Co přidat k masu, aby chutnalo?

Pokud jste v obchodě neměli štěstí a koupili jste si prošlý kus masa, nemusíte ho hned vyhazovat. Existuje tucet způsobů, jak si s přípravou takového masa pomoci. Udělejte to jemnější, šťavnatější a chutnější. Udělejte si rezervaci hned: z vláknitého starého kusu stejně nedostanete ten nejkřehčí steak. Ale při správném přístupu se z houževnatého masa může stát výborná pečeně nebo úplně jedlé pečené maso.

hořčice

Vynikající kamarád ke každému masu. Dodává masu fantastickou vůni a chuť. Před pečením jím můžete potřít velký kus, nechat hodinu a poté omýt – maso bude chutnější. Pokud se plánují kotlety, lze je nakrájet, porazit a namazat hořčicí. Nechte 15 minut, poté smažte. I maso na guláš lze namazat hořčicí. To lze provést před rozřezáním na kusy i po něm. Můžete ho omýt, nebo přímo vařit v hořčičné marinádě.

Alkohol

Sklenka vodky přidaná do dušeného masa nebo pečeně může způsobit, že maso bude mnohem měkčí. A jak se vaří, alkohol opustí pokrm, takže ho mohou bezpečně jíst i ti, kteří řídí.

Sůl

Nebo spíše může pomoci správný přístup k solení masa. Za prvé, maso je třeba osolit na samém konci vaření nebo dokonce při podávání. Za druhé, soli by mělo být velmi málo. Maso samo o sobě je slané, takže na 1 kg masa vám stačí 1 lžička. sůl. Pokud máte rádi slané, můžete přidat trochu víc.

Kyselé prostředí

Kyselé prostředí maso velmi změkčí. Ale i zde je potřeba jednat moudře. Například ocet jako oxidační činidlo je lepší nepoužívat. Nejlepší je použít citronovou šťávu, a to jen trochu. A při marinování masa používejte raději sycenou minerální vodu než obyčejnou vodu.

Pokud dusíte maso, pak lze omáčku také mírně okyselit. Stejný plátek citronu nebo rajčata jsou vynikající volbou.

Při pečení můžete na maso pokládat plátky rajčat, také ho změknou.

Mimochodem, plátek citronu přidaný do oleje při smažení masa také výrazně zlepšuje jeho chuť a křehkost.

šťáva z cibule

Není divu, že se grilování obejde bez cibule. Většinou si z toho ale vezmou trochu a nakrájí na velké kroužky. Takto byste se neměli chovat. Cibuli je potřeba nakrájet velmi jemně, nebo ještě lépe nasekat nebo nastrouhat, i když si myslím, že je to pro nadšence extrémních sportů. Jednoduše to nasekejte velmi, velmi jemně. Smícháme s masem a necháme pár hodin odležet. Cibule dá šťávu a nebude potřeba další marináda. Můžete také přidat pepř a koření podle toho, co máte rádi.

Pokud si přesto chcete cibuli nakrájet nahrubo, tak vezměte více cibulek, 1 ks na 5 kg, maso posypte nakrájenou cibulí a kořením. Můžete jej stisknout malým lisem, ale není potřeba žádná tekutina.

Okurka

Houževnaté maso lze namočit i do nálevu z kapusty. Zdá se mi, že nejlepší účinek má na maso, ne tak ostré a slané jako okurka.

Mimochodem, pokud namočíte velký kus masa, můžete do něj udělat hluboké zářezy, aby se nasákl a změkl i střed.

Škrob

Maso můžete namočit do vody s rozpuštěným škrobem. Nejlepší je použít kukuřici, ale můžete použít i obyčejný brambor. Pokud po tomto plánujete maso smažit, můžete počítat s výbornou křupavou kůrkou.

Čínská cesta

Často se doporučuje marinovat maso v sójové omáčce. Tato marináda to velmi zaujme a zjemní. Do omáčky je dobré přidat kukuřičný škrob a sklenici silného alkoholu. Marinovat je potřeba dlouho, maso je vhodné nechat přes noc.

Šťavnaté vařené maso

Chcete-li získat jemné a šťavnaté vařené maso, musíte ho nejprve vložit do vroucí vody. Můžete přidat trochu cukru a nenechat vodu příliš vařit. A sůl přidejte ke konci vaření, půl hodiny až 20 minut předem.

Viz též:

• Tajemství kompetentního grilování: výběr masa a špízů →
• Vše pro piknik: pět receptů na ražniči a jedna příloha →
• Točím, otočím, chci ražniči →