Jaké jsou výhody dušeného čínského zelí?
Čína je považována za historickou vlast Peking. Tam se objevila kolem 5. století před naším letopočtem. Od starověku se mu připisovaly léčivé vlastnosti: lékaři doporučovali zelí téměř na mnoho neduhů. Nejčastěji však s nadváhou. Věřilo se, že zelí odstraňuje toxiny, spaluje tuk a přebytečnou vodu.
Později se stalo známým: čínské zelí má „negativní“ obsah kalorií. To znamená, že aby tělo zeleninu strávilo, bude muset vydat více energie než v samotném zelí. Tento objev umožnil léčitelům používat čínské zelí konkrétněji.
V Evropě a Americe se čínské zelí prosadilo až v 1970. letech minulého století a pěstovalo se v omezeném množství. Když zelenina ve volné půdě zakořenila, začal zelí boom. Zelenina byla přivezena do Ruska.
Složení a obsah kalorií čínského zelí
| Kalorie na 100 gramů | 16 kcal |
| Proteiny | 1,2 g |
| Tuky | 0,2 g |
| Sacharidy | 2,0 g |
Výhody čínského zelí
Čínské zelí je bohaté na vlákninu, která je obtížně stravitelná. V těle se stávají jakýmsi kartáčem, který čistí střevní stěny od hlenu a zbytečných toxinů. Většina vláken se nachází spíše v bílé části listů než v zelené.
Zelenina je bohatá na vitamín C, který bojuje proti patogenům a virům. Zvyšuje imunitu. Pekinka se proto hodí především mimo sezónu.
Čínské zelí obsahuje také vitamíny A a K, které produkují látku zvanou rodopsin. Je zodpovědný za vidění ve tmě a má příznivý vliv na srážlivost krve.
Vzácná kyselina citronová, která se nachází v zeleninovém salátu, je přírodní antioxidant. Zpomaluje proces stárnutí, zlepšuje pružnost pokožky a bojuje proti jemným vráskám.
Zelí také normalizuje činnost střev a zmírňuje zácpu. Normalizuje váhu.
Škody čínského zelí
Čínské zelí je kontraindikováno pro osoby s onemocněním trávicího traktu. Zvláště pokud má člověk vysokou kyselost žaludeční šťávy, zánět žaludku nebo žaludeční vřed.
Využití čínského zelí v lékařství
Velké množství vlákniny obsažené v čínském zelí vytváří pocit plnosti. Odstraňuje také přebytečný cholesterol a zabraňuje tvorbě přebytečného tuku.
– Zelí obsahuje vitamín K, draslík a hodně tekutiny a je velmi strukturované. Pomáhá zbavit se otoků. Zelí obsahuje hodně vitamínu C a bioflavonoidy – to jsou látky, které chrání vitamín C před zničením. Pokud však zelí dlouho leží (skladuje), jeho bioflavonoidy se ničí. Čínské zelí je nejlepší konzumovat ve formě salátů. Pokud si nejste jisti kvalitou zelí a máte podezření, že obsahuje dusičnany, dejte zeleninu před vařením nejprve alespoň na hodinu do studené vody. Samozřejmě přijdeme o řadu vitamínů, ale na druhou stranu částečně zneutralizujeme škodlivé látky. Vitamíny B, vitamín PP, mikro- a makroelementy pomáhají urychlit metabolismus, takže zelí je užitečné pro hubnutí. Kyselina tartronová zabraňuje přeměně sacharidů na tuk. Čínské zelí se doporučuje lidem trpícím nadváhou a kardiovaskulárními chorobami. Zelí pomáhá při ateroskleróze a cukrovce. Jeho jedinou kontraindikací je nějaké onemocnění trávicího traktu v akutním stadiu – vředy, kolitida, pankreatitida,“ uvedla. odbornice na výživu Elena Solomatina, kandidátka lékařských věd.
Aplikace pro vaření
Chuť čínského zelí je jemná, proto se přidává do různých salátů s čerstvou zeleninou, pečeným kuřecím nebo krabím masem. Velmi často se kapustové listy používají ke zdobení pokrmů při podávání studených předkrmů. Zelí se také připravuje zeleninový guláš, zelí, polévky a masová jídla.
Salát z čínského zelí
Lehký a ekonomický salát. Je to rychlé a snadné na přípravu. Salát lze podávat jako předkrm nebo jako samostatné jídlo ke sváteční večeři.
| Pekingové zelí | Hlavička 1 |
| Kuřecí vejce | 5 kus. |
| Pečená šunka | 150 g |
| majonéza | 200 g |
| Čerstvý kopr, zelená cibule | chuť |
Vejce uvaříme a necháme vychladnout. Nakrájejte vařené vepřové maso, vejce, zelenou cibulku a čínské zelí. Smíchejte všechny produkty. Salát dochutíme majonézou. Posypte bylinkami.
Polévka z čínského zelí
Možnost prvního chodu pro letní oběd. Vhodné pro dietní účely. Pekingské zelí se hodí k masu, takže jídlo bude chutné a letní
| Zelí Peking | 200 g |
| Uzená hruď | 150 g |
| Máslo | 30 g |
| Cibule | 1 kus. |
| česnek | 4 denticles |
| Brambory | 3 kus. |
| Бульон | 1.5 litrů |
| Zelený hrášek (mražený) | 50 g |
| Bulharský pepř | 1 kus. |
| Olivový olej, sůl, černý pepř | chuť |
Nakrájené hrudí s cibulí a česnekem orestujeme na olivovém oleji. Když směs zhnědne, přidejte do pánve brambory a pepř. Vše společně orestujte. Poté přidejte vývar, o něco později čínské zelí a hrášek. Vařte polévku, dokud není hotová, přidejte koření podle chuti.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak si vybrat a uložit
Při výběru čínského zelí se zaměřujete na jeho vzhled. Hlávka zelí by měla být poměrně hustá a těžká. Pokud je velká hlávka zelí měkká a světlá, pak je zelí s největší pravděpodobností dlouho skladováno a vyschlo. Nebo nebyla dodržena pravidla pro skladování zelí.
Pozor také na to, aby listy zelí nebyly zvětralé, zčernalé nebo nahnilé. Tento produkt je jednoznačně nekvalitní a nevyplatí se ho kupovat.
Čínské zelí skladujte v lednici. Hlávku zelí lze zabalit do suchého hadříku nebo speciálního papíru. Doba použitelnosti – ne více než sedm dní. Poté zelí začne vysychat a ztrácet své prospěšné vlastnosti.
Zelí se vyrábí v různých tvarech a velikostech. Obyčejné bílé zelí má kulatou kouli s listy zakřivenými dovnitř, aby vytvořily kompaktní kouli. Mezitím je Peking jedním ze čtyř hlavních druhů. Je podlouhlého tvaru. Má sladší chuť a jemné listy než jeho protějšky.
Čínské zelí se používá v mnoha pokrmech, včetně salátů, polévek a dušených pokrmů. Dá se jíst syrové, vařené, dušené, nakládané. Tato zelenina se dobře hodí k bylinkám, jako je oregano, bazalka a tymián.
Co vám budeme vyprávět
- Výhody čínského zelí
- Kontraindikace
- Jak vybírat a skladovat čínské zelí?
- S čím můžete čínské zelí kombinovat pro maximální užitek?
Výhody čínského zelí
gastroenterolog, hepatolog pobočky Hadassah Clinic v Mezinárodním lékařském klastru Skolkovo
“Čínské zelí má nízký obsah kalorií, takže je dobrou dietní volbou.”
100 g čerstvých listů obsahuje pouze 16 kalorií. Spolu s celerem snadno zapadá do třídy zeleniny s nulovým nebo záporným obsahem kalorií, kterou často doporučují odborníci na výživu.
Čínské zelí je bohaté na antioxidační rostlinné sloučeniny. Mezi nimi: karoteny, thiokyanáty, indol-3-karbinol, lutein, zeaxanthin, sulforafan a isothiokyanáty. Obsahuje velké množství rozpustné i nerozpustné vlákniny nezbytné pro normální funkci střev.
Čerstvé čínské zelí je vynikajícím zdrojem kyseliny listové: 79 mcg nebo 20 % denní dávky tohoto vitaminu B-komplexu na 100 g Jeho složky, folát, jsou nezbytné pro složky DNA a jejich umírněná konzumace v těhotenství pomáhá předcházet neurologickým onemocněním onemocnění u novorozenců.
Zelenina obsahuje také hodně vitaminu C, poskytuje asi 40 % denní potřeby – 29 mg na 100 g Pravidelná konzumace potravin bohatých na kyselinu askorbovou pomáhá rozvíjet odolnost vůči infekcím a odstraňovat škodlivé volné radikály, které poškozují buňky těla.
Foto: istockphoto.com/VITALII BORKOVSKYI
Stejně jako ostatní druhy zelí je čínské zelí dobrým zdrojem vitaminu K, poskytuje asi 38 % doporučené denní dávky. Tato živina hraje zásadní roli v metabolismu kostí a pomáhá zpomalovat progresi osteoporózy.
Zelenina slouží jako přírodní zdroj elektrolytů a minerálů, jako je vápník, draslík, fosfor, mangan, železo a hořčík. Draslík reguluje srdeční frekvenci a krevní tlak, mangan působí jako kofaktor antioxidačních enzymů a železo je životně důležité pro tvorbu červených krvinek.
Kontraindikace
Obecně je produkt bezpečný a užitečný, ale stále existuje řada kontraindikací.
U některých lidí se tedy může objevit alergická reakce.
Foto: istockphoto.com/Sergey Statenin
Také čínské zelí patří mezi potraviny, které mohou v těle nadměrně kvasit – tedy způsobit nadýmání. Proto by lidé s onemocněním trávicího traktu, gastritidou, pankreatitidou, vysokou kyselostí a peptickými vředy měli přípravek používat opatrně.
Zelenina obsahuje hodně vitamínu K. To je pro zdravého člověka dobré, ale látka snižuje účinnost některých léků.
Jak vybírat a skladovat čínské zelí?
Při nákupu čínského zelí byste měli věnovat pozornost jeho vzhledu. Listy by měly být čerstvé, bez skvrn, tmavnutí nebo vadnutí. Vyberte si zeleninu, která je na svou velikost hustá a těžká.
Čínské zelí skladujeme nejlépe v igelitovém sáčku nebo potravinovém sáčku v lednici při teplotě 0. +4 stupně Celsia. Zeleninu je nejlepší používat ještě čerstvou, aby si zachovala maximum živin.
Mějte na paměti, že listová zeleň je náchylná k škůdcům. Odborníci doporučují zeleninu důkladně opláchnout pod tekoucí studenou vodou a poté namočit do slané vody asi na 30 minut. Před vařením musíte produkt znovu opláchnout.
S čím můžete čínské zelí kombinovat pro maximální užitek?
Čínské zelí díky velkému množství kyseliny askorbové usnadňuje vstřebávání železa, to znamená, že je dobré jíst k masu.
Čínské zelí lze přidávat do salátů a sendvičů, smažit nebo dusit spolu s jinou zeleninou nebo dusit. Je také oblíbenou přísadou do korejského fermentovaného pokrmu kimchi (kořeněná kvašená zelenina).
