Jak nadrobno nakrájet cibuli?

Cibule je součástí mnoha jídel. Mnoho lidí si myslí, že se jedná o pomocnou složku, jako je koření, ale zdaleka tomu tak není. Existuje mnoho receptů, ve kterých je cibule skutečně jednou z hlavních surovin. Při vaření cibule jsou dva hlavní problémy. První je, že během řezání buňky cibule uvolňují sulfinylpropan, když se rozkládají. Tato látka, když se dostane na rohovku, se rozpadne a změní se na kyselinu sírovou. Je toho velmi málo, člověk ani necítí žádnou bolest, ale na spuštění receptorů, které spouštějí práci slzných žláz, to úplně stačí. Dalším problémem při krájení cibule je to, že má neustále tendenci se „rozpadat“. Vícevrstvá struktura cibule se při krájení rozpadá a pokud ji neudržíte prsty, najemno nakrájená cibule se rozsype na velkou plochu. Bude muset být sestaven a rozřezán na malé části. To vše vede ke ztrátě času a novým porcím sulfinylpropanu. Abyste se vyhnuli popsaným nepříjemným následkům, musíte vědět, jak správně řezat cibuli. Článek popisuje metodu, která tyto nevýhody nemá.

Podstata metody

Kořenová zóna cibule

Hlavní chybou každého, kdo krájí cibuli a pak trpí slzami, je vlastně neznalost biologických vlastností cibule. Největší intenzita reakce na uvolňování sulfinylpropanu v cibuli nastává při poškození její kořenové zóny. Ale to je to, co se odřízne jako první! Přirozeně by se to nemělo dělat. Kořenová zóna může být řezána 1-2 krát v kolmé rovině, ale neměla by být odříznuta. Podstatou metody pro správné řezání cibule je, že kořenová zóna je odstraněna jako poslední. V tomto případě bude množství uvolněného sulfinylpropanu minimální.

Akce č. 1 Krájení cibule kolmo ke kořenové zóně

Cibule připravená na krájení

1 Cibuli nejprve nakrájejte na dvě poloviny a položte na prkénko.

Správná poloha prstů

2 Důležitým bodem procesu řezání je správná poloha nože a prstů opačné ruky, která omezí pohyb nože v horizontální rovině.

Při krájení špička nože nepřesahuje hranice cibule.

3 Krájení v kolmém směru se provádí tak, aby nůž zcela neodřízl vrstvy cibule a malé kousky zůstaly v kořenové zóně. Díky tomu se cibulka nedrolí a nedochází k poškození kořenové zóny.

Tímto způsobem se provedou řezy v celé žárovce až k opačnému okraji.

Akce č. 2 Řezání v horizontální rovině

Nová pozice žárovky

1 V této fázi se žárovka otočí o 90° s kořenovou zónou proti sobě.

Stačí 2-3 horizontální řezy

2 Další řezy jsou již provedeny v horizontální rovině. Také nedosahují k okraji cibule a nedotýkají se kořenové zóny.

Akce č. 3 Řezání rovnoběžně s kořenovou zónou

Konečná fáze řezání

1 Konečná fáze krájení, ve které již není potřeba udržovat celistvost cibule. Žárovka je umístěna na desce a řezána v rovině rovnoběžné s kořenovou zónou. Reklama: Personalo atranka, koučingas, vadovų ir darbuotojų paieška https://www.primumesse.lt/darbuotoju-paieska/ V tomto případě jdou pohyby nože zcela mimo cibuli.