Jak se třešně zpracovávají ke skladování?

Někdy se ovoce ošetřuje chemikáliemi, aby déle vydrželo. Díváte se na hrozny nebo jablka a skutečně: někdy jsou plody na dotek lepkavé, někdy se nepřirozeně lesknou. Obavy také přiživuje skutečnost, že se v prodeji objevily speciální čisticí prostředky – jsou určeny k čištění povrchu ovoce od škodlivých látek. Anatolij Krivorot, zástupce ředitele pro vědeckou práci v Ústavu pěstování ovoce Národní akademie věd Běloruska, hovořil pro GO.TUT.BY o „chemii“ na povrchu ovoce.

Anatolij Krivorot, kandidát zemědělských věd. Foto: Elena Kleshchenok, TUT.BY

– Ne. Toto riziko máme, když kupujeme ovoce z dovozu. Čím vzdálenější od nás země, kde ovoce rostlo, tím více zpracováním asi prošlo. Koneckonců, plody musí být zaručeně chráněny: před vysycháním a vadnutím, před houbovými chorobami a před poškozením hmyzem. Výrobce je vyzbrojen všemi možnými prostředky, aby prezentaci ovoce co nejvíce zachoval.
— Jsou běloruská jablka ošetřena chemikáliemi?
— Jsem si na 99,9 % jistý: ne, nejsou zpracovány. Z prostého důvodu: náš výrobce nemá dostatek finančních prostředků na implementaci takových technologií. Naše jablka jsou před Novým rokem vyprodána. Ty skladované v moderních lednicích s řízeným plynovým prostředím (máme jich málo) přežívají zpravidla až do jarních výprodejů.
Řízeným plynným prostředím jsou stejné plyny jako v běžném atmosférickém vzduchu. Jejich koncentrace však umožňuje omezit oxidační procesy v ovoci: je zde více dusíku a oxidu uhličitého a méně kyslíku.

— Pokud se ovoce před konzumací omyje, je poškození ochrannými chemikáliemi velmi podmíněné?
– Ne vždy. Například jednou z nejnebezpečnějších látek je bifenyl (zahrnut do kategorie potravinářských přídatných látek pod indexem E-230, zakázaný v mnoha zemích); potlačuje působení všech druhů plísní, ale z povrchu plodů se obtížně smývá i horkou vodou a mýdlem. Bylo prokázáno, že bifenyl je schopen proniknout do ovoce a zůstat tam. Často se s ním používají citrusové plody.

Foto: pixabay.com
Pak se vzhled plodů nezmění, ale na dotek se stanou lepkavými. Citrusové plody mají samozřejmě silné slupky a než sníte pomeranč, oloupete ho. Sníží se tak riziko škodlivých účinků. Ale není to vyloučené! Umýváme si všichni ruce mýdlem po oloupání pomeranče?
A pokud je jablko ošetřeno bifenylem, může být touto látkou zcela nasyceno. A celkově sníte antimykotikum spolu s ovocem.
Léčba oxidem sírovým je poměrně nebezpečná.
Jedná se o silný alergen; při vazbě s jinými prvky tvoří sulfidy, které způsobují reakci přecitlivělosti včetně astmatických záchvatů. Kromě toho může oxid sírový zničit vitamín B1. Pokud se však prázdný sklad ovoce za účelem dezinfekce zaplynuje, s přísným dodržováním koncentrace, a poté se důkladně vyvětrá, škodlivé účinky na ovoce jsou prakticky vyloučeny.
Pokud se zpracuje samotné ovoce, bude mít sirný zápach. Bezpečnější je loupat ji – pokud možno.
Sušené ovoce je také ošetřeno oxidem síry. Mají pak lesklý, velmi reprezentativní vzhled a jsou dlouho skladovány. Stačí je umýt v tekoucí vodě a poté je namočit na hodinu nebo dvě do vody o pokojové teplotě.

Foto: Igor Matveev

Švestky a hrozny mohou být ošetřeny plynným chlórem. Pozná se podle charakteristického „nemocničního“ zápachu a bělavého povlaku v oblasti stonku. Takové plody se musí důkladně a po dlouhou dobu umýt v tekoucí vodě, nejlépe každé bobule. Pokud po umytí zůstanou bělavé skvrny, znamená to, že se solím použitých látek podařilo proniknout hluboko dovnitř ovoce. Je lepší nejíst vůbec.
Dovezené bobule – maliny, jahody a třešně – lze také fumigovat chlórem a jinými antimykotiky. Chemickou metodu ošetření v malinách jen těžko poznáte podle vzhledu: namodralý povlak, který je často mylně mylně považován za znak chlóru, je u této bobule zcela přirozený. Ale vůně je váš skutečný průvodce.
— A co voskování? Vosk nevoní, jak to poznáte?
— Ve srovnání s antimykotiky nepředstavuje depilace voskem velký bezpečnostní problém. Ale záleží, jaký druh vosku se používá a jestli se kromě něj použilo ještě něco jiného. Zcela přírodní včelí vosk nebo palmový vosk je zcela neškodný, ale je drahý. Častěji se používá umělý vosk, který se vyrábí z odpadu z rafinace ropy. Hmota neproniká do dužiny, ale pro její odstranění z povrchu ovoce je potřeba ovoce omýt horkou vodou a poté dobře otřít ručníkem.

Foto: pixabay.com. Foto je pouze ilustrativní.
Je zde jedno upozornění. Některé druhy ovoce produkují svůj vlastní přírodní vosk. Tuto vlastnost mají některé odrůdy jablek pěstovaných v severních a mírných zeměpisných šířkách, včetně běloruských. A jižní jablka mají drsný povrch. Pokud tedy na pultu uvidíte jablko z Itálie s charakteristickým „tmelovým“ povlakem, bylo ošetřeno voskem. Pokud ale polština vypadá stejně, nemusí být nijak zpracovaná.

— Opravdu by věda nemohla najít netoxické a účinné látky pro zpracování bobulí a ovoce?
– Oni jsou. Například 1-methylcyklopropen. Tato látka je syntetizována, ale neovlivňuje chemické složení plodu, pouze řídí jeho „fyziologii“. Používá se na ovoce a zeleninu, která dozrává po utržení: jablka, švestky, rajčata, melouny, broskve, meruňky – díky ethylenu, který produkují. Je to etylen, který po odstranění ovoce z větve „spouští“ všechny procesy zrání. A 1-methylcyklopropen umožňuje „vypnout“ tento mechanismus během přepravy a skladování. Zdá se, že ovoce spí. Když přijde čas na prodej produktů, jsou plody vyjmuty z komor a proces zrání je obnoven, přičemž v plodech nezůstává žádná látka. Náš ústav při testování potvrdil bezpečnost této látky.
Existují americké a ruské analogy této technologie. Ruština je jedinou technologií prodlužující trvanlivost, která je u nás povolena. Naši výrobci jej bohužel využívají z ekonomických důvodů špatně.
— Zelené dovezené banány také dozrávají díky 1-methylcyklopropenu a jsou ekvivalentní zralým banánům?
– Ne, to jsou dvě opačné technologie. Banány samy o sobě etylen neprodukují. Sbírají se nezralé, když nestihly nabrat vitamíny, zdravé cukry a minerály, a tyto procesy se zastaví. Zrání v umělých podmínkách vám umožní dosáhnout „zralého“ vzhledu, ale uvnitř nebude tolik vitamínů a dalších živin jako zralé ovoce. Často si proto kupujeme žluté banány, ale chutnají jako mýdlo.

Foto: pixabay.com. Foto je pouze ilustrativní.
Pro srovnání: jablka pozdních odrůd, která produkují vlastní přírodní etylen, nejen že dozrávají bez ztráty nutriční hodnoty, ale časem se stávají chutnějšími.

Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.

Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál