Co je lepší, žlutá nebo červená rajčata?
Kromě rozdílu v barvě se červená a žlutá rajčata také liší v některých klíčových ohledech. Za prvé, žlutá rajčata mají jemnější, sladší chuť a obsahují méně kyselin než jejich červené protějšky. Žlutá rajčata obsahují více železa, zinku, fosforu, kyseliny listové a niacinu. Žlutá rajčata však na rozdíl od červených rajčat postrádají beta-karoten (provitamin A) a lykopen (1) (2).
Červená barva rajčat je způsobena přítomností přírodního pigmentu lykopenu, zatímco žlutá rajčata vděčí za svou barvu jinému karotenoidu, luteinu.
Žlutá i červená rajčata jsou bohatá na prospěšné mikroelementy, ale poněkud se liší ve svých nutričních vlastnostech. Jak významný je tento rozdíl? Pojďme se blíže podívat na hlavní rozdíly v nutričním profilu každého z nich.
Kalorie
• Červená rajčata: 18 Kcal
• Žlutá rajčata: 15 Kcal
Červená rajčata obsahují o něco více kalorií, ale rozdíl není výrazný.
Vlákno
• Červená rajčata: 1.2 g
• Žlutá rajčata: 0.7 g
Červená rajčata obsahují téměř dvojnásobek vlákniny, což je 5 % denní hodnoty.
Provitamín A
• Červená rajčata: 833 IU
• Žlutá rajčata: 0 IU
Vitamin A je nezbytný pro zrak, pro růst a dělení buněk a pro fungování imunitního systému. Působí jako antioxidant v těle, chrání buňky před volnými radikály (3).
Červená rajčata obsahují 17 % denní hodnoty vitaminu A.
vitamin C
• Červená rajčata: 12.7 mg
• Žlutá rajčata: 9 mg
Je známo, že vitamín C hraje důležitou roli v imunitních funkcích a zlepšuje vstřebávání železa z rostlinných zdrojů. Vitamin C je také nezbytný pro biosyntézu kolagenu, který podporuje hojení ran (4).
V obsahu vitamínu C vítězí červená rajčata: 100 gramů obsahuje 21 % denní hodnoty. Žlutá rajčata obsahují 15 % denní hodnoty vitamínu C, což jim dodává jemnější chuť a méně kyselosti.
Niacin
• Červená rajčata: 0.6 mg
• Žlutá rajčata: 1.2 mg
Niacin neboli vitamin B3 pomáhá snižovat špatný cholesterol, zlepšuje trávení a podporuje zdravou pokožku (5).
Žlutá rajčata obsahují 2x více vitamínu B3, což je 6% denní dávky.
kyselina listová
• Červená rajčata: 15 μg
• Žlutá rajčata: 30 μg
Kyselina listová (vitamín B9) hraje důležitou roli při tvorbě červených krvinek, jejich zdravém růstu a normální funkci (6).
Žlutá rajčata jsou lídrem v obsahu kyseliny listové: 100 gramů obsahuje 8 % denní hodnoty.
Železo
• Červená rajčata: 0.3 mg
• Žlutá rajčata: 0.5 mg
Železo je důležitou součástí hemoglobinu, který přenáší kyslík z plic do tkání. Železo je také nezbytné pro růst, vývoj, normální funkci buněk a syntézu některých hormonů a pojivové tkáně (7).
Žlutá rajčata obsahují 3 % denní hodnoty železa, zatímco červená rajčata obsahují pouze 1 %. Obecně je obsah železa v obou odrůdách rajčat zanedbatelný.
Fosfor
• Červená rajčata: 24 mg
• Žlutá rajčata: 36 mg
Naše tělo potřebuje fosfor pro silné zuby a kosti, pro údržbu a opravy tkání a buněk, pro tvorbu DNA, RNA a pro plnění dalších důležitých funkcí (8).
Žlutá rajčata prospívají i z hlediska obsahu fosforu: 100 gramů obsahuje 4 % denní hodnoty, červená pak 2 %.
Zinek
• Červená rajčata: 0.2 mg
• Žlutá rajčata: 0.3 mg
Strava bohatá na zinek podporuje imunitní systém a podporuje zdravou funkci štítné žlázy (9).
Žlutá rajčata obsahují 2 % denní hodnoty zinku, červená rajčata 1 %.
Lykopen
• Červená rajčata: 2573 μg
• Žlutá rajčata: 0 μg
Lykopen je nejsilnější antioxidant karotenoid přítomný v lidském těle. Lykopen chrání DNA a další křehké buněčné struktury před volnými radikály. Lykopen navíc pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním a rakovině, snižuje riziko vzniku šedého zákalu a některých zánětlivých onemocnění (10) (11) (12) (13).
Červená rajčata jsou jedním z nejbohatších zdrojů lykopenu a čím červenější jsou plody, tím vyšší je obsah tohoto silného antioxidantu.
* Uvádí se nutriční obsah 100 gramů červených a žlutých rajčat.
Stejně jako všechny druhy zeleniny se i rajčata poněkud liší ve své nutriční hodnotě v závislosti na odrůdě a dokonce i na období sklizně. Červená rajčata tedy obsahují více vlákniny a vitamínu C a jsou také dobrým zdrojem beta-karotenu (provitamin A) a lykopenu. Žlutá rajčata obsahují 2x více vitaminu B3 (niacin) a vitaminu B9 (kyselina listová) a prospívají také množstvím minerálních látek, jako je železo, fosfor a zinek.
Jak vidíte, mezi červenými a žlutými rajčaty je opravdu rozdíl a každá z těchto odrůd je užitečná svým vlastním způsobem. Proto, abyste získali maximální užitek z těchto úžasných darů přírody, zaveďte do svého jídelníčku červená i žlutá rajčata.
Na vrcholu rajčatové sezóny je čas připravit lahodný a zdravý salát z čerstvých rajčat, červené řepy a sýru feta, jehož hlavní ingrediencí jsou rajčata různých odrůd.
zdroje
(1) „Rajčata, žlutá, syrová“, Údaje o vlastní výživě
(2) „Rajčata, červená, zralá, syrová, celoroční průměr“, Údaje o vlastní výživě
(3) Vitamin A, Mayo Clinic
(4) „Vitamin C“, Ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb USA
(5) „Niacin“, klinika Mayo
(6) „Folát (kyselina listová)“, Mayo Clinic
(7) „Iron“, Ministerstvo zdravotnictví USA a sociálních služeb
(8) „Phosphorus“, Oregonská státní univerzita
(9) „Zinc“, Ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb USA
(10) „α-karoten, β-karoten, β-kryptoxantin, lykopen, lutein a zeaxantin“, Oregon State University
(11) „Rajčata bohatá na lykopen spojená s nižším rizikem mrtvice,“ Harvard Medical School
(12) „Lykopen zmírňuje vývoj experimentálního katarakty vyvolaný oxidačním stresem: studie in vitro a in vivo“, ScienceDirect
(13) “Potraviny s nejvyšším obsahem lykopenu”, údaje o vlastní výživě
(14) “Věda o barvách žlutých vs červených rajčat,” FoodCrumbles
