Jaké jsou výhody naklíčené pšeničné mouky?

Surovinu a technologii jejího použití pro výrobu pekařských výrobků vyvinuli vědci z South Ural State University (SUSU). Díky výsledné surovině lze chléb obohatit o řadu životně důležitých vitamínů a minerálů a učinit jej aromatičtějším a chutnějším. Výsledky práce byly publikovány ve vysoce hodnoceném časopise „International Journal of Food Science“.

Světlé sladové aroma, příjemná barva kůrky, bohatá chuť – tak se vyrábí chléb technologií vyvinutou vědci SUSU. Zaměstnanci katedry potravinářství a biotechnologií Vyšší lékařské a biologické školy SUSU navrhli nahradit část mouky celozrnnou moukou z naklíčených pšeničných zrn, aby se zvýšil spotřebitelský přínos pečiva.

Na trhu je k dostání celoomletá mouka, ale chybí informace o její bezpečnosti, vlastnostech a kvalitě surovin. Vědci SUSU proto vyvinuli technologii výroby celozrnné mouky z naklíčeného pšeničného zrna, kterou poskytli partneři z Bredinského okresu (Čeljabinská oblast). V procesu byla použita dezinfekce studeným plazmovým zářením (patent byl vyvinut společně s Ph.D., zaměstnancem SUSU Artema Leivi): tato metoda expozice umožňuje blokovat patogenní mikroflóru a vývoj toxikogenních plísní. Pro zintenzivnění procesu klíčení a zachování všech užitečných prvků bylo využito působení ultrazvuku.

Jak řekl doktor technických věd, docent Natalia NaumenkoPouze z celomleté mouky naklíčené obilniny nelze získat kvalitní chléb. Těsto bude neplastické a drobenka lepkavá díky zvýšené autolytické aktivitě. Vědci proto pomocí matematického modelování vypočítali optimální množství celozrnné mouky v receptuře.

«Experimentálně byla vytvořena databáze, kterou jsme později použili při matematickém modelování. Díky tomu byl stanoven optimální poměr kvalitní a celozrnné mouky, který zachovává organoleptické vlastnosti chleba – tvar, barvu, aroma, texturu střídky a chuť a zároveň je produkt obohacen o esenciální vitamíny, minerály a vlákninu. Díky tomu jsme obdrželi zaručeně bezpečný produkt, který lze použít jako součást zdravé výživy pro obyvatelstvo Ruské federace“ pokračovala Natalya Naumenko.

Na fotografii: Doktorka technických věd Natalya Naumenko

Část prací byla provedena na Slovenské univerzitě. Spolu se zahraničními kolegy vědci SUSU zjišťovali reologické vlastnosti těsta – elasticitu, plasticitu, elasticitu a viskozitu. Vědci byli s výsledkem spokojeni.

Surovina a technologie pro výrobu pekařských výrobků vyvinutá na SUSU je již využitelná v průmyslové výrobě, v současné době probíhají jednání s partnery katedry potravinářství a biotechnologií.

V pokračujícím výzkumu mají vědci v úmyslu studovat nutriční hodnotu a antioxidační aktivitu celozrnné naklíčené pšeničné mouky. Zvažována bude i řada dalších obilných plodin. V rámci projektového školení „Ekotechnologie pro získávání produktů zpracování obilí“ pod vedením doktora technických věd prof. Irina Potoroko Na této práci se již aktivně podílejí studenti magisterského studia z katedry potravin a biotechnologií SUSU.

South Ural State University je univerzita digitálních transformací, kde se provádí inovativní výzkum ve většině prioritních oblastí rozvoje vědy a techniky. V souladu se strategií vědeckotechnického rozvoje Ruské federace je univerzita zaměřena na rozvoj velkých vědeckých interdisciplinárních projektů v oblasti digitálního průmyslu, materiálové vědy a ekologie. V roce vědy a techniky se SUSU stalo vítězem programu „Priorita 2030“. Univerzita plní funkce regionální projektové kanceláře Uralského meziregionálního světového vědeckého a vzdělávacího centra (UMREC).

Přečtěte si nás:

“SUSU Science” v Yandex.Zen
„SUSU News“ na Telegramu
Susu.official na Instagramu

Daria Tsymbalyuk, foto: archiv N. V. Naumenka

Kontaktní osoba pro novinky:

Oddělení vnější komunikace, tel.: 272-30-11

V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.

Živina	Číslo	Norma**	% normy ve 100 g	% normy ve 100 kcal	100% normální
Kalorická hodnota	300 kcal	1684 kcal	17.8%	5.9%	561 g
Proteiny	12 g	76 g	15.8%	5.3%	633 g
Tuky	2 g	56 g	3.6%	1.2%	2800 g
Sacharidy	62 g	219 g	28.3%	9.4%	353 g
Dietní vlákna	2 g	20 g	10%	3.3%	1000 g
Voda	18 g	2273 g	0.8%	0.3%	12628 g
Ash	1.4 g	~
Vitamíny
Vitamín B1, thiamin	0.3 mg	1.5 mg	20%	6.7%	500 g
Vitamín B2, riboflavin	0.2 mg	1.8 mg	11.1%	3.7%	900 g
Vitamin B5, pantotenik	1.4 mg	5 mg	28%	9.3%	357 g
Vitamín B6, pyridoxin	0.4 mg	2 mg	20%	6.7%	500 g
Vitamín B9, folát	55 μg	400 μg	13.8%	4.6%	727 g
Vitamín C, askorbová	4 mg	90 mg	4.4%	1.5%	2250 g
Vitamín PP, NE	4 mg	20 mg	20%	6.7%	500 g
Macronutrienty
Draslík, K	220 mg	2500 mg	8.8%	2.9%	1136 g
Vápník, Ca	40 mg	1000 mg	4%	1.3%	2500 g
Hořčík, Mg	110 mg	400 mg	27.5%	9.2%	364 g
Sodík, Na	21 mg	1300 mg	1.6%	0.5%	6190 g
Fosfor, P	280 mg	800 mg	35%	11.7%	286 g
Stopové prvky
Železo, Fe	3 mg	18 mg	16.7%	5.6%	600 g
Mangan, Mn	2.6 mg	2 mg	130%	43.3%	77 g
Měď, Cu	380 μg	1000 μg	38%	12.7%	263 g
Selen, Se	58 μg	55 μg	105.5%	35.2%	95 g
Zinek, Zn	3.8 mg	12 mg	31.7%	10.6%	316 g
Základní aminokyseliny
Arginin *	0.6 g	~
Valine	0.5 g	~
Histidin *	0.28 g	~
Isoleucin	0.4 g	~
Leucin	0.7 g	~
Lysin	0.38 g	~
Metionin	0.15 g	~
Treonin	0.35 g	~
Tryptofan	0.15 g	~
Fenylalanin	0.5 g	~
Vyměnitelné aminokyseliny
Alanin	0.42 g	~
Kyselina asparagová	0.6 g	~
Glycin	0.42 g	~
Kyselina glutamová	2.5 g	~
Prolin	1 g	~
serin	0.48 g	~
Tyrosin	0.4 g	~
Cystein	0.18 g	~
Mastné kyseliny
Omega-3 mastné kyseliny	0.035 g	od 0.9 do 3.7	3.9%	1.3%
Omega-6 mastné kyseliny	0.7 g	od 4.7 do 16.8	14.9%	5%
Nasycené mastné kyseliny	0.28 g	max. 18.7 г
16:0 Palmitic	0.28 g	~
18:0 Stearic	0.017 g	~
Mononenasycené mastné kyseliny	0.2 g	min. 16.8 г	1.2%	0.4%
18:1 oleic (ud)	0.2 g	~
Polynenasycené mastné kyseliny	0.8 g	od 11.2 do 20.6	7.1%	2.4%
18:2 Linolevaya (ud)	0.76 g	~
18:3 linolenová (ud)	0.04 g	~

Energetická hodnota Naklíčená pšeničná mouka je 300 kcal.

Primární zdroj: Vytvořený v aplikaci uživatelem. Více.

** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutriční hodnota na 100 gramů
Velikost porce (-> -> -> -> ->
Vitamíny a minerály

Většina potravin nemůže obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.

Kalorická analýza produktu

PODÍL BZHU V KALORIÍCH

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

Znáte-li podíl bílkovin, tuků a sacharidů na kalorickém obsahu, můžete pochopit, jak produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky konkrétní stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují 10–12 % kalorií z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.

Spočítejte si své standardy

Pokud je vydáno více energie, než je dodáno, tělo začne využívat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.

Získejte více informací a uskutečněte to s naším bezplatným online kurzem.

Zkuste si vyplnit svůj jídelní deník hned teď bez registrace.

Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte podrobná doporučení zcela zdarma.

Termín pro dosažení cíle

Naklíčená pšeničná mouka bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín B1 – 20%, vitamín B2 – 11,1%, vitamín B5 – 28%, vitamín B6 – 20%, vitamín B9 – 13,8%, vitamín PP – 20%, hořčík – 27,5%, fosfor – 35%, železo – 16,7%, mangan – 130%, měď – 38%, selen – 105,5%, zinek – 31,7%

Vitamin B1 je součástí nejdůležitějších enzymů metabolismu sacharidů a energie, dodává tělu energii a plastické látky a také metabolismus větvených aminokyselin. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
Vitamin B2 účastní se redoxních reakcí, zvyšuje vnímavost barvy vizuálním analyzátorem a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen narušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a viděním za šera.
Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantotenové může vést k poškození kůže a sliznic.
Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, procesech inhibice a excitace v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě červených krvinek, udržuje normální hladina homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinémie, anémie.
Vitamin B9 jako koenzym zapojený do metabolismu nukleových a aminokyselin. Nedostatek folátu vede k narušení syntézy nukleových kyselin a bílkovin, což má za následek inhibici růstu a dělení buněk, zejména v rychle proliferujících tkáních: kostní dřeň, střevní epitel atd. Nedostatečný příjem folátu v těhotenství je jednou z příčin nedonošenosti, podvýživa, vrozené deformity a vývojové poruchy dítěte. Byl prokázán silný vztah mezi hladinou folátu, homocysteinu a rizikem kardiovaskulárních onemocnění.
Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen porušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
Hořčík podílí se na energetickém metabolismu, syntéze bílkovin, nukleových kyselin, má stabilizační účinek na membrány, je nezbytný pro udržení homeostázy vápníku, draslíku a sodíku. Nedostatek hořčíku vede k hypomagnezémii, zvýšenému riziku rozvoje hypertenze, srdečních chorob.
Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
Železo je součástí bílkovin různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů, kyslíku, zajišťuje vznik redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, deficitu myoglobinu atonii kosterního svalstva, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.
Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena zpomalením růstu, poruchami v reprodukčním systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
Měď je součástí enzymů, které mají redoxní aktivitu a podílejí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje porušením tvorby kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplazie pojivové tkáně.
selen – základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, působí imunomodulačně, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie) a dědičné trombastenii.
Zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na syntéze a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečný příjem vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit vstřebávání mědi a tím přispět k rozvoji anémie.

Kompletního průvodce nejzdravějšími potravinami najdete v aplikaci Moje zdravá strava.

Obsah kalorií a chemické složení ostatních produktů

Sýr Viola Viola zpracované finské oblíbené [Valio]
Vepřový vývar
Perník s marmeládou a kefírem
Lasagne
Vermicelli “Funchoza”
Vepřový guláš
Kuřecí srdce dušené
Mleté vepřové karbanátky s rajčaty a zelím (přibližný výpočet na základě proporcí)
PP role
Vermicelli “Funcheza” se smaženou cuketou
mocarealla formagia
Olejová náplň
Sladká chilli omáčka
banánové palačinky
Třešňová tyčinka Roshen Tidbit
Shiitake salát č.2
Borodinský chléb
Tvaroh zázračná broskev-maracuja
guláš
Fruchita bonbóny
Kotleta v těstě
Salát z řepy se sýrem
Čočkovo-masová polévka
Dušené žaludky
Kuřecí prsa Picasso teplo. Sigma
vinaigrette 16-12-18
Vanilkový pudink Pirkka
Paella
Tvaroh 2,3% tuku Valio
Ruská ekonomika klobása
Mořské plody koktejl
Росток
jikry tresky
melounový kompot
mexická směs
Biscuini
Domácí vařené mléko
Pečené hovězí maso
kávový sirup
Ovesné sušenky s jogurtem
Muesli
Američanka
sušené meruňky namočené
Tvarohový dezert se sušenkami a meruňkami
Kaymak
mexická směs
Kuřecí prsa se žampiony v zakysané smetaně
Američanka
Zdravý vícezrnný chléb
Dýňová polévka
klobása
Čajová houba
Polévka s nudlemi a hovězím masem
Mořské plody podle hmotnosti
Dýňová polévka
Flan Paříž
Dušené vepřové maso (vařené vepřové maso)
obilné chleby se semeny
kastrol sýr
mražené jahody
Soufflé dort
Pohanka se zeleninou bez masa
sérum
Brambory na sádle
Zeleninový kastrol (+ česnekové šípky)
Cupcake
Rýže s klobásou
BEERka, jantarově modrá treska s pepřem, sušená
brambory s cibulí
Ovesná kaše s jablkem a skořicí
lilek 16.12.18
Rybí guláš s rajčaty
DR. Korner brusinkový cereální knäckebrot
prsa pečená v troubě.
Palačinka s masem (kus)
Tvaroh se smetanou a ovocnou a bobulovou náplní „Jablko-Hruška-Cereálie“
DUŠENÉ ZELÍ S METANÝM KOZÍM MASEM
Zeleninový salát
Korzh
Makrela uzená za horka
polévka 23
Salát ze zakysané smetany, okurky a rajčatového produktu
maso v čínštině 16.12.18
Pudinkové palačinky 26.02
Bifido jogurt s vitamínem D
Domácí marinovaná cuketa
Italský chléb s rajčaty a oreganem
Pohanka s cibulí a houbami
Knedlíky
Pohanka s houbami
Zeleninový salát
Dušené kuřecí srdce
Suché kokosové mléko
Olejové ryby uzené za studena Moře je nedaleko
voda
Cereální křupavý chléb (VkusVill)
Čokoládový donut
Tvarohový kastrol s dýní
omeleta
Zelný salát

Tags: Naklíčená pšeničná mouka obsah kalorií 300 kcal, chemické složení, nutriční hodnoty, vitamíny, minerály, výhody naklíčené pšeničné mouky, kalorie, živiny, příznivé vlastnosti naklíčené pšeničné mouky

Denní kalkulačka živin

Vypočítává poměr kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů a také vitamínů a minerálů v závislosti na pohlaví, věku, hmotnosti a úrovni fyzické aktivity.

Kalkulačka kalorií, vitamínů a minerálů
Počítá bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály ve vašem denním menu.

Kalkulačka-analyzátor receptů
Vypočítejte obsah kalorií a chemické složení pokrmu nebo receptu

Přední produkty
Kompletní průvodce nejzdravějšími potravinami s nejvyšším obsahem vitamínů a minerálů

Doporučení pro hubnutí

Kalkulačka ideální hmotnosti, index tělesné hmotnosti, výpočet koridoru kalorií, doporučení pro snížení, akční plán.

Kalkulačka kalorií
Vypočítá výdej energie pro různé druhy fyzického cvičení

Index tělesné hmotnosti

Index tělesné hmotnosti (BMI, BMI) je hodnota, která umožňuje posoudit míru souladu mezi hmotností člověka a jeho výškou, a tím nepřímo posoudit, zda je hmotnost nedostatečná, normální nebo nadváha.