Jak dlouho byste měli solit červené ryby ve slaném nálevu?

Zkuste jednou doma nasolit rybu a nebudete ji chtít kupovat.

Obvykle kupujeme lehce nasolené červené ryby: buď jsme na to zvyklí, nebo nemáme čas vařit. I když nejčastěji prostě nevíme, jak doma solit ryby. UNIAN vám poradí, jakou sůl si vybrat a jak správně nasolit červenou rybu, aby chutnala lépe než ryba z obchodu.

Dříve jsme vám řekli, jak správně vařit maso a ryby.

• Jak si vybrat ryby na solení
• Jak solit červené ryby – suché solení
• Jak solit červené ryby ve slaném nálevu – mokré solení
• Jak nasolit červenou rybu za 2 hodiny – expresní ambasador
• Jak správně nasolit červenou rybu – 5 hlavních bodů

Jak si vybrat ryby na solení

Solit můžete jakoukoli rybu – losos, pstruh, růžový losos, chum losos – záleží na vašich preferencích. Pokud máte rádi tučnější ryby s tučným masem, vezměte lososa a pstruha růžového lososa a chum losos mají libové, dokonce suché maso.

Solit můžete jak celé ryby, tak filety. Je jednodušší a levnější koupit rybí filé s kůží a neobtěžovat se krájením. Zde je důležitý bod: filet bez kůže není vhodný k solení.

Není nutné, aby byly ryby čerstvé, mražené ryby lze také osolit, ale před solením je třeba je rozmrazit v lednici. Při výběru mražené ryby dbejte na to, aby na ní nebyl led a měla přirozenou barvu.

Jak solit červené ryby – suché solení

Existují dva způsoby solení ryb: suché a mokré.

Suché solení je klasická metoda. Používají se k tomu pouze suché přísady: sůl, cukr, koření. Rybu jím potírají, dají do misky a dají pod tlak. Alternativně lze ryby zabalit do fólie nebo fólie.

Někdy lze při suchém solení použít tekuté přísady: místo cukru se například přidává pomerančový džus.

Na suché solení vezměte 2 polévkové lžíce. l. sůl a 1 polévková lžíce. l. cukru na 1 kg filé. Pokud chcete, můžete přidat mletý černý nebo bílý pepř, kopr.

Proces solení trvá minimálně 12 hodin, ale pokud chcete slanější ryby, nechte to den.

Jak solit červené ryby ve slaném nálevu – mokré solení

Mokré solení je metoda, kdy se ryba zalévá solným roztokem (voda + sůl + cukr). Někdy je cukr nahrazen medem, pak je chuť ryby jemnější.

Zvláště dobré je vařit nízkotučné ryby ve slaném nálevu – růžový losos, chum losos. Mimochodem, to je metoda, která se používá k rychlému solení ryb na kousky.

Pro solanku Na 1 litr vody vezměte 3 polévkové lžíce. l. sůl a 1 polévková lžíce. l. Sahara. Pokud chcete, můžete přidat bobkový pepř, nové koření nebo zrnka černého pepře a hřebíček. Solanku je potřeba přivést k varu a poté nechat vychladnout.

Ryba by měla být ponechána ve slaném nálevu alespoň 6 hodin, nebo déle, v závislosti na velikosti kusu a vašich chuťových preferencích.

Jak nasolit červenou rybu za 2 hodiny – expresní ambasador

Ryby by měly být nakrájeny na tenké plátky (asi 5 mm), nality solným roztokem po dobu 1-2 hodin. Poté rybu vyjmeme z nálevu, potřeme rostlinným olejem a necháme další hodinu v lednici.

Jak správně nasolit červenou rybu – 5 hlavních bodů

A několik dalších pravidel solení, kterých se doporučujeme držet:

• Je třeba použít hrubozrnnou sůl, mořská je v pořádku.
• Při suchém solení je třeba rybu potřít solí ze všech stran a kůži také.
• Cukr se sice nepřidává, ale pomáhá udržet hustotu a tvar ryby, zjemňuje chuť a otevírá ji.
• Na solení je lepší vzít skleněné, smaltované nebo keramické nádobí – kovové mohou dát rybě nepříjemnou pachuť.
• Lehce nasolené ryby by měly být skladovány v chladničce ne déle než 3 dny.

Profesionální kuchaři nedoporučují skladovat lehce nasolené ryby déle. Je lepší ji vařit po malých porcích a v případě potřeby znovu dosolit.

Také by vás mohly zajímat novinky:

• Jak správně péct jídlo v alobalu: 5 tajemství lahodné večeře
• Zůstane čerstvé: jak uchovávat ryby v mrazáku, lednici nebo bez nich
• Jak oloupat a rychle nakrájet avokádo: originální life hack

Dnes se lehce nasolené ryby dají koupit v každém obchodě a nejrůznější pokrmy s ní jsou na jídelníčku snad všech restaurací. Ryby však nejsou levné a ne vždy jejich chuť splňuje očekávání. Afisha Daily se zeptala Teofila Sokola, zakladatele a majitele kavárny Table, známé svými snídaněmi, kde nakoupit, jak doma osolit a uskladnit ryby.

Majitel a šéfkuchař Bros Catering a Table Café

Kde koupit a jak si vybrat ryby na solení

Solit můžete jakoukoli rybu – lososa, pstruha, lososa, lososa coho, lososa chinook. Který z nich si vybrat, závisí na vašich osobních preferencích. Losos, pstruh a losos jsou tučnější ryby, takže jejich maso má hladkou strukturu. Losos Coho a Chinook mají poréznější maso, mají trochu jinou chuť, ale jsou také skvělé na solení. V dnešní době je téměř nemožné najít volně žijícího lososa v prodeji – ryby pěstované v umělých nádržích rybích farem se prodávají všude. Obojí nám vyhovuje. Divoké ryby bývají bohatší v barvě a chuti.

Jíst doma solené ryby není nebezpečné. Všechny produkty – chované i divoké – jsou testovány předtím, než se dostanou do obchodu nebo na pult. Je snazší se otrávit vejci než syrovou rybou.

Mražené ryby jsou výborné na solení, takže není absolutně potřeba shánět čerstvé ryby nebo kupovat již rozmražené a chlazené (ve většině případů právě to je na pultech). Koneckonců, potraviny mohou a měly by být zmrazeny, je však důležité dbát na to, aby se to dělalo správně: na rybách by neměl být žádný led, měla by mít přirozenou barvu a při rozmrazování dávat velmi málo tekutiny. Doma musíte také správně rozmrazovat ryby: je nejlepší je jednoduše přenést z mrazničky do chladničky.

Ryby vždy kupuji na moskevských trzích Dorogomilovsky a Danilovsky. Je zde velký výběr a ověřená kvalita. Existuje také mnoho internetových obchodů prodávajících ryby – tato možnost je výhodnější pro ty, kteří nemají čas nebo chuť jít na trh. Abyste se vyhnuli potížím s řezáním a vykucháním celé velké ryby, je nejjednodušší koupit filety s kůží. I když na trzích často prodejci nabízejí, že je před vámi nakrájí – to je nejspolehlivější možnost, protože si ryby vybíráte sami. Důležitá nuance: filé bez kůže nebude fungovat.

Jak a kolik soli?

Klasický způsob solení ryb je suchý, to znamená, že se používají pouze suché přísady: sůl, cukr, koření. Takto se solí hlavně ryby, které se prodávají v obchodech. Tato metoda se mi nelíbí: zdá se mi, že ryba je téměř vždy příliš slaná. Tím se liší od kupovaných „lehce nasolených“ ryb.

Preferuji metody využívající ve složení tekuté složky. Není absolutně potřeba přidávat cukr. Například u stolu solíme ryby pomerančovým džusem – dobře se vyrovná s úlohou sladké složky, to znamená, že vyrovnává sůl. Navíc použití šťávy v našem případě umožňuje snížit množství soli ve srovnání se suchou metodou, protože tekutá směs zajišťuje lepší pronikání soli do filé a trochu ji změkčuje.

Pokud si rybu (tedy filet a vše ostatní) filetujete sami, pak je důležité před nasolením očistit případné stopy krve. Pokud si koupíte hotový kus v obchodě nebo na trhu, nemusíte provádět žádné další manipulace.

Podrobnosti k tématu
„Restaurace je ministerstvo“: Teofila Sokol, Table Cafe

Rybu je potřeba ze všech stran potřít solí a kůži také. Když je vše připraveno, lze lososa přemístit na plech nebo do vzduchotěsné nádoby, pevně přikrýt potravinářskou fólií, aby přitlačila rybu, a dát do chladničky. Proces solení trvá minimálně 12 hodin, ale nejlepší výsledek bude za XNUMX hodin. Pokud budete ryby držet déle pod solí, s největší pravděpodobností skončí přesolené. Mimochodem, je lepší použít hrubozrnnou sůl: jemná stolní sůl je vhodnější na stůl, aby přinesla hotové jídlo podle chuti.

Co když jste přesolili nebo nedosolili?

Regulovat chuť hotové ryby je téměř nemožné, proto pozor na proporce. Pokud ale máte soli ještě moc, zkuste syrové brambory nakrájet na kolečka a dát je na rybu, přebytečnou sůl to sebere co nejvíce.

Jak jinak?

Kromě klasického suchého solení existuje mnoho dalších: s různým kořením, zeleninou a přidáním alkoholu. Námi používané citrusové konzervování se blíží skandinávské metodě gravlax.

„Gravlax“ je transliterací slova gravlaks z jazyků skandinávských zemí, kde se pokrm zrodil. Ve slově můžete vidět kořen „grav“, připomínající anglický hrob, což znamená „hrob“. Dříve, když nebyly ledničky, se v těchto zemích čerstvé ryby posypaly solí, kořením a zahrabaly se do studené země kvůli konzervaci. Později tak začali říkat samotnému pokrmu a místo zeminy začali ryby zahrabávat do směsi zeleninových protlaků a soli, přidávat koření, bylinky a dokonce i alkoholické nápoje.

Gravlax můžete připravit se syrovou řepou, červeným zelím a sladkou červenou paprikou. Zeleninu stačí rozdrtit se solí, bylinkami a kořením v mixéru na kaši a rybu jím zcela zakrýt. Tato metoda má vizuální zvláštní efekt: horní vrstva ryb je natřena barvou pyré – krásná.

Jak uložit?

Lehce nasolené ryby můžete doma skladovat v těsně uzavřené plastové nádobě. Mnoho lidí věří, že jelikož je produkt nasolený, může být skladován po staletí. Nedoporučuji jíst ryby starší než tři dny od dokončení procesu solení.

Jemně solený losos podle receptury Teofily Sokol

To je to, co podávají v Table Cafe