Jak poznáte, kdy je angrešt zralý?
Angrešt známý v Rusku od XNUMX. století. Svého času to bylo tzv bersen. Toto starobylé jméno je zvěčněno ve jménu Bersenevskaja nábřeží, kde byly královské zahrady a mnoho, mnoho angreštů. V Rusku se z kyselo-sladkých bobulí připravoval smaragdový (aka královský) džem.
Angrešt, popis a historie bobule
Angrešt obyčejný, nám dobře známý, patří do stejného rodu jako rybíz. Jedná se o malý keř až 1,2 metru vysoký. Na jeho trnitých větvích vyrůstají oválné, ale stále kulatější bobule (od 1 do 2-3 centimetrů v průměru). Velikost a hmotnost plodů jsou přitom jedinečné: u největších anglických odrůd váží až 40–50 gramů a dosahují velikosti zralé švestky. Bohužel podmínky středního Ruska nejsou příznivé pro pěstování velkoplodých evropských odrůd. Důvodem je jejich špatná zimní odolnost a náchylnost k nemocem.
Angrešt má hladký nebo mírně rozmazaný povrch a průsvitná slupka je někdy pruhovaná (s žilnatinou). Bobule se dodávají v různých barvách a čím tmavší barva, tím sladší chuť angreštu. Obvykle se prodávají s „vrchem a ocasem“ – jedná se o zbytky stonku, respektive květu. Střed bobule je vyplněn dužinou, šťávou a drobnými semeny. Každý plod angreštu obsahuje 15 až 30 drobných semen.
Jak chutná angrešt? Bobule má kyselou chuť, i když zráním trochu zesládne. Červené a fialové odrůdy jsou oproti zeleným angreštům mnohem sladší a dozráváním získávají vinnou, hroznovou chuť. Evropští degustátoři se domnívají, že angrešt chutnají jako kyselé hrozny nebo dokonce rebarbora.
Trochu historie bobule. Angrešt pochází ze západní Evropy a severní Afriky. V západní Evropě se první zmínky o angreštu datují do 1500. století. Pěstoval se ve Francii a Německu. Svou přítomnost dal pocítit zvláště hlasitě v Anglii, kde se začal aktivně šířit na počátku 1831. století, kdy se díky zvýšenému obchodu s kontinentem stalo populární mnoho ovoce a bobulí. Do roku 360 měla zahrada zahradnické společnosti v Londýně sbírku XNUMX různých odrůd angreštu.
Britové se snažili produkovat velké bobule a uspěli v tom. Sbírali angrešt hned, jak se objevil, a zanechal po sobě tucet bobulí, aby rostlina mohla věnovat veškerou energii pěstování těchto osamělých plodů. Existovala dokonce celostátní publikace pro nadšence s názvem Registr pěstitelů angreštu, která uváděla, že v roce 1845 bylo 171 výstav věnovaných výhradně této bobule.
Aktivní pěstování angreštu ve Velké Británii a v celé Evropě na počátku XNUMX. století prudce pokleslo v důsledku rozšíření americké plísně padlí, proti níž neměl evropský angrešt žádnou ochranu. U ní byly evropské bobule kříženy s americkým divokým angreštem.
V angličtině se gooseberries nazývá gooseberries. Mnoho lidí tento název překládá jako „husí bobule“ a vysvětluje, že Britové z bobulí připravují omáčku na husu a svým tvarem také připomínají husí vejce. To je špatně! Anglický i francouzský název bobule pocházejí z franského kořene, který znamená „křupavá bobule“, a angrešt je určitě jeden.
V Rusku se angrešt vyvinul v XNUMX. století. V XNUMX. století byly staré domácí odrůdy nahrazeny západoevropskými a největších úspěchů ve výběru angreštu se u nás dosáhlo v XNUMX.-XNUMX.
Sezóna
Podle odrůdy angrešt dozrává v červenci nebo srpnu. Čerstvý ruský zahradní angrešt můžete na trhu koupit až do září.
Druhy a odrůdy
Existuje velké množství odrůd angreštu. V závislosti na odrůdě mohou být bobule kulaté nebo podlouhlé, hladké nebo pubescentní a jejich barva může být bílá, žlutá, zelená, červená, fialová a dokonce i černá. Také dozrávají různě: rané odrůdy v červenci, pozdní odrůdy v srpnu.
V rozmanitosti barvy, tvaru, velikosti a chuti bobulí může angreštu konkurovat jen málo plodin. Podle různých odhadů existuje 1500 až 4900 odrůd angreštu.
Zelená, bílá, červená (nebo narůžovělá) barva bobulí jsou odrůdové rozdíly. Když bobule dosáhnou zralosti, získá barvu charakteristickou pro odrůdu. Pokud na bobulích uvidíte tmavé skvrny (toto je typické pouze pro některé odrůdy), znamená to, že bylo dosaženo vrcholu zrání. Červené odrůdy jsou považovány za nejsladší. A nejužitečnější jsou ty se zelenou barvou.
Existuje mnoho pěstovaných odrůd angreštu, včetně dvou speciálních hybridů, které se po zrání zbarvují do krásné rubínové nebo bílé barvy. U nich se křížily červené a bílé odrůdy angreštu s červeným a bílým rybízem. Dlouholetou prací v 1970. letech minulého století němečtí šlechtitelé získali křížence angreštu obecného, angreštu rozevlátého a černého rybízu.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Angrešt obsahuje vitamíny A, B, C a E, betakaroten, draslík, vápník, křemík, mangan, měď, železo.
100 gramů angreštu obsahuje:
- 45 kcal
- 0,7 g bílkovin
- 0,2 g tuku
- 9,1 g sacharidů
- 3,4 g vlákniny
Podle doporučení Roskachestvo není denní příjem angreštu větší než 200 gramů.
Jak si sami vypěstovat angrešt
Zahrádkáři si angrešt dlouhodobě cení pro jeho nenáročnost, trvanlivost a schopnost při minimální péči přinést bohatou úrodu.
Informace o tom, jak pěstovat a starat se o angrešt na vaší zahradě, naleznete zde.
Jak si vybrat
Chcete-li zjistit, jak je angrešt zralý, musíte se ho dotknout. Přílišná tvrdost je známkou nezralosti. A měkkost, jako by se uvnitř bobule vytvořila kaše, bude indikovat možnou přezrálost nebo zatuchlost. Ideální bobule není příliš tvrdé, ale zachovává si svůj tvar a pružnost.
Je důležité, aby bobule byly bez poškození, známek přezrálosti nebo choroby, skvrn a nerovností.
Při nákupu si můžete klidně vybrat angrešt se stopkami (ocásky) – tak si lépe udrží živiny. Jsou jedlé!
Kvalitní a chutné angrešty musí být suché, jinak se hnilobný proces začne velmi rychle šířit.
Jak uložit
Angrešt by měl být skladován na chladném a suchém místě. Za normálních domácích podmínek může bobule žít asi týden. Dobře vyzrálý angrešt je nejlepší použít ihned.
Bobule vydrží v chladničce až 20 dní (za ideálních podmínek). Angrešt můžete skladovat v igelitových sáčcích, ale je lepší je skladovat ve vakuových nádobách na potraviny.
Většinu vitamínů si zachovají mražené angrešty. Je to dobrá příprava na zimu.
Jak se připravit
Angrešt je obvykle bobule vhodnější pro vaření. Zelené bobule vyžadují pro ideální chuť výrazné doslazení, pokud nejsou pikantní přílohou k masu nebo rybám.
TIP: Pokud chcete nějak zmírnit kyselost zelených bobulí, můžete je trochu opařit, jen mějte na paměti, že bobule mohou ztratit vitamíny. Existuje další možnost, jak změkčit kyselost bobule: jíst ji jako sousto – s medem.
Žlutý a červený angrešt jsou dezertní bobule. Před podáváním je nechte uležet na nejžhavějším slunci, dokud se neprohřejí – tím zvýrazní jejich sladkost a chuť.
Pro přípravu angreštu je dobře omyjte a ostrými nůžkami zastřihněte stonky.
Pokud máte hodně angreštu, poduste bobule s cukrem, trochou vody a kouskem másla. Výslednou bobulovou hmotu mírně ochlaďte a zmrazte. Po rozmrazení tyto angrešty podávejte ke grilovanému masu.
Chcete okořenit svůj sýrový talíř? Udělejte si pikantní, kořeněné čatní z angreštu, které je ideální pro brie a hermelín a přidá ještě více chuti kozímu sýru. Toto chutney skvěle doplní chuť steaku nebo smaženého kuřete, hodí se k uzeninám a uzeným masům, ale zároveň je zcela soběstačné – chutná jednoduše namazat na chleba nebo toast.
Zelené, nezralé angrešty jsou dobré pro otevřené koláče a crumble. Pro toto pečení se bobule nakrájí na polovinu, vaří se na pánvi spolu s trochou smetanového cukru a másla, dokud se cukr nerozpustí, a poté se zahustí kukuřičným škrobem nebo tapiokou.
Dobrý je angreštový kompot. Bobule se velmi liší sladkostí, takže při přípravě kompotu začněte se dvěma díly angreštu na jeden díl cukru a tento poměr si upravte tak, aby vám vyhovoval. Z kompotu se v Evropě a USA připravuje originální dezert – kompot se smíchá s lehce našlehanou, oslazenou smetanou nebo směsí pudinku a šlehačky. Na to stačí připravit kompot s cukrovým sirupem a malým množstvím vody a po uvaření bobule rozdrtit šťouchadlem.
Z angreštu vyrobíte vynikající želé. Zralé bobule obsahují hodně pektinu, takže pokud je zkombinujete s jiným ovocem nebo bobulemi, získáte lahodný džem a marmeládu.
Angrešt se skvěle hodí i na plnění tartaletek. Lze z něj připravit odvážný a sofistikovaný koktejl nebo sorbet, zejména s přídavkem bezového likéru.
Víno se vyrábí z angreštu. Ty nejlepší z nich – dezertní – připomínají chutí a buketem hroznové sherry.
Kombinace s jinými produkty
Angrešt se obzvláště dobře hodí k dalším sezónním plodům, jako jsou jahody, stejně jako citrusové plody, lískové ořechy, med a bílá čokoláda.
Produkt v kuchyních světa
Ve Velké Británii vaří angrešt omáčka k pečené huse. Chcete-li udělat dobrou angreštovou omáčku, vezměte 500 gramů zralých bobulí, 100 gramů loupaných vlašských nebo lískových ořechů a 50 gramů česneku. Všechny ingredience dejte přes mlýnek na maso. Přidejte 100 gramů jemně nasekané bazalky. Přidejte sůl a míchejte do hladka.
Výhody a poškození angreštu
Blahodárné vlastnosti angreštu jsou známy již velmi dlouho. Doporučuje se jíst při chudokrevnosti, kožních vyrážkách smíchaný s medem – při častém krvácení a pro zlepšení zdraví střev; Šťáva z angreštu se pije pro zlepšení metabolismu.
100 gramů bobulí denně stačí k uspokojení denní potřeby vitaminu C v těle.
Velké množství kolagenu v pokožce přispívá k její pružnosti a zjemňuje pokožku. Pravidelná konzumace angreštové šťávy zvyšuje hladinu vitaminu C a pomáhá zvyšovat tvorbu kolagenu v pokožce. Díky tomu bude pokožka jemná a mladistvá.
Co škodí angreštu? Upozorňujeme, že z hlediska obsahu cukru, mezi nimiž převládá fruktóza и glukóza, angrešt je jen o málo horší než hrozny.
5 zajímavostí o produktu
- Angrešt má mnoho jmen. V Rusku se to dlouho nazývalo bersen a severní hrozny. Pokud je vše jasné s příjmením, co je bersen? Existuje předpoklad, že pochází ze slova „ber“, což znamená „medvěd“. Ten PEC miloval tuto bobule.
- Nedostatečná popularita angreštu ve Spojených státech může být způsobena federálním zákonem z počátku 1900. století, který zakazoval pěstování této rostliny. Byl přenašečem houbové choroby, která postihla pro americký průmysl velmi důležité borovice.
- Evropský a americký angrešt patří do rodu Rybíz. Nesmí se zaměňovat s úplně jinými rostlinami, jako je angrešt čínský nebo kiwi, angrešt indický nebo emblica, angrešt kapský neboli physalis a angrešt barbadoský, druh rychle rostoucí révy z čeledi Cactaceae.
- V Anglii vznikly „Gooseberry clubs“, ve kterých se farmáři předháněli ve velikosti a chuti svých angreštů. Takové soutěže kupodivu stále existují.
- V anglickém slangu se někdy říká třetí kolo v romantickém vztahu angrešt.
Znalecký posudek
Pektin obsažený v kustovnici je důležitý pro prevenci metabolických poruch. Snižuje hladinu cholesterolu v těle a zlepšuje motilitu střev.
Přítomnost vitamínů C a E v angreštu poskytuje podporu imunitnímu systému. Vitamíny pomáhají chránit srdce.
Angrešt je také dobrý na nervovou soustavu. Vitamíny skupiny B a hořčík obsažené v bobulích podporují zdraví nervové soustavy, zlepšují paměť a koncentraci.
Bobule by se měly jíst se slupkou, protože v ní se nacházejí nejužitečnější látky – antioxidanty bioflavonoidy. Čím je bobule tmavší, tím více těchto látek obsahuje.
Angrešt by přitom měli s opatrností konzumovat lidé s onemocněním trávicího traktu. Také stojí za to věnovat pozornost individuální reakci těla na toto bobule.
