Proč je můj lilek uvnitř hnědý?

Lilek, neboli lilek tmavoplodý, je druh vytrvalých bylin rodu Nightshade. Je také známý jako badridzhan (zřídka bubrijan) a v jižních oblastech Ruska a Ukrajiny se lilky nazývají sinenkiye (jednotné modré).

Lilek rostl divoce na Středním východě, v jižní Asii a Indii. Právě tam se můžete setkat se vzdálenými předky divoce rostoucího lilku. Pěstování lilku poprvé začalo před více než 1500 lety přesně v těchto oblastech, jak dokazují staré sanskrtské texty. Tato zelenina se rozšířila díky Arabům, kteří zavedli lilek v XNUMX. století. do Afriky. Evropané se s lilkem seznámili v polovině XNUMX. století, ale hojně tuto plodinu začali pěstovat až později – až v XNUMX. století.

Odrůdy

Šlechtitelé vyvinuli odrůdy lilku, které se liší tvarem, velikostí a barvou. Jejich tvar se liší od válcovitého a hruškovitého až po téměř kulovitý. Hmotnost lilku se také výrazně liší – od 30 g do 2 kg. Barva lilku může být nejen modrá nebo fialová. Plody odrůdy White Egg svým tvarem a barvou opravdu připomínají slepičí vejce. Britové takové lilky nazývají „velikonoční vajíčka“. Plody odrůdy Golden Egg jsou oválné a žluté. Vyznačují se raným zráním, hmotností a množstvím plodů a hlavně chutí. Thajci preferují drobnoplodé světle fialové lilky v Rusku, středně velké tmavě fialové plody jsou tradičně ceněny.

Použití

Lilek se aktivně používá při vaření v mnoha zemích po celém světě. Vaří se, smaží, pečou, dusí, grilují, marinují, vyrábí se z nich lilkové saláty a kaviár a jedí se také syrové.

Lilky jsou také cenným druhem bobulovité suroviny pro konzervárenský průmysl (kaviár z lilku apod.).
Přezrálé lilky se nedoporučují konzumovat, protože obsahují hodně soli. K jídlu se používají mladé plody ve fázi technické zralosti.

Na východě se lilkům říká „zelenina dlouhověkosti“. Pro obsah draselných solí, které příznivě působí na srdce, se lilky doporučují užívat starším lidem a těm, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami. Látky v lilku dobře rozkládají tuky; tato zelenina se doporučuje při hubnutí a ateroskleróze. Tato zelenina dokáže díky svému chemickému složení udržovat acidobazickou rovnováhu v těle na optimální úrovni. Pravidelná konzumace pokrmů z lilku má příznivý vliv na rovnováhu soli. Proto se lilková dieta doporučuje osobám s poruchami metabolismu, zejména dnou. Lilky pomáhají v boji proti onemocněním jater, ledvin, trávicího traktu, jsou užitečné i při zácpě.

Tipy pro výběr v obchodě a trvanlivost

Některé z prvních příznaků, které naznačují zatuchlý lilek, jsou: hnědá barva samotného plodu, jeho stopky, špatný stav jeho slupky: vrásky nebo suchost, stejně jako měkkost a kluzkost ovoce. Takové ovoce je lepší hned odložit.

Jakýkoli zralý, vysoce kvalitní plod lilku vypadá na pohled lehčí, než ve skutečnosti váží. Abychom si tedy lilek nejprve vybrali, musíme ho nasbírat. Pokud o tomto poměru existují pochybnosti, můžete stejným způsobem porovnat i jiné ovoce. Průměrný plod je tedy 15 cm dlouhý a váží přibližně půl kila.

Za druhé se kontroluje lilek. Ovoce je dokonalé a vypadá perfektně: žádné škrábance, řezy, skvrny nebo promáčkliny. Tedy žádné vady. Neměli bychom však zapomínat, že skvrny nebo skvrny jsou charakteristickým znakem některých odrůd lilku, a proto nejsou vadou. Určení vzhledu ovoce je nesmírně důležité: poškození na lilku naznačuje, že ovoce je s největší pravděpodobností zkažené, shnilé nebo tvrdé uvnitř.

Lilek musí mít stonek. Pokud žádné není, je nežádoucí kupovat takové ovoce. Protože prodejci se obvykle uchylují k této technice, aby skryli skutečný „stáří“ lilku. Přítomnost stopky ale ještě není signálem ke koupi: je-li hnědá, vrásčitá nebo suchá, je to nepochybná známka přezrálého nebo zkaženého ovoce.

Tady ale kontrola lilku končí. Musíte ji držet na světle a zkontrolovat stav pokožky. Mělo by být hladké a lesklé. Praskliny, různé vrásky a matnost slupky svědčí o nízké kvalitě lilku.

Poté je třeba lilek jemně propíchnout. Nejlepší je to udělat na jeho základně. Musíte-li vynaložit určité úsilí, abyste na něj takto působili, ovoce není zralé, ale pokud je naopak příliš snadné na lilek přitlačit a po takovém tlaku zůstane důlek, je ovoce přezrálé . Ideální zralé ovoce tedy mírně podléhá tlaku a promáčknutí z lisování se rychle obnoví.

Po přesném prohmatání by měl být lilek vyšetřen oběma rukama. A pokud při takové palpaci narazíte na měkká místa, bude to příznak přezrálosti nebo dokonce úplného zhoršení stavu plodu.

Kromě toho se nedoporučuje kupovat příliš velké plody. To je způsobeno zaprvé tím, že velké plody obsahují více jedu solaninu. A za druhé tím, že velké plody se většinou pěstují nadměrným hnojením, v důsledku čehož se více než jiné plody plní dusičnany.

Pokud máte možnost podívat se na lilek v řezané podobě, pak pokud obsahuje tmavá, nepříjemně páchnoucí zrna, je lepší plody v žádném případě nejíst. Toto znamení naznačuje dlouhodobé skladování lilku, stejně jako akumulaci obrovské zásoby solaninu ovocem.

Také přebytek solaninového jedu naznačuje zelená barva dužiny, která na vzduchu rychle hnědne (rychleji než za půl minuty). Pokud je dužnina plodu bílá a nehnědne, je plod ideální ke konzumaci.

Lilky se velmi rychle kazí. Proto je vhodné je připravit v den nákupu. Pokud je musíte skladovat, nedoporučuje se k tomuto účelu používat lednici – tam se lilky rychleji kazí. Nejlepší možností pro skladování lilku je při pokojové teplotě v plastovém sáčku. Je ale vhodné najít pro ně chladnější místo.

Nenašli jste, co jste hledali? Žádost můžete zanechat ve formuláři zpětné vazby.

Portál Gosstanart.info nevyvíjí obchodní činnost a nespolupracuje s inzerenty, výrobci zboží a společnostmi poskytujícími služby. Nedělejte prosím komerční nabídky! Veškeré informace prezentované na portálu jsou výsledkem nezávislého výzkumu a jsou volně šířenými informacemi.