Jak se vyrábí čaj?

Dnes se vyrábí velké množství různých druhů a odrůd čajů. Všechny jsou oblíbené a každý z nich má své vlastní výrobní postupy. Liší se technologií a spouštějí v čajovém listu různé biochemické procesy, které nakonec přesně určí, jak čaj dopadne.

Proces výroby různých druhů čaje

V klasifikaci moderních čajů existuje několik podskupin, největší z hlediska výroby a spotřeby jsou:

Jedná se po všech stránkách o zcela odlišné čaje, které vznikají díky zvláštnostem výroby, protože výchozí surovinou jsou vždy lístky zeleného čaje. Abyste plně porozuměli všem složitostem výroby čaje, potřebujete hloubkovou studii této problematiky. Můžeme však stručně popsat technologické procesy, kterými čajové lístky procházejí při výrobě nejrůznějších čajů.

Některé fáze výroby různých čajů jsou identické, takže popisy procesů párování budou uvedeny pouze pro jeden z typů.
Výroba černého čaje Po sběru a třídění čajových lístků zahrnuje následující kroky:

• vadnutí je částečně odstranit vlhkost z čajového listu a usnadnit následné procesy. Často se používá metoda umělého vadnutí, která trvá v průměru 5 hodin při teplotě kolem 40 stupňů;
• Rolování je dalším procesem nezbytným pro tvarování čajového lístku, částečné zničení tkáně a uvolnění buněčné šťávy. Již v této fázi začínají oxidační procesy a biochemické změny;
• Fermentace je nejdůležitější proces při výrobě černého čaje. V této fázi intenzivně probíhají biochemické procesy, které určují chuťové a aromatické vlastnosti budoucího čaje. Fermentace probíhá při nízkých teplotách a vysoké vlhkosti;
• sušení je poslední okamžik, proces fermentace se zastaví a čajové lístky se suší při vysoké teplotě na minimální množství vlhkosti a stávají se z nich hotový čaj.

Dále je čaj tříděn podle velikosti a kvality listů, v případě potřeby smíchán a odeslán k balení.

Výroba zeleného čaje zahrnuje méně operací, hlavním cílem je zachovat vlastnosti čajových lístků v hotovém čaji.
Ihned po utržení a vytřídění se čajové lístky zasílají k napařování nebo pražení, kde dochází k tepelné úpravě za krátkodobého působení horkého vzduchu nebo páry. Děje se tak, aby se zabránilo nastartování fermentačních procesů, to je to, co odlišuje zelený čaj, jeho chuť, aroma a prospěšné vlastnosti.
Po napařování nebo pražení, nazývané také fixace čajových lístků, prochází zelený čaj známými fázemi rolování, sušení a třídění. Poté se také zabalí a přepraví k zabalení.

Výroba žlutého čaje identické se zelenou produkcí, ale je tu rozdíl. Po svinutí se žlutý čaj ihned neposílá k sušení, ale prochází procesem vaření nebo balení. K tomu se čajové suroviny zabalí po malých porcích do několika vrstev do gyroskopického papíru a nechají se několik dní v zatemněné komoře při zvýšené teplotě. V tomto případě dochází k lehké, jemné fermentaci, která dává čaji nažloutlý odstín.

Výroba bílého čaje vyžaduje co nejmenší počet operací. Bílý čaj jsou v podstatě jen sušené čajové lístky. Vyrábí se z čajových lístků určité odrůdy.
Výrobní proces zahrnuje vadnutí, sušení a třídění.

Výroba čaje oolong je v mnohém podobný výrobě černého čaje, ale vyznačuje se částečnou fermentací. Při tomto přístupu čajový list na okrajích oxiduje a mění svou barvu, ale blíže ke středu zůstává zelený. Charakteristickým znakem je také to, že buňky listů nejsou zcela zničeny a kadeření není tak intenzivní jako u černého čaje.

Puer čaj, jeho výroba se vyznačuje fixací čajových lístků pražením nebo napařováním a také nedokonalou fermentací. Obecně je technologie podobná výrobě zeleného čaje, ale pu-erh lze také lisovat a prodávat v této podobě, nebo třeba sypaný.

Zařízení na výrobu čaje

Výroba jakéhokoli druhu čaje se skládá z několika technologických procesů a pro každý z nich je zajištěno odpovídající vybavení.
Zařízení na vadnutí čajových lístků je určeno k částečnému odstranění vlhkosti a přípravě surovin pro následné zpracování a jeho usnadnění. Existují dva typy tohoto vybavení – vana nebo buben. Jsou vyrobeny z nerezové oceli a jejich princip fungování je vcelku jednoduchý – čajový lístek se položí na síťku nebo buben a fouká mírně ohřátým vzduchem dodávaným elektrickým ventilátorem.

Zařízení pro rolování čajových lístků nebo válečků. Tyto stroje jsou určeny pro kroucení a částečnou destrukci tkání čajových lístků s uvolněním buněčné šťávy. Pro malá průmyslová odvětví existují ruční válce, ale nejčastěji se můžete setkat se stroji s elektrickým pohonem.

Válečky se skládají z žebrovaného válečkového stolu, který je pevně uložen na třech podpěrách, a válečkové desky, která se pohybuje v kruhu s přesazenou osou. Talíř je poháněn elektromotorem, který přes řemenový převod pohání převodovku. Přítlačnou sílu desky lze nastavit.
Fermentace probíhá ve speciálních skříních obsahujících tácy se srolovanými čajovými lístky. Ovládací panel nastavuje potřebné parametry vlhkosti, teploty a doby, při které dochází k oxidaci.

Vysokou vlhkost často vytváří ultrazvukový zvlhčovač a teplotní režim často elektrický ohřívač.
Proces sušení se provádí v sušicích skříních. Jsou vybaveny topnými tělesy, ventilátorem a otvory pro odvod vlhkosti.
Čaj na sušení se dává do kulatých nádob, bambusových nebo nerezových. Jsou umístěny nad sebou v několika vrstvách a celá konstrukce se uvnitř skříně otáčí pomocí elektromotoru. Uvnitř komory se vytváří vysoká teplota a ventilátor zajišťuje neustálý pohyb horkého vzduchu, vlhkost je odváděna ven.

K třídění čaje se často používají stroje, jejichž princip činnosti je založen na prosévání pod vlivem vibrací. Díky sítu nebo sítům s různou velikostí buněk můžete oddělovat čajové lístky různých velikostí, od velkých listů až po čajový prach.

Zařízení pro pražení a fixaci čajových lístků. Často se jedná o horizontální válcové komory, do kterých se čajové lístky nakládají a podrobují tepelné úpravě, aby se zabránilo fermentačním procesům.

Vytápění se provádí zespodu a může využívat různá paliva, jako je uhlí nebo zemní plyn. Otáčení bubnu nebo ventilátoru zajišťuje rovnoměrný ohřev v celém objemu instalace.

K lisování čaje pu-erh se používají specializované lisy s jedním nebo několika písty pracujícími nezávisle na sobě. Přítomnost různých matric nebo forem umožňuje lisovat čaj do velkých koláčů nebo menších briket.

Výběr zařízení pro výrobu čaje

Pro správný výběr zařízení musíte přesně vědět, jaké druhy čajů a v jakém množství plánujete vyrábět.
Na základě toho můžete posoudit stroje, které budou potřeba, jejich výkon a produktivitu. A také vzít v úvahu rozměry a spotřebu zdrojů všech jednotek, to jsou přímo související faktory.

Pokud plánujete vyrábět více druhů čajů, pak je jasné, že některé procesy jsou totožné a vybavení je do značné míry podobné, umožňuje nastavit různé parametry zpracování.

Nezapomínáme ani na bezpečnost používání strojů a na to, že mluvíme o výrobě potravin. Proto musí být všechny stroje co nejspolehlivější a nejbezpečnější, protože tam jsou vysoké teploty, vysoká vlhkost a elektrifikace. Všechny vnitřní povrchy, se kterými výrobek přichází do styku, v tomto případě čaj, musí být navíc vyrobeny z nerezové oceli.

Vytvořte si na webu přihlášku, co nejdříve vás budeme kontaktovat a zodpovíme všechny vaše dotazy.