Jaká je odlišná barva papriky?
Zelené papriky jsou vždy o něco levnější než jiné a jejich chuť není tak bohatá jako žlutá nebo červená. Ale jaká vycpaná mistrovská díla produkuje! Existují i další rozdíly a jaká barva pepře je nejzdravější? Odpovědi najdete v článku.
Zelená – nezralá červená (ale ne vždy)
Zelená a červená paprika se liší v chuti ne proto, že patří k různým odrůdám. Ve většině případů jsou zelené papriky jednoduše nezralé červené papriky.
U ovocných a zeleninových plodin se rozlišuje technická a biologická zralost. Plody ve fázi technické zralosti jsou již vhodné ke konzumaci, ale ještě nemají nashromážděny všechny potřebné mikroživiny. Například karotenoidy zodpovědné za barvu. V této fázi je ekonomicky výhodné sklízet pro konzervaci, nákup, dlouhodobé skladování a přepravu. Biologická zralost nastává tři až čtyři týdny po technické zralosti, kdy semena dozrávají. Plody „získají“ barvu a stanou se tak chutnými a zdravými, jak je to jen možné.
Zelené papriky jsou levnější než ostatní díky časné sklizni: jejich pěstování je vynaloženo méně času a úsilí. Ponechané v zahradě by prošly všemi fázemi změny barvy – od zelené po žlutou, oranžovou a červenou. Sklizené plody již nebudou červenat a někdy nelze biologické zralosti vůbec dosáhnout kvůli specifickému klimatu nebo pěstování.
Existují i odrůdy, které ani při zrání nemění barvu. Ale většina zelených plodů prezentovaných na trzích a obchodech jsou rané sklizně pravidelných červených paprik. Při výběru odrůdy k výsadbě věnujte pozornost popisu. Vždy je tam uvedena barva v různých fázích zralosti.
Ne všechny nezralé papriky jsou zelené. Existují odrůdy, které mění barvu z fialové na červenou nebo z bílé, téměř průhledné, na světle zelenou.
Bez ohledu na barvu papriky obsahují antioxidanty, vitamíny A, C, K, PP a skupiny B, draslík, kobalt, mangan a další minerály. Ale jejich počet v různých fázích zralosti se bude lišit.
Rekordman pro vitamín K – zelený pepř
Papriky sklizené zelené nestihnou hromadit nejen karotenoidy, které jsou zodpovědné za žlutou a červenou barvu plodů, ale ani cukr. Proto se od svých příbuzných liší svou svěží, nakyslou, lehce nahořklou chutí.
Se slevou však nespěchejte. Velké zelené papriky obsahují jeden a půl denní normy vitaminu C, třetinu norem betakarotenu a vitaminu A. Zralé plody předčí obsahem vitaminu K, který je nezbytný pro regulaci srážlivosti krve, chlorofylu, který má antioxidační vlastnosti a fytosteroly, které snižují množství špatného cholesterolu. Zelená paprika má také více vlákniny.
Zelené papriky jsou pro svou hustou strukturu ideální pro plnění, grilování a zavařování. V salátech sice esteticky i chuťově ztratí do červena, ale při čerstvé konzumaci zůstane veškerý vitamín C zachován.
Nejšťavnatější je paprika žlutá.
Zelené papriky dozrávají nejprve žlutě a poté oranžově. Takové plody zaujímají střední polohu jak v chuti, tak v prospěšných vlastnostech: nejsou tak hořké jako zelené, ale také je nelze srovnávat ve sladkosti s červenými. Obsahují více vitamínu C a betakarotenu, který je zodpovědný za žluté zbarvení.
Předpokládá se, že žluté a oranžové papriky jsou nejšťavnatější. Jsou dobré do salátů a k přípravě zeleninových gulášů a domácího leča.
Nejsladší a nejzdravější je červená paprika.
Jeden velký plod téměř pokryje denní potřebu křemíku, obsahuje tři denní normy vitaminu C, čtvrtinu normy betakarotenu a vitamin A. Za jeho červenou barvu může antioxidant lykopen ze skupiny karotenoidů. Lykopen se podílí na aktivaci imunitní reakce, snižuje riziko rozvoje aterosklerózy a dalších kardiovaskulárních onemocnění.
Díky sladkosti červené papriky jsou ideální jako samostatné občerstvení nebo do salátů. A nejzdravější způsob konzumace je rychlé orestování na pánvi nebo grilování. Většinu křehkého vitamínu C nestihne zničit a lykopen a další karotenoidy budou tělem snadněji vstřebány.
Jak se papriky z Latinské Ameriky staly bulharskými a co s tím má společného mango?
Takzvaná paprika je druh papriky neboli papriky zeleninové (Cápsicum ánnuum, lat.). Ve skutečnosti se vůbec nejedná o papriku, ale o člena čeledi hluchavkovitých spolu s lilky a rajčaty. Sladká se jí říká kvůli absenci horkého alkaloidu kapsaicinu, který je bohatý na jiné kapie, jako je chilli.
Domovinou všech zeleninových paprik je Latinská Amerika. Odtud se rozšířili do Španělska a Portugalska a turečtí dobyvatelé je přivedli do východní Evropy.
Název „paprika“ je běžný pouze na území bývalého SSSR. Podle jedné verze se objevil v 17.–18. století, kdy obchodníci z Bulharska začali přivážet papriky do Ruska. Podle jiné až v polovině minulého století, kdy se na sovětských trzích objevilo bulharské ovoce a zelenina.
V samotném Bulharsku, stejně jako v mnoha jiných evropských zemích, se pepř nazývá sladký nebo paprika. V Dánsku – ovocný pepř, v Brazílii – velký pepř, v Kostarice – sladké chilli. V Kanadě a USA je název „zvonček“ běžnější a v některých oblastech Středozápadu se zelenina z nějakého důvodu nazývá mango. Navíc jak čerstvý pepř, tak některá jídla na něm založená.
Když jste byli v obchodě s potravinami, pravděpodobně jste viděli všechny krásné barvy, které paprika nabízí. Můžete je najít v barevných sadách nebo si koupit desítky paprik ve své oblíbené barvě!
Ale proč mají papriky tolik různých barev? Znamená to něco chuťově? Jsou to různé papriky nebo jsou všechny stejné? Pojďme na to přijít.
Proč mají papriky různé barvy?
Papriky mají různé barvy, protože se prodávají v různých fázích zralosti. To znamená, že jak papriky dozrávají, mění barvu ze zelené na žlutou až oranžovou až červenou. Jsou jedlé v jakékoli fázi, jakmile vyrostou a jsou dostatečně zralé. Proto se prodávají v různých barvách, přicházejí v různé zralosti!
Je to proto, že jak paprika na rostlině dozrává, produkuje stále více pigmentů. Tímto pigmentem je beta-karoten, stejné žluto-červené barvy jako v mrkvi.
Zelené, žluté a červené papriky
Nejstandardnější verzí papriky jsou zelené, žluté a červené odrůdy. Všechny začínají zelené a s přibývajícím věkem zčervenají.
Nejsou přehnaně aromatické, na rozdíl od kapia papriček, které mají tmavě červenou barvu a mají protáhlý tvar. Papriky najdete v různých barvách podle toho, jak jsou zralé.
A co bílé a fialové papriky?
Bílé a fialové papriky jsou výsledkem umělého výběru. Například bílé papriky nejsou úplně bílé. Je velmi světlý, zelenožlutý. Tato odrůda produkuje minimální množství beta-karotenu a v důsledku toho vypadá téměř bílá.
Jsou plně zralí, když jsou „bílí“, a naopak trochu průsvitní, když jsou velmi mladí.
Fialové papriky jsou vlastně samostatnou odrůdou. A jeho fialový odstín naznačuje, že je velmi mladý a sotva zralý. Dají se samozřejmě použít při vaření, ale nejlépe se konzumují syrové. Zpočátku tyto odrůdy pepře obsahují více antokyanů, což jim dodává fialový odstín.
Pokud je necháte plně dozrát, nakonec získají načervenalý odstín.
Zelené papriky zčervenají?
Většina zelených paprik zčervená, pokud je necháte na rostlině dostatečně dlouho. To znamená, že barva se nakonec změní ze zelené na žlutou až oranžovou až červenou. Existují některé odrůdy, které zůstávají zelené, když jsou plně zralé. Protože neprodukují žádný jiný pigment než chlorofyl.
Zelenou papriku na červenou doma neproměníte. Snaží se to dovést do plné zralosti, jako banány nebo avokádo.
Záleží na barvě papriky?
Ano, na barvě papriky, kterou používáte, hodně záleží. Protože jeho barva je velmi dobrým indikátorem jeho chuti, zralosti a může mít velký vizuální dopad.
Zelené papriky spolu s bílou a fialovou mají některé z nejzemitějších, mírně hořkých tónů ze všech paprik. Čistě zelené papriky mohou být méně chutné než bílé papriky. I když to má více společného s odrůdou než s barvou.
Čím je paprika červenější, tím je sladší. Žlutá tedy bude méně hořká a sladká než červená a oranžová bude sladší než žlutá.
Nakonec jsou nejsladší červené papriky. V některých případech může být sladký jako mrkev. A rozhodně obarví zbytek jídla do příjemného zlato-oranžového odstínu.
To znamená, že vaření s červenou paprikou vám pomůže získat pěknou barvu dušeného masa, omáčky nebo jakéhokoli jiného jídla. Máme tendenci volit žluto-červeno-zlato-hnědé odstíny jako nejchutnější z hlediska jídla.
Proč jsou zelené papriky levnější?
Zelené papriky jsou nejlevnější ze svých příbuzných jednoduše proto, že je lze sklízet dříve než jiné barvy. To znamená, že výroba je rychlejší a lze prodat více.
Ve srovnání s tím jsou všechny červené papriky dražší, protože zrají déle. Jsou sladší, a proto je spotřebitelé chtějí více.
Upřímně řečeno, cenový rozdíl mezi plně zralou paprikou a zelenou není tak velký. A ve většině případů najdete balení po třech ve všech barvách.
Sladký nočník?
Ano, papriky jsou nočníky, jako rajčata, brambory a lilky. To znamená, že by se jim měl vyhýbat každý, kdo má obecnou alergii na nočník. Paprika může u některých lidí způsobit průjem, zejména mladé zelené papriky.
A to je vše pro květy papriky. Jak jste viděli, jde především o to, kdy se každá paprika sklidí, spíše než o různé odrůdy. Vždy je příjemné mít na stole rozmanitost, tam se hodí toto barevné balení.
Budeme vděční za vaši podporu!
- Hlavní
- Produkty
- Zelenina, ovoce, melouny
