Jak je maso z perliček prospěšné pro člověka?

Ze 6 známých druhů perliček byl pouze jeden domestikovaný lidmi. Navzdory skutečnosti, že drůbeží maso je chutnější než kuřecí a kachní, je běžné pouze mezi labužníky. Zvažme, jaké výhody a škody přináší maso perliček.

Chemické složení

Maso perliček je dietní produkt. Složení na 100 gramů obsahuje následující složky:

proteiny	20.64
tuky	2.47
sacharidy	0.6
voda	74.44
popel	1.15
mastných kyselin	0.64
cholesterol	0.63
Výhřevnost	110 kcal

Ideální složení pro diabetiky, lidi s nadváhou a obezitou. Výhoda masa z perliček spočívá v malém množství sacharidů a cholesterolu: látek, které jsou kontraindikovány pro osoby s nadváhou a osoby snažící se udržet si postavu.

Chuťové vlastnosti masa z perliček

Navenek je podobný kuřecímu masu, ale tmavší. Po uvaření je barvou k nerozeznání od kuřecího. Maso perliček je dietní, obsahem aminokyselin a vitamínů předčí kuřecí maso a je měkké. Prso je trochu tužší, proto se doporučuje dusit, ale nesmažit. Perličky jsou libové, ale milovníkům vepřového může připadat trochu suché.

Maso z perliček chutná jako zvěřina. V čerstvém stavu má korpus namodralý nádech. Při tepelném zpracování se stává světlejší. Chuť vařeného masa doplní koření, ale i ovocné omáčky a bylinky (pikantní). Perličky se pečou na grilu. Hodí se k přílohám z prosa, rýže, luštěnin a zeleniny.

Chuť masa z perliček je srovnatelná s bažantem. Rafinovanější než kuře. V mnoha zemích zcela nahrazuje zvěřinu. Názory mnoha odborníků jsou podobné v tom, že se jedná o nejlepší dietní maso, jeden z nejprospěšnějších produktů pro člověka.

Výhody

Prospěšné vlastnosti produktu jsou následující:

Nízký obsah kalorií a tuku, vysoký obsah živin. To naznačuje, že maso z perliček lze použít v jakékoli dietě. Včetně aktivního hubnutí: proteiny produktu jsou pro lidský organismus lehce stravitelné a obsahují aminokyseliny, které urychlují metabolické procesy. To vede ke ztrátě hmotnosti v kombinaci s cvičením.
Bohaté složení produktu. Skupina vitamínů B, v ní hojně zastoupená, je pro lidský organismus prospěšná. Každý z vitamínů hraje svou roli: zlepšuje imunitu, šetří stres a průvodní nespavost, deprese a skleslost, aktivuje metabolismus, činnost gastrointestinálního traktu, srdce a jater.
Maso z perliček je indikováno ke konzumaci malými dětmi. To proto, že nezpůsobuje alergie. A tento problém je u dětí častý.
Výrobek je určen pro starší lidi, protože zvyšuje svalovou aktivitu, tonus a aktivuje metabolické procesy.

Užitečné nutriční prvky v mase

Drůbež obsahuje vitamíny B:

Thiamin. Vitamin B1 podporuje vývoj a růst lidského těla, aktivuje metabolické procesy.
Riboflavin. B2 je účastníkem metabolismu a snižuje hladinu cukru v krvi.
Kyselina pantotenová. Podílí se na metabolismu tuků a sacharidů.
Pyridoxin. Vitamin B6 podporuje nervový systém, snižuje hladinu stresu a aktivuje mozkovou činnost.
Kyselina listová. Vitamin B9 se účastní syntézy aminokyselin v těle i v buňkách.
kobalamin. B12 zlepšuje imunitu a má pozitivní vliv na stav lidské pokožky.

Kromě skupiny B obsahuje složení vitamíny A, C, PP. Mají pozitivní vliv na kardiovaskulární systém člověka a zvyšují tělesný tonus.

Mikroprvky: hořčík, draslík, síra, fosfor, železo.

Použití během těhotenství

Pták je užitečný pro nastávající matky. Výrobek obsahuje látky nezbytné pro plnou tvorbu plodu. Jedná se o kyselinu listovou, fosfor, železo. Kromě toho jsou pro těhotnou ženu užitečné následující prvky:

Valin. Produkuje serotonin, hormon radosti, zvyšuje tělesný tonus, posiluje svaly;
threonin. Působí příznivě na gastrointestinální trakt a funkci jater. Posiluje imunitní systém;
isoleucin. Podílí se na metabolismu.

Maso je prospěšné i pro kojící matky. Obvykle nezpůsobuje alergie. Obvykle je tento produkt zaveden do menu matky 10. den po porodu. Zpočátku se užívá 2krát týdně. Neměli byste se přejídat: v první fázi postačí 60 gramů, poté lze dávku postupně zvyšovat a sledovat, jak dítě reaguje.

Mohou děti

Pokud se budeme bavit o tom, kterou část ptáčka dát miminku, pak dáme přednost prsu. V této části je pozorována maximální koncentrace aminokyselin.

Nejlepší je podávat ho miminku ve vařené formě, bez kůže.

Po třech letech se prso nechá dusit, ale neodstraňujte kůži. První doplňková krmiva od perliček se zavádějí v 9 měsících (pokud má matka mléko). Artificers – o něco dříve, asi v 6-7 měsících.

Použití v domácí medicíně a kosmetologii

Vejce perliček se používají v kosmetologii. Vyráběné masky obsahující tento produkt vám umožňují:

zlepšit zdraví lidské pokožky;
odstranit mastný lesk na pokožce;
vyčistit rozšířené póry;
odstranit malé vrásky;
osvěžte pokožku obličeje.

V domácím léčitelství se drůbeží vejce používají ke zmírnění stresu, je to lék na léčbu gastrointestinálních onemocnění a metabolických poruch. Kromě toho se pro zvýšení libida u mužů i žen doporučuje konzumovat syrová vejce.

Možná škoda

Může perlička poškodit lidský organismus? Nadměrná konzumace masa vede k přetížení žaludku. To přinese pocit těžkosti, stejně jako bolest v těle. Případy individuální nesnášenlivosti složek produktu jsou vzácné. Neexistují žádné další kontraindikace.

Kontraindikace k použití

Jelikož je drůbeží maso zdravé, jsou kontraindikace jeho konzumace omezeny na minimum. Pokud má osoba individuální nesnášenlivost ke složkám obsaženým v produktu, neměla by se jíst. Maso perliček nezpůsobuje alergie. Tím se liší od kuřecího a vepřového.

Jak si vybrat maso z perliček

Drůbež byste měli kupovat od důvěryhodných maloobchodních prodejen. Může to být buď soukromý obchod, nebo supermarket.

Vzhledem k tomu, že maso se vyznačuje velkým množstvím užitečných vlastností pro člověka, jeho cena je vyšší než jeho kuřecí protějšek. Například 1,2-1,4 kg (jatečně upravené tělo) stojí od 600 do 800 rublů. Cena závisí na výrobci a prodejně.

Při výběru masa byste měli věnovat pozornost několika faktorům:

Věk ptáka. Nejužitečnější jsou mrtvá těla ptáků ve věku 3 měsíců.
Maso by mělo vypadat svěží a bez skvrn.
Bez zápachu.
Barva – namodralý odstín. Ve srovnání například s kuřecím masem by měl být tmavší.
V obchodě se doporučuje kupovat drůbež ve speciálním balení.

Jak uložit

Podle trvanlivosti: v chladničce – ne více než 24 hodin. Po zmrazení si produkt uchová své příznivé vlastnosti po dobu nejméně 3 měsíců.

příprava

Chuť masa bude obzvláště zajímavá a úžasná, pokud je produkt správně připraven. A také si na něj vybrat ingredience. Existují doporučení pro přípravu chutného a zdravého jídla:

Pro získání křehkého masa je nutné jej péct se sádlem a dalšími produkty s vysokým obsahem tuku.
Aby maso změklo, měli byste ho marinovat. To neovlivní přítomnost živin v něm. Pokud se hospodyňka rozhodne maso smažit, není třeba ho dlouho marinovat. V opačném případě se ukáže jako suché.
Pokud jde o čas, perlička se vaří déle než kuře.
Perličky lze smažit, péct, dusit. Kulinářští odborníci preferují druhou možnost.

Správné zpracování masa

Zkušení kuchaři preferují jatečně upravená těla od 2 do 3 měsíců. Maso je lepší vařit čerstvé, pokud ho zmrazíte, mělo by se rozmrazit hladce, bez náhlé změny teploty.

Řeč je o mikrovlnné troubě, kdy hospodyňky rozmrazují jídlo ve speciálním režimu. U perliček to nebude fungovat: při nesprávném rozmrazení bude maso suché a bez chuti.

Kombinace s jinými produkty

Perličkám se hodí zelenina, která se připravuje na různé způsoby. Například v Řecku rádi vaří smaženou drůbež s rajčaty a olivami.

Tradiční recepty, které kombinují perličky, jsou:

drůbež dušená na víně (červená);
perličky plněné tvarohem a bylinkami;
perličky dušené se zeleninou;
korpus ochucený rozmarýnem a citronem.

Skořice, kari atd. se do pokrmu přidávají jako koření.

Příklad receptu

Klasický recept: Perličky dušené s pomeranči a jablky

Složení pokrmu:

maso – 1-1,2 kg;
pomeranče – 0,3 kg;
jablka – 0,3 kg;
rozinky – 75 gramů;
mletá skořice – 2 gramy;
med – 40 ml;
Calvados – 40 ml (produkt lze nahradit vínem);
olej (olivový) – 40 ml;
vývar (zeleninový, perlička) – 0,2 l;
sůl a černý pepř podle chuti.

Jak vařit:

Vezmeme kostru perličky, maso omyjeme a nakrájíme na porce. Z jejich hřebínků vaříme vývar. Zalijeme vodou, osolíme a okořeníme. A také bobkový list, nahrubo nakrájenou mrkev a cibuli. Vývar přiveďte k varu, sceďte. Vařte 1,5 hodiny.
Vložte kousky korpusu do misky.
Oloupejte jablka. Vystřihneme z nich truhlíky se semínky. Jablka nakrájejte na plátky a vložte do nich kousky drůbeže.
Z pomeranče vymačkáme šťávu a smícháme se solí. A také se skořicí, pepřem, medem. Nejprve si ale roztopíme med do tekutého stavu. Touto směsí přelijeme korpus, který rozdělíme na porce. Nechte 3 hodiny.
Vezměte hlubokou pánev. Rozehřejte v něm olej. Přidejte marinované kousky drůbeže. Zahřívejte na středním plameni.
Přidejte tam vývar a víno. A také rozinky, ale pouze v dušené formě.
Pomeranče pečlivě připravíme. Chcete-li to provést, musíte je rozdělit na plátky. Odstraňte dužinu ze semínek. Opláchněte plátky. Umístěte je do nádoby. Vše je připraveno do 20 minut.

Když je pokrm hotový, vyvstává otázka: s jakou přílohou je nejlepší podávat dušené perličky? Vše samozřejmě záleží na vkusu člověka. Kuchaři, kteří toho o vzácném mase vědí hodně, ale říkají, že se k němu nejlépe hodí špagety a nudle. To ale neznamená, že byste se nad nimi měli pozastavovat. Perlička se hodí k zelenině a rýži.

Nejdůležitější je pozitivní nálada a příjemná chuť k jídlu a požitek z lahodného a hlavně zdravého masa.

Perlička je africký pták, který skončil v Evropě ve starověku. Jeho maso, které chutná jako zvěřina, si okamžitě vydobylo místo na stolech evropských labužníků. Obsahuje méně tuku než kuřecí maso a v bílkovinách, aminokyselinách, vitamínech a stopových prvcích výrazně převyšuje jakoukoli jinou drůbež, takže jej lze zařadit do jídelníčku dětí, nemocných, těhotných žen a seniorů.

Druhy masa

Perličky jsou nejbližšími příbuznými křepelek, krůt a kuřat, které patří do čeledi perliček. Do Evropy byly přivezeny z jižních a západních oblastí Afriky. U perliček a jejich masa se stane:

divoký. Zpravidla žije v Africe, ve své historické domovině. Divocí ptáci jsou často loveni.
domácí nebo obyčejné. Je chován v Evropě a zemích SNS na moderních farmách. Právě maso takového ptáčka najdete na výlohách řeznictví.

V přírodě existují různá plemena perliček, ale chovatelé několik z nich aktivně chovají – šedostrakaté, krémové, volžské bílé, zagorské a bíloprsé.

Vzhled a chuť

K rozlišení jatečně upraveného těla perličky byste měli vědět, jak vypadá. Zde jsou hlavní vlastnosti:

Hmotnost. Pták může být poražen zpravidla ve věku 3-5 měsíců, takže váží trochu – až 1,5 kg. Samozřejmě, čím je pták starší, tím tlustší vypadá jeho mršina.
Kůže. Kůže jatečně upraveného těla perličky je velmi tenká, takže je skrz ni vidět červené maso, které může způsobit, že tělo bude vypadat hnědé. Kromě toho je kůže tmavší než kůže kuřete, protože obsahuje velké množství myoglobinu, proteinu, který se svou strukturou a funkcemi podobá hemoglobinu.
Barva. Maso má namodralý odstín, ale neměli byste se toho bát, protože tato barva je způsobena obsahem malého množství tuku v něm. Filé z perliček obsahuje velké množství hemoglobinu, proto může mít hnědou barvu. Po tepelné úpravě se maso rozzáří a zbělá.
Кости. Perlička má ve srovnání s kuřetem méně kostí. Navíc nejsou tak velké, a proto korpus působí spíše miniaturně.

Maso z perliček nechutná jako kuře, ale bažant nebo zvěřina, protože má méně tekutiny (jen 100 g na 74,4 g) a vyšší hustotu vlákniny. Navíc není tak tučné jako kuřecí maso – obsahuje 100 g tuku na 2,7 g, zatímco u kuřecího je tento údaj 8,8 g.

Výživa a chemické složení

Maso perliček je ceněno pro vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. Nutriční hodnoty produktu jsou uvedeny v tabulce:

Množství na 100 g

Takže 110gramový kus masa obsahuje pouze 100 kcal. Pro srovnání je třeba poznamenat, že obsah kalorií kuřecího masa na 170 g je XNUMX kcal.

Maso perliček je také ceněno pro své bohaté chemické složení, které se budeme zabývat podrobněji.

Vitamíny

Maso perliček skutečně drží rekord v obsahu vitamínů skupiny B rozpustných ve vodě:

B1 (thiamin). Podporuje vývoj a růst člověka, aktivně se účastní metabolických procesů.
B2 (riboflavin). Podílí se na metabolismu, pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a zlepšuje stav pokožky.
B5 (kyselina pantothenová). Podílí se na metabolismu sacharidů a tuků a také na hormonálních procesech.
B6 (pyridoxin). Podílí se na syntéze látek, podporuje nervový systém a aktivuje mozkovou činnost.
B9 (kyselina listová). Podílí se na syntéze buněk a aminokyselin. Zvláště kyselina je užitečná pro těhotné ženy.
B12 (kobalamin). Ovlivňuje složení krve, zlepšuje stav pokožky, podporuje imunitní systém a nervový systém.

Kromě vitamínů B je maso také bohaté na vitamíny A, C a PP, díky čemuž má následující vlastnosti:

má antioxidační účinek;
zlepšuje stav vlasů a pokožky;
snižuje hladinu cholesterolu a posiluje krevní cévy;
posiluje ochranné vlastnosti těla.

Aminokyseliny

Vědci zjistili, že drůbeží prsa obsahují 95 % prospěšných aminokyselin, které jsou potřebné pro zdravé fungování lidského těla. Pro srovnání si všimneme, že prsní svaly brojlerů obsahují méně kyselin – 82%.

Aminokyseliny nalezené v mase perliček zahrnují:

Valine. Podílí se na syntéze tkání a udržuje svalovou sílu, dodává tělu životní energii a hormon radosti (serotonin). Valin také slouží jako ochrana myelinové pochvy nervových vláken v mozku a míše. Aminokyselina díky tomu výrazně oddaluje rozvoj roztroušené sklerózy.
Histidin. Jedná se o nepostradatelnou látku, která podporuje regeneraci buněk a tvorbu prospěšných sloučenin, které jsou zodpovědné za alergické reakce.
Treonin. Přispívá ke správné činnosti jater, srdce a cév, posiluje také imunitní systém, vazy a svaly. V kombinaci s dalšími aminokyselinami se podílí na tvorbě bílkovin.
Fenylalanin. Má analgetický účinek (zmírňuje bolest). Vstupuje do syntézy s dalšími prvky, díky čemuž pomáhá vyrovnat se s depresí. Kromě toho fenylalanin snižuje chuť k jídlu, což je zvláště zajímavé při hubnutí.
Isoleucin. Esenciální aminokyselina v energetickém metabolismu.

Stopové prvky

Drůbeží maso obsahuje velké množství stopových prvků, z nichž nejdůležitější jsou:

draslík;
vápník;
magnesium;
sodík;
síra;
železo;
fosfor

Díky tomuto složení je tento produkt užitečný pro celé tělo. Jeho pravidelné užívání výrazně zlepší stav kardiovaskulárního systému, kůže, kostí a vlasů.

Maximální množství živin je obsaženo v hrudi perličky.

Pro koho je to užitečné?

Maso z perliček je dietní produkt, proto jej mohou zařadit do jídelníčku ti, kteří hubnou. Navíc oblíbená Dukanova dieta obsahuje mnoho pokrmů z takového masa.

Kromě toho je to zvláště užitečný produkt pro následující kategorie lidí:

těhotné ženy a kojící matky;
děti (může být podáváno jako první masový chod);
staří lidé;
alergici (maso z perliček je považováno za hypoalergenní výrobek);
trpící beri-beri;
absolvování rehabilitace po vážné nemoci nebo operaci;
pacienti s anémií nebo nachlazením;
trpící patologiemi nebo poruchami centrálního nervového systému;
trpí poruchami v gastrointestinálním traktu a metabolickými poruchami;
zažívá těžkou fyzickou námahu;

Maso z perliček se také doporučuje lidem, kteří se starají o své zdraví, protože má preventivní vlastnosti a pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním. Kromě toho posiluje zrak a pokožku, zmírňuje únavu a obnovuje látkovou výměnu.

Škody a kontraindikace

Maso z perliček je cenný produkt, který nemůže poškodit lidské tělo, protože neobsahuje škodlivé látky. Mezitím musíte pochopit, že se jedná o proteinový produkt, který by neměl být zneužíván, jinak bude žaludek příliš přetížen, což může vést k takovým nepříjemným příznakům:

pocit přejídání a tíhy v břiše;
porucha trávicího systému;
nevolnost.

Pokud jde o kontraindikace, ty zahrnují pouze individuální nesnášenlivost složek obsažených v mase.

Aplikace pro vaření

Ptáci ne starší 3-5 měsíců se porážejí na maso. Starší maso z perliček totiž není tak měkké a křehké. Živá hmotnost perliček v tomto věku není menší než kilogram. Právě tato perlička je na vaření nejvhodnější. Dá se péct ve vlastní šťávě, dušené nebo uzené, vařené pro vaření prvních chodů.

Řekové podávají dušené perličky nejraději s rajčaty nebo olivami, stejně jako pod středně pikantní pikantní rajčatovou omáčkou. Italové naproti tomu raději uvaří celý korpus, naplní ho bylinkami, kyselým sýrem a šunkou. Kousek masa podáváme nejlépe s nasekanými bylinkami. Z mletých perliček vyrobíte výborné řízky, kotlety a karbanátky.

Fanoušci gastronomických lahůdek si mohou uvařit filet z perličky s citronovo-rozmarýnovou omáčkou. Aby pokrm získal exotický nádech, lze jej dochutit orientálním kořením (cassia a skořice).

Maso z perliček by se nemělo používat ke konzervování. Faktem je, že jeho chuť nebude nasycená, protože tento pták není tak tučný jako kuře.

Při vaření masa z perliček je třeba mít na paměti, že je tužší a hutnější než kuřecí maso. Aby to neovlivnilo kvalitu pokrmů, měli byste si zapamatovat několik doporučení:

po zakoupení syrového ptáka jej uchovávejte v chladničce asi 2-3 dny, aby se jeho chuť stala výraznější;
pár hodin před vařením nezapomeňte maso namočit do osolené vody s přídavkem citronové šťávy, aby bylo měkčí a lépe vařené;

Perličku lze použít místo kuřete při přípravě gruzínského pokrmu Chakhokhbili. Jeho recept nabízí následující video:

Jak si vybrat a uložit?

Chcete-li si koupit kvalitní a užitečný produkt, měli byste zvážit několik jednoduchých doporučení:

Barva perliček by měla být tmavého vzhledu. Pokud má kostra světlou barvu, jde pravděpodobně o hybrid, který se nevyplatí kupovat.
Pokud je maso vynikající kvality a čerstvé, po stisknutí otisk prstu na něm rychle zmizí. Pokud na jatečně upraveném těle zůstane díra, pravděpodobně to není první produkt čerstvosti, který je nebezpečný ke konzumaci.
Korpus by měl vážit asi 1,5 kg. To znamená, že pták byl poražen pro maso ve věku 5-6 měsíců. Starší jedinci jsou živější, ale jejich maso je příliš drsné.
Pokud se kostra prodává zmrazená s kousky ledu, neměli byste ji kupovat, protože za vodu musíte prostě přeplatit.

Po zakoupení čerstvého a vysoce kvalitního masa je nutné jej před vařením správně skladovat, aby neztratilo své užitečné vlastnosti. V této věci je třeba vzít v úvahu následující pravidla:

Pokud se plánuje skladování masa na dobu ne delší než 1-2 dny, lze ho umístit do vakuové nádoby a uložit na spodní polici chladničky při teplotě 0 až 10°C.
Pokud je třeba kostru skladovat déle než 2 dny, měla by být uchovávána v mrazničce, také předtím přenesena do vakuové nádoby. V této formě by se jatečně upravené tělo mělo skladovat asi 3 měsíce, ale až šest měsíců se považuje za přijatelné.

Uchovávat syrové tělo déle, než je optimální doba skladování, nestojí za to, jinak se může zhoršit.

Stát

Cena masa z perliček je mnohem vyšší než cena kuřecího a dokonce krůtího masa. V závislosti na dodavateli a kvalitě produktu budou náklady na 1 kg 2krát nebo dokonce 3krát vyšší než u kuřecího masa.

Je třeba poznamenat, že přesná cena bude záviset na tom, zda je kostra zakoupena od soukromé osoby nebo od oficiálního dodavatele, který také poskytuje dokumenty potvrzující kvalitu produktu. Certifikovaný výrobek je samozřejmě dražší, ale je lepší v této věci nešetřit, zvláště pokud je maso kupováno pro dítě, těhotnou ženu nebo osobu se zdravotními problémy.

Video: porážka a vaření perliček

V dalším videu domácí farmář porazí několik perliček šedoskvrnitých pro testování, zváží jejich mrtvá těla před a po vykuchání a poté ptáka dusí se solí a pepřem na mírném ohni:

Maso z perliček je zdravé, výživné a chutné. Jedná se o dietní produkt, který mohou zařadit do jídelníčku všichni lidé, kteří dodržují pravidla zdravé výživy. Dodává tělu užitečné prvky, udržuje fyzickou sílu a příznivě působí na morálku. Zajímavé je, že maso chutná spíše jako zvěřina, takže se dá použít při přípravě lahodných a spíše exotických pokrmů.