Jak správně péct ve fólii?

Jistě mnohé napadlo, proč má fólie na jedné straně matný povrch a na druhé zrcadlový. A je rozdíl, na kterou stranu alobal při vaření dáváte? Pojďme si to probrat v tomto článku.

Otázka, kterou si dříve nebo později položí každý v kuchyni: kterou stranou dát na plech alobal nebo kterou stranou správně zabalit jídlo při vaření v troubě – matné nebo lesklé? Přistupme k problematice z vědeckého hlediska.

Fólie je nenahraditelná věc, protože jídlo v ní vařené je obzvláště jemné a šťavnaté. Tento materiál neoxiduje a dobře udržuje teplo. Vaření pokrmů v něm díky jeho nepropustnosti pro vodní páru a plyny umožňuje vytvořit jakousi imitaci ruské trouby.

Fólie chrání výrobky před slunečním zářením, kyslíkem a pachy a prodlužuje trvanlivost výrobků. Je také nepostradatelný v každodenním životě. Někteří jím přikrývají kamna, aby bojovali proti mastnotě, a automobiloví nadšenci si do něj balí klíče.

Díky fóliové vnitřní vrstvě celosvětově známé aseptické balení Tetra Pak umožňuje skladování potravin až jeden rok bez použití ledniček. Navíc tloušťka fólie v tomto balení je pouze 6 mikronů neboli 0,006 mm.

Proč má fólie různé strany?

Abyste pochopili, proč se strany liší, musíte se ponořit do výrobního procesu. Jedná se o odlévání a další válcování velkých hliníkových předvalků válcovací stolicí. Válcování se provádí v několika fázích.

Polotovary jsou nejprve stlačeny válcováním za tepla. Obrobek o tloušťce 45 cm, procházející pracovními válci, se stále znovu a znovu ztenčuje a prodlužuje, až nakonec dosáhne desky o tloušťce 5 mm. Tato deska je navinuta do svitků a odeslána k válcování za studena, při kterém je dosaženo požadované tloušťky pouhých několika desítek mikronů.

Tajemství rozdílu v povrchech spočívá v některých technologických výrobních vlastnostech. V poslední fázi válcování za studena se fólie stává tak tenkou, že existuje vysoké riziko protržení. Aby se tak nestalo, přeloží se do dvou vrstev a proces pokračuje. Když se pak listy znovu oddělí a navinou do dvou cívek, jedna strana materiálu se znatelně liší od druhé. Matná strana se v konečné fázi nedostala do kontaktu s válečky, takže se stává méně zrcadlovou.

Na kterou stranu byste měli umístit fólii?

Teoreticky odráží zrcadlová strana více tepla než matná strana. Odborníci odhadují, že odrazivost lesklé strany je 88 %, zatímco matná strana odráží pouze 80 % tepla. Mnozí proto doporučují položit alobal na plech zrcadlovou stranou ven a při balení masa nebo ryb lesklou stranou dovnitř.. Dalším faktorem ve prospěch lesklé strany je, že má hladší povrch, což znamená, že jídlo se na fólii méně přilepí.

Zajímavost: dříve ve slově „fólie“ byl důraz kladen na první slabiku, ale nyní je takový důraz považován za zastaralý a důraz na druhou slabiku je obecně přijímán.

V praxi ale tento rozdíl není tak výrazný a můžete jej snadno ignorovat. Maso nebo rybu si můžete zabalit tak, jak máte rádi, upeče se přibližně stejně časově i kvalitně. Rozdíl ve vaření bude do značné míry záviset na režimu vaší trouby, kvalitě a tloušťce samotného produktu a také na těsnosti potravinového obalu.

Výjimkou je speciální nepřilnavá fólie. Při použití je třeba produkty umístit na matnou stranu, obvykle je na ní nápověda v podobě odpovídajícího nápisu „nepřilnavý“. Doufáme, že již nebudete mít otázku, na kterou stranu umístit alobal na plech.

Zjišťovali jsme, zda je rozdíl, na kterou stranu vložit do trouby alobal, na jaké výrobky se nehodí a zda je nebezpečné, jak se říká, péct v alobalu.

Olya Shornikovová
peče články v naléhavých termínech

Někdo si z něj dělá klobouky, jiný ho omotává kolem klik dveří. Ale stále běžnějším použitím hliníkové fólie je pečení a skladování potravin.

Proč péct v alobalu, když to jde i bez něj?

Potravinářská fólie je tenký válcovaný hliníkový plech, který odolá vysokým teplotám. Jeho flexibilita a tepelná stabilita z něj činí všestranný kuchyňský nástroj, vhodný pro pečení i mrazení.

Na rozdíl od smažení na pánvi je tento způsob zdravější, protože nevyžaduje přidávání oleje. Fólie rovnoměrně distribuuje teplo, zabraňuje ztrátě vlhkosti a zachovává křehkost produktu: pokrm je šťavnatý, měkký a aromatický.

Nejčastěji se maso, zelenina a ryby pečou v alobalu.

• zkracuje dobu vaření a zároveň zanechává nádobí čisté;
• při vaření neabsorbuje tuk a omáčky;
• působí jako bariéra proti vlhkosti, světlu a pachům, zachovává chuť a kvalitu produktu;
• Vhodné pro vaření při vysokých teplotách.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Lze alobal použít v elektrické troubě?

K tomu byla stvořena.

Fólie odolá vysokým teplotám většiny domácích pecí, díky čemuž je výborným materiálem pro pečení pokrmů.

Použití tohoto materiálu v mikrovlnné troubě však může vést k poškození zařízení, protože kov ovlivňuje elektromagnetické pole, odráží ho a způsobuje jiskření.

Po vaření může být také potřeba hliníková fólie. Použijte jej ke zmrazování a uchovávání připravených potravin.

Výrobky pro domácnost a kuchyni//Na vaření a skladování 1

Silná pečící fólie, která je vhodná i pro zmrazování a uchovávání potravin. Neovlivňuje chuť a vůni jídla, neabsorbuje tuk a omáčky. Zkracuje dobu vaření vašich oblíbených pokrmů a udržuje nádobí čisté.

170 RUR 170 170
Výrobky pro domácnost a kuchyni//Na vaření a skladování 2

Vhodné pro pečení, mrazení a uchovávání potravin. Podporuje rovnoměrné rozložení tepla a rychlejší vaření. Formy jsou netoxické a bezpečné pro styk s potravinami.

155 RUR 155 155
Výrobky pro domácnost a kuchyni//Na vaření a skladování 3

Sada hliníkových forem, která se v kuchyni určitě bude hodit. Ideální na pečení. Dobře udržují teplo a chlad, takže jsou vhodné pro zmrazování, skladování a přepravu potravin.

Na kterou stranu alobalu přikrýt misku při pečení?

Když se podíváte pozorně, všimnete si, že fólie má různé strany. Jeden z nich je lesklý a druhý matný.

Kuchaři často doporučují zabalit potraviny do fólie tak, aby lesklá strana byla uvnitř. Předpokládá se, že matný absorbuje teplo aktivněji, a proto se pokrm vaří rychleji. Potraviny se sice na lesklou stranu nelepí, ale takový povrch lépe odráží teplo. Proto mnoho lidí přikrývá plech na pečení alobalem lesklou stranou nahoru a při zakrývání nebo balení misky dovnitř.

Rozdíl mezi lesklou a matnou stranou fólie je však způsoben jejím výrobním procesem a nemá žádný speciální účel. Při výrobě, aby se získala požadovaná tloušťka a tvar plechu, se materiál zahřívá a vyvaluje.

Aby nedošlo k roztržení fólie, je položena ve dvou vrstvách, v důsledku toho se vnější strana stává lesklou a vnitřní matnou. Z hlediska prostupu tepla je tedy rozdíl mezi těmito dvěma zanedbatelný a ať zvolíte kteroukoli stranu, výsledek bude stejný.

Připravte ve fólii podle našich receptů:

• pstruh na zeleninovém lůžku se sýrem stracciatella;
• jehněčí s česnekem a rozmarýnem;
• steak ze sumce v troubě;
• pastinák zapečený se sušenými švestkami a zakysanou smetanou.

Chcete-li dosáhnout zlatohnědé kůrky u pokrmu pečeného v hliníkové fólii, doslova 10 minut před tím, než je hotový, vyjměte z něj výrobek, zvyšte teplotu a krátce vraťte pokrm do trouby.

Je škodlivé vařit v alobalu?

Hliníková fólie je bezpečný způsob skladování a přípravy potravin.

Nedoporučuje se však vařit v takovém materiálu vysoce kyselá nebo silně osolená jídla, protože kyselina nebo sůl například z nakrájených jablek, rajčat, citronů, okurek nebo sýru feta mohou z fólie uvolňovat ionty hliníku a ty mohou proniknout do jídla.

Podle National Institutes of Health však neexistují žádné průkazné souvislosti mezi zdravotní kvalitou a konzumací potravin připravených v potravinářské fólii – a to ani se slanými nebo vysoce kyselými přísadami. Ano, část hliníku se do našeho těla dostává z alobalu, ale toto množství není nebezpečné, protože látka projde trávicím traktem a z těla se přirozeně vyloučí.

Jak často používáte hliníkovou fólii kolem domu? Jaká nestandardní použití jste našli pro tento materiál? Podělte se o své příběhy v komentářích.