Kolik soli mám dát do squashového kaviáru?
Za místo původu cukety je považována Střední Amerika. Do Evropy se cuketa dostala v 16. století a poprvé se začala používat jako okrasná rostlina. Teprve v 18. století Evropané ocenili cuketu jako hodnotný potravinářský produkt a naučili se z ní připravovat mnoho pokrmů. Squash kaviár – nejoblíbenější jídlo z této zeleniny a velmi zdravé. Odborníci na výživu doporučují jíst squashový kaviár jako nízkokalorický, vysoce stravitelný produkt obsahující velké množství užitečných látek: železo, sodík, fosfor, měď, vitamíny C и В. Zdálo by se, že by to mohlo být jednodušší squashový kaviár – nakrájíme, podusíme a máme hotovo! Ale to je jen na první pohled. Důležitý je zde poměr ingrediencí, množství soli, cukru, koření, velikost zeleniny, protože pokrm zvaný „kaviár“ znamená homogenní hmotu s malými, ale přesto znatelnými kousky. Pokud však chcete squashový kaviár „jako z obchodu“, můžete ho rozemlít mixérem. Receptů na tykvový kaviár je velké množství a jsem rád, že vám mohu nabídnout svůj recept – časem prověřený a vhodný nejen pro běžnou konzumaci, ale i pro domácí zavařování.
Informace pro ty, kteří budou kaviár konzervovat – z uvedeného množství ingrediencí získáte 6-7 plechovek (0,7 litru) hotového kaviáru. Pokud připravujete kaviár jen tak k jídlu, pak snižte množství surovin na polovinu až třikrát.
Budete potřebovat:
- cuketa 3 kg
- cibule 1 kg
- mrkev 1 kg
- rajčata 2 kg (nebo 0,5 litru rajčatové šťávy)
- česnek 1 hlava
- sůl 2 lžíce.
- cukr 4 lžíce
- ocet 9% 2 polévkové lžíce.
- rafinovaný slunečnicový olej 0,5 litru
Jak můžete vidět, v tomto receptu ocet je přítomen v minimálním množství, pokud tedy kaviár nekonzervujete, nemusíte ho přidávat. Koření zde také není uvedeno. Můžete přidat dva bobkové listy, 1-2 polévkové lžíce. paprika, lžička mletého nového koření a zrnka černého pepře, ale i bez koření bude kaviár vynikající.
Na smažení cibule a mrkve budete potřebovat velkou pánev a také 6-7 litrovou pánev na dušení veškeré zeleniny (nejlépe ocelovou se silným dnem nebo smaltovanou).
Fotorecept na výrobu squashového kaviáru krok za krokem:
Měli byste jíst mladé cukety s jemnou dužinou. Můžete je vařit → Cuketa s mátovou majonézou, Cuketa s rýží nebo Kuskus se zeleninou, cuketové lívanečky, ale pokud jste vášniví letní obyvatelé a zahrádkáři, pak asi víte, že pokud zůstanete ve městě o něco déle a nenavštívíte chatu včas, okamžitě vás přivítají tato „prasátka“. Samozřejmě, že mohou pečeme v troubě s rajčatovou omáčkou, sýrem a strouhankou (jeden z mých oblíbených receptů), můžete vařit velmi zajímavě Džem z cukety, ale dnes si z nich uděláme kaviár.
Veškerou zeleninu dobře omyjte. Cibuli, mrkev a cuketu oloupeme a znovu umýt. Pokud je cuketa „dospělá“, oloupejte je ze semen a uvolněte střed – to je vhodné udělat běžnou lžící nebo ještě lépe zmrzlinovou lžící.
Nakrájejte cibuli. Možné s pomocí struhadla Bernere – velmi pohodlné, zvláště při zavařování, kdy musíte zpracovat velké množství zeleniny.
Na oleji orestujeme cibuli do změknutí (asi 10 minut).
Nastrouháme mrkev na jemném struhadle.
Přidejte mrkev k cibuli a smažte 20 minut na středním ohni. Rozruch.
Cuketu nakrájíme na kostičky (přibližně 0,5 x 0,5 cm).
Rajčata rozpůlit a třeme na běžném jemném struhadle — vložte struhadlo do hlubokého talíře, rajčatová šťáva do něj vyteče. Zbylou kůru vyhoďte.
Přidáme cuketu, osmaženou zeleninu a nastrouhaná rajčata do hrnce na dušení.
Do pánve přidejte sůl, cukr a ocet. Promíchejte a přiveďte obsah k varu. Dusíme na mírném ohni 1,5 hodiny bez pokličky.. Nezapomeňte míchat, aby se zelenina nepřipálila, zvláště ke konci dušení, kdy se vlhkost téměř odpařila. Pokud máte plynový sporák, umístěte pánev na přepážku.
10 minut před koncem přidat dušení do kaviáru česnek, vytlačený lisem a koření.
Po uplynutí stanovené doby vyjměte bobkový list z pánve a umístěte kaviár do sterilizovaných sklenic, přišroubujte víčka nebo uzavřete pomocí šicího stroje. Zabalte sklenice do deky, dokud úplně nevychladnou. Podívejte se, jak sterilizovat sklenice → Meruňkový džem
A tady je hotový produkt – každý má nejraději Squash kaviár.
Pokud jste vše udělali správně, jemné a průhledné kousky cukety budou rovnoměrně rozmístěny po celé zeleninové hmotě a vytvoří stejnou „kaviárovou“ konzistenci.
Je hezké otevřít sklenici tohoto jednoduchého a chutného jídla v chladné zimě a vzpomenout si na horké léto. No a pro ty, co drží půst, je tento cuketový kaviár prostě dar z nebes. Dobrou chuť!
Squashový kaviár. Stručný recept.
Budete potřebovat:
- cuketa 3 kg
- cibule 1 kg
- mrkev 1 kg
- rajčata 2 kg (nebo 0,5 litru rajčatové šťávy)
- česnek 1 hlava
- sůl 2 lžíce.
- cukr 4 lžíce
- ocet 9% 2 polévkové lžíce.
- rafinovaný slunečnicový olej 0,5 litru
Můžete přidat dva bobkové listy, 1-2 polévkové lžíce. paprika, lžička mletého nového koření a zrnka černého pepře, ale i bez koření bude kaviár lahodný.
Veškerou zeleninu dobře omyjte. Cibuli, mrkev a cuketu oloupeme a znovu omyjeme. Pokud je cuketa „dospělá“, očistěte ji od semínek a volného středu.
Cibuli nakrájíme a osmahneme na oleji do změknutí (asi 10 minut).
Mrkev nastrouháme na jemném struhadle, přidáme k cibuli a smažíme 20 minut na středním plameni.
Cuketu nakrájíme na kostičky (cca 0,5 x 5 cm).
Rajčata nakrájíme na poloviny a nastrouháme na běžném jemném struhadle.
Cuketu, osmaženou zeleninu a nastrouhaná rajčata dejte do dušené pánve, přidejte sůl, cukr a ocet. Obsah přiveďte k varu a na mírném ohni vařte bez pokličky 1,5 hodiny.
10 minut před koncem dušení přidáme ke kaviáru česnek prolisovaný lisem a koření.
Vyjměte bobkový list z pánve a vložte kaviár do sterilizovaných sklenic, uzavřete pomocí seameru a zabalte sklenice do přikrývky, dokud úplně nevychladnou.
Cuketový kaviár podle GOST je jednoduchý předkrm ze čtyř ingrediencí. Chuť hotového výrobku je sladkokyselá a struktura je jednotná a hladká. Hotový kaviár se používá na sendviče, jako příloha k masu nebo jako salát.
Kaviár z cukety byl původně vyroben přísně v souladu s receptem, který byl schválen na státní úrovni. Kaviár obsahoval pouze přírodní ingredience: cuketu, mrkev, rajčatový protlak a cibuli. Stručná sada koření obsahovala sůl a černý pepř. Moderní kaviár obsahuje konzervační látky, barviva, potravinářské přísady a další přísady, což výrazně zhoršuje kvalitu produktu a jeho chuť. Kaviár z cukety podle GOST se snadno vyrábí doma. Použijte léty ověřený recept, abyste si po celou zimu mohli užívat zdravé mňamky.
popis
- Kuchyně: Slovanská
- Kategorie: Svačina
- Doba přípravy: 4 minuty
- Doba vaření: 18 minut
- Kalorie na porci: 195 kcal
Složení
- Cukr 1 polévková lžíce. l.
- Mrkev 300 g
- Rostlinný olej 70 ml
- Cibule 300 g
- Cuketa 1 kg
- Sůl 1 lžička
- Černý mletý pepř 0.25 lžičky.
- 9% stolní ocet 1 polévková lžíce. l.
- Rajčatová pasta 80 g
příprava
1. Připravte si mrkev a cibuli
Cuketu a mrkev omyjeme v horké vodě. Oloupejte cibuli a mrkev, opláchněte. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Cuketu zpracujeme
Mladé cukety zbavte ocásků a slupek, nakrájejte na kostky 1–1,5 cm, pokud je zelenina zralá, odstraňte kromě slupek i semínka a volnou dužinu. Upozorňujeme, že v receptu je uvedena čistá hmotnost cukety, tedy hmotnost po zpracování. Chcete-li vyrobit přesně 1 kg připravené cukety, vezměte mladé – 1,2 kg nebo staré – 1,5 kg.
3. Osmahneme cibuli
Nalijte 70 ml rostlinného oleje do velké pánve se silnými stěnami a dnem. Prohřejeme, přidáme cibuli. Za stálého míchání smažte cibuli na středním plameni do světle zlatavé barvy.
4. Přidejte mrkev a rajčatový protlak
Nastrouhanou mrkev vložíme do pánve s cibulí. Za stálého míchání pokračujte ve vaření zeleniny společně další 2-3 minuty, přidejte 80 g rajčatového protlaku. Za stálého míchání smažte další 3 minuty.
5. Dusíme cuketu
Cibuli a mrkev opečenou na rajčatech dejte do hrnce se silným dnem. Vhoďte i na kostičky nakrájenou cuketu. Zeleninu osolte, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr a 0,25 lžičky. Černý pepř. Hrnec nastavte na minimální teplotu a přikryjte pokličkou. Vařte za občasného míchání, dokud cuketa nezměkne a celková hmota se zredukuje asi o 40 %.
6. Kaviár rozmixujte a připravte
Horkou zeleninu umelte v mixéru nebo ji protřete přes síto. Umístěte kastrol s kaviárem na střední teplotu. Za stálého míchání přivedeme k varu a přidáme 1 polévkovou lžíci. l. ocet 9%. Kaviár znovu promíchejte a odstavte ze sporáku.
7. Kaviár uzavřeme
Horký kaviár vložte do teplých sterilizovaných sklenic. Pro kaviár připravený z množství produktů uvedených v receptu budete potřebovat 2 plechovky po 0,5 litru. Nádoby naplněné téměř po vrch pevně uzavřeme, postavíme dnem vzhůru, zabalíme a necháme tak až do úplného vychladnutí.
