Kolik Scovilleů je nebezpečných pro lidi?

Historie feferonek jasně ukazuje, jak těžké je změnit pošramocenou pověst: kvůli přílišné, často nesnesitelné pálivosti byly chilli papričky považovány za zdraví škodlivé. Vědci se ve snaze vědecky doložit tuto skutečnost rozhodli na konci 20. století zkoumat kapsaicin, ale najednou se vše obrátilo naopak. Ukázalo se, že kapsaicin, díky kterému jsou feferonky pálivé, je lék na vrásky a nadváhu, afrodiziakum a vynikající tonikum, lék na rakovinu a žaludeční vředy, antiseptikum, imunomodulátor, antioxidant – a to vše je v veřejné vlastnictví, téměř zdarma, vždy vedle nás, ale my jsme tohoto štěstí nevyužili. Dnes farmaceutické společnosti nalévají miliardy dolarů do výzkumu kapsaicinu v naději, že budou první, kdo patentuje zázračné léky na jeho bázi.

V tomto článku si povíme o tom, proč je kapsaicin užitečný a škodlivý, kde jej lze nalézt a jak jej používat. Je důležité si uvědomit: pokud máte chronická onemocnění, léčbu by měl předepisovat pouze lékař. Nikoho nenabádáme k samoléčbě a spoléháme na chilli papričku, modlitby nebo spiknutí.

Ale po přečtení o blahodárných vlastnostech feferonek můžete některé z nich otestovat a objevit další způsoby, jak podpořit své zdraví a náladu.

Stručně řečeno, zde je obsah článku:

• Co je kapsaicin
• Jak kapsaicin působí?
• Příběh
• Nebezpečí kapsaicinu
• Nálada
• GI
• Obezita
• Cukrovka
• Боль
• Krevní tlak a oběh
• Kardiovaskulární onemocnění
• Бессонница
• РАК
• Ozáření
• Plíce
• játra
• svrab
• Migréna
• artritida
• Alzheimerova choroba

Mimochodem, můžete najít omáčky a další produkty na bázi kapsaicinu na tomto odkazu.

Co je kapsaicin

Kapsaicin dodává chilli papričkám pálivou chuť.

Koncentrace kapsaicinu v potravinách se měří pomocí Scovilleho tepelné stupnice, která měří 16 milionů jednotek (16 000 000 Scovilleů) pro čistý kapsaicin. Pro srovnání: Kajenský pepř má pálivost 30 000 až 50 000 scovilles, Jalapeño má asi 8 scovilles.

Kapsaicin se extrahuje z feferonky pomocí acetonu. Kapsaicinový extrakt je olejovitá kapalina, která má výrazně červenou nebo oranžovou barvu a obsahuje 5-10 % kapsaicinu.

Ve své čisté formě je kapsaicin bílý krystalický prášek. Jedná se o chemicky stabilní prvek, kyselinu vanilamid 8-methyl-6-nonenovou. Hmota má výraznou štiplavou chuť, bod tání 65 °C.

Je nerozpustný ve vodě, ale je vysoce rozpustný v organických rozpouštědlech, včetně ethylalkoholu a tuků.

Jedná se o neuropeptid – aktivní sloučeninu, která ovlivňuje syntézu, skladování, transport a uvolňování látky známé jako TRPV1. Je to chemický mediátor zodpovědný za bolestivé impulsy v nervovém systému.

Jak kapsaicin působí?

Když kousnete papriku, uvolníte kapsaicin. Jakmile se kapsaicin dostane do těla, vyřadí receptory bolesti a ty přestanou vysílat signál bolesti do mozku. Dochází k analgetickému účinku. Podrobněji je kapsaicin schopen absorbovat neuropeptid P (látku P), který přenáší signály bolesti z nervových zakončení do mozku. Méně neuropeptidu P znamená méně bolesti. Kapsaicin navíc zvyšuje produkci prostaglandinu a kolagenázy, které snižují zánět a ovlivňují celkový analgetický účinek.

Kapsaicin také působí jako neuropeptid (předstírá, že je neuropeptidem), interaguje s receptory TRPV1 (Transient Receptor Potential Vanilloid) a signalizuje falešné teplo. To vede k účinnějšímu blokování specifických neuronů „bolesti“, aniž by to ovlivnilo ostatní zodpovědné za jiné smysly, motorické funkce atd.

Receptory TRPV1 jsou zodpovědné za pocit bolesti a tepla. Aktivuje se při teplotách nad 43 stupňů a také pomocí kapsaicinu. Receptor je neselektivní iontový kanál schopný propouštět ionty vápníku. Takto receptor vysílá signál o zvýšení teploty do mozku. Aktivace tohoto receptoru je subjektivně pociťována jako bolest a pálení. Mozek reaguje tak, že vydá povel k uvolnění endorfinů do krve. Endorfin může způsobit stav mírné euforie a působí jako „nativní“ lék proti bolesti.

Příběh

Kapsaicin je alkaloid podobný kofeinu, nikotinu, morfinu atd. Chilli, římský kmín, česnek a řada dalšího ostrého koření, které obsahuje kapsaicin, zničí až 75 % nejčastějších patogenů otravy jídlem. Této vlastnosti si všimly již rané civilizace, zejména v horkých zemích, kde pálivé papriky pomáhaly udržovat potraviny vhodné ke konzumaci.

Ve vykopávkách indiánských osad se nalézají feferonky, které se pěstovaly před 7 lety.

Původ názvu není spolehlivě znám. Může být odvozeno z řeckého „kapto“, což znamená „kousat“. Podle jiné verze pochází název z latinského slova „caspa“, což znamená „krabice“, protože vnitřní struktura sloučeniny je podobná krabici.

Kapsaicin byl poprvé izolován v polovině 19. století (1846). Přesnou chemickou strukturu tohoto alkaloidu poprvé určil E.K. Nelson v roce 1919 a syntetizován až v roce 1930. Při výzkumu vlastností kapsaicinu Wilbur Scoville, zaměstnanec velké farmaceutické společnosti, studoval pálivost různých odrůd chilli. V roce 1912 představil svou slavnou stupnici.

V polovině 20. století si sociologové všimli, že obyvatelé jihovýchodní Asie mají zvýšené procento gastrointestinálních onemocnění. Byla vytvořena korelace mezi nemocnými lidmi a konzumací kořeněných jídel a byl vyvozen závěr: kořeněná jídla škodí žaludku. Ve stejné studii v Jižní Americe byly výsledky zcela opačné: jedna z nejnižších četností gastrointestinálních onemocnění na světě. Ale pro každý případ byl pepř udělen čestný titul „škodlivý“. A to stačilo k pohřbení pověsti chilli na několik desetiletí. V 21. století vědci, kteří již disponují technickými možnostmi pro podrobnou analýzu, pravidelně předkládají nové objevy o účincích kapsaicinu na tělo. Zatímco tento závod sledujeme, můžeme se blíže podívat na to, co lékárníky na feferonkách tolik zaujalo.

Nebezpečí kapsaicinu

Obecně je dnes kapsaicin považován za relativně bezpečný. Navíc se používá výhradně v opakovaně ředěné formě. Jeden miligram čistého kapsaicinu však při kontaktu s lidskou kůží způsobí těžké chemické popáleniny, které se co do síly účinku vyrovnají jen s horkým kovem. Jakmile se alkaloid dostane na sliznici, způsobuje silné pálení, bolest, slzení a výtok hlenu. V některých případech vyvolává reakce na kapsaicin křeče hrtanu, průdušek a dokonce i krátkodobou ztrátu řeči. Vlastně proto vznikl pepřový sprej.

Dobrou zprávou je, že kapsaicin v čisté formě najdete jen velmi obtížně a není to ani nutné, protože stejně jako například octová esence se musí před použitím mnohokrát naředit na potřebnou koncentraci.

Feferonky obsahují obsah kapsacinu v rozmezí od 0 do 2 500 000 Scoville. Ale i při malé koncentraci může dojít k nepříjemným následkům.

Při konzumaci ve velkém množství a neupravenými konzumenty může feferonka vyvolat nepříjemné pocity – například pálení.

Existují alergie na feferonky. Jste-li citliví na pepř, může se po vdechnutí jeho vůně objevit kašel a dokonce i dušení. Někdy se alergie projevují ve formě kožních vyrážek a dermatitidy.

Pepř zvyšuje tvorbu kyseliny v žaludku, proto není vhodné jej užívat, pokud máte vysokou kyselost.

Tohle všechno zní trochu děsivě. Právě teď ale zjistíte, proč je kapsaicin užitečný, a možná to radikálně změní váš postoj ke kořeněným jídlům.

Nálada

Receptory TRPV1 pod vlivem kapsaicinu způsobují zvýšení produkce endorfinů, které jsou kromě tlumení bolesti zodpovědné za zlepšení nálady. Vědci prokázali souvislost mezi konzumací kořeněných jídel a produkcí endorfinů. Existuje předpoklad, že právě tento pocit slasti a štěstí způsobuje připoutanost mezi milovníky koření a přivádí je k pojídání chilli papriček.

Někteří lidé ztotožňují kapsaicin s afrodiziakem, protože podporuje tvorbu endorfinů a endorfiny zlepšují kvalitu sexu.

GI

Kapsaicin inhibuje množení řady bakterií. Například chilli, římský kmín, česnek, zázvor a řada dalšího pálivého koření ničí až 80 % běžných původců gastrointestinálních infekcí, E. coli (Escherichia coli), ale i Bacillus megaterium, Bacillus pumilus.

Ničí bakterie Helicobacter pylori a je jedním z nejlepších přírodních prostředků pro léčbu vředů a gastritidy spojených s Helicobacter.

Působí protektivně na žaludeční sliznici, zabraňuje negativním následkům pití alkoholu nebo některých druhů léků (nesteroidní antirevmatika, aspirin).

Pálivá paprika zvyšuje žaludeční sekreci, tedy zlepšuje trávení a pomáhá vstřebávat živiny.

S nízkou kyselostí kapsaicin snižuje pálení žáhy.

Kapsaicin není v těle tráven, prochází celým gastrointestinálním traktem a nakonec ovlivňuje stěny tlustého střeva, čímž pomáhá předcházet zácpě.

Ztráta váhy

Kořeněná jídla pomáhají spalovat tuky. Kapsaicin je považován za jeden z nejbezpečnějších přírodních spalovačů tuků. Snižuje hladinu triglyceridů v krvi, zvyšuje počet enzymů v játrech podílejících se na metabolismu tuků, urychluje metabolismus, aktivuje proces oxidace tuků, je termogenní činidlo. Stimulací uvolňování adrenalinu zvyšuje metabolismus a pomáhá spalovat kalorie a tuky.

Navíc u laboratorních myší kapsaicin neutralizoval chronický zánět způsobený tukovými buňkami, což vědcům umožnilo vyslovit hypotézu, že kapsaicin je užitečný nejen v boji proti obezitě, ale také souvisejícím nemocem.

Bylo prokázáno, že kapsaicin pomáhá snižovat hormon ghrelin, který je zodpovědný za pocit hladu.

Pro udržení dietní normy stačí zkonzumovat 30 gramů pálivého (například kajenského) čerstvého pepře nebo 1 gram suché papriky denně. Pokud plánujete trénink a chcete aktivně bojovat s přebytečnými kily, jezte feferonky hodinu před tréninkem v dávce 10 mg. Na 1 kg. hmotnost. Kapsaicin se také prodává v tabletách v každé lékárně. Pravidla použití a dávkování jsou napsána v pokynech k léku.

Je důležité si připomenout, že dnes jde pouze o hypotézu, která ještě nebyla ověřena v praxi.

Cukrovka

Konzumace kořeněných jídel výrazně snižuje riziko cukrovky a prodlužuje délku života. To je již dlouho prokázáno četnými studiemi. Například Andrew Dillin, profesor na katedře molekulární a buněčné biologie Kalifornské univerzity v Berkeley (USA), provedl testy na hlodavcích. U myší, u kterých byl receptor TRPV1 neutralizován kapsaicinem, se vyvinula trvalá imunita vůči cukrovce a obezitě; Jejich délka života byla o 14 % delší než u myší, jejichž receptor TRPV1 nebyl vystaven kapsaicinu.

Pravidelná konzumace kořeněných jídel snižuje hladinu cholesterolu, leptinu, inzulínu a glukózy.

Боль

Analgetické vlastnosti kapsaicinu jsou známy již od starověku: Indové si třeli lusk chilli papričky na dásně, aby se zbavili bolesti zubů.

Kapsaicinové masti lze použít jako přírodní lék proti bolesti svalů a kloubů. Je důležité pochopit, že každé užití kapsaicinu nevyhnutelně doprovází pocit pálení a horka, ale ihned po užití bolest ustoupí, pálení a pocit horka se během 1-15 minut zklidní.

Bylo prokázáno, že kapsaicin pomáhá vyrovnat se s bolestí různého původu:

• Pooperační bolesti a různé bolestivé poruchy
• Bolest způsobená problémy s nervovým systémem – diabetická neuropatie, neuralgie trojklaného nervu, postherpetická neuralgie
• Bolest při psoriáze (a léčba psoriázy samotné)
• Bolest způsobená onemocněním kloubů
• Migrény

Krevní tlak a oběh

Jak každý ví, vysoký krevní tlak zhoršuje zdraví vašeho srdce a tepen, zvyšuje riziko srdečních onemocnění a onemocnění ledvin. Studie z roku 2010 publikovaná v Cell Metabolism zjistila, že kapsaicin uvolňuje stěny cév a snižuje krevní tlak.

Kromě toho snižuje hladinu špatného cholesterolu (LDL a VLDL), snižuje riziko aterosklerózy a embolie (ucpání cév bublinkami plynu nebo cizími částicemi, embolie).

Kardiovaskulární onemocnění

Kapsaicin snižuje riziko mrtvice. Pomáhá při léčbě hypertenze a dalších kardiovaskulárních onemocnění, stimuluje činnost kardiovaskulárního systému. Pomáhá předcházet kornatění tepen a embolii.

Některá zdravotnická zařízení předepisují vysoké dávky kapsaicinu pacientům se srdcem několik dní před operací, aby se zabránilo krevním sraženinám.

Бессонница

Kapsaicin byl empiricky prokázán jako účinná léčba nespavosti pro mnohé. Stačí sníst něco pikantního asi 20 minut před tím, než plánujete jít spát (například lusk feferonky nebo pár lžic pálivé omáčky).

onkologie

Kapsaicin vytváří jakousi „ochrannou bariéru“ tím, že inhibuje vazbu DNA a schopnost řady chemických karcinogenů způsobit buněčnou mutaci. Není to tak dávno, co skupina vědců z University of Toronto, následovaná vědci z University of Nottingham, dokázala, že užívání kapsaicinu před ozářením činí zhoubné nádorové buňky citlivějšími na záření (mluvili jsme o rakovině prostaty). Relativně řečeno, „změkčuje“ je a usnadňuje jejich zničení. V roce 2014 vědci z University of Alcala (Španělsko) zjistili, že kapsaicin úspěšně pomáhá v boji proti jiným typům rakoviny, včetně rakoviny tlustého střeva, slinivky, jater a prsu, i když v každém případě působí jinak – v některých případech způsobuje sebevražedné buňky, v jiných porušuje mechanismus růstu nádoru.

Nyní se věří, že i když se kapsaicin nestane plnohodnotným všelékem na rakovinu, rozhodně se stane adjuvans, který značně zvyšuje možnost úplného vyléčení.

Výzkum ale ještě není ukončen, léky na bázi kapsaicinu nebyly světu představeny. Je důležité pochopit, že kapsaicin má silný účinek na tělo a stejně jako jakékoli jiné drogy může způsobit vážné poškození zdraví, pokud se používá nesprávně. Všichni chápeme, že léčba závažných onemocnění musí být prováděna přísně pod dohledem lékaře a v souladu se všemi lékařskými doporučeními.

Ozáření

Bylo zjištěno, že pravidelná konzumace feferonek pomáhá chránit DNA před poškozením způsobeným zářením. Proto může pepř chránit před gama zářením.

Plíce

Kapsaicin ředí hlen a pomáhá ho vyčistit z plic, posiluje plicní tkáň a pomáhá předcházet a léčit rozedmu plic. Působí jako bronchodilatátor. Má antiastmatické vlastnosti. Účinný u chronické nealergické rýmy umožňuje zmírnit závislost na vazokonstrikčních kapkách.

játra

Feferonky obsahují flavonoidy, které pomáhají obnovit poškozenou jaterní tkáň. Játra pod vlivem kapsaicinu produkují více žluči, která po uvolnění do tenkého střeva zlepšuje trávení.

svrab

Psoriáza je autoimunitní onemocnění, které způsobuje skvrny červené, svědivé a šupinaté kůže. Přestože na tento stav neexistuje žádný lék, kapsaicin zmírňuje svědění a snižuje výskyt psoriatických skvrn.

Migréna

Kapsaicinové nosní spreje se již dlouho používají k léčbě migrény. Průběh léčby trvá až dva měsíce.

artritida

Kapaicin je účinný při artritidě díky svým analgetickým a protizánětlivým vlastnostem. Masti na bázi kapsaicinu redukují nádory a zmírňují bolest.

Alzheimerova choroba

Kapsaicin se používá k prevenci a léčbě neurodegenerativních onemocnění, jako je Alzheimerova choroba. Díky svým antioxidačním vlastnostem má silný ochranný účinek na nervové buňky.

Je těžké najít neduhy, před kterými nás kapsaicin neochrání. V každém případě jsou prokázané přínosy tohoto produktu tak rozsáhlé, že zařazení produktů s kapsaicinem do každodenní stravy je vysoce doporučeno.

Je důležité pochopit, že rozsáhlý výzkum kapsaicinu začal relativně nedávno (například receptor TPRV1, který je primárně ovlivněn kapsaicinem, byl objeven teprve v roce 1997). Dnes existuje mnoho hypotéz, stejně jako pozorování, studie a empirické výzkumy. Mnohé z nich ještě musí být otestovány v praxi a v laboratorních podmínkách.

Nejpálivější paprika se pěstují stovky let. A technologie pěstování této zeleniny není o nic méně složitá než pěstování nejcennějších odrůd hroznů pro výrobu vynikajícího vína. Odrůd této papriky je mnoho, liší se tvarem, barvou a samozřejmě stupněm pálivosti. Některé jsou tak ostré, že při jejich použití při vaření si kuchaři musí chránit obličej, ruce a dýchací orgány.

Navzdory tomu mají nejžhavější odrůdy mnoho obdivovatelů, kteří organizují celé amatérské kluby, o jejichž akcích se píše i v médiích. A dostat se do takového klubu je nemožné bez schopnosti odolat ohnivým pocitům pojídání pepře.

Nejpálivější paprika na světě oceňovaný nejen fanoušky, našel široké uplatnění v kuchyních po celém světě. Přidává se do omáček, marinád, připravují se kořenící směsi. Abyste pochopili, zda je konkrétní odrůda vhodná pro konkrétní pokrm, musíte nejprve zjistit, jak pálivá je paprika. Není však možné určit, která paprika je nejpálivější na zemi, okem nebo chutí, to se provádí pomocí chemické analýzy a výsledky se hodnotí na Scovilleho stupnici.

Co je Scovilleova stupnice a jak funguje

Tvůrcem stupnice je Wilbur Scoville, byl to chemik a jako první přišel s nápadem určit úroveň pálivosti paprik bez spoléhání se na chuťové pohárky, ale měřením hladiny kapsaicinu v zelenině. Chuť pepře závisí na množství této látky – velmi pálivá, středně pálivá nebo dokonce sladká.

Stupnice byla vytvořena již v roce 1912, ale dosud neztratila svůj význam. Všechny druhy paprik jsou rozděleny do 11 skupin podle jejich pálivosti:

• Skupiny 1-3 jsou neutrální a pálivé odrůdy (od 0 do 1500 ECU nebo SHU)
• Skupiny 4-7 – od „horkých“ po spalující odrůdy (od 1500 do 15 000 ECU)
• Skupiny 7-10 – od opaření po „výbušné“ druhy paprik (od 15 tisíc do 2 milionů ECU, což je daleko od limitu).

Odrůda s nulovou kořenitostí je považována za bulharskou neboli sladkou papriku. Pokud jde o maximum, čistý kapsaicin se odhaduje na 16 milionů jednotek, což je prostě nesnesitelně pikantní. Mimochodem, měrné jednotky se také nazývají Scovilles.

TOP 10 nejpálivějších papriček na světě

Žebříček nejpálivějších druhů pepře 2021 zahrnuje následující odrůdy:

1. Carolina Reaperová. V překladu znamená Carolina Reaper, to je nejpálivější paprika na světě, podle Scovilleovy stupnice – 2,2 milionu ECU. Druh je uveden v Guinessově knize rekordů. Tato odrůda byla vyšlechtěna profesionálním zahradníkem z Jižní Karolíny. V současné době je pepř Carolina na druhém místě za kapsaicinem v čisté formě a pepřovým sprejem pro sebeobranu.
2. Trinidad Moruga Scorpion obsahuje něco málo přes 2 miliony scovillů. Má neobvyklý tvar, proto dostal své jméno – pro svůj vztyčený ocas připomíná štíra. Tato odrůda pochází z karibských ostrovů a zhruba před 10 lety se dělila o první místo s Carolina Reaper.
3. Varan komodský. Stupeň štiplavosti je také 2,2 milionu SHU. Odrůda získala toto jméno pro svou podobnost s obličejem varana. Vyvinuto ve Velké Británii a velmi populární. Jedinečnost tohoto typu je v tom, že ostrost je nejvýraznější 10 sekund po ochutnání, proto je považována za pomalu působící papriku.
4. 7 Pot Douglah. Krajan Trinidad Moruga Scorpion. Druhý název je Chocolate 7 Pod kvůli své hnědé slupce a ořechové chuti. Hotness in Scovels – 1.853.
5. Naga Morich. Nejoblíbenější v Indii a Bangladéši. Před několika lety obsadilo přední místo v hodnocení za 1.5 milionu Scovilles a dlouhou, velmi pikantní dochuť.
6. Dorset Naga. Produkt anglického výběru, vyšlechtěný na základě předchozí odrůdy. Jedná se o podlouhlou červenou odrůdu s úrovní štiplavosti 1.598 milionu SHU.
7. 7 Hrnec Primo. Americký hybrid, pojmenovaný po svém tvůrci Troyovi Primovi. Tvarem také připomíná škorpióna, ostrost je 1,469 milionu scoville.
8. Trinidad Scorpion “Butch T”. Australská odrůda. Před téměř dekádou obsadila první řadu TOP nejpálivějších papriček světa a nyní je s ukazatelem 1.46 ml SHU až v osmé řadě.
9. Naga Viper. Tato odrůda byla vyšlechtěna ze tří druhů chilli papriček a je také zaznamenána v Guinessově knize. Tato paprika se pěstuje ve Velké Británii, tepelný index je 1,38 milionu scovilles.
10. 7 Pot Brain Strain. Na posledním stupni žebříčku je neobvyklá odrůda – ovoce připomíná lidský mozek. Kolik Scovilleů: 1,35 mil. A to není hybrid, ale odrůdová plodina.

Hodnocení se neustále aktualizuje a mění, protože šlechtitelé neustále pracují na vývoji nových odrůd, které si také nárokují titul nejsilnější papriky na světě.

Tyto druhy paprik je třeba v domácí kuchyni používat velmi opatrně a ve velmi malém množství, nejlépe ve směsích s „neškodným“ kořením. Při kontaktu s pokožkou velmi rychle způsobují zarudnutí, podráždění, možný je i otok sliznice.

Jak fungují soutěže v pojídání feferonek?

Festivaly na počest chilli papriček se každoročně konají v USA, Itálii, Španělsku a Koreji. Jarmarky, výstavy, ochutnávky a pepřové soutěže jsou tradičním zakončením dožínkového období. Na soutěžích se jedí nejpálivější druhy pepře na planetě, vybírá je zvláštní komise. Cenu a poctu se podaří získat jen několika účastníkům, většina z nich dobrovolně odchází a někteří dokonce končí v nemocnici s popáleninami jícnu, bolestmi hlavy a dokonce záchvaty hypertenze. Počet účastníků se ale rok od roku nezmenšuje, a to i přes extrémní podmínky, rizika a varování lékařů.

Jak se pepř používá při vaření?

Obvykle se paprika suší a mele pro kulinářské účely. Chilli prášek je nejpálivější koření na světě. Používá se při přípravě masa, drůbeže, ryb, zeleninových pokrmů, marinád, přesnídávek a dalších. A omáčky založené na této paprikě – “Tabasco” a “Adjika” – jsou známé všude.

Jak se připravit Je bezpečné jíst nejpálivější papriku na světě? Nejdůležitějším pravidlem je nedotýkat se ho holýma rukama, skladovat v dobře uzavřené nádobě, po použití koření si umýt ruce a nikdy se nedotýkat sliznic, zejména očí.

Pálivá paprika se nejčastěji přidává do pokrmu na konci vaření, aby se zachovala „pikantnost“. Můžete také trochu smíchat s olejem a octem na zálivku na salát. Gurmáni kombinují tuto papriku s kávou, čokoládou a kakaem a přidávají doslova zrníčka. Takové papriky je nejlepší uchovávat v sušených luscích a těsně před použitím je rozemlít.

Mnoho odrůd takových paprik je kromě své kořenitosti cenné také pro své neobvyklé tóny v chuti. Například lídrem našeho hodnocení je Světově nejpálivější paprika na Scovilleho stupnici Carolina Reaper – má jasné ovocné tóny, které dodávají pokrmu zvláštní tóny.

Jaké jsou výhody nejpálivější papriky a může způsobit škodu?

Většina této papriky obsahuje kapsaicin – jde o alkaloid s antivirovými a antiseptickými účinky. Použití nejpálivějších odrůd pepře v zemích s horkým klimatem a špatnými hygienickými podmínkami je oprávněné: pomáhá bojovat proti bakteriím a snižuje riziko otravy jídlem.

Kromě toho pepř obsahuje: C, A, P, E, skupinu B, jód, vápník, železo. Díky tomuto složení pepř urychluje metabolismus, což podporuje hubnutí a obnovu funkce jater. Zelenina je žádaná v kosmetologii, protože stimuluje vlasové folikuly a urychluje růst vlasů.

Pálivá paprika pomáhá:

• Zvýšení odolnosti těla vůči virům a bakteriím;
• Stimulovat chuť k jídlu a gastrointestinální funkce;
• Snížení hladiny glukózy v krvi;
• Zlepšení vidění;
• odbourávání cholesterolu;
• Odstranění toxinů.

Druhy feferonek:

• Habanero
• Scotch Bonnet
• Ghost Pepper
• Carolina Reaperová
• Trinidad Štír
• Naga Viper
• Skotský pepř Dundee Dave

Pepř také zahřívá, pomáhá při nespavosti a zpomaluje proces stárnutí.

Lidé trpící vředy a gastritidou, onemocněním ledvin, hypertenzí a alergiemi by zeleninu neměli konzumovat vcelku. Je kontraindikován pro děti, těhotné a kojící ženy.

Často kladené dotazy

Kolik Scovilleů je smrtelných pro lidi?

Pro člověka vážícího 80 kg by byla smrtelná dávka 8 gramů čistého kapsaicinu. Podle Scovilleho stupnice se tato dávka kapsaicinu rovná 16 000 000 ECU.

Která chilli paprička je pálivější?

Ten s větším množstvím kapsaicinu. Existuje mnoho odrůd této papriky.

Co je pálivější, chilli paprička nebo wasabi?

Wasabi je pálivější než mnoho druhů chilli papriček, i když je to jiná látka než kapsaicin, která mu dodává jeho pálivost. Ale štiplavost wasabi se dá pitím snadno odstranit, v případě pepře ani pití studené vody nepřinese žádné výsledky.

Která paprika je nejdražší?

Jeho cena je 25 000 $ za 1 kg. Jedná se o odrůdu Aji Charapita, paprika není větší než hrášek, ale je velmi ceněná.