Co je tučnější, ovčí nebo kravské mléko?

Mléko je hotový potravinářský výrobek určený ke krmení novorozence jakéhokoli zvířete z třídy savců. Do této třídy patří také člověk – ti, kteří krmí své dítě mlékem, což znamená, že pro něj platí všechny zákony výchovy a konzumace mléka

Mléko produkuje samice, to je pochopitelné, ale pro člověka je v tomto případě důležitá velikost vemene, množství mléka a schopnost ho podojit. Mléko pro krmení miminka mají kočky i sloni, ale nás zajímá mléko produkované hospodářskými zvířaty, jako jsou krávy, kozy, klisny, prasata, velbloudi, ovce, jeleni a další zvířata. Z těch, které jsou u nás uváděny v průmyslovém měřítku, je nejčastější kravské mléko. Dalším nejvíce konzumovaným je kozí mléko. Také v některých regionech se používá ovčí mléko, hlavně k výrobě sýrů jako feta sýr, kobylí mléko – k výrobě nápoje kumiss, los, jelen – v malých, místních mastabách. Podojit prase je téměř nemožné, je to způsobeno vícestrukovým vemenem – až 20 struků a také zvláštnostmi produkce mléka, které sele žere po troškách, ale velmi často, takže to nebudeme uvažovat .

Nyní uvádíme tabulku složení mléka v závislosti na druhu zvířete.

Pro srovnání jsou zde údaje o mateřském mléce.
sušina – 11,9 %
Bílkoviny – 1,0 % (včetně kaseinu – 0,4 %)
Laktóza – 6,8 %
Minerály – 0,2%.

Jak vidíte, složení lidského mléka je dosti podobné mléku jiných jedinců z třídy savců.

Podívejme se, jaké produkty se vyrábějí z mléka různých zvířat.

Nejprve méně obvyklé druhy mléka.

Již zmíněné kozí mléko má vyšší obsah tuku a bílkovin, má se za to, že je lepší používat kozí mléko pro kojící děti pro snadnou stravitelnost a absenci kontraindikací alergie na kravské mléko. Výrobky vyrobené z kozího mléka jsou méně běžné kvůli jeho relativně vysoké ceně a málo rozšířené distribuci, stejně jako jeho specifické chuti a vůni. Z kozího mléka lze vyrábět stejné druhy výrobků jako z mléka kravského – zakysaná smetana, tvaroh, kysané mléčné výrobky.

Kobylí mléko. Úplně první věc, která vás napadne, když slyšíte výraz „kobylí mléko“, je kumiss. Oblíbený nápoj pacientů s plicními chorobami, svého času existovala sanatoria, která svou léčbu zakládala na systematické konzumaci kumis. Množství tuku a bílkovin v tomto mléce je nízké, ale obsah minerálních látek a vysoký obsah vitamínu C určují jeho příznivé terapeutické a profylaktické vlastnosti.

V některých regionech se používá buvolí mléko, oslí mléko a také velbloudí mléko, ale jejich prevalence je malá. Obvykle se jedná o oblasti střední Asie nebo horské oblasti, kde je chov běžných krav plný potíží.

V oblastech severních území se mléko vazhenok (sobí samice) používá jako prakticky jediná alternativa kravského mléka, vyznačuje se velmi vysokým obsahem kalorií. V drsném klimatu je to pochopitelné – obsah tuku je asi 20 procent a obsah bílkovin asi 10 %. Vypadá jako smetana pro lidskou výživu, aby se zabránilo žaludeční nevolnosti.

Na konci seznamu, ale na vrcholu žebříčku z hlediska prevalence, je kravské mléko. Kráva je domestikována člověkem velmi dlouho, krávy jsou ve světě i u nás rozšířené, vyšlechtěno bylo mnoho plemen, která mají určité vlastnosti, které člověk potřebuje – vysokou laktaci, určité množství tuku, bílkovin a dalších látek v mléce, odolnost vůči chorobám, silná konstituce a další. To vše dělá z krávy prakticky monopolistu v mlékárenském průmyslu.

Mnoho potravinářských výrobků se vyrábí z kravského mléka. Samotné mléko je různých druhů – běžné mléko s různým obsahem tuku, pečené mléko a další druhy konzumního mléka. Fermentované mléčné výrobky: kefír, fermentované pečené mléko, varenety, tvaroh a jiné tvarohové sýry.

Výroba sýrů je samostatnou sekcí mlékárenského průmyslu. Sýry se podle způsobu výroby dělí na tvrdé, měkké a předzpracované (zpracované) v láku. Jedná se o velmi rozmanitou výrobu s vlastními recepturami, tajemstvími a tradicemi.

Máslo, tedy ze smetany, smetany samotné, zakysané smetany, ostatní syrovátky a odstředěného mléka.

Relativně nedávno se objevil a je velmi populární takový typ produktu, jako je jogurt a jeho různé odrůdy.

Vyjmenovávat druhy mléčných výrobků je však marné cvičení – seznam může zabrat mnoho stránek, ale potvrzuje jen jednu pravdu.

Mléko a mléčné výrobky v lidské stravě, které se kdysi objevily před mnoha staletími, zaujaly své místo pevně a na dlouhou dobu, ne-li navždy.