliny jsou zahrnuty do této skupiny mastných kyselin). Zatímco nadbytek nasycených tuků ve stravě škodí zdraví, zejména srdci. Tyto oleje je snadné rozlišit: při pokojové teplotě mají pevnou nebo polotuhou konzistenci. Jedná se o kokosové, palmové a kakaové máslo.

Chcete-li přidat do připravených pokrmů, je lepší brát oleje s esenciálními mastnými kyselinami.

Všechny rostlinné oleje mají svůj vlastní soubor jedinečných prospěšných vlastností. Optimální je mít v domácím arzenálu několik lahví s různými druhy olejů, jejich kombinací nejen zpestříte svůj jídelníček, ale také jej vybalancujete.

Omega-3, -6 a -9 jsou nenasycené mastné kyseliny. Přitom omega-3 a -6 jsou pro nás životně důležité, ale můžeme je získat pouze z potravy, tělo si je samo vyrobit neumí. Omega-9 je mononenasycená kyselina a není nezbytná. Tělo si ho dokáže vyrobit nezávisle na omega-3 a -6 a také pochází z potravy. Pro zdravé tělo je nutný nejen přísun omega kyselin ve správném množství, ale také rovnováha. Podle doporučení WHO by poměr omega-3 a omega-6 kyselin přijatých z potravy měl být 1:2–1:5, tedy omega-6 by se mělo konzumovat 2–5krát více než omega-3.

Z výše uvedené tabulky můžete vidět, že množství mastných kyselin, které tělo potřebuje v různých olejích, se liší. Neexistuje olej s ideálním složením, ve kterém by byly prospěšné látky přibližně v požadovaném poměru. Optimální by proto bylo střídat různé oleje, ale neměli byste urychleně kupovat vše najednou. Vzhledem k tomu, že saláty nejíme příliš často a trvanlivost nerafinovaných olejů je krátká, pak hrozí, že se většina z nich zkazí ještě před úplným spotřebováním. Všechny rostlinné oleje by měly být skladovány na tmavém místě při teplotě nepřesahující 20 °C. Po otevření je však lepší uchovávat v lednici (s výjimkou olivového oleje, který může při skladování v lednici ztratit tekutost, při pokojové teplotě však rychle „rozmrazí“).

Jak vybrat dobrý salátový olej?

• Musí být nerafinovaný a bez zápachu.
• Čím vyšší známka, tím lépe.
• Oleje vybírejte v tmavých lahvičkách, světlo totiž urychluje kažení.
• Dbejte na to, aby byl olej v obchodě skladován ve vhodných podmínkách: neměl by být horký a ani tónované lahve by se neměly skladovat na slunci.
• Čím blíže je datum stáčení k času nákupu, tím lépe, protože procesy kažení v každém případě nastávají, i když jsou splněny všechny podmínky skladování.
• Arašídové a sezamové oleje jsou zakázány pro osoby alergické na sezam a arašídy.

Přečtěte si náš materiál o tom, jak správně skladovat oleje, protože se rychle kazí.

Sediment vzniklý při skladování nerafinovaného oleje je zdravotně nezávadný a skládá se z tělu prospěšných fosfolipidů, makro- a mikroprvků.

Pojďme se na některé oleje podívat blíže.

Slunečnicový olej

Jeden z nejužitečnějších, kromě toho, suroviny pro něj se pěstují v Rusku. Obsah mastných kyselin se může lišit v závislosti na poddruhu a byly vyšlechtěny speciální odrůdy pro zvýšení koncentrace kyseliny olejové a linolové (ale olej s vysokým obsahem kyseliny olejové je běžnější mezi rafinovanými oleji). Bohatý na kyselinu linolovou (omega-6), vitamín E. Má výraznou chuť a vůni semen, hodí se k chuti zeleniny. Zkuste brát olej nejvyšší třídy, má nižší ukazatele jako kyselost a peroxidová čísla (to platí i pro jiné druhy olejů). Poměrně rychle žlukne, takže by se měl spotřebovat během prvních týdnů po otevření.

Co jsou kyselá a peroxidová čísla?

Mezi indikátory oxidativního kažení rostlinných olejů patří peroxid a čísla kyselosti: čím jsou vyšší, tím je rostlinný olej méně čerstvý a kvalitní.

Olivový olej

V této souvislosti nás zajímají odrůdy Extra Virgin a Virgin – to je název pro nerafinovaný a nedeodorizovaný olivový olej.

Oliva dozraje do jednoho roku. Na stromě přitom mohou být plody různého stupně zralosti, ale čím podobnější jsou velikostí a stupněm zralosti, tím vyšší je pravděpodobnost, že olej získá od degustační komise nejvyšší hodnocení (tj. to určuje, jakou třídu oleji přiřadit).

Pokud se v Rusku při kontrole šarže olejů (stejně jako jiných produktů) provádějí fyzikální a chemické analýzy za účelem zjištění souladu s kritérii kvality a bezpečnosti (a na základě toho je přidělen určitý stupeň), pak olivový olej , mimo jiné prochází degustačním posouzením v zemi původu. Panel se jmenuje Panel de Cata a tvoří ho 10 profesionálních degustátorů, kteří ochutnávají vzorky v neoznačených sklenicích a dávají svůj názor. Třída Extra Virgin je oleji přiřazena pouze v případě, že vyhovuje všem degustátorům. Pokud alespoň jedna osoba hlasuje proti, olej je buď smíchán (smíchán s ostatními), nebo zůstane ve stavu Virgin. Obecně jsou oleje obou tříd celkem kvalitní a zdravé.

Při výběru olivového oleje jej kupujte pouze ve skleněných nebo kovových nádobách.

Nepoužívejte olej, pokud chutná vodově, žluklě nebo má kovovou či octovou chuť, a nedělejte si jím zásoby.

Co je zdravější – oliva nebo slunečnice?

Již dříve jsme řekli, že léčivé vlastnosti olivového oleje jsou poněkud přehnané. Mnozí to považují za skutečný elixír zdraví, ale toto přesvědčení je nejčastěji založeno na informacích získaných z reklamy a článků na internetu.

Obyvatelé Řecka, Španělska, Itálie, Francie a Portugalska mají na jídelníčku tradičně hodně zeleniny a mořských plodů. Při přípravě pokrmů v těchto zemích používají olivový olej, který je pro místní obyvatele hlavním zdrojem omega-6 kyselin. Hlavními dodavateli omega-3 kyselin jsou mořské plody. Vitamíny a další užitečné látky vstupují do těla ze zeleniny a ovoce. Čili máme co do činění především s vyváženou stravou, ve které převažuje zelenina, ovoce a mořské plody. Sláva „zdravého produktu“ je však díky reklamě připisována pouze olivovému oleji.

sezamový olej

Sezamový olej se hojně používá v asijských zemích, hodí se k zelenině a obilovinám, doplňuje chuť čerstvých salátů a dodává jim příjemnou oříškovou chuť. Sezamový olej obsahuje vitamíny A, D, E, B1–B3. Obsahuje hodně kyseliny linolové a olejové.

Lněný olej

Velmi oblíbený pro své blahodárné vlastnosti. Lněný olej obsahuje významné množství vitamínu A, E, kyseliny listové a alfa-linolenové (omega-3), jejichž množství je ve lněném oleji větší než v rybím tuku. Olej se užívá samostatně pro léčebné účely a přidává se do salátů. Na jejím základě jsou vyráběny doplňky stravy. Hořkobylinková chuť jej však dělá chuťově poměrně specifickou.

Arašidové máslo

Vynikající zdroj vitamínů A, E, D, skupiny B a fytosterolů. Má bohatou chuť a vůni, která dodává připravovaným pokrmům pikantnost. Dá se použít jako dresink při přípravě kaší, masových a zeleninových pokrmů.

Dýňový olej

Olej vylisovaný z dýňových semínek obsahuje vitamíny A, E, C, K, P, PP, vitamíny skupiny B, selen, zinek atd. (a samozřejmě esenciální mastné kyseliny – olejovou, arachidonovou, linolovou a linoleovou). Olej je ochucen různými hotovými pokrmy, aby jim dodal kořeněný ořechový tón a vynikající sladkost. Předpokládá se, že dýňový olej se nejlépe hodí ke zvýraznění přirozené chuti cukety a dýňových pokrmů. Pár kapek dýňového oleje dodá originální chuť studeným marinádám, omáčkám a šťávám, rybím nebo masitým pokrmům.

Kukuřičný olej

Extrahuje se z klíčků kukuřičných semen (vedlejší produkt, který se získává při zpracování kukuřice na obiloviny nebo škrob). Obsahuje mastné kyseliny linolovou a olejovou. Používá se v dětské výživě, ale obvykle v rafinované formě.

Řepkový olej

Jedlý řepkový olej je zdrojem 22 nenasycených mastných kyselin odvozených od kyseliny alfa-linolenové a linolové. Vyrobeno ze semen černé řepky. Dříve se tento olej používal pouze pro technické účely a byl považován za potravinově nevhodný pro vysoký obsah kyseliny erukové (podle starých studií ze 70. let může vést k poruchám fungování kardiovaskulárního systému, poškození jater, atd.). Později byly vyvinuty nízkoerukové a neerukové odrůdy – právě z nich se získává olej pro potravinářské využití.

Almondový olej

Dělí se na potravinové a nepotravinářské. První se získává ze sladkých mandlí lisováním. Ve složení dominuje kyselina olejová (asi 60 %), dále obsahuje linolovou, palmitovou a další. Olej obsahuje vitamíny B2, A, E a vysoké množství fytosterolu (snižují hladinu cholesterolu v těle).

Koláč zbylý po extrakci oleje ze sladkých mandlí, stejně jako olej získaný z odrůd hořkých mandlí, se používá v kosmetice a pro průmyslové účely.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.