Dá se badyán přidat do čaje?
Říká se mu také Illicium verum a badyán, stejně jako lodní a sibiřský anýz. Tento stálezelený strom se v Evropě objevil v 16. století a ve své domovině (Severní Amerika, východní a jihovýchodní Asie) byla kvetoucí rostlina z čeledi Limonaceae (Magnoliaceae) známá již dlouho, ještě před naším letopočtem.
Na rozdíl od anýzu je vůně a chuť badyánu intenzivnější a příjemnější, bez odpudivého „léčivého“ zabarvení.
Jak a kde se vyrábí
Zralá semena ve tvaru 8cípé hvězdy (méně běžně 6 nebo 12cípá) se zpracovávají na stejném místě, kde se pěstují. Badyán se pěstuje v průmyslovém měřítku v zemích s horkým klimatem:
- Indočína (Kambodža, Čína);
- Vietnam;
- Kreia;
- Japonsko
- Indie;
- Filipíny;
- Jamaica;
- Abcházie atd.
Zralé prefabrikáty – tzv. „hvězdy“ – stanou se tvrdými a tmavě červenými. Uvnitř každého „paprsku“ takové krabičky (jednosemenného suchého dřevnatého lístečku) je jedno dlouhé (až 7 mm) semeno. Je také tvrdý, lesklý a hladký.
Odrůdy
Všechny odrůdy Illicium verum se vyznačují přítomností sladkých tónů v chuti semen, pikantní štiplavostí a mírně svíravou dochutí. Vůně je vždy sladká, připomínající duet lékořice a koriandru. Tepelná úprava transformuje bohatost na jemný vkus, který doplňuje chutě pokrmu.
Struktura
Zrna obsahují až 7 % silice. Kromě toho jsou to třísloviny, pryskyřice a cukry, které dohromady dávají charakteristickou chuť a aromatický „buket“. Kalorický obsah 100 gramů vybraného produktu je 337 kcal.
Výhody
Léčivé vlastnosti badyánu byly studovány již od šestnáctého století. Bylo prokázáno, že jeho použití zmírňuje řadu příznaků:
- posílení imunity;
- zánětlivé reakce;
- predispozice k rakovině;
- poruchy trávení atd.
Čaje s badyánem se doporučují při nachlazení a pro posílení laktace a zlepšení nálady. Žvýkání syrových semen je indikováno při zatuchlém dechu a únavě.
Tinktury a pleťové vody (lokálně) léčí ekzémy a neuralgii lícního nervu.
Škody a kontraindikace
Všechny části této rostliny jsou absolutně zakázány pro alergiky, epileptiky a neurasteniky. U všech ostatních může nadměrná konzumace badyánu (více než 1 paprsek hvězdy na porci čaje) vést k emocionální přecitlivělosti, otravě jídlem, nevolnosti, zarudnutí a vyrážce.
Jak správně jíst
Jako koření se používají suché zralé plody pravého badyánu. Možnosti aplikace:
- celé ovoce;
- mletá zrna.
Hlavní kulinářské pravidlo: nepřekračujte mikrodávky tohoto silného koření, které dává hořkost! Aby se pokrm nezkazil velkým množstvím éterických olejů, na kilogram tekutiny se přidá pouze několik gramů (¼ části čajové lžičky) mletého badyánu nebo jedna až dvě „špičky“ krabičky na 1 litr tekutiny. produkt. Aby se aroma „rozvinulo“, celé krabice by měly být umístěny 10-15 minut před tím, než jsou pokrmy připraveny.
Ovoce se podle fyzikálního stavu (celé, drcené) dává do smetany, glazury, těsta, marinád, šťáv, peče se s nimi i zelenina, drůbež, maso a ryby. V Rusku se sbitny, perník a kovrigi připravovaly s badyánem. V asijské kuchyni se používá ve stejnojmenné drůbeži a vodě, která dobře uhasí žízeň, a v Evropě – v dezertech (cookies, kompoty, džemy, pudinky). Nápoje s tímto kořením jsou také běžné:
- alkoholické likéry;
- alkoholové tinktury;
- punč, grog, svařené víno atd.
Originální koření se hodí ke skořici, fenyklu, hřebíčku, černému pepři a zázvoru. Konzervační vlastnosti „hvězd“ byly zaznamenány: džem z bobulí a ovoce s nimi lze skladovat 3 nebo více let.
