Jak správně ohřívat krevety?
Na zemi existuje více než dva tisíce druhů krevet. A přestože se na pultech obchodů s potravinami obvykle objevuje jen tucet odrůd těchto korýšů, na přípravu mnoha pokrmů – od dietních až po exotické – stačí. „Lenta.ru“ vám řekne, jak správně vařit krevety a jak je podávat.
- Jak vařit krevety
- Jiné způsoby, jak vařit krevety
- Druhy krevet
- Jak vybrat krevety
Jak vařit krevety
Nejčastěji se v Rusku a po celém světě vaří krevety.
Rozmrazte
Nejprve je třeba mořské plody rozmrazit, jinak se uvaří nerovnoměrně. Nejjemnější způsob rozmrazování jakýchkoli mořských plodů: v zakrytém cedníku v lednici přes noc. Do rána ledová poleva roztaje.
Krevety můžete rychle rozmrazit tak, že je zabalíte do plastového sáčku a ponoříte do studené vody. Po několika hodinách se mořské plody rozmrazí. Voda by neměla proniknout dovnitř sáčku.
Krevety nerozmrazujte v horké vodě ani v mikrovlnné troubě – budou gumové. A ve studené vodě ztrácejí na chuti i mořské plody
Před vařením by měly být krevety omyty v tekoucí vodě.
Čištění
Před tepelnou úpravou krevet je nutné odstranit tzv. „žilku“ – trávicí trakt obsahující žaludek a tlusté střevo. Není nijak nebezpečný, ale hotovému pokrmu může dodat mírnou hořkost. Existuje několik způsobů, jak se zbavit „žilky“.
- Odstraňte hlavu z krevety a poté pomocí nůžek odstřihněte skořápku podél hřbetu až k ocasu. Vypáčte a vytáhněte jícen.
- Krevety oloupejte celé. Proveďte řez podél hřbetu ostrým nožem a vytáhněte „žílu“.
- Nejjednodušší je vsunout párátko mezi šupiny skořápky neloupané krevety, podebrat jícen. Vytáhněte to.
Příprava vody
- Přiveďte vodu k varu (měl by být dvojnásobný objem krevet).
- Podle chuti dosolíme.
- Přidejte koření podle libosti.
Doba vaření
Krevety vložte do vroucí osolené vody, snižte plamen a nepřikrývejte je pokličkou. V závislosti na velikosti krevet se bude doba vaření lišit:
- tygří krevety – 6-7 minut;
- Argentinské krevety – 5-6 minut;
- královské krevety – 5 minut;
- mušle, krevety – 4-5 minut;
- Atlantické krevety – 1-2 minuty.
U čerstvých krevet, které nebyly zmrazené, přidejte jednu až tři minuty k době vaření, v závislosti na velikosti.
Po dokončení vaření
Po určitém počtu minut vaření je třeba krevety vyjmout z horké vody a zastavit proces tepelné úpravy za studena. Vložte vařené krevety do nádoby se studenou vodou a ledem, abyste přestali vařit. Po 10 minutách lze podávat mořské plody.
Life hacking: V Rusku je zvykem podávat vařené krevety horké. Ale je lepší je vychladit a pak je jen zalít vařící vodou.
Jiné způsoby, jak vařit krevety
Grilované ve španělštině
Ve Španělsku se krevety přidávají do paelly a gazpacho, dělají se z nich palačinky a samozřejmě se smaží na ohni.
„Na jihu Španělska, zejména o Vánocích, jsou oblíbené grilované krevety,“ říká Alvaro Hermida, novinář a kritik restaurací pro El Confidencial v Madridu. — Město Denia dokonce hostí speciální Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja („Mezinárodní soutěž o kreativní pokrmy z červených krevet“). Jedním z jednoduchých jídel, o jejichž přípravu se kuchaři předhánějí, je La gamba roja a la parrilla (grilované červené krevety). Připravují korýše místního druhu carabineros, ale na smažení na ohni se hodí jakákoli velká kreveta.“
Složení:
- královské krevety – 12 ks;
- olivový olej – 50 ml;
- česnek – 2-3 hřebíček;
- koňak – 50 ml;
- hrubá sůl – podle chuti.
Příprava:
- Na špejle položte vyloupané krevety.
- Na uhlí položte špejle.
- Dochutíme hrubozrnnou solí.
- Po 3 minutách zalijeme koňakem.
- Po 2 minutách stáhněte z ohně.
omáčka:
- Na pánvi rozehřejte olivový olej.
- Přidáme oloupaný a nahrubo nasekaný česnek.
- Vyndejte, až zezlátne.
Life hacking: Položte misku s vodou a citronem na stůl, abyste si po oloupání krevet mohli opláchnout ruce.
Na pánvi na thajský způsob
Je lepší použít hluboký wok, v Thajsku se na něm vaří doslova všechno. Krevety (v thajštině Kung) se také připravují na všechny možné způsoby. Jsou součástí polévky tom kha, salátu yam kung a samozřejmě slavných rýžových nudlí kung pad thai.
Složení:
- loupané tygří krevety – 8 ks;
- kokosové mléko – 1 sklenice;
- jakákoli kari pasta – 2 polévkové lžíce;
- paprika – 1 ks .;
- lilek – polovina;
- olivový olej – 1 polévková lžíce;
- česnek – hřebíček 3;
- kuřecí vývar – 1/3 šálku;
- rybí omáčka – 1 polévková lžíce;
- cukr – 2 lžičky;
- bazalka;
- limetková kůra.
Příprava:
- Papriku nakrájíme na nudličky, lilek na kostičky, bazalku nasekáme, nastrouháme kůru z limetky.
- Ve woku rozehřejte olivový olej.
- Přidejte česnek.
- Po půl minutě vlijte kokosové mléko, vývar a rybí omáčku.
- Přidejte cukr a kari pastu.
- Přiveďte směs k varu.
- Po 5 minutách přidejte lilek, pepř a krevety.
- Míchejte dalších 5 minut.
- Sundejte wok ze sporáku.
- Posypeme bazalkou a limetkovou kůrou.
Podávejte s horkou rýží.
Life hacking: Rybí omáčku lze nahradit sójovou omáčkou nebo solí.
Na švédském sendviči
Švédskou kuchyni si bez korýšů nelze představit. A klasický krevetový sendvič räkmacka se dokonce stal příslovím. Pro Švéda je „klouzání na sendviči s krevetami“ stejné jako pro Rusa, „chodí jako hodinky“.
„Krevety jsou ve Švédsku relativně levné, takže räkmacka je velmi populární,“ říká Robert Gustafsson, šéfkuchař Ingenjör gatukafé och bar v Linköpingu. — Vše začalo na letištích, kde, připravujíce se na velké útraty v cizině, šetřiví Švédové ochotně brali levnou a čerstvou räkmacku se sklenicí piva. Nyní lze tento sendvič najít po celém Švédsku – snídají, obědvají, večeří a večer svačí.“
Složení:
- loupané koktejlové krevety – 400 gramů;
- toastový chléb – 4 plátky;
- máslo – 2 polévkové lžíce;
- křupavý salát – 4 listy;
- vejce natvrdo – 4 ks;
- kopr;
- citron;
- majonéza.
Příprava:
- Chléb mírně ohřejte v toustovači.
- Plátky potřete máslem.
- Posypeme mletou paprikou.
- Umístěte listy salátu.
- Nakrájejte vejce a položte je na listy.
- Полить майонезом.
- Naskládejte krevety do hromádky.
- Ozdobte koprem a plátkem citronu.
Druhy krevet
Řád desetinožců (Decapoda) má dva podřády:
- Pleocyemata, k ní (kromě krabů, humrů, humrů) patří tzv. kreveta obecná nebo garnát. Ve vaření se jim také říká Atlantik nebo severní krevety. V průmyslovém měřítku se loví ve Středozemním moři a Atlantiku.
- Dendrobranchiata, to (kromě velkých raků) zahrnuje tygr, whiteleg a indické krevety. Nejčastěji se chovají uměle v krevetích.
Dnes v rybích odděleních supermarketů najdete několik druhů mražených krevet – čerstvé i vařené. Liší se velikostí.
Tygří krevety
Největší krevety nalezené na pultech obchodů mají až 40 centimetrů. Na skořápce mají charakteristické tmavé pruhy. Dvě třetiny všech tygřích krevet jsou chovány.
Argentinské nebo langoše
Velké (až 25 centimetrů) krevety, které žijí v jižních vodách Atlantiku. Čerstvé maso je červené a vařením bledne. Název „langoše“ je marketingový tah, jehož myšlenkou je nesprávný překlad slovního spojení langostino austral (ze španělštiny by se mělo správně přeložit jako „jižní kreveta“).
Královské krevety nebo vanamei
Nejoblíbenější odrůda krevet na světě. Velikost do 25 centimetrů. Žijí v Tichém oceánu, ale nejčastěji se chovají na farmách. Jejich maso má výraznou sladkou chuť.
Hřeben nebo botani
Největší (až 20 centimetrů) ruské krevety. Žijí v Okhotském moři v hloubce 500 metrů: to ztěžuje rybolov a zvyšuje náklady na pochoutku. Botanické maso je podobné krabímu.
Atlantik nebo severní
Nejoblíbenější krevety na pultech obchodů v Rusku. Střední velikost – do 10 centimetrů. Žijí v severovýchodním Atlantiku a Středozemním moři. Hlavní komerční druh korýšů.
Černé moře, Baltské moře nebo koktejl
Nejmenší (až 5 centimetrů) z komerčních druhů krevet. Žijí v ústích řek Černého moře a na mělčinách Baltského moře. Jedním ze způsobů, jak ji konzumovat, je usušit ji ve skořápce a jíst bez slupky. Na pultech obchodů jsou obvykle nabízeny v loupané formě.
Kromě vynikající chuti mají korýši mnoho prospěšných vlastností.
“Krevety jsou jedním z těch univerzálních produktů, které jsou součástí téměř všech diet a programů zdravé výživy,” říká Elena Syurakshina, kandidátka lékařských věd, endokrinoložka nejvyšší kategorie. “Jsou zdravé, výživné, ideální do teplých i studených jídel a mají nízký obsah kalorií.”
Jak žertují odborníci na výživu, krevety obsahují nejlepší polovinu periodické tabulky – od draslíku po selen, stejně jako četné vitamíny a mastné kyseliny.
je obsah kalorií v krevetách
A 100 gramů obsahuje celých 25 gramů bílkovin a pouze 2 gramy tuku.
Jak vybrat krevety
Čerstvé krevety mají výraznou chuť a vůni. Na pultech tržnic v Rusku však nejčastěji najdete rozmrazené krevety krásně položené na ledu a vydávané za čerstvé. Opravdu čerstvé krevety, které unikly hlubokému šokovému zmrazení, lze ochutnat pouze tam, kde je uloví – přímo v den výlovu.
Ve městech daleko od moře je lepší volit mražené krevety – loupané nebo ve skořápce.
Očištěno
Obvykle se jedná o docela malé koktejlové krevety, stejně jako atlantické nebo severní vařené krevety. Jsou dražší než nerafinované. Tento polotovar je vhodný k výrobě salátů a chlebíčků.
Ve skořápce
Mnoho kuchařů doporučuje vybrat si krevety ve skořápce – jsou křehčí a šťavnatější a vývar lze použít jako základ pro rybí polévku. Kromě toho se krevety s ocasy hodí k namáčení do omáčky.
Vařené zmrazené krevety jsou připraveny ihned po ulovení a vystaveny šokovému zmrazení. Po rozmrazení jsou zcela připraveny ke konzumaci.
Life hacking: Pokud jsou ocasy mražených krevet ohnuté, znamená to, že byly uvařeny čerstvé.
Čísla na obalu
Na obalech krevet můžete vidět čísla – to je přibližný počet korýšů na kilogram. Pomocí těchto ukazatelů můžete vypočítat hmotnost a velikost:
- 40/50 kusů – velké krevety, 20-25 gramů / kus;
- 50/70 – menší, 15 gramů/kus;
- 120+ – nejmenší, 8 gramů/kus.
Pokud je na obalu uvedeno písmeno L, znamená to, že korýši mají hlavu, C znamená, že jsou bez hlavy.
