Jak zavřít sklenici kysaného zelí?
Zkušenosti zkušených hospodyněk s výrobou kyselých okurků a džemů jsou velmi potřebné. Konzervy se zelím neustále explodují. Tolik práce je ztraceno. Nejlépe recept bez sterilizace sklenic zelí (už jsme to prošli).
Předem děkuji těm, kteří mi odpověděli.
Doplněn 10 lety
Moje babička zelí solila a dávala na něj kovová poklice, do kterých vrtala dírky a ty pak zalepila páskou.
Jak to nemohou zavřít?! ! I v dřevěném sudu zavřou víko!! !
Pište prosím recepty a nedávejte návody, které nepotřebuji!
Nejlepší odpověď
Možná používáte jodizovanou sůl?
Kyselé zelí
bílé zelí (pozdní odrůdy) – 5 kg (čistá hmotnost zelí),
mrkev (velká) – 4 ks (1 kg),
sůl – 100 g (*nepoužívejte jodizovanou sůl)
Zelí nakrájejte na 4 kusy – získáte 4 velké klínky zelí.
Nakrájejte nať a zelí nakrájejte nadrobno
Mrkev rošt na velkém struhadle.
Do hrnce dejte 3-4 velké hrsti zelí, posypte trochou soli, dobře promíchejte a zelí umelte se solí, dokud se neobjeví šťáva.
Do zelí přidejte trochu mrkve a promíchejte.
Poté zelí zhutněte dřevěným šťouchadlem nebo válečkem.
Do zelí můžete přidat dochucovadla: kmín, semena kopru.
Takto po malých porcích, přidáním zelí, mrkve a soli, zhutněte všechno zelí dřevěným válečkem tak, aby se v drážce z válečku objevilo velké množství šťávy.
Poté čistýma rukama (můžete použít pěsti) zelí v pánvi protlačte tak, aby bylo všechno zelí pokryté šťávou ze zelí, položte talíř a tlakem přitlačte (můžete použít 3litrovou zavařovací sklenici naplněnou vodou jako tlak).
Do boku zapíchněte dřevěný váleček (pro uvolnění plynů).
Zelí kvasí asi tři dny (při pokojové teplotě).
Několikrát denně ji musíte propíchnout válečkem (čistou pletací jehlou nebo dlouhým nožem), sahajícím až na dno pánve, a uvidíte, jak se uvolňuje velké množství bublin – plynů (pokud to není hotovo, zelí zhořkne).
Třetí den (doba kvašení u zelí se může mírně lišit) lák zesvětlí a ustoupí, zmizí i pěna.
Připravenost zelí lze také určit podle chuti.
Hotové zelí přendejte do čisté zavařovací sklenice (příliš nehutněte), zalijte nálevem, přikryjte plastovým víčkem a uložte do lednice.
Jiné odpovědi
„babičkovským“ způsobem
a nezakrývají kysané zelí!
Máte na mysli, jak kvasit zelí? A jak to uložit později?
Pokud se fermentuje jednoduše, tak rovnou v 3litrové sklenici. Podle vědy, mléčné kvašení. Zelí je lepší nakrájet na menší kousky, přidat nahrubo nastrouhanou mrkev a sůl. Míchejte a kompaktujte do sklenice, dokud se na povrchu neobjeví šťáva. Sklenice v misce pro sběr šťávy. 2-3 dny na teplém místě, možná 4 a je hotovo. Uchovávejte v lednici, jak se šťáva z chladu usadí, šťávu, která předtím vytekla, nalijte do sklenice z misky.
Není třeba to srolovat, stačí to sníst. Čerstvé zelí jde vždy na dračku, pokud ho potřebujete, znovu ho osolte nebo zkvašte.
Zelí nakrájím, přidám mrkev, osolím podle chuti, trochu vymačkám a nacpu do 3litrové sklenice až na doraz. Navrch jsem dal malou zátěž půl plechovky s vodou. Ano, pod zavařovací sklenici umístěte talíř, protože šťáva vynikne. Nevylévejte to! Po 1 dni vyndám celý obsah sklenice do pánve, aby ze zelí vytekla lihovina a znovu ji nacpu do sklenice. A přidám šťávu, která vytekla. A zavřu to plastovým víčkem a dám do lednice! Vše! Skladováno do léta! Co tam má vybuchnout? Vynikající!
Zelí se nesolí, ale KRMÍ!
Při kvašení se vždy uvolňuje plyn. To znamená, že pravé kysané zelí nelze nikdy hermeticky uzavřít.
Zelí ale neshrnou. Neexploduje.
Souhlasím se všemi předchozími respondenty. Čím jednodušší kysané zelí, tím lépe. a pro dobré skladování existuje několik pravidel. zelí by mělo být pozdě. Nyní musíte kvasit zelí s hustými listy. pokud má zelí tenké listy, bude toto zelí připraveno k nakládání až po měsíci.
sklenice se zelí je třeba důkladně vypláchnout. Mohou tam zůstat bakterie, které při zvýšených teplotách budou pokračovat v procesu fermentace. Sklenice můžete srolovat pouze do lednice nebo dobrého sklepa. pokud je teplota v suterénu více než 5 stupňů, je lepší jej jednoduše uzavřít plastovým víkem.
Zelí musí být zalité nálevem. Pokud ho po kvašení není dostatek, připravte ho jednoduše ze soli a vody.
Pro dlouhodobé skladování je ještě lepší vařit zelí bez mrkve. jen sůl a zelí.
Z nějakého důvodu fermentace pokračuje (protože víčka odlétají). Odtud vám neřeknu proč. Takže to vzdejte a sterilizujte tyto sklenice. Teď je s tebou něco špatně. ale i tak se hodí do teplých jídel.
Na nakládání beru 5-100 gramů soli na 110 kg zelí. a to je vše. do zelí, které jíme jako první, dávám mrkev a někdy kmín
Osolíme ve smaltovaném kbelíku a když je hotové, uložíme v nezakrytých sklenicích do lednice.
Nakrájejte zelí a vložte je do sklenice, aniž byste je příliš zhutnili. Nalijte vroucí vodu po dobu 20-25 minut, poté nalijte do hrnce, vařte, přidejte sůl podle chuti a ocet – 1 polévková lžíce. l. Srolovat.
Výhody hermeticky konzervovaného zelí jsou již mizivé. Zelí se fermentuje solí, umístí se do sklenic, přikryje se plastovými víčky a udržuje se při teplotě nejvýše +10 stupňů.
Zkvasili jsme hodně zelí, ale neměli jsme ho kam skladovat. Nemám ráda kyselé zelí. Ukazuje se ale, že kysané zelí lze sterilovat do sklenic a srolovat.
| Produkty | ||
| Bílé zelí – 3 kg | ||
| Mrkev – 100 g | ||
| Cukr – 100 g (4-5 polévkových lžic) | ||
| Sůl – 70 g (2-3 polévkové lžíce) |
Fotorecept krok za krokem Sterilované kysané zelí
Zelí nakrájíme nadrobno. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
Do zeleniny přidejte sůl a cukr. Vše důkladně promícháme, zelí a mrkev protřeme rukama, dokud se nevytvoří šťáva.
Zelí dobře udusejte v kbelíku nebo pánvi. Nastavte tlak (například třílitrovou nádobu s vodou). Nechte na teplém místě, dokud se neobjeví pěna (3-3 dní).
Kysané zelí je připraveno. Nyní je třeba jej uložit na chladné a tmavé místo.
Když ale nejsou podmínky pro skladování kysaného zelí, dá se uchovat.
Zelí dejte do cedníku a pod něj umístěte pánev, aby vypustil nálev.
Umístěte pánev se solným roztokem na oheň a přiveďte lák k varu.
Umyjte sklenici. Umístěte zelí do sklenice.
Zelí ve sklenici zalijeme vroucím lákem.
(Pokud není dostatek solanky, můžete samostatně připravit 2% solanku: 20 g soli na 1 litr vody.)
Umístěte sklenici do pánve s teplou vodou, abyste ji sterilizovali. Přikryjte pokličkou. Přiveďte vodu k varu. Sterilizace: 0,5-litrové sklenice – 25 minut, litrové sklenice – 30 minut, 3-litrové sklenice – 35-40 minut.
Po sterilizaci sklenice se zelím hermeticky uzavřete (srolujte). Sterilované kysané zelí je hotové.
Zapamatujte si a sdílejte recept s přáteli:
Řekněte to autorovi
DĚKUJEME!
A nejlepší poděkování je podělit se o recept :)
Uveďte prosím důvod, proč se vám recept nelíbil:
Uveďte prosím, o jakou chybu se jedná:
Recept: Sterilované kysané zelí. Jak připravit sterilované kysané zelí?
Podívejte se na DOKONCE NEJLEPŠÍ recepty v sekcích:
| 155 děkuji | 41482 | 3 | 3 |
| Irina úterý 17. listopadu 2015 15:58 # |
Kam to uložit později?
| Jam pátek 25. prosince 2020 10:45 # |
Na tmavém, chladném místě.
| Dark Vader pátek 25. prosince 2020 10:49 # |
Malý dodatek. Při nalévání zelí je třeba ho propíchnout na dno dřevěnou tyčí nebo něčím podobným. To je nezbytné, aby veškerý přebytečný vzduch mohl uniknout. Jinak může proces fermentace začít znovu. Pod pokličku bych ještě nalil lžíci rostlinného oleje, aby se zabránilo plísni.
Vyhledávání na webu
Nejlepší recepty:
Nové recepty:
Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.
Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com
Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM
