Jak se loupaná kořenová zelenina skladuje?

Obyvatelé měst se často potýkali s otázkou, jak uchovat zeleninu a okopaniny zakoupené na jarmarcích až do pozdního jara. Některé produkty ze zahrady přitom při správných podmínkách skladování vydrží až do další sezóny.

Mluvíme o hlavních možnostech skladování kořenové zeleniny v bytě (brambory, mrkev, řepa).

Jak ukládat mrkev

Mrkev je zelenina, bez které se neobejde žádná hospodyňka. Mrkev se přidává všude, od polévek, hlavních jídel až po koláče. Zelenina je velmi bohatá na vitamíny a mikroelementy, ale prospěšnost této kořenové zeleniny závisí také na správném skladování. Skladování v suterénu je samozřejmě příznivější, ale ne každý má sklep. Co dělat?

Zmrazit Je výhodné to dělat v letní sezóně a v době konání veletrhů. Zelenina bude určitě levnější než v zimě. Oloupejte, nakrájejte nebo nastrouhejte – a mrkev je hotová a nezkazí se. Skladujte nejlépe ve vakuových sáčcích nebo plastových nádobách určených ke zmrazení.

Schnout. Sušení mrkve je skvělý způsob, jak konzervovat kořenovou zeleninu. Omytou, oloupanou zeleninu nakrájíme na tenké plátky nebo nudličky, poté sušíme buď v troubě, nebo ve speciální sušičce. Takové přípravky skladujeme v nádobách bez přístupu vzduchu.

Kvasit. Jedním z nejzdravějších způsobů skladování je fermentace.

Recept na fermentovanou mrkev

• 1 kg mrkve
• 55 gr sůl

příprava

Mrkev je potřeba oloupat a nakrájet na kostičky.

Poté smíchejte se solí (25 g) v čisté misce a dejte přes noc do lednice.

Ráno ohřejte 1,4 litru vody a zbylou sůl v ní rozřeďte.

Vložte mrkev do čisté sklenice a rozdrťte čistou šťouchadlem, naplňte roztokem a přikryjte víkem.

V průběhu tří dnů podle potřeby dolévejte lák. Neskladujte výrobek v blízkosti přímého světla. Teplota v místnosti je od 13 do 24 stupňů.

Fermentace je dokončena, když se solanka zakalí a mrkev ztratí barvu.

Mrkev můžete také nastrouhat, přidat sůl a dát přímo do lednice. Ale v tomto případě se doporučuje použít ji rychleji než mrkev zmrazenou.

Pošlete na balkón. To je možná nejlepší místo pro skladování mrkve. Při skladování na lodžii nebo balkoně musíme vzít v úvahu více faktorů: světlo, teplotu a vlhkost. Proto musí být místnost prosklená a nevytápěná. Při teplotách nad +8 začne kořenová zelenina hnít a klíčit a pokud je teplota velmi nízká, zelenina zmrzne.

Nejoptimálnější teplota na balkoně je od 0 do +6 stupňů s vlhkostí 85%.

Možnosti skladování mrkve na balkoně

V krabici s pískem. Mrkev nelze umýt ani oloupat. Na dno krabice nasypte vrstvu písku, poté mrkev tak, aby se navzájem nedotýkaly. A střídáme písek a mrkev až nahoru. Pokud do písku přidáte 1% vápna, pak se na mrkvi neobjeví houby a bakterie. Kořenová plodina se skladuje v krabici s pískem pod silnou přikrývkou (přehoz nebo igelit) po dobu až 8 měsíců.

Skladování mrkve v pilinách. Písek má tendenci ulpívat na zelenině a při skladování v pilinách se lze slepování vyhnout, jde však o pracnější proces. Piliny dobře konzervují kořenové plodiny a chrání je před různými chorobami.

Kupujeme borové piliny. Do krabičky, stejně jako při přípravě s pískem, naskládáme ve vrstvách piliny a sušenou mrkev. Je důležité si uvědomit, že piliny a zelenina by neměly být mokré. Pokud je teplota na balkoně nižší než optimální pro skladování, měla by být krabice s mrkví pokryta plstí.

Skladování v cibulových slupkách. Esenciální oleje z cibulové slupky zabraňují hnilobě kořenové plodiny. Metoda je stejná jako u pilin.

Všechny výše uvedené možnosti skladování zachovávají prospěšné a cenné vlastnosti mrkve. Hlavní věcí není umýt kořenovou plodinu před uložením, zkontrolovat hnilobu, vybrat pozdní odrůdy mrkve a sledovat teplotu na balkoně.

Jak ukládat brambory

Za optimální skladovací teplotu brambor se považuje 3-4 stupně. Aby kořenová plodina nevyklíčila až do léta, neměla by teplota přesáhnout 1 stupeň.

Míst, kde můžete brambory skladovat, je v bytě několik.

Pod kuchyňský dřez. Tato zelenina miluje tmavé a chladné místo. Pod dřezem není vždy chladno, a tak nasypeme týdenní brambory do kbelíku, nebo ještě lépe do proutěného košíku. Tak dlouho vydrží bez zkažení při pokojové teplotě. Pokud je v bytě horko, abyste zabránili vysychání brambor, musíte vedle koše postavit jakoukoli nádobu s vodou.

Skladování brambor na balkoně. Budeme potřebovat dřevěnou krabici, kterou je potřeba izolovat pěnovým polystyrenem. Je lepší, když je balkon zasklený. Pokud ne, budeme muset naši krabici dodatečně izolovat starým svrchním oblečením: bundy, přikrývky, kožichy. Mimochodem, při nízkých teplotách zateplují i ​​box na proskleném balkoně.

V ovocných miskách lednice. Zakryjeme je novinami, vsypeme brambory a přikryjeme je nahoře. Nevýhodou tohoto typu úložiště je jeho malá kapacita.

Mimo byt. Brambory můžete skladovat v předsíních – tam je teplota nižší. K tomu se hodí i dřevěná krabička se zámkem.

V důsledku nesprávného skladování mohou brambory zezelenat. To je způsobeno tím, že hlízy byly vystaveny slunečnímu záření. Pod slupkou brambor je barvivo chlorofyl. Sluneční paprsky interagují s chlorofylem a mění barvu.

Jíst zelené brambory je extrémně nebezpečné! Obsahuje jed – solanin. Pokud budete jíst takové brambory, můžete dostat těžkou otravu, která vede k narušení nervového systému, ledvin a srdce. Brambory by se proto měly navrch něčím přikrýt, aby na ně nedopadalo světlo.

Pod vlivem nízkých teplot, při silném mrazu, kořenová plodina zesládne. Brambory obsahují škrob, který se při teplotách pod nulou rozkládá na sacharózu. Chcete-li obnovit původní chuť, musíte brambory přenést na teplo. Jíst takové brambory není nebezpečné, ale mění chuť.

Jak skladovat řepu

Řepa také miluje chlad. Můžete to uložit na balkoně v pískovištích nebo v borových pilinách, jako mrkev. Řepu můžete také umístit do krabičky na brambory. Odebere hlízám přebytečnou vlhkost a nekazí se. A úložný prostor ušetříte i umístěním dvou kořenových zelenin do truhlíku.

V lednici v přihrádce na zeleninu řepu lze skladovat v plastových sáčcích. Červenou řepu můžete také zamrazit, ať už vařenou nebo syrovou. Na mrazení používáme speciální sáčky.

Konzervace řepy – velmi pohodlný způsob sklizně, nicméně hodnota tohoto produktu klesá.

recept na nakládanou červenou řepu

• Řepa – 1 kg
• Cukr – 1,5 st.l.
• Stolní ocet – 4 polévkové lžíce.
• Nové koření – 6 ks.
• Několik karafiátů
• 2 bay leaf

příprava

Vařte řepu. Nakrájejte na kostky.

Připravte si marinádu. Do 1 litru vody přidejte cukr, ocet, nové koření, hřebíček a bobkový list. Vařte 15 minut.

Vložte řepu do sterilizovaných sklenic a naplňte roztokem. Pojďme se srolovat.

Nyní budou vaše přípravky uloženy až do léta.