Na čem grilovat ražniči, když nemáte gril?

Na konci května meteorologové konečně slibují dobré počasí, což znamená, že je čas otevřít dlouho očekávanou grilovací sezónu. Představte si tuto situaci: marinovali jste maso, ve velké a hlučné skupině jste vyrazili na venkov, krájeli saláty a najednou se ukáže, že gril a špízy si s sebou nikdo nevzal. Nespěchejte domů: lahodný ražniči můžete grilovat i bez grilu. SPB.AIF.RU zjistila ty nejlepší recepty.

Ražniči v jámě

Tato metoda je jednou z nejjednodušších technologicky: nevyžaduje gril, grilování, dokonce ani marinádu. Maso – hovězí, vepřové nebo jehněčí – jednoduše nakrájíme na malé kousky, osolíme, opepříme a poté každý kousek zabalíme do alobalu. V zemi musíte vykopat díru takové velikosti, aby v ní maso nezabíralo více než polovinu místa. Do jámy by měly být umístěny kameny, které byly předtím zahřáté na oheň, na ně by měly být položeny listy lopuchu a nahoře by mělo být položeno maso zabalené ve fólii. To vše musí být také pokryto listy lopuchu a pokryto zeminou nebo pískem nahoře, aby otvor nebyl vidět.

Tímto způsobem se maso bude péct poměrně pomalu, ale gurmáni ujišťují: na tak jedinečnou chuť se vyplatí počkat! Kebab lze vykopat ze země asi po 3,5 hodinách. Maso se ukáže velmi měkké a šťavnaté.

Ražniči v limonádě na uhlí

Gril lze snadno nahradit jednoduchou konstrukcí z cihel naskládaných do kruhu. Uvnitř je potřeba rozdělat oheň, a když dřevo dohoří, opečte maso přes uhlíky v grilu na maso se svorkou. Takový gril můžete držet v rukou a otáčet bez obav, že z něj kebab vypadne.

Pro tento způsob vaření gurmáni doporučují neobvyklou marinádu, která se hodí především na vepřové maso. Na kilogram masa budete potřebovat stejné množství červené cibule, litr koly, půl litru minerálky, 3-4 citrony a různá dochucovadla podle chuti. Do velké nádoby nalijte kolu s minerálkou, přidejte citronovou šťávu, nakrájenou cibuli a koření. Maso nakrájené na kousky vložíme do marinády a dáme přes noc pod lis na chladné místo. Ražný kebab by se měl vařit na grilu a maso pravidelně přelévat limonádovou marinádou. Chuť tohoto masa je velmi jasná a bohatá.

Shish kebab na otevřeném ohni

Tento způsob osloví ty, kteří nemají rádi zdlouhavý proces přípravy masa přímo na smažení. Aby bylo možné vařit kebab na rožni, není třeba maso předem marinovat a krájet. Postačí asi kilogram vážící kus masa – vhodnější by bylo vepřové nebo jehněčí. Maso je třeba napíchnout na rožeň nebo obyčejnou špejli a smažit ho přímo na otevřeném ohni, pomalu ho obracet a přelévat marinádou: můžete použít jakoukoli omáčku, kterou si dokážete představit.

Když je maso pokryto zlatou kůrkou, je čas nakrájet vrchní vrstvu na talíř ostrým nožem a zbytek pokračovat v pečení na ohni. Kousky masa by měly být krájeny postupně, jak se vaří, dokud se nedostanete do samého středu. Fanoušci této metody věří, že je to jediný způsob, jak se kebab smaží rovnoměrně a je dokonalý.

Ražniči na kameni

Můžete dokonce uvařit lahodný ražniči na kameni a použít jej místo pánve. K tomu je třeba najít velký a nejlépe plochý kámen. Maso libovolným způsobem předem namarinujte a nakrájejte na malé kousky.

Poté musíte rozdělat oheň a poté vložit kámen do žhavých uhlíků. Tato fáze je poměrně zdlouhavá: improvizovaná „pánvička“ musí být v uhlí asi hodinu a teprve poté by mělo být maso položeno na její povrch. Bude připraven za pouhých 15 minut. Když je kebab z jedné strany opečený, zamíchejte kebab a otočte – stejně jako na běžné pánvi doma.

K vaření můžete použít dva kameny najednou: druhý by měl během smažení pokrývat maso nahoře. Tímto způsobem můžete nechat kebab nedotčený po celou dobu vaření: teplo se rovnoměrně rozloží po celém mase.

Kebab vyrobený na horkých kamenech je dobře smažený, šťavnatý a s křupavou kůrkou.

Grilování v bance

Pokud vám počasí nedovolí vyrazit do přírody, můžete si uvařit ražniči doma a nebude to horší než na grilu. K tomu budete potřebovat troubu, dřevěné špejle a jednoduchou třílitrovou sklenici. Maso nakrájené na kousky – nejlépe vepřové – by se mělo půl hodiny marinovat ve směsi koření, citronové šťávy a cibule. Po uplynutí stanovené doby je třeba maso napíchnout na špejle a střídat kousky vepřového masa s proužky slaniny a kolečky cibule.

Pak začíná zábava. Roli grilovačky zastane obyčejná zavařovací sklenice, kterou je nutné uvnitř i zvenku důkladně vytřít do sucha, aby sklo neprasklo vlivem teplotních změn. Na dno sklenice položte vrstvu cibule a do ní vložte špízy s masem. Pokud se kebab nevejde do jedné sklenice, můžete si vzít několik. Poté je třeba sklenici přikrýt fólií a poslat do studené trouby s teplotou 180-200 °C. Za hodinu až hodinu a půl, podle výkonu sporáku, bude ten nejkřehčí kebab hotový.