Kolik šťávy vyprodukuje kilogram?

Na internetu jsem našel následující údaje (jako ze starých knih):
„Přibližná výtěžnost čisté šťávy (bez vody přidané do dužiny) z 10 kg různých surovin je následující (v litrech):
pěstovaná jablka – 6,
divoký – 5,
pěstované odrůdy hrušek – 6,
divoký – 5,
jeřáb – 5,
třešeň – 6,5,
švestka – 5,8,
angrešt – 6,8,
červený a bílý rybíz – 7,
černý rybíz – 6,3
brusinka – 7,2,
borůvky – 7,
jahody – 6,5,
maliny,- 6,0,
hrozny – 6.”
V létě jsem udělal malinové víno a na základě výše uvedeného jsem nalil trochu vody. Ale výtěžnost šťávy, ať jsem se snažil sebevíc, se ukázala jako mizivá. Víno je nyní přirozeně vodnaté.
Při vymačkávání dužiny třetí nebo čtvrtý den jsem dostal 0,265 litru z litru malin nebo 0,41 litru z jednoho kila malin. Protlačil jsem to rukama přes cedník.
Řekněte mi, jaký je skutečný výnos z bobulí a ovoce? Teď se bojím spoléhat na výše uvedenou tabulku na jiný produkt.

Při vymačkávání dužiny třetí nebo čtvrtý den jsem dostal 0,265 litru z litru malin nebo 0,41 litru z jednoho kila malin. Protlačil jsem to rukama přes cedník. ozi, 12. ledna. 16, 21:58

Všechny tabulky poskytují orientační údaje. Hodně závisí na zralosti bobulí a ovoce, obsahu vlhkosti (v suchém létě je obsah šťávy nižší, v deštivém létě vyšší). A co je nejdůležitější, jak vybrat šťávu. Lis, plátěná taška, odšťavňovač, kvašené nebo čerstvé suroviny, nahrubo nasekané nebo nadrobno, to vše ovlivňuje množství a kvalitu šťávy. Průměrné hodnoty obsahu šťávy jsou udávány pomocí maximálního možného výběru (obvykle s 2-3násobným výběrem šťávy s přidáním vody k vymačkané dužině (která se následně odečítá), nebo s profesionálními lisy či odšťavňovači).

Tabulky nelžou, pouze jsou uvedeny pro „jejich“ odrůdy a budou pravdivé, pokud šťávu velmi dobře vymačkáte, ale přes cedník vás ani ve snu nenapadne, že se data budou shodovat.

Nejjednodušší je získat šťávu, ať stisknete cokoli, budete vědět, co skutečně máte. Další věc je, že tuto šťávu nelze bez velkých ztrát odebírat ze všech bobulí. V tomto případě je lepší zaměřit se na vinné recepty, kde se bere v úvahu hmotnost bobulí, a ne šťáva, ale i zde, jak jsem řekl CAMOBAP, budou rozdíly v závislosti na stupni zrání atp. Zkušenosti rozhodují o všem a ono to přijde, musíte to zkusit.

informace Student Kyjev 18 2
Rep.3 14 Jan. 16, 15:15
A stále. Máte někdo praktické zkušenosti? Nebo nikdo neměří cestu ven?

A stále. Máte někdo praktické zkušenosti? Nebo nikdo neměří cestu ven? ozi, 14. ledna. 16, 15:15

Měří všechno, ale nikdo se neobtěžuje s přesností výběru šťávy (přesně kolik bobulí – přesně kolik šťávy vyšlo). Když budete mačkat méně, vyhodíte všechno z frustrace do koše? A další – dají bonus?

informace, proč tato data potřebujete? Povím vám o šťavnatých zralých malinách (arónie, červený rybíz), zítra (za šest měsíců nebo rok) si vezmete nezralé nebo polosuché bobule, znovu vymačkejte méně přes cedník a řekněte – SAMOVAR mi lhal!

Odpovězte si sami na otázky: Co budete používat k vymačkávání, jak, jaké bobule a ovoce, pak můžete uvést nějaká čísla. A stejně, tyto údaje nejsou potřeba – POTŘEBUJETE ŠŤÁVU (někdy i s dužinou) a recept na víno. Kolik šťávy vytlačíte, plánujte vyrobit víno v poměru uvedeném v receptu. Na víno se odebírají kilogramy bobulí a plodů a výnos je okamžitě spočítán buď super odborníky na jejich odrůdy a technologie, nebo konvičkami.

Poslední vyd. 14. ledna 16, 20:17 z CAMOBAP

Nebudu hned lisovat šťávu. Přidám vodu, fermentuji a pak to vymačkám!
Po vykvašení pustí více šťávy, ale kolik vody přidá?
Obecně jsem toto téma vytvořil pro objasnění statistik. Nikdo ani nepotvrdil, že údaje o knize, které jsem uvedl, jsou pravdivé. Nejdřív jsem je ale našel s označením, že se jedná o výnos z 10 litrů bobulí a pak se ukázalo, že z 10 kilogramů.
Letos budu dělat třešňové a jahodové víno. Možná vám u této konkrétní bobule někdo řekne, čím se lisoval a jak velký výnos byl získán.
Už jsem prošel recepty. Na internetu jsou jich tuny a každá je jiná!

ale kolik vody vypít? ozi, 14. ledna. 16, 21:37

Pro fermentaci vinného materiálu vždy přidávejte méně než dvakrát tolik vody, než je požadováno. Po vylisování a přesném spočítání šťávy můžete vždy doplnit vodu na požadovanou úroveň. A fermentace bude probíhat s jakýmkoli (minimálním) množstvím vody (a dokonce i bez ní).

Možná vám u této konkrétní bobule někdo řekne, čím se lisoval a jak velký výnos byl získán. ozi, 14. ledna. 16, 21:37

Podívejte se do sekce „Výroba vína“ (ne v karanténě) [Recepty na domácí víno]

Existuje mnoho receptů s litry a kilogramy. Číst. Za přesnost ale nikdo ručit nebude.

Koncentrovaná šťáva se získává zpracováním přímo lisované šťávy. K tomu se přímo vylisovaná šťáva zahustí jedním z následujících způsobů – odpařením vody, zmrazením vody nebo membránovou metodou.

• Technologie odpařování je následující: přírodní šťáva se zahřívá na speciálních pečicích plechách, ale nepřivede se k bodu varu, protože vaření jednoduše zničí všechny prospěšné látky. Výsledkem je hmota velmi podobná viskózní marmeládě. Tato hmota (koncentrát) je poté balena do aseptických sudů nebo tankerů, zmražena a odeslána výrobci šťávy.
• Princip zmrazování zcela opakuje odpařování, pouze působením chladu se odstraňuje voda. Mimochodem, mnoho odborníků se domnívá, že princip zmrazení je mnohem lepší, protože při zahřívání se stále ztrácí více užitečných látek.
• Membránová metoda je, kdy se šťáva protlačí přes membránu s malými otvory. Voda vyteče a větší molekuly ve šťávě zůstanou v sirupu.

Do koncentrovaných šťáv se přitom zpravidla nepřidává žádný další cukr ani jiná sladidla.

Z různých druhů ovoce se získává různá množství koncentrované šťávy. Takže například z 1000 kg pomerančů se získá asi 100 kg koncentrované šťávy s 62 °Brix, tzn. k získání 1000 kg koncentrované šťávy se stanoveným obsahem rozpustných pevných látek je potřeba 10 tun pomerančů. K získání 1000 kg koncentrované ananasové šťávy při 62 °Brix se použije podobné množství ovoce. Výtěžnost koncentrované jablečné šťávy je vyšší a bývá 1340 kg (70° Brix) z 10 tun jablek.

Obsah rozpustných pevných látek v koncentrované šťávě musí být alespoň 20 °Brix, zatímco pro různé šťávy je maximální úroveň 40–70 °Brix. Čím vyšší je obsah rozpustných pevných látek v koncentrované šťávě, tím více rekonstituované šťávy z ní lze vyrobit při daném Brixu.

Existují objektivní rozdíly v chuti koncentrátů vyrobených v různých letech, v různých zemích, z různých odrůd stejného ovoce.

• Domácí vaření
• Domácí vinařství
  • Recepty na víno
  • Ingredience a droždí
  • Doplňkové vybavení pro vinaře
  • Šťávové koncentráty pro výrobu vína, ovocných nápojů, tinktur, likérů
    • Bílá vyčeřená koncentrovaná hroznová šťáva 5 kg
    • Brusinková šťáva koncentrovaná 25 kg (kanister)
    • Červená přečištěná koncentrovaná hroznová šťáva 5 kg
    • Koncentrovaná třešňová šťáva 25 kg (kanister)
    • Koncentrát třešňové šťávy 5 kg
    • Koncentrovaná jablečná šťáva 25 kg (kanister)
    • Hrušková šťáva koncentrovaná 5 kg
    • Koncentrovaná hrušková šťáva 25 kg (kanister)
    • Brusinková šťáva koncentrovaná 5 kg
    • Bílá vyčeřená koncentrovaná hroznová šťáva 25 kg (kanister)
    • Červená přečištěná koncentrovaná hroznová šťáva 25 kg (kanister)
    • Koncentrovaná jablečná šťáva 5 kg

    Zprávy

    28. února 2023 NOVÝ PŘÍJEZD! DOMÁCÍ NÁPOJOVÉ LAHVE 0,5l a 1l

    

    NOVÉ KRÁSNÉ LAHVE NA DOMÁCÍ NÁPOJE JSOU NYNÍ V PRODEJI

    27. července 2022 Novinka! Tekuté pivovarské kvasnice!

    

    Profesionální kvasnicové BeerGenomics

    31. března 2022 Prémiový slad Soufflet celá řada!

    

    Speciální souffletové slady za dostupné ceny!

    18. března 2022 NOVÝ PŘÍJEZD! NÁPOJOVÉ LAHVE BORDEAUX VÍNO, ŠAMPAŇSKÉ

    

    NOVÉ KRÁSNÉ LAHVE NA DOMÁCÍ NÁPOJE JSOU NYNÍ V PRODEJI

    19. března 2021 příjezd Coopers!

    

    Čerstvé lahodné Coopers doručeny!

    05. února 2021 JSME OTEVŘELI PRODEJNU „TATOOINE“!

    

    Zveme naše přátele a zákazníky do baru Tatouine v Novosibirsku!

    Adresa kanceláře

    Vícekanálové číslo kanceláře 8-800-700-9291

    Rusko, Novosibirsk
    Svatý. Nižegorodskaja 24/1
    Tel: + 7 (383) 359-66 49,
    Tel: + 7 905-084 5052,
    E-mail: zakaz@pivovarsibiri.ru
    WhatsUp: +79050845052
    Provozní režim:
    Po-So: od 10.00:19.00 do XNUMX:XNUMX,
    Slunce: zavřeno