Proč nemůžete často jíst vařená vejce?

Podle výsledků nové studie amerických vědců, zveřejněné v lékařském časopise JAMA, jsou dvě až tři vejce týdně optimální variantou pro zdraví. Častější konzumace vajec může vést ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi, což může vést k problémům s kardiovaskulárním systémem, tvrdí vědci.

Studie amerických vědců se zúčastnilo 30 tisíc lidí, data byla sbírána 17 let.

Zdravotní rizika nadměrné konzumace vajec jsou způsobena vysokým obsahem cholesterolu ve vaječných žloutcích. Průměrný žloutek velkého vejce obsahuje přibližně 185 miligramů cholesterolu.

Američtí vědci došli k závěru, že konzumace 300 miligramů cholesterolu denně zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění o 17 % a předčasné smrti o 18 %.

Konzumace 3-4 vajec týdně podle studie zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění o 6 % a riziko předčasného úmrtí o 8 %.

Pokud budete jíst dvě vejce denně, pak se podle vědců okamžitě zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění o 27 % a riziko předčasného úmrtí o 34 %.

Tato studie nebrala v úvahu věk účastníků, úroveň jejich fyzické aktivity ani přítomnost či nepřítomnost takového zlozvyku jako je kouření. Vědci se také nezajímali o přítomnost vysokého krevního tlaku u účastníků studie.

Jak zdůrazňují vědci, bez ohledu na to, jak zdravé je vaše srdce, čím více vajec sníte, tím větší je riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění, včetně onemocnění koronárních tepen nebo srdečního infarktu.

“Naše studie zjistila, že pokud dva lidé jedí stejnou stravu, ale jedí různé množství vajec, ten, kdo jí více vajec, má vyšší riziko srdečních onemocnění než ten, kdo jí méně vajec,” řekla spoluautorka studie Norrina Allen.

Existují nějaké rozpory?

Tato zjištění jsou v rozporu s předchozími studiemi, které zjistily, že konzumace vajec nezvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, onemocnění koronárních tepen nebo srdečního infarktu.

Jak ale Norrina Allen zdůrazňuje, předchozí studie měly tendenci být prováděny v kratším časovém období a nebraly v úvahu řadu důležitých faktorů.

Vědci přesto nevylučují, že v jejich práci mohou být chyby.

Údaje o spotřebě vajec byly shromážděny prostřednictvím průzkumu mezi účastníky studie, kteří byli dotázáni, jak jedli v určitém časovém období. Proto data, která vědci použili, byla založena na tom, co si účastníci studie pamatovali o své stravě.

Tato studie je observační studií. To znamená, že vědci mohou předpokládat, že konzumace velkého množství vajec je jednou z příčin kardiovaskulárních onemocnění. Nemohou však jasně stanovit vztah příčiny a následku.

Kolik vajec tedy můžete sníst?

Norrina Allen doporučuje zastavit na 2-3 vejcích týdně. Ta také doporučuje, aby ti, kteří se z nějakého důvodu nemohou řídit radami vědců, dali přednost bílkovinám a jedli méně žloutků, kde se nachází především cholesterol.

Většina odborníků na výživu se shoduje, že byste měli omezit konzumaci nejen vajec, ale i dalších potravin s vysokým obsahem cholesterolu.

V loňském roce však časopis Heart zveřejnil výsledky studie britských vědců, kteří dospěli k závěru, že konzumace alespoň jednoho vejce denně snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. A vysvětlují to tím, že vejce jsou jednou z nutričně nejbohatších potravin. Vejce mají vysoký obsah bílkovin, vitamínů A, D, B a B12 a také luteinu a zeaxantinu, které pomáhají posilovat zrak.

„Jíst jedno nebo dokonce dvě vejce denně je zdravé. Není třeba se jich bát,“ říká doktor Frankie Phillips z Britské dietetické asociace.

Varuje ale, že vejce by se nemělo nadužívat, jako každé jiné jídlo. Mají vysoký obsah bílkovin a nadbytek bílkovin v těle zbytečně zatěžuje ledviny.