Jaké jsou zdravotní přínosy čínského zelí pak choi?
— Pak choy je stále zelí, ale neustále vzniká zmatek. Obvykle nazýváme salát pak choi, i když se jedná o druh límcové zeleniny. Pak choy je také často mylně považován za řapíkatý celer a jeho nejbližší příbuzný, zelí pe-tsai. Faktem je, že existují dvě odrůdy pak choi – světlá, se světle zelenými listy a se zelenými listy. Ten s tmavými okvětními lístky připomíná mladé bílé zelí, když ještě nezbělalo a je velmi podobný obřímu pupenu pivoňky.
— Chutná velmi odlišně od běžného salátu?
— Pak choi má silný základ, až tvrdý, zdráhám se ho použít, ale listy jsou úžasné, křehké a přitom dobře snášejí tepelnou úpravu, což se o salátu říct nedá. Pak choi doporučuji před použitím uvařit, jakákoliv tepelná úprava však není zbytečná a vitamíny v zelí zůstanou zachovány. Líbí se mi, že pak choy má houževnatou kořenitost, jeho propečenost působí klamavě, nečekáte to, ale celkovému obrazu pokrmu dodává další barvy. Salát je ve srovnání s pak choy neutrálnější, tišší a chuťově méně nápadný a zelí má více výhod.
— Jak je pak choi užitečný?
— Pak choy je prostě Klondike lysinu, tato aminokyselina je základem pro stavbu bílkovin. Řečeno srozumitelným jazykem, konzumace zelí, a tedy lysinu, pomůže budovat svalovou hmotu. Obecně je lysin nezbytný pro normální růst, opravu tkání, produkci hormonů a dokonce i protilátek. Právě na jaře má smysl spoléhat se na rostlinnou stravu a pak choy je zde prvním pomocníkem se svou lysinou a dalšími přednostmi. Kromě obrovského seznamu užitečných látek pomáhá tato aminokyselina porazit viry. Naštěstí se pak choy dá koupit po celý rok.
— Co jiného je v tomto zelí cenné, kromě lysinu?
– Vitamíny, například A – je zodpovědný za mladistvou pleť a zrak, nebo vitamín K – podílí se na vstřebávání vápníku. Denní potřeba vitamínu C je pouze 100 g pak choi, řekněme v salátu. Snědl jsem to a jsem připravený bojovat s viry a zároveň jsem mladší. Pak choy se dobře vypořádává se špatným cholesterolem a odstraňuje ho z těla. K radosti většiny má zelí překvapivě nízký obsah kalorií – ne více než 18 kcal na 100 g produktu.
— Roste pak choy jen v Asii?
— Stalo se, že to byli Asiaté, kdo nás seznámil s pak-choi. Ve skutečnosti se jedná o plodinu odolnou proti chladu, snese mírné mrazy, jsem si jist, že na Ukrajině se uchytí nejen na farmách, ale i v zeleninových zahradách. Pak-choi má rád chladné, vlhké podnebí a miluje vodu. Obrovským plusem pak choi je jeho nenáročnost a brzká zralost, a to už je dnes hodně. Sklizeň se navíc sklízí v jakékoli fázi dozrávání, tři týdny po výsadbě můžete sazenicím odříznout listy, po nějaké době opět přinesou sklizeň, a to více než jednu. Ne nadarmo se Číňané, skuteční machři a mistři trojitých zdvihů, zabývají pak choi už velmi dlouho.
— Jak si vybrat správné zelí pak choi?
— Neměli byste honit zelí obří velikosti; listy nejsou větší než 15 cm, velikost vaší dlaně je to, co potřebujete. Je jasné, že listy by neměly ochabovat ani flekat, důležitá je pro nás vitalita, kterou chceme tělu dodat. Pokud mají listy elán a jsou plné zdraví, bez váhání je bereme. Pak choy lze dát do lednice, každý list můžete vyprat a položit na vlhký ručník – takto pak choy v lednici vydrží mnohem déle.
— Jak se používá v kuchyni?
“Je příjemné pracovat s mladými, něžnými listy, je to výhra.” Dlouhý list je trochu starý, střed je těsný, hořký, musí se vyříznout a „miminka“ se používají úplně: chcete-li, hoďte ho do salátu, chcete-li, napařte. Každý týden si dávám gastronomickou pauzu, protože kuchař se každý den zabývá nejrůznějšími produkty – ochutnává ryby, vaří kachní prsa, fazole, jehněčí maso, a to je zátěž pro receptory i tělo. Na konci týdne uvařím lehký kuřecí vývar a přidám listy pak choi, koriandr a zelenou cibulku. To není polévka, je to jen štěstí pro tělo, pomáhá překonat gastronomickou únavu.
— Co dalšího můžete vařit z listů pak choi?
— Pak choy se podává k rybě, před začátkem sezóny může nahradit chřest, polévka se připravuje se zelím. Pak choy se používá v 90 % jídel připravovaných ve woku. V postní době se hodí smažená rýže s pak choi nebo saláty. Prozradím vám tajemství: pokud chcete z pak choy vytěžit maximum, okořeňte zelí ne olivovým olejem, ale sójovou omáčkou. Pak choy bude křehčí, což pokrmu prospěje, protože sójová omáčka je prakticky marináda, olivový olej takový efekt nedává. Obecně lze kombinaci pak choi, sójové omáčky, koriandru a zelené cibule označit za ideální.
- Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 53 ze dne 29.03.2013. března 18, str. XNUMX
- Víkendový magazín. Odhlásit odběr kategorie “Restaurace”.
Víte, která zelenina se řadí mezi první tři v indexu celkové hustoty živin (poskytuje nejvíce živin na kalorii)? Tohle je bok choybrassica rapa odrůdy chinensis), nazývá se také pak choy nebo čínská límcová zelenina. Má pouze 12 kalorií na porci a je nabitý silnými živinami.
Proč je bok choy tak zdravý? Být příbuzným superzdravé zeleniny z rodiny Brassica (brassica), bok choy je nejen bohatým zdrojem vitamínů a minerálů, ale může také předcházet rakovině. Jedná se o jednu z nejúčinnějších protizánětlivých potravin, která snižuje riziko vzniku onemocnění, jako jsou srdeční choroby.
Je kapusta příliš hořká? Listy zelí nemůžete jíst bez soli7 Pak byste měli zkusit bok choy. Má jemnou, sladkou chuť a křupavou texturu; perfektně se hodí ke každému pokrmu.
Nutriční vlastnosti
Bok choy je velmi prospěšný pro zdraví, protože podporuje zdraví tím, že čistí tělo. Zelenina brassica Dodejte tělu fytochemikálie, jako jsou vitamíny, karotenoidy, vláknina, rozpustné cukry, minerály, glukosinoláty a fenolické sloučeniny.
Bok choy se rozhodně vyplatí zařadit do vašeho jídelníčku, protože má nízký obsah kalorií a je nabitý zdravotními přínosy, vitamíny a minerály.
Obsahuje hodně vitamínů A a C. Jedna porce této zeleniny tedy obsahuje cca 140 % denní hodnoty vitamínu A a více než 75 % denní dávky vitamínu C. Zelí obsahuje také antioxidanty, vysokou koncentraci fytonutrienty a množství minerálů, jako je železo, vápník, mangan a kyselina listová. Bok choy je prospěšný pro téměř každý systém v těle.
V závislosti na způsobu přípravy zeleniny se může množství mikroprvků lišit. 100 g syrového bok choy obsahuje přibližně:
- 13 kalorie
- 2,2 g sacharidů
- 1,5 g bílkovin
- 0,2 g tuku
- 1 g vlákniny
- 4,468 89 IU vitaminu A (XNUMX % RDA)
- 45 mg vitamínu C (75 % RDA)
- 45,5 mcg vitaminu K (57 % RDA)
- 66 mcg kyseliny listové (16 % RDA)
- 105 mg vápníku (11 % RDA)
- 0,2 mg vitaminu B6 (10 % RDA)
- 0,2 mg manganu (8 % RDA)
- 252 mg draslíku (7 % RDA)
- 19 mg hořčíku (5 % RDA)
100 g vařeného bok choy obsahuje přibližně:
- 12 kalorie
- 1,8 g sacharidů
- 1,6 g bílkovin
- 0,2 g tuku
- 1 g vlákniny
- 4,249 85 IU vitaminu A (XNUMX % RDA)
- 26 mg vitamínu C (43 % RDA)
- 34 mcg vitaminu K (42 % RDA)
- 371 mg draslíku (11 % RDA)
- 41 mcg kyseliny listové (10 % RDA)
- 93 mg vápníku (9 % RDA)
- 0,2 mg vitaminu B6 (8 % RDA)
- 0,1 mg manganu (7 % RDA)
- 1 mg železa (6 % RDA)
Zdravotní přínosy
1.Pomáhá léčit a předcházet rakovině
Jíst bok choy pomáhá zmírnit zánět, chránit před volnými radikály a poskytuje tělu látky, které potřebuje k boji s nemocemi. Brassica zelenina je známá tím, že obsahuje glukosinoláty, chemikálie obsahující síru, které jí mohou dát hořkou chuť. Když se tato zelenina vaří, žvýká a tráví, produkuje sloučeniny jako indol, nitril a sulforafan, které mají prokázané protirakovinné účinky. Tyto sloučeniny jsou účinné v boji proti rakovině, protože chrání buněčnou DNA před poškozením a deaktivují karcinogeny. I proto je zelí považováno za jednu z nejúčinnějších protirakovinných potravin.
Bok choy také obsahuje brassinin, antimikrobiální a antioxidační látku, která je osvědčeným chemopreventivním prostředkem. Několik studií ukázalo, že dobrovolníci, kteří jedli brukvovou zeleninu několikrát týdně, měli nižší riziko vzniku rakoviny (zejména rakoviny prostaty, tlustého střeva, plic a prsu).
2. Dodává tělu antioxidanty
Bok choy je jednou z top 3 zeleniny s nejvyšším indexem nutriční hustoty. To znamená, že poskytuje tělu více nemocí způsobujících látek než většina ostatních potravin. Může vám také pomoci zhubnout. Zelí se cítíte sytí, aniž byste se přejídali, a pomáhá kontrolovat chuť k jídlu.
Volné radikály mohou způsobit zkázu ve vašem těle, ale antioxidanty přítomné v bok choy aktivně bojují s těmito škodlivými molekulami. Pouze jedna porce této křupavé zeleniny poskytuje více, než je vaše denní potřeba vitamínů A a C, což jsou jedny z nejsilnějších antioxidačních vitamínů. Různé odrůdy zelí navíc obsahují fytonutrienty a fenolové kyseliny, jako je kyselina kávová, kyselina p-kumarová, kyselina ferulová a myricetin, které aktivují řadu prospěšných antioxidačních vlastností. Podle výzkumu je díky fermentačnímu procesu antioxidanty v zelí biologicky dostupnější.
3. Zmírňuje zánět
Mnoho polyfenolů obsažených v čínské kapustě pomáhá zmírnit zánět. Bok choy také dodává tělu vitamín K, který pomáhá snižovat riziko nežádoucích zánětů, které jsou příčinou mnoha onemocnění a mohou způsobit vážné následky.
4. Podporuje zdraví očí
Mrkev je známá tím, že je velmi dobrá pro zrak, ale bok choy jí může díky vysokému obsahu vitaminu A a beta-karotenu poskytnout vážnou konkurenci. Jedna porce zelí vám poskytne denní dávku beta-karotenu a polovinu denní dávky vitaminu A. Asociace pro studium makulární degenerace ve Spojených státech důrazně doporučuje konzumaci bok choy lidem trpícím makulární degenerací, onemocnění, které způsobuje ztrátu zraku.
Vitamín A je nejen antioxidantem bojujícím proti infekci, ale také vitamínem, který zabraňuje rozvoji šedého zákalu. Potraviny bohaté na vitamín A zlepšují vidění, bojují proti suchým očím a dalším problémům.
5.Posiluje kosti
Bok choy má úžasnou řadu živin, včetně železa, vápníku, fosforu, hořčíku a vitamínu K, které zlepšují zdraví kostí. Tato superpotravina je navíc mnohem zdravější alternativou plnotučného mléka, pokud jde o vápník a boj s nedostatkem vápníku.
Hlavními prvky, které přispívají k tvorbě pevných kostí a zubů, jsou vitamín K a fosfor. Vědci prokázali, že vitamín K zvyšuje hustotu kostí při osteoporóze a snižuje výskyt zlomenin. Kombinace těchto minerálů podporuje růst a udržení zdravých kostí a svalů.
6. Snižuje krevní tlak a podporuje zdraví srdce
Bohatý na vápník a draslík, bok choy přirozeně snižuje krevní tlak. Draslík také pomáhá zpracovávat sodík a snižuje jeho škodlivé účinky na kardiovaskulární systém. A vitamín K reguluje srážlivost krve.
Vitamin B6 a kyselina listová obsažená v čínském zelí zabraňují hromadění homocysteinu v těle. Příliš mnoho této sloučeniny může vést k poškození krevních cév a srdečním problémům.
7.Zlepšuje stav pokožky a vlasů
Jedna porce bok choy poskytne tři čtvrtiny vaší denní potřeby vitamínu C, který podporuje tvorbu kolagenu, bílkoviny nezbytné pro zdravou pokožku a vlasy. Vysoká hladina kolagenu pomáhá vyhlazovat vrásky a zlepšuje pleť. A antibakteriální vlastnosti této zeleniny bojují proti kožním onemocněním, jako je akné a ekzémy.
8. Posiluje imunitní systém
Vitamin C, jako silný antioxidant, účinně pomáhá posilovat a podporovat imunitní systém. Selen, který je obsažen i v zelí, stimuluje tvorbu látek, které zabíjejí T buňky. Jíst bok choy může být skvělý způsob, jak bojovat s běžnými nemocemi po celý rok.
9. Zvláště užitečné během těhotenství
Bok choy, stejně jako jiná zelenina, je bohatým zdrojem kyseliny listové. Během těhotenství tělo potřebuje dvojnásobnou porci této látky kvůli rychlému růstu a dělení buněk. Dostatečné množství této kyseliny pomůže předcházet riziku vzniku vrozených vad, jako je rozštěp páteře a anencefalie, a také udržovat zdraví matky a dítěte.
Kde nakupovat a jak skladovat
Bok choy lze zakoupit kdykoli během roku, ale obvykle se sklízí během zimních měsíců. V teplém počasí rostlina vadne, což negativně ovlivňuje její chuť. Pokud se věnujete zahradničení, můžete si bok choy snadno vypěstovat doma, zabere vám to jen pár měsíců. Zelí je lepší sázet na podzim nebo na jaře, protože letní horko může rostlinu zničit. Bok choy pěstovaný na parapetu bude nejen zdravým, ale také snadno dostupnou ingrediencí pro vaše pokrmy.
Bok choy se dodává v různých tvarech a velikostech. Ale všechny jeho odrůdy mají svislý válcovitý stonek se zelenými nebo fialovými listy. Velký bok choy má bílý stonek a mírně vrásčité zelené listy. Mladá zelenina má světle zelené stonky a jemné malé listy a je jemnější a sladší, takže se snadno převaří. Zralý bok choy má bohatší chuť a vyžaduje delší zpracování.
Zelí je nejlepší spotřebovat do 2-5 dnů od nákupu, získáte tak nejvíce živin.
Pro zachování vitamínu C uchovávejte bok choy na chladném místě, nejlépe v lednici ve vakuově uzavřeném sáčku.
Pokud chcete listy zmrazit, jemně je otřete vlhkou papírovou utěrkou, ale nemyjte a nenamáčejte. Poté zelí nakrájejte, vložte do vakuového sáčku a dejte do mrazáku.
Při výběru bok choy věnujte pozornost jeho vzhledu. Tmavě zelené listy a tvrdý stonek naznačují, že zelenina již začala chátrat.
návod k vaření
Hlavním rozdílem ve výživové hodnotě vařeného a syrového bok choy je koncentrace vitamínů C a K. Ta je samozřejmě vyšší u syrového bok choy.
Nať i listy jsou jedlé, ale ty první vyžadují více času na přípravu. Ať tak či onak, ať už jíte bok choy syrové nebo ne, nejprve oddělte listy a stonek a důkladně je omyjte.
Zelí můžete vařit různými způsoby. To může být:
- přidat syrové do salátu
- vařit v polévce
- kotleta na kari
- smažit na oleji
- dusit na dušení (na sporáku nebo v mikrovlnce)
- okurka v kimchi
- orestujeme a přidáme do vývaru
- gril jako obloha
Jedním ze způsobů přípravy zelí Bok je Choy.
Mnoho kuchařů doporučuje opéct bok choy ne déle než 2-3 minuty, stonky tak zůstanou uvnitř křupavé a listy křehké. Do pánve vložte nejprve stonky a o minutu později listy.
Můžete zkusit připravit následující pokrmy:
- dušená dýně s bok choy
- restované bok choy se zázvorem a česnekem
- salát s bok choy
- bok choy polévka
Příběh
Bok choy má své kořeny v tradiční asijské kuchyni, ale od té doby se objevuje v pokrmech v jiných zemích světa. Jde však o odrůdu čínského zelí.
Bok choy a další odrůdy čínského zelí jsou široce používány v čínské, filipínské, korejské, vietnamské a jiné asijské kuchyni po tisíce let. Zelenina byla zavedena do Evropy v roce 1800 a nyní je široce pěstována v Kanadě a Spojených státech.
Číňané již dlouho vědí o léčivých vlastnostech bok choy, takže jej aktivně přidávají do své stravy. Někdy se jí říká „polévková lžíce“, protože list má tvar tohoto zařízení.
Korejský pokrm z kysaného zelí zvaný kimchi je pravděpodobně tisíce let starý. Tradiční recept na kimchi zahrnuje zelí Napa, ale nyní můžete najít kimchi s bok choy, mrkví, ředkvičkami a dokonce i sušenými krevetami a rybami.
Rizika a vedlejší účinky
Bok choy je považován za strumogenní produkt, to znamená, že obsahuje látky ovlivňující tvorbu hormonů štítné žlázy. U lidí s problémy se štítnou žlázou mohou některé druhy zelí, stejně jako další strumogenní potraviny, vyvolat zánět, nedostatek jódu a celkovou dysfunkci štítné žlázy.
Nedávné výzkumy však naznačují, že riziko nežádoucích účinků konzumace strumogenních potravin je nízké, ale nutriční hodnota takových potravin (jako je bok choy) může být velmi vysoká. V každém případě, pokud máte nějaké problémy související s fungováním štítné žlázy, poraďte se před konzumací bok choy s odborníkem.
- Bok choy je jednou ze tří nejlepších potravin s nejvyšším indexem nutriční hustoty. To znamená, že obsahuje spoustu užitečných prvků.
- Mezi cenné vlastnosti této rostliny z čeledi zelí patří schopnost léčit a předcházet vzniku rakoviny, dodávat tělu antioxidanty, zmírňovat záněty, posilovat zdraví očí, kostí, imunitní systém, zlepšovat stav pokožky a vlasy a podporují normální průběh těhotenství.
- Když se bok choy vaří, množství vitamínů C a K ve složení klesá, takže je lepší jíst syrové.
- Přestože bok choy lze zakoupit kdykoli během roku, nejzdravější a nejčerstvější je v zimních měsících. Vysoká teplota negativně ovlivňuje jeho chuť a vzhled.
- Jedí se jak stonky, tak listy této rostliny. Před konzumací je otřete vlhkou papírovou utěrkou, nakrájejte a poté jen pár minut smažte, orestujte nebo povařte.
