Kolik odrůd hroznů je v šampaňském?
Odrůdy vinné révy pěstované v Champagne mají své vlastní vlastnosti, které se vyvíjejí a projevují různě v závislosti na terroir.
Hrozny jsou zpracovávány s maximální pečlivostí
Spojení terroir a starověkých výrobních postupů
Šampaňské víno se vyrábí metodou asambláže. Proto lze v jeho složení použít více odrůd révy vinné, z nichž každá přináší svůj charakteristický rys, svůj nádech.
Tři nejběžnější odrůdy hroznů v označení jsou: Chardonnay, Pinot Noir a Meunier.
Na konci 19. století byla na vinicích Champagne stále vysazována široká škála odrůd hroznů. Právě v této době vznikla společná touha zlepšit kvalitu šampaňských vín: k tomu bylo nutné vybrat nejlepší odrůdy hroznů, aby se zachovaly pouze ty nejkvalitnější rostliny.
Byly vybrány tři hlavní odrůdy. Mají vynikající rovnováhu mezi sladkostí a kyselostí, což je ideální pro rozvoj perlení vína, mají bohatou a vytříbenou chuť a mají také dobrou pěnivost.
Pečlivě vybíráme odrůdy vinné révy, které odolají extrémním povětrnostním podmínkám a splňují chuťová očekávání apelace Champagne.
Lorem Ipsum – Vinař
Odrůdy v Champagne: tři hlavní odrůdy Odrůdy v Champagne: tři hlavní odrůdy
Tři hlavní odrůdy
Pinot noir
Odrůda Pinot noir zabírá 38 % plochy vinic Champagne. Tato odrůda roste především na hoře Remeš a Côte des Bars. Jedná se o ranou odrůdu hroznů, tzn dozrává brzy. Nejlépe roste ve vlhké, vápenité půdě.
Tato odrůda hroznů dává vínu kulatost, výraznost a strukturu.
Vína z něj vyrobená se vyznačují vůní červených bobulí a květů (růže, fialka).
Tři hlavní odrůdy
Chardonnay
Chardonnay zabírá 31 % plochy vinic. Jedná se o královskou odrůdu vinné révy pocházející z Côte des Blancs. Jedná se o ranou odrůdu hroznů, která se vyznačuje svou silou. Preferuje terroiry umístěné na odkrytá křídová skála, jako například v Côte des Blancs. Dodává šampaňskému vínu svěží tóny.
Vína na bázi Chardonnay se vyznačují vynikající vůní, květinovými, citrusovými a někdy minerálními tóny. Jedná se o ideální odrůdu pro zrání vína.
Tři hlavní odrůdy
meunier
Hrozny Meunier rostou na 31 % oblasti Champagne. Tato výrazně aromatická odrůda révy vinné je méně náchylná k mrazu než předchozí dvě odrůdy, protože její poupata se otevírají později. Hodí se tedy do jílovitějších půd jako v údolí Marne a do drsnějších klimatických podmínek. Svůj název získal díky bělavá barva na rubu mladých listů a poupat, připomínající bělost mouky.
Tato odrůda hroznů dodává vínu kulatost.
Vína vyrobená z tohoto hroznu mají jemnou, ovocnou chuť s vůní žlutého ovoce a časem se o něco rychleji otevírají.
více
Další odrůdy šampaňského
Přestože se mnoho lidí domnívá, že šampaňské víno se vyrábí výhradně ze tří hlavních odrůd révy vinné (Chardonnay, Pinot Noir a Meunier), není to vůbec pravda! V rámci apelace jsou povoleny další čtyři odrůdy vinné révy, které se používají v některých šumivých vínech: Arban, Petit Meslier, Pinot Blanc a Pinot Gris.
Tvoří pouze 0,3 % vinice, ale mají jedinečné vlastnosti, které si zaslouží pozornost. Tyto starodávné odrůdy révy vinné upadly mezi vinaři na nějakou dobu v nemilost pro svou náročnost, ale v posledních letech o ně zaznamenáváme opětovný zájem, protože tyto odrůdy umožňují vlévat do šampaňských vín nová aromata.
Arban : málo známá a velmi kuriózní odrůda, dozrává pozdě, obtížně se s ní pracuje. Bojí se špatného počasí a těžko se lisuje. Šampaňskému vínu však dodává nebývalou sofistikovanost. Hrozny této odrůdy vnášejí do buketu květinové (hloh, hřebíček) a ovocné (viniční broskev, jablko, kdoule).
Petit Meslier : Hrozny mají malé hrozny a malé bobule. Tato odrůda není příliš silná, málo výnosná a velmi citlivá na choroby. Přidání tohoto hroznu umožňuje, aby šampaňské víno mělo kouřové tóny, které jsou cítit v ústech, stejně jako citrusové tóny.
Pinot gris : Považován za bratrance pinot noir. Hrozny této odrůdy díky nízké kyselosti naplňují víno výraznými tóny sušeného ovoce a kouře. Právě díky těmto kouřovým akordům se toto šampaňské nazývá enfumé, neboli „kouřové“ víno.
Pinot Blanc : Další člen rodiny pinotů, jedná se o odrůdu pinot gris (a tedy pinot noir!). Produkuje rovnoměrnější šťávu než Pinot gris a dozrává rychleji než Pinot Noir. Dodává vínu plnost a výraznost.
od J’Nai Gaither
Pravděpodobně víte, že hlavní odrůdy pro výrobu šampaňského jsou tři – Toto je Chardonnay a jediné dvě červené odrůdy v oblasti Champagne – Pinot noir a Pinot meunier.
Tyto tři odrůdy tvoří asi 99 % vinic v oblasti Champagne.
Ale víte, co vlastně existuje sedm povolených odrůd, které lze pěstovat v Champagne a používat k výrobě šampaňského?
Ostatní čtyři jsou Rulandské šedé, Rulandské bílé, Petit Meslier a Arban, bílé odrůdy, které tvoří méně než 0,3 % vinic.
Chardonnay
Foto: Krasokhina S.I.
Vzhledem k množství šampaňského Blanc de Blancs, které lze nalézt v obchodech s alkoholem a na jídelních lístcích restaurací, nebudete se mýlit, když se domníváte, že Chardonnay se pěstuje ve velmi velkém množství.
Nicméně ze tří hlavních je to nejméně pěstovaná odrůda hrozny v Champagne, pokrývající něco málo přes 25 000 akrů. Ve skutečnosti tvoří šampaňské na bázi Chardonnay méně než 5 % této kategorie vín.
Díky svému jemnému chuťovému profilu je Chardonnay poměrně snadno ovlivnitelné rozhodováním o vinařství. Jeho zařazení může dodat kyselost, strukturu a svěžest.
Pinot noir
Foto: Krasokhina S.I.
Pinot noir je základem směsí šampaňského a nejrozšířenější odrůdou v regionu, která pokrývá více než 32 000 akrů. To je více než v Burgundsku, rodišti této odrůdy (minulost, současnost a nejistá budoucnost Pinot Noir v Burgundsku).
To je jeden z dvě přijatelné červené odrůdy hrozny v oblasti Champagne spolu s Pinot Meunier. Jsou zodpovědní za šampaňské jako Blanc de Noirs nebo bílé víno vyrobené z černých hroznů.
Pinot noir, často popisovaný jako „delikátní“, dodává vínu bohatou, strukturovanou texturu. Do směsi také přidává úžasné aroma.
Pinot Meunier
Historická odrůda Pinot Meunier se v posledních letech stala hvězdou sama o sobě, šampaňské vyrobené ze 100% hroznů Pinot Meunier (nebo také známé jako Meunier) je stále populárnější. Skvělým příkladem toho jsou lahve od José Michela, Moussé Fils a Salmona, kteří vyrábějí většinu svých produktů od Meunier.
Pinot Meunier přináší do popředí žádoucí příchutě červených bobulí, ale také vyvažuje celkovou směs. V oblasti Champagne zabírají vinice této odrůdy asi 26 000 akrů.
Pinot blanc
Rulandské bílé je bílá odrůda révy vinné, ale je příbuzná tmavobobulové odrůdě Pinot Noir. Barevná mutace způsobí, že některé geny produkující pigment jsou neaktivní, čímž vznikne bílá verze Pinot Noir. Jeho velikost bobulí a tvar listů byly dříve často zaměňovány s Chardonnay, vzdáleným příbuzným Pinot Blanc.
Pinot blanc se vždy pěstoval v regionech Burgundsko a Champagne, ale Alsasko je domovem největších výsadeb této odrůdy ve Francii – téměř 8300 XNUMX akrů.
Rulandské bílé vnáší do buketu vína silný květinový profil a na patře pikantní kyselost.
Rulandské šedé
Tato šedorůžová odrůda, známá také pod svým historickým názvem Fromenteau (Fromenteau gris), je nám známá z tichých vín, ale je také jednou ze sedmi přijatelných odrůd pro výrobu šampaňského.
Jde také o barevnou mutaci odrůdy Pinot Noir. Po smíchání vytváří Rulandské šedé ovocné chutě a bohatost.
Petit Meslier
Petit Meslier, jedna z nejméně známých odrůd pro výrobu šampaňského, má ohnivou kyselost, která převládá i v nejteplejších letech. Stejně jako Pinot Blanc je tato odrůda příbuzná Chardonnay.
Jedním z jeho „rodičů“ je slavná odrůda Branestraube, předchůdce velkého množství evropských odrůd révy vinné, která je také rodičem odrůdy Chardonnay, druhým „rodičem“ je málo známá odrůda Savagnin.
Chuť Petit Meslier je často rostlinná a může připomínat Sauvignon Blanc. Hlavní plus skutečnost, že je poměrně odolná vůči mrazu, hlavnímu nepříteli vinic oblasti Champagne.
Arban
Možná Arban nejvzácnější ze všech odrůda pro výrobu šampaňského: v roce 2006 bylo v celé Francii jen 2,5 akrů. Jedná se o odrůdu se světle žlutými bobulemi, velmi pozdní dozrávání s nadměrně vysokou kyselostí, která často vyžaduje velkou pozornost pro svůj nízký výnos. Chuť je často trávová nebo zelená.
Šampaňské: odrůdy vinné révy na to a klimatické změny
Neustále se oteplující klima oblasti Champagne poukazuje na globální problém jako celek (vína Chardonnay a Pinot Noir jsou ohrožena klimatickými změnami).
Šampaňské domy, jako je Bollinger, začaly pěstovat více ze čtyř méně používaných odrůd pro výrobu šampaňského kvůli jejich přírodní vysoká kyselost. To pomáhá vyvážit zralé bobule, další strukturální složku nezbytnou pro zrání šampaňského.
Jiní výrobci vyvažují sladší bobule redukcí dávka (přidání malého množství likéru před konečným uzávěrem), přidáno do šampaňského po degorgementu. Brut Šampaňské brut má méně titrovatelnou kyselost a dávku 12 g/l, ale jak teploty stále rostou, úrovně dávkování se snižují nebo se dokonce nepoužívají.
Takové lahvičky s nulovým dávkováním teď neuvěřitelně populární mezi znalci šampaňského po celém světě.
Někteří výrobci, jako je AR Lenoble, blokují jablečno-mléčnou fermentaci (MLF). udržovat kyselost. Jablečno-mléčná fermentace, láskyplně označovaná jako „Malo“, je proces, při kterém se štiplavost kyseliny jablečné nacházející se v hroznech přeměňuje na krémovitost kyseliny mléčné. Mnoho výrobců šampaňského to používá kvůli vysoké kyselosti vína, ale zvýšení teploty snižuje hladinu kyselosti.
To jsou jen některé z metod, se kterými výrobci experimentují, aby zachovali historii a chuť šampaňského. Ale rozhodně nebudou jediní.
