Musím ryby po nasolení opláchnout?

koupíte chlazený filet (neberte ho moc, dlouho nevydrží), potřete ho z obou stran solí a mletým bílým pepřem. vložíme do kastrolu s pokličkou, dáme na 1-2 dny do lednice (podle tloušťky filetu.) poté omyjeme a osušíme. a jíst! Dobrou chuť!

Jiné odpovědi

Lososa je vhodné brát vychlazeného (ne zmrzlinu!). Rybu nemůžete umýt, stačí ji otřít ubrouskem.

1. Vyjměte filet i s kůží.
2. Rybu posypeme směsí ze 2 dílů hrubé soli a 1 dílu cukru ze všech stran včetně kůže (není třeba drhnout).
3. Vložte filety kůží dolů do pánve. Navrch postříkejte vodkou. (Toto je pouze pro dezinfekci!)
4. Zakryjte poklicí a umístěte na dno chladničky.
5. Po 1~3 dnech rybu vyjměte, opláchněte ve studené vodě a otřete ubrouskem. Nyní můžete slupku sloupnout prsty a poté ji nakrájet.

2 polévkové lžíce na kilogram filé. l. kamenná sůl (hrubá!), 1 polévková lžíce. l. cukr, 1 sklenici vodky

Solený růžový losos v oleji
Rybu očistíme a vykucháme. Nakrájejte na plastové kousky o šířce 1,5 cm, každý kousek namočte do hrubé soli a ve vrstvách vložte do smaltované mísy. Nechte 6 hodin na chladném místě. Po 6 hodinách omyjte každý kus pod tekoucí vodou. Cibuli nakrájíme na tenké kroužky. Smíchejte 1 lžičku do sklenice slunečnicového oleje. adzhiki. Cibuli a ryby položte ve vrstvách do sklenice a zalijte je horkým olejem. Vrchní vrstva je cibule. Přitlačte rukou a pokud olej nepokryje poslední vrstvu, přidejte ještě horký olej. Po 6-8 hodinách můžete jíst
Marinovaná ryba.
Tolstolobika a candáta očistíme, odstraníme kůži, odstraníme páteř a velké kosti, nakrájíme na kousky asi 5x2cm, dobře osolíme a necháme 4 hodiny (candát 3 hodiny), poté sůl smyjeme. Cibuli nakrájíme nahrubo, přidáme 7-10 kuliček černého pepře, 1-2 ks. bobkový list, promícháme a zalijeme 6% octem na zakrytí ryby, necháme 3 hodiny (candát 1 hodinu). Poté ocet slijte a nalijte 1 polévkovou lžíci slunečnicového oleje. Za hodinu je ryba hotová!

Takto začnete solit červenou rybu. Ryba se omyje, otře ubrouskem téměř do sucha a částečně vyfiletuje. Ploutve, hlava a ocas jsou odříznuty. Rozříznutím ryby podél hřebene ostrým nožem se zdá, že je rozdělena na dvě symetrické poloviny. V tomto případě je páteř odstraněna a žebra jsou odstraněna co nejvíce. Výsledné dvě poloviční ryby se bohatě posypou následující nakládací směsí. Vezměte hrubou sůl a cukr ve stejném poměru (mírná odchylka vůči soli je povolena), přidejte mleté ​​nové koření a/nebo jiné koření (jeden můj přítel rád přidává estragon (estragon), což také není špatné). Všechno se to zamíchá. Opakuji se, ale proporce jsou libovolné, ryba si sama vezme, kolik potřebuje, takže posunutí nehrozí. Existuje nebezpečí nedostatečného hlášení. Na 1 kg ryby budete potřebovat přibližně 3-4 lžíce soli, stejné množství cukru, koření dle chuti
Nalijte trochu směsi na dno velké mísy a položte polovinu ryby kůží dolů. Poté se postříká nakládací směsí, pokape citronovou šťávou nebo zředěnou kyselinou citronovou, přidá se pár bobkových listů a podle potřeby kopr, petržel nebo jiné vonné bylinky. Poté se na něj položí druhá polovina kůží nahoru a také se posype směsí. Dužnina z druhé poloviny musí být také nejprve posypána směsí. To znamená, že ryba je jakoby znovu sestavena, ale s vrstvou nakládací směsi a koření. Nádoba se uzavře a umístí na chladné místo, ale ne do chladu. Lednice, například.
Proces solení trvá přibližně 1-2 dny, čím větší ryba, tím déle. Výrobek však můžete ochutnat alespoň druhý den – bude stále velmi mírně osolený a bude připomínat sushi. Tady – jak chcete. Po dokončení solení se kousky ryby vyjmou z nálevu (a ryby to dají v hojnosti), otřou se měkkým kartáčem, aby se odstranila zbývající směs, a setře se ubrouskem. Ryby neoplachujte!
Ryby lze skladovat asi týden

Takže chceme osolit červenou rybu. Může to být losos, pstruh, losos sockeye, losos coho, chum losos nebo růžový losos. Tedy téměř jakákoli ryba z čeledi lososovitých. Obecně řečeno, nesolil bych chum lososa nebo růžového lososa – ve srovnání se stejným lososem nebo pstruhem jsou suché a tuhé. Je lepší je udit nebo jen smažit.

Solit můžete jak ryby z ledu (tedy nemražené), tak čerstvě zmrazené ryby. Někomu dokonce chutnají čerstvě mražené solené ryby, protože jsou prý ještě křehčí. Ale to je věc vkusu.

Než se pustíte do solení lososa nebo pstruha, připravme si všechny potřebné suroviny.

Nakládací směs: Skládá se ze stejných dílů hrubé soli (kamenná nebo mletá č. 1) a krupicového cukru. Na 1 kg ryby budete potřebovat přibližně 3-4 polévkové lžíce této směsi. Do směsi soli a cukru přidejte mletý černý pepř (1-2 lžičky) a také mleté ​​suché bylinky.

Dále potřebujeme bobkový list, nové koření – hrášek a vaše oblíbené koření. Vezměte je podle chuti, ale nepřehánějte to. Ryba by měla stále chutnat jako ryba, ne jako koření. Obecně platí, že v důsledku cvičení vyberete potřebné proporce koření. Jen si nezapomeňte do kuchařky zapsat jak složení směsi, tak i výsledky moření.

Další fází je řezání ryb.

Pokud má ryba hlavu a ocas, musíte je oddělit. Samozřejmě není potřeba vyhazovat hlavu a ocas lososa – jde o vynikající přípravu na rybí polévku nebo rybí polévku. Vložte je do sáčku a dejte do mrazáku, dokud nebudou hotové.

Z rybího těla se také odříznou ploutve a samotný korpus se nařeže na největší kusy, které se vejdou do vaší nádoby, ve které budete pstruha solit. Jednoduše je později snazší udělat krásné řezy z větších kusů. Kousky ryby budete odřezávat přímo z kůže a pokládat je na desku.

Poté přistoupíme k filetování ryb.

K tomu potřebujeme velký a velmi ostrý nůž. Po odříznutí kousku ryby zezadu, mírným krokem do strany od linie hřbetní ploutve, se pokusíme rybu „otevřít“. Při krájení byste měli nožem vždy cítit radiální kosti ryby. Naším úkolem je totiž získat co nejvíce rybích filetů a zbavit se kostí.

Po dosažení páteře pokračujeme v „ohýbání“ rybího masa na kůži a snažíme se nechat žebra na dně. Tedy – vzhůru do břišního řezu.

Úplně stejný postup uděláme i s druhou polovinou ryby, jen páteř ohneme žebry nahoru a snažíme se je oddělit od rybího masa na kůži.

Takže jsme dostali dvě poloviny rybího „masa na kůži bez kostí“ – filet z lososa a jeho centrální část – páteř s žebry s malým množstvím masa. Tuto část můžete samozřejmě poslat i do polévkové sady. Ale já osobně, jako milovník piva, vždy osolím i tuto část. Tyto moslasy samozřejmě nemůžete dát na stůl pro hosty, ale k pivu se velmi, velmi dobře hodí.

Naše filety jsou hotové, můžeme začít s pokládáním ryb.

Je třeba říci, že červené ryby, jako je losos, pstruh, losos sockeye, losos coho atd. Mají úžasnou vlastnost. Při solení je prostě nelze zkazit. Chci říct, není možné je přesolit! (Mimochodem stejně jako sádlo.) Ryba si vezme přesně tolik soli, kolik chce a ani gram navíc. Naštěstí se to „kolik chce“ dokonale shoduje s příjemnými chuťovými vjemy lidí. Proto jsou mezi lidmi tak oblíbené lehce solené lososy a mořští pstruzi. A je těžké si představit chutnější svačinu se studenou vodkou.

Na dno nádoby (a musí být nekovová, jinak se může objevit železitá pachuť – solanka je agresivní prostředí) nalijte trochu nakládací směsi, vložte pár bobkových listů a pár hrášku nového koření. Položte první kousek ryby kůží dolů. Hojně potřeme nakládací směsí, opět přidáme 2-3 bobkové listy, pár kuliček pepře, přidáme buď druhou půlku, nebo „pivní kosti“ atd. Čili lososa nebo pstruha vlastně sbíráme zase „jak byl“, jen s doplnění vrstvy

Rybu nakrájím podél hřebene, posypu směsí: na 1 kg ryby 3 polévkové lžíce. l sůl + 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, dejte do misky, zakryjte sáčkem, aby to moc nezapáchalo a dejte na 2-3 dny do lednice, občas otočte. Chutné, ne příliš slané, jemné. Nepřidávám vodu, vytéká šťáva. Poté filet oddělím a nakrájím na kousky. To platí konkrétně pro lososa.

Rychlý recept: v litru vody rozpusťte sklenici (!) soli, lžíci cukru, rybu nakrájejte na velké kousky, zalijte nálevem. Za půl hodiny je ryba hotová!

SALMON SOCKET ROCK.
Nezaměňovat s mimořádným, oprávněným a „velvyslancem nafikem“.
Vezmeme jeden a půl kila hluboce zmrazených ryb, rozmrazíme je, očistíme, nakrájíme, odřízneme hlavu, ploutve, odřízneme břicho.
Poté omyjeme, dáme na půl hodiny do mrazáku, aby se lépe loupalo, a nakrájíme na filety.
Připravte si skleněnou nebo smaltovanou nádobu, panáka vodky (60 ml) a směs: dvě vrchovaté polévkové lžíce soli a jednu polévkovou lžíci cukru.
Filety osušíme papírovými utěrkami, potřeme vodkou a potřeme solnou směsí.
Filety dejte těsně do mísy břichem k sobě, břichem přiložte stranou, posypte zbylou solí a vylijte zbylou vodku.
Pevně ​​zabalte do potravinářské fólie a nechte přes noc na kuchyňské lince. Ráno dáme na den do lednice.
Jednou během této doby je třeba rybu obrátit.
Poté vyjmeme, zbavíme slupky, osušíme z nálevu a nakrájíme natenko.
Pro sváteční stůl vyrábíme takový krásný talíř s názvem „KORUNA“.
Hezkou ochutnávku!

Zdroj: osobní recept

Když jsem poprvé viděl, jak to dělají ve Finsku v rybích obchodech, začal jsem to dělat taky. Odřízneme hlavu a ocas, nařežeme podél hřebene, vyjmeme hřeben, odstraníme velké kosti. Osolíme hrubou mořskou solí. Filet stačí posypat solí a poloviny přeložit.
Pak se zabalím do ručníku a na chladném místě. Tato ryba je solena několik dní.

Bylo toho napsáno hodně.)) Samozřejmě to není ztráta času, takže se můžete 3 dny pohrávat s rybami. Jednodušší už to být nemůže, vezměte rybu (jakoukoliv červenou), navrstvěte, posolte hrubozrnnou solí a dejte na cca 3 hodiny do lednice. Připraveno! Nemusíte ho dlouho uchovávat pod solí, stane se dřevěnou a nechutná. Ale rozhodněte se, kolik soli přidáte, každý podle svého)) Užijte si))