Musím zelí před kvašením umýt?

Aby byly zachovány všechny prospěšné vlastnosti sklizně zelí, ženy v domácnosti se uchylují k nakládání zelí s přidáním různých přísad a bez nich. Mnoho lidí se zajímá o to, zda je nutné zelí před nakládáním omýt, zda mytí nepoškodí produkt, zda naruší proces a zda zelí nebude vodnaté. Uvažujme o složitosti správného solení hlávek zelí na zimu, abychom získali křupavý vitamínový přípravek, včetně vhodnosti jejich mytí.

Příprava zelí k nakládání, umýt nebo nemyt

Proč kvasit zelí

Při kvašení zelí nejen neztrácí vitamíny a prospěšné mikroelementy, ale naopak se o ně v ještě větší míře obohacuje. Křupavá svačina dostane ještě více vitamínu C: 100 g hotového výrobku obsahuje asi 70 mg kyseliny askorbové, zatímco běžné čerstvé zelí jen 40 mg! Totéž platí pro vitamín P: jeho množství v kysaném zelí se zvyšuje 20krát! Kynuté hlávky zelí se svými účinky podobají kysaným mléčným výrobkům: mají stejně blahodárný vliv na organismus. Totéž platí pro solný roztok: obsahuje složky, které zabraňují přeměně sacharidů na tuky. Kysané zelí je skutečným darem z nebes pro ty, kteří chtějí zhubnout a být zdravější.

Mám zelí před nakládáním umýt?

Mnoho lidí se zajímá o to, zda se zelí před nakládáním (kvašením) myje. Pokud se bavíme o hlávkách zelí, tak ano, po odstranění vrchních listů se dají omýt vodou. To je nutné k odplavení nejmenších nečistot, které nepřispívají k dobré fermentaci. Pokud je otázka, zda je nutné před následným solením umýt nakrájené zelí, odpověď je zřejmá: je to nemožné. Faktem je, že zelí, které je samo o sobě šťavnaté, nabere přebytečnou vlhkost, která zředí šťávu ze zelí a zabrání normálnímu kvašení a skladování hotového výrobku. Navíc může být hořký a vodnatý.

Jak připravit zelí na nakládání

• Vezmeme hlávky středně pozdního nebo pozdního zelí: jsou pevné a šťavnaté, bohaté na cukry nezbytné pro kvalitní kvašení.
• Při solení zelí s mrkví vezměte mrkev v množství 300 gramů na 10 kilogramů zelí. Produkt můžete ochutit bobkovým listem, červenou řepou, kmínem, jablky nebo brusinkami: množství přísad se bere podle chuti.
• Pro moření budete potřebovat jednoduchou hrubou sůl bez přidání jódu – přibližně 250 gramů na 10 kg surovin.
• Hlávky zelí očistíme od stonků a vrchních listů, dále omrzlých, nahnilých a poškozených hmyzem.
• V případě potřeby je opláchněte vodou a osušte papírovými utěrkami.
• Ostatní ingredience, pokud jsou použity, oloupeme: mrkev, řepu, jablka.

Kromě surovin si připravíme nádobu, kde budeme zelí kvasit, na což je lepší použít smaltovanou nádrž, a dno pokryjeme čistými a zdravými listy zelí.

Poté, co jsme zjistili, zda je nutné bílé zelí před procesem kvašení umýt, zjistíme, jak jej správně fermentovat přidáním řepy.

Jak kvasit zelí s kořením

Složení

• Střední zelí – 4 ks.
• střední mrkev – 8 ks.
• Stroužky česneku – 10 ks.
• hrubá sůl – 6 lžic.

• černý pepř – 5 lžic.
• Bobkový list – 7 ks.
• Teplá voda – 1 sklenice.

Proces přípravy

Už jsme zjišťovali, zda je nutné krouhané zelí před nakládáním omývat, nezbývá než dodržet technologii kvašení. Zelí necháme kvasit takto:

• Zelí před nasolením omyjeme a jedeme dál.
• Připravenou zeleninu umelte: tři mrkve na hrubém struhadle, rozdrťte oloupaný česnek, nakrájejte zelí.
• Část nakrájené směsi zelí a mrkve posypeme česnekem se solí a rukama mačkáme, dokud se neobjeví šťáva.
• Přemístěte do smaltované nádrže a ubijte.
• Totéž opakujeme se zbývajícími částmi řezu.
• Když je vše položeno, přidejte koření a znovu uvařte.
• Nahoru nalijte vodu, položte dřevěný kruh nebo misku + tlak.
• Přikryjte nádrž čistou přírodní látkou nebo gázou a nechte ji v pokojových podmínkách po dobu tří dnů.

Solanka bude vypuštěna druhý den. Pokud se objeví pěna, nezapomeňte ji odstranit, aby zelí nezhořklo. Za stejným účelem dvakrát denně propícháme zelí hmotu dřevěnou tyčí až na samé dno nádrže.

Po usazení produktu odstraňte otlak a vrchní vrstvu ztmaveného produktu. Zelí přendejte do sklenic a zakryjte plastovými víčky.

Některé hospodyňky zajímá, zda se zelí před nakládáním myje, jiné, zda je nutné kysané zelí před konzumací mýt. Rozhodně to není nutné: proč smývat zdravou solanku, která pomáhá zlepšit metabolismus a obohacuje tělo o vitamíny? Navíc produkt, který má krásnou jantarově žlutou barvu, vybledne a bude méně chutný.

Když jsme zjistili, zda je třeba zelí před nakládáním umýt, shrňme: surovinu nelze umýt ani před vařením, ani po něm. Kysané zelí by mělo být skladováno při teplotě 0-5 stupňů, v suchu. V případě potřeby jej můžete zmrazit: neztratí své prospěšné vlastnosti a zůstane stejně chutné.

Líbil se vám článek? Sdílej se svými přáteli!