Jaký je rozdíl mezi brokolicí a brokolicí?

Této zeleninové rostlině se někdy říká baby brokolice. Hybrid má tenké a méně vláknité stonky než brokolice, které nejsou chuťově horší než květenství. Zatímco brokolice byla vyvinuta v Japonsku, většina z ní se pěstuje v Kalifornii a Arizoně a její popularita roste ve Spojených státech, Anglii a Austrálii. Hlavními charakteristickými znaky jsou nasládlá chuť a vysoká rychlost vaření.

Brokolice – obecný přehled

Patří do rodu brassica , spolu s brokolicí, květákem a zelím, mající botanický název Brassica oleracea var. botrytis. Zelenina byla vyvinuta v roce 1993 v japonském městě Jokohama, jako výsledek křížení dvou rostlin – brokolice a čínské zelí (kai lan) byly spojeny a vytvořily aromatičtější brukvu.

Pro tento hybrid existuje poměrně málo jmen, včetně esperation, aspabrok, brokolice, brokolice, italské výhonkové brokolice a sladké baby brokolice. Bimi, Broccolini a Tenderstem jsou ochranné známky tohoto hybridu. Zemědělská výroba je lokalizována v Mexiku a amerických státech Arizona a Kalifornie.

Zelená nať a květenství jsou hlavní podobností s brokolicí. Tam, kde může být stonek běžné brokolice velmi silný a tuhý, je stonek brokolice tenký a jemný. Kromě toho, že brokolice má místo pevně zabalených květů volnější koruny, které vypadají více jako listy. Přestože zelenina stojí více než brokolice, její příprava je snazší – dušená, grilovaná, smažená nebo syrová – a získáte více produktu za cenu, protože celá nať je jedlá.

Jak vařit brokolici?

Všestrannost zeleniny se projevuje zachováním vysoké chuti i přes způsob vaření. Dá se dusit, dusit, grilovat nebo smažit, vařit, péct a dokonce i jíst syrové.

Viz také:
Složení, výhody a poškození brokolice

Vaření obvykle netrvá déle než 10 minut a nevyžaduje další akce kromě ochucení solí. Je také snadné ji začlenit do těstovin, kastrolů, rizot, salátů a lze ji podávat s omáčkou jako předkrm – prakticky jakýkoli recept, kde byste běžně používali brokolici.

Bezprostředně před jídlem nebo vařením zeleninu dobře opláchněte. Běžná brokolice má často tvrdou, „dřevitou“ stopku, ale brokolice je křehká od květu až po okraj stopky, takže můžete sníst celou zeleninu.

Všechny suché konce odstřihněte a zbytek nechte. Také není potřeba loupat stonky. Po uvaření budou krásné a křehké a budou nejen chutnat, ale budou také plné živin.

Jak to chutná?

Vyznačuje se nasládlou a jemnou chutí. Pokud ji sníte syrovou, objevíte náznak hořčičné chuti, která se ale rychle rozplyne a při vaření se stane ještě sladší. Textura zeleniny je také více podobná chřestu než tradiční brokolici.

Recepty na brokolici

Je pravděpodobné, že tam není mnoho receptů, které by specificky vyžadovaly brokolici nebo baby brokolici. Skvěle však funguje v jakémkoli receptu jako náhrada běžné brokolice.

Kde brokolici koupit?

Ačkoli není tak běžná jako brokolice, brokolici je stále snazší najít ve specializovaných obchodech s potravinami a na farmářských trzích. Prodává se v baleních o hmotnosti asi 400 gramů, nebo krájený, mražený a balený. Cena bývá o něco vyšší než u běžné brokolice, protože je považována za speciální produkt.

Semena, která si můžete vypěstovat doma, můžete také najít, ale budete se muset ujistit, že se vám prodává přesná odrůda brokolice. Vzhledem k tomu, že se jedná o relativně novou zeleninovou rostlinu, výsledky byly smíšené, pokud jde o to, zda je v konkrétních oblastech nejlepší použít jako jarní nebo podzimní zeleninu.

Viz také:
Brokolice proti rakovině je zábavné téma!

Hledejte svěže vypadající květiny s pevně uzavřenými poupaty nahoře. Čerstvost a jasně zelená barva jsou hlavními kritérii výběru při kontrole stonku. Vyhněte se jakémukoli změně barvy, včetně zažloutlých pupenů nebo shluků s měkkými nebo tmavými skvrnami na stonku.

Opatrování

Brokolici nemyjte, dokud nebudete připraveni ji použít. Zelenina může být skladována v lednici v neuzavřeném nebo perforovaném sáčku po dobu až 10 dnů.

Pro dlouhodobé skladování ji nakrájejte na malé kousky a poté jednu minutu blanšírujte ve vroucí vodě. Brokolice by se měla změnit na světlejší zelenou a poté ji ponořit do ledové vody. Zeleninu chlaďte několik hodin v jedné vrstvě na plechu v chladničce a poté ji přendejte do mrazicích sáčků. V tomto případě lze brokolici konzumovat během 6-8 měsíců.

Srovnání brokolice a brokolice rabe

Zatímco brokolice rabe má podobné růžičky (malá poupata) a zelenou barvu, ve skutečnosti je členem čeledi tuřín a nevypadá příliš jako brokolice. Při vaření je hlavní rozdíl v tom, že brokolice má štiplavou, hořkou chuť. Zřídka se konzumuje syrový, ale spíše jako listová kulinářská zeleň.

• Brokolice – obecný přehled
• Jak vařit brokolici?
• Jak to chutná?
• Recepty na brokolici
• Kde brokolici koupit?
• Opatrování
• Srovnání brokolice a brokolice rabe

Brokolice dnes zaujímá první místo mezi všemi druhy zelí z hlediska zdravotních přínosů. Kde se k nám takový zázrak vzal?

Botanický název této zeleninové rostliny je Brassica oleracea italic. Brokolice pochází ze Středomoří. Vyvinuli ho z příbuzného zelí staří Etruskové, kteří byli dlouho považováni za zahradnické génie. Název tohoto druhu zelí v některých jazycích pochází z italského brocco a latinského brachium, což znamená ruka, větev, výhonek.

Když se tento druh zelí poprvé objevil v Anglii, říkalo se mu italský chřest. Komerční pěstování brokolice začalo v roce 1500, ale ve Spojených státech se stalo populární až na počátku 1920. let XNUMX. století.

Stejně jako artyčok je to v podstatě velká jedlá květina. Stonky a malá květenství se konzumují syrové a po uvaření. Připomínají vůni zelí.

Pokud milujete brokolici, můžete vyzkoušet brokolici, což je kříženec brokolice a květáku.

Brokolice je bohatá na vápník a má antioxidační vlastnosti, což z ní činí žádoucí doplněk na seznam protirakovinných potravin.

Tento druh kaputy nejlépe zpracujete tak, že jej krátce namočíte do vroucí vody nebo orestujete na pánvi za stálého míchání. Jakékoli vaření tohoto zelí musí být rychlé. Pokud plánujete použít stonky a růžičky ve stejném pokrmu, začněte vařit stonky 1–2 minuty před přidáním růžičky. Stonky se vaří déle.Většina kuchařů dává přednost odstranění tlusté části stonku brokolice.

Zdroj fotografií: Instagram

Při přípravě květenství tohoto zelí na vaření je pomocí nože přiveďte na stejnou velikost. Přibližně 7 minut je optimální doba, kdy zelí zůstane ve vroucí vodě. Během této doby několikrát zvedněte víko, aby se uvolnila pára, která pomůže brokolici udržet si zářivě zelenou barvu.

– Brokolici omyjte pouze před vařením.
— Brokolice a květák se mohou navzájem skvěle nahradit v různých receptech.
— Citronová šťáva a hořčičná semínka mohou vařené brokolici dodat extra chuť.
— Nepřidávejte kyselá jídla, dokud není miska s brokolicí hotová.

Pokud váš recept vyžaduje pouze růžičky brokolice, stonky nevyhazujte. Očistěte je, na pár minut blanšírujte ve vroucí vodě, zalijte studenou vodou a na pár měsíců zmrazte. Pak se skvěle hodí do polévek nebo omáček.

Zdroj fotografií: Instagram

Jak si vybrat dobrou brokolici při nákupu

Brokolice je k prodeji po celý rok. Nejvhodnější dobou, kdy se s tímto druhem zelí začít seznamovat, je ale konec léta a začátek podzimu.

Při výběru brokolice dejte přednost exemplářům se zelenými listy a květenstvími, tenkými stonky. Silné stonky budou tvrdé, a to je známka toho, že zelí je přezrálé. Květenství by měla být kompaktní, těsně uzavřená a zelená. Vyhněte se zažloutlým hlávkám s otevíracími žlutými květy. Tento druh zelí není dobrý.

Můžete si koupit mraženou brokolici

Kupovanou brokolici je lepší uvařit hned, nemá ráda dlouhodobé skladování. Pro skladování můžete květenství zabalit do mokrých papírových ručníků a umístit je do chladničky. Takže zelí bude ležet 2-3 dny.

Neuchovávejte čerstvou brokolici ve vzduchotěsném sáčku nebo nádobě. Je nutná cirkulace vzduchu. Pro krátkodobé skladování brokolice je proto vhodnější perforovaný plastový sáček.

Misky s brokolicí nelze skladovat v uzavřené nádobě v chladničce déle než 3 dny.

Jak zmrazit brokolici

Květenství a stonky nakrájejte na malé kousky. Blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Zelí ihned ponořte do ledové vody. Osušte a vložte do nádob s víkem na zmrazení. Zmrazenou brokolici lze skladovat až 12 měsíců.