Jaký je rozdíl mezi hřibem a Obabkou?

Leccinum nebo v ruštině Obabok (ať už to slovo znamená cokoli) je jedním z nejpopulárnějších rodů hub, včetně hub klasifikovaných jako „hřib“ a „osika“. Stejně jako většina ostatních rodů z čeledi Boletaceae je i rod Leccinum rozsáhlý, ale vcelku homogenní a obvykle stačí jeden pohled na houbu, aby se s jistotou zařadila do tohoto rodu. (Situaci poněkud komplikuje pouze skutečnost, že relativně nedávno byl izolován rod Leccinellum, který zahrnuje „hřiby“ se žlutými póry.) Kromě tubulárního hymenoforu a nepřítomnosti obecného/soukromého spathe se Obabki vyznačují tzv. velká velikost plodnice a vláknitá noha s výraznou šupinatostí. Všichni členové rodu Leccinum jsou mykorhizní houby, které jsou připojeny k jednomu nebo více stromům; barva klobouku, šupiny nohou a variabilita dužiny na vzduchu se liší v závislosti na konkrétním druhu. Je zvláštní, že lidé rozdělují klobouky na hřiby a osiky podle následujícího schématu: pokud jsou v klobouku červené nebo oranžové tóny, je to hřib; převládají hnědé nebo šedé odstíny – hřib. K vyřešení kontroverzních případů (například bílá čepice) se používají další značky; dužina se na zlomu zbarví do modra – to znamená hřib. A je zbytečné říkat, že tato houba nemusí mít nic společného s osiky nebo břízami. V literatuře se přitom píše, že téměř všechny druhy zastupující tento rod jsou úzkými specialisty a často je lze odlišit pouze podle stromu symbiontů.

V tuto chvíli zde můžete najít popisy následujících druhů rodu Leccinum:

Nejvíce „osikový“ z hřibů – zachovává nohu bílou až do dospělosti, což je zřídka vidět. Roste s osika obecnou, podle některých zdrojů, a s některými druhy topolů. Do nauky o houbách byla zařazena poměrně nedávno, v roce 2005, i když ji zná každý už od dětství.

Kdysi se tak říkalo všem hřibům červeným – červeným, ale jakou barvu mají šupiny na nohách a z jakého stromu rostou, je věc druhá. Dnes je za skutečně červený hřib považován hřib, který roste s osiky a topoly (někdy s jinými stromy – vzácný „všudypřítomný“ hřib) a šupiny na nohách jsou od narození hnědé nebo šedé. Zbytek není stejný.

Hřib tvrdý je hostující účinkující z magického jihu. Může koexistovat i s obyčejnou osinou, nejlépe se však odhalí v soužití s ​​topolem bílým, což není nejobyčejnější strom pro střední pásmo. Jinak se jedná o normálního zástupce svého rodu, něco mezi typickým „hřiby“ a „hřiby osiky“.

Hřib bahenní je pejorativně označován jako hřib bahenní, jako by to bylo něco špatného. Ve skutečnosti je bílý hřib lepší než obyčejný šedý. Zvlášť když jsi mladý.

Nejkrásnější a nejpůsobivější z hřibů roste s břízou, vyznačuje se bílou, růžovou nebo šedavou barvou a není již ani samostatným druhem – geneticky představuje pouze jednu z variací (nebo spíše více než jednu) na téma žlutohnědého, proměnlivého hřiba. Ale i teď to může být velmi příjemné najít.

Hřib červenotemenný, rostoucí s dubem, byl dříve identifikován jako samostatný druh; tato praxe byla nyní opuštěna a dubový hřib je prostě forma červené. Houba si ale přesto zaslouží samostatnou recenzi, protože hřibů není příliš mnoho.

Jedná se o stejný hřib, kterému se říká „obyčejný“. Vzhledem k tomu, že hřib obecný často znamená více druhů najednou, a to i těch, které si nejsou nijak zvlášť podobné, je v tom vidět jistá ironie. Na druhou stranu hřib je hřib.

Mechy, bažiny, zakrslé břízy – tak plyne život této houby. Zároveň musíme pochopit, že ne každý vícebarevný hřib rostoucí v mechu v bažině je jeden. Musíte také pamatovat na změnu barvy na střihu.

Je zajímavé, že největší a nejjasnější „hřib“ nemá nic společného s osinou – je to březová houba. Pokud, jak se často stává, rostou mladé břízy smíšené s osiky a mezi nimi se míhají červené klobouky, člověk může jen rozhodit rukama a vše bez rozdílu sbírat.

Borovicová forma hřiba červeného vypadá ve svém obvyklém prostředí obzvláště působivě. Takže považovat tuto houbu za samostatný druh je z estetického hlediska zcela oprávněné.

Na Kubáni jsme zahájili sezónu letních hub. V místním obchodě se každý, kdo přijde, ptá na zbytek palčivé otázky – šly houby? A vedle něj se na zastávce bouřlivě diskutuje na téma: hřib a hřib – různé houby, nebo to samé? A přesto – žádný odpočinek pro našeho psa. Lokalita hraničí s lesem, nekonečně se tam prohánějí houbaři. Jakékoli přiblížení na místo v doslechu pes považuje za pokus o náš pozemek: spěchá k plotu a na všechny štěká. Dělá správnou věc: houby rostou doslova hned za plotem a díky psí ostražitosti zůstávají nedotčeny v okruhu třiceti metrů. Správné množství pro dobrý pekáč. Kde a jak najít hřib, co by se nemělo zaměňovat a jak nejlépe jíst, řeknu v článku.

Takže hřib, nebo obabok?

Téma na autobusové zastávce se mi zdálo bez významu, ale nezasáhl jsem, protože hádající se už divoce mávali rukama a zosobňovali se. A bylo by to v pořádku v akademických kruzích, kde vědecká pověst může záviset na takových jemnostech. Takže ne – v malé vesničce Kuban, kde slovo „mykologie“ zná jen málokdo. A tady je to nutné! No, přijdeme na to.

Ve skutečnosti je hřib hřib. Jen zde je hřib také hřib. je to v rodina Boletova existuje takový druh Léccinum nebo Obabok, včetně různých druhů hřibů a hřibů. To znamená, že hřib je určitě hřib, ale hřib nemusí být nutně hřib, může to být hřib.

Ale hádají se trochu o něčem jiném: o tloušťce, hustotě a barvě stonku, o hladkosti, vrásnění nebo prasklinách čepice. O barvě klobouku a trubkovité vrstvy, míře ztmavnutí jednotlivých částí a také o místech, na kterých oba nejraději rostou.

Ve skutečnosti se diskutuje o různých typech hřibů. Včetně těch, které se u nás často vyskytují habr ( Leccinum griseum ), neboť les je zde převážně dubový a habrový. Zde je hlavním adeptem na hrdý titul “motýli”. Je to figurína, samozřejmě, ale zároveň – hřib šedý, nebo jilm.

Co jsou zač – hřib?

Všechny hřiby jsou docela rozpoznatelné: mají dlouhou šedobílou stopku a klenutý klobouk od světle šedé po tmavě hnědou. U mladých hřibů jsou klobouky jakési „kopule“, jak rostou, jsou stále více ploché. Klobouk může být hladký, sametový, vrásčitý, u některých druhů v dospělosti – rozpukaný. Může být dokonce lesklý. Trubkovitá část je bílá, špinavě šedá, u starých hub je nahnědlá.

Hřiby se vyznačují změnou barvy dužniny na řezu nebo při zlomení: dužina klobouku buď nemění barvu, nebo se zbarvuje do růžova, kýta získává šedou barvu různé intenzity s růžovými nebo fialovými odstíny. Nezmodrají úplně! To, co se zbarví do modra, jsou buď hřiby osika, nebo hřiby mechovky, případně další zástupci z rodu Boletovů, mezi nimiž mohou být nejedlé, nejedlé a dokonce i vyloženě jedovaté.

Hřiby se nazývají nejen motýli, ale také břízy, osoviky, klásky, barnacles a mnoho dalšího. Houby se navíc nazývají hřiby i v oblastech, kde nejsou vůbec žádné břízy. A jsou tam houby! To znamená, že mohou tvořit mykorhizu kromě břízy také s topolem, jilmem, osinou, dubem, habrem, lískou, bukem a dokonce i borovicí a v pásmu tundry s břízou trpasličí arctous.

Kde a jak rostou břízy?

Mimochodem, právě v zóně tundry rostou neobvykle velké: mohou být 30 nebo 40 cm vysoké, kde se jim někdy říká „břízy“

Začátkem léta, kdy žito klasuje (odtud název – “klas”), je lepší hledat hřiby na sluncem vyhřátých místech – okraje lesů, okraje cest, paseky, vzácné světlé březové lesy, nepříliš staré paseky .

Během školních let v moskevské oblasti jsme na loukách, blíže k lesu, sbírali spoustu hub. Houby rostou úžasně i na pastvinách krav. Krávy zjevně aktivně šíří spory na kopytech. No, hnojí, samozřejmě, od srdce!

Později se houby stěhují na vlhčí a stinnější místa. Je jich mnoho ve smrkovém lese zředěném břízami, smíšený les, dubové lesy.

Začátkem podzimu, je-li teplo, mohou hřiby vstoupit do třetího kola plodování, jen se opět dostanou na teplá a osvětlená místa.

V Arktidě bylo v červenci shromážděno obrovské množství hřibů. Léto bylo horké, věčně zmrzlá půda shora aktivně odtávala – prostor pro houby.

Na vlhkých místech se nejčastěji vyskytují hřiby světlohlavé, na suchých pak hřiby tmavohlavé. V listnatých lesích, na okrajích, na okrajích luk se hřib často vyskytuje ve skupinách, proto má smysl důkladně prozkoumat okolí v blízkosti nalezeného hřibu.

Hřiby jsou houby, s jejichž sběrem a využitím není třeba otálet: rostou rychle, za den se mohou téměř natáhnout na krabičku od sirek. 5.-6. den jsou již plně zralé a začínají stárnout. Navíc jejich proces stárnutí je rychlý. Z tohoto důvodu je žádoucí nasbírané houby zpracovat co nejrychleji.

Jak je rozlišit?

Nejběžnější v Rusku – hřib běžné ( Leccinum scabrum) . Pěkná houba s šedohnědými až červenohnědými klobouky, dlouhou bílou lodyhou pokrytou šedými nebo nahnědlými šupinami. U mladých hub jsou nohy často soudkovité, pak se prodlužují a „hubnou“. Dužnina klobouku je bílá, na zlomu může trochu zrůžovět. Roste po celém Rusku, kde jsou stromy, od června do podzimu.

Grabovik, nebo hřib šedý ( Leccinum griseum) může nebo nemusí mít šedé nebo hnědé odstíny v barvě čepice a určité zvrásnění. S věkem se čepice stává rozpraskanou. Na řezu mění barvu na růžovo-šedofialovou až tmavě šedou. Roste v místech růstu habru, dubu, lísky, jilmu, topolu od června do října.

hřib bohatý ( Leccinum holopus) se vyznačuje bledou barvou (od bělavé po světle hnědou) a téměř bílou nebo slabě šedavou stopkou. Dužnina je bílá, barva se na zlomu nemění. Roste ve vlhku, v blízkosti bažin, plodí od července do září.

uher, nebo Hřib černý ( Leccinum melanium) má klobouk poměrně malý, hustý, tmavě hnědé barvy. Na řezu dužina buď nemění barvu, nebo lehce zhnědne. Často roste v borových lesích, stejně jako na vlhkých místech od poloviny léta. Je méně pravděpodobné, že bude červivý než jiné druhy hřibů.

Existuje další druh, který je málo náchylný k červivosti – hřib drsný ( Leccinum duriusculum). Zdá se mi, že hustotou a tvarem klobouku připomíná spíše hřib. Jen barva je jiná, hnědavé odstíny. Někdy to vypadá jako houba, jen kýta se vydává, je šupinatá. Na řezu vykazuje znaky různých motýlů: dužnina klobouku mírně zrůžoví, vrchní část stonku šedočervenavá, pod ní s dalším zčernáním modře. Roste v listnatých a smíšených lesích po celém Rusku od poloviny léta do pozdního podzimu.

• hřibpestrobarevný ( Leccinum varicolor) s šedobílým šrafovaným kloboukem;
• hřibrůžový(Leccinum roseofractum) s dužninou klobouku zrůžovělým a na přelomu ztmavnutím (mimochodem, barva klobouku je také šrafovaná, pouze v nahnědlých tónech);
• hřibšachy ( Leccinum nigrescens ) se světle žlutou dužninou klobouku, na přelomu červenající nebo hnědnoucí s následným zčernáním. Jeho klobouk je nahnědlý, často praskající.

Existují i ​​mnohem vzácnější druhy hřibů s velmi podobnými vlastnostmi. Není děsivé zaměňovat druhy hřibů – všechny jsou docela jedlé a chutné. Hlavní je znát rozdíly od nepoživatelných a jedovatých.

Co by se nemělo plést?

С setrvačníky, Polské houby, bílá a dokonce i některé hřib můžete zmást a nebojácně: to vše se snadno snese v pánvi a obohatí chuť.

A tady je to neopatrné umístění do košíku žlučová houba může zkazit nejen jídlo, ale také velmi poškodit zdraví. Chuť houby je nechutně hořká a zesílí až vařením. Kromě vlastní hořkosti narušují toxiny houby výkon jater.

U mladé žlučové houby je trubkovitá vrstva bílá a v tuto chvíli je nejjednodušší si ji splést s hřibem a bílou. Později trubkovitá vrstva výrazně zrůžoví, otlačením zhnědne a zde je již snazší ji rozlišit. Nápadným poznávacím znakem jsou šupiny na lodyze – hřib žlučník je na rozdíl od hřiba nemá. Na noze je ale síťka, kvůli které je zaměňována s hříbkem.

Na rozdíl od bílé, hořčice (Tylopilus felleus ) – jiný název pro houbu žlučníkovou – na přelomu zrůžoví. A tato houba není prakticky nikdy červivá – dokonce i larvy houbových komárů kategoricky odmítají jíst takovou hořkost. Gorchak roste od června do podzimu všude, takže je třeba dávat pozor.

O kulinářských vlastnostech hřibů

Většina druhů má podobné kulinářské vlastnosti a lze je použít stejným způsobem. Nevýhodou je tmavnutí dužiny při tepelné úpravě. Tady je potřeba si na to buď zvyknout (preferovaná varianta), nebo to použít tak, aby to nebylo tak nápadné – například ve formě houbového prášku.

Jinak jsou kulinářské vlastnosti hub výborné – dají se smažit, dusit, nakládat, sušit, dělat z houbového kaviáru i vařenou polévku – každopádně to bude vynikající.

U většiny hřibů (kromě tvrdého a černohlávkového) se trubkovitá vrstva hustotou neliší, při vaření a dušení se rozteče, takže ji mnohé hospodyňky odstraňují.

Vůně hub je velmi dobrá, přidání sušených hub v prášku do různých pokrmů výrazně zlepšuje jejich chuť a vůni.

Využití hub při vaření má své zákonitosti. Pokud je touha uvařit chutné, ale balastní jídlo (to ocení zejména ti, kteří hubnou), živiny, z nichž tělo jen málo absorbuje, pak se houby jednoduše nakrájí.

Pokud potřebujete dosáhnout maximálního nutričního účinku, projdou mlýnkem na maso, silně rozdrtí mixérem nebo použijí houbový prášek. Broušení ničí nestravitelné buněčné stěny, „uvolňuje“ vše užitečné.

Obecně platí, že hřiby jsou nádherné houby. Pěkné sestavení, snadná manipulace, snadné vaření a chutné k jídlu!