Jak sušit řapíkatý celer?

Různé části celeru se používají pro kulinářské účely. Dužnaté kořeny se přidávají do polévek, rybích pokrmů a salátů. Řapík celer je také základem mnoha salátů a zelí je vynikající koření. O tom, jak uchovat sušenou úrodu celeru, si povíme podrobněji v tomto článku.

Jak sušit kořen celeru

Příprava produktu

Kořenové plodiny pro sušení by měly být husté, lehké, bez poškození a hniloby. Kořeny jsou důkladně očištěny od zbytků půdy a omyty v tekoucí vodě.

K odstranění husté slupky budete potřebovat ostrý nůž nebo škrabku na zeleninu. Oloupané kořenové plodiny by měly být rozdrceny. To lze provést několika způsoby:

• nakrájejte kořen na struhadle s velkou částí;
• nakrájíme na tenké dlouhé proužky nožem nebo speciálním struhadlem na korejské saláty;
• nakrájejte celer na tenké talíře pomocí škrabky na zeleninu;
• zeleninu nakrájejte nožem na kroužky o tloušťce nejvýše 5 milimetrů.

Doba schnutí kteroukoli z následujících metod bude záviset na metodě mletí produktu.

Metody sušení

Kořen celeru lze sušit následujícími způsoby:

• Naživo. Rozdrcený kořen se v tenké vrstvě klade na plechy, síta nebo rošty. Nádoby jsou umístěny v suchém a dobře větraném prostoru. Zeleninu raději nenahrazujte na přímém slunci. Pravidelné řezání by mělo být promícháno. Doba schnutí – 14 – 20 dní.
• V troubě. Plechy vyložte pečicím papírem a položte na ně celer. Sušení by mělo být prováděno v troubě vyhřáté na teplotu 50 – 60 stupňů s mírně pootevřenými dvířky.
• V elektrické sušičce. Teplota na zařízení je nastavena v rozmezí 50 stupňů. Rošty s celerem se mění každých 1,5 hodiny, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení. Doba schnutí – 10 hodin.

Video z kanálu Ezidri Master vám ukáže, jak správně sušit kořeny celeru a petržele v elektrické sušičce

Jak sušit listový celer

Příprava produktu

Celerová zeleň se vytřídí, zbaví se zažloutlých a zvadlých listů. Poté se opláchne od prachu a nečistot ve studené vodě. Abyste se zbavili přebytečné tekutiny, tráva se položí na papírové ručníky a vysuší.

Zelení můžete sušit celé větve, jednotlivé listy nebo v drcené formě.

Metody sušení

Zeleninu lze sušit čtyřmi různými způsoby:

• Naživo. Zelení se rozkládají na ploché desky nebo rošty a čistí se na tmavém místě, nejlépe v průvanu. Abyste zabránili nahnilému celeru, musíte ho poměrně často míchat. Větvičky lze sušit i ve svazcích zavěšením listovou stranou dolů na provaz.
• V troubě. Suchá zelenina by měla mít minimální teplotu zařízení, s otevřenými dvířky. Celer se klade na plechy v tenké vrstvě. Po každé hodině v troubě je třeba zkontrolovat připravenost produktu.
• V elektrické sušičce. Zelení se suší na speciálním režimu určeném pro sušení bylinek. Teplota na něm není naprogramována vyšší než 40 stupňů, což vám umožní co nejvíce zachovat všechny prospěšné vlastnosti a aromatické látky.

• V mikrovlnce. Tato metoda je vhodná pouze pro malé množství zeleniny a vyžaduje neustálé sledování procesu vaření. Rozdrcená tráva se položí na papírové talíře a vloží do trouby. Výkon jednotky je nastaven na 700 W a doba expozice 2 minuty. Po pípnutí je celer zkontrolován, zda je připraven. V případě potřeby postup opakujte.

Podívejte se na video z kanálu “Magnificent farming” o tom, jak sušit celer na vzduchu

Jak sušit řapíkatý celer

Příprava produktu

Nať celeru se vytřídí, odstraní se poškozená a uschlá nať. Poté se zelení omyje a naseká na malé kostky o délce 1,5 – 2 centimetry. Čím jemnější je celer nakrájený, tím rychleji vyschne.

Metody sušení

Hlavní způsoby sušení řapíkového celeru jsou v troubě a v elektrické sušičce.

Teplota trouby je nastavena na 60 stupňů a pootevřená dvířka podporují cirkulaci vzduchu. Palety s nakrájenými řapíky se vloží do trouby na 2 hodiny. Po této době se kousky promíchají. Sušení v tomto režimu pokračuje 10 – 12 hodin.

Pokud se k dehydrataci používá elektrická sušička, pak je na ní nastavena teplota 55 – 60 stupňů. Aby kusy uschly rovnoměrně, mřížky se čas od času vyměňují.

Jak skladovat sušený celer

Jakýkoli druh celeru by měl být uchováván v tmavých skleněných nebo plastových nádobách. Víko musí být pevně přišroubováno, aby se dovnitř nedostala vlhkost. Trvanlivost sušeného celeru je 1-2 roky.

Celer je často nazýván produktem s negativním obsahem kalorií – na jeho trávení se údajně spotřebuje více kalorií, než tělu dodá. Ve skutečnosti je to mýtus a celer má nutriční hodnotu, ale je to skutečně jedna z nízkokalorických zelenin. Obsahuje sice jen 12-15 kcal, ale obsahuje vitamíny A, C, B, minerály a antioxidanty. Řekneme vám, jak jej správně skladovat, aby neztratil své blahodárné vlastnosti.

Co určuje trvanlivost

K jídlu jsou vhodné nať i kořen celeru: při vaření se používají stonky, kořeny a listy. Jeho trvanlivost však závisí nejen na části rostliny a její kvalitě, ale také na tom, jak byl celer sbírán.

Co je třeba zvážit:
Nejdéle vydrží kořen a nejrychleji se kazí olistění;
pro skladování vybírejte pouze čerstvé, nepoškozené rostliny;
Sbírejte listy přísně před květem;
Po odkvětu můžete vzít stonky a kořeny, ale listy již ztrácejí chuť.

Při nákupu celeru je důležité být ještě opatrnější. Ke sklizni jsou vhodné pouze čerstvé rostliny. Ujistěte se, že listy jsou bez známek vadnutí, kořeny jsou bez hniloby a stonky jsou pružné a husté.

Zda je stopka zevnitř prázdná, poznáte podle zvuku: stačí na ni klepnout prstem. Chcete-li zkontrolovat elasticitu, a tedy čerstvost stonku, zatlačte na něj.

Jak poznat zkažený celer

Ke skladování je vhodná pouze čerstvá zelenina – ať už stonky, kořeny nebo listy. U celeru listového jsou zažloutlé a zčernalé listy vyřazeny. Hlavní příznaky poškození stonků a kořenů:

stopy škůdců: plochy sežrané housenkami;
nerovnoměrné zbarvení, skvrny;
měkká, volná struktura: řapík nebo kořen je stlačen pod prstem;
zápach hniloby i bez jeho vnějších znaků;
mechanické poškození.

Může být škoda vyhodit celý kořen nebo stonek, pokud jsou stopy zkažení velmi nevýrazné. Ve skutečnosti nejsou všechny léze viditelné okem, takže pouhé odříznutí shnilé oblasti nestačí. Měli byste jíst pouze zdravou zeleninu bez stop hniloby, plísně atd.

Podmínky a způsoby skladování

Hlavními způsoby dlouhodobého skladování celeru jsou sušení, mrazení a konzervování. Výběr metody do značné míry závisí na části rostliny a existují určité triky. Řekneme vám o nich.

Listy nejsnáze sušíte na čerstvém vzduchu nebo v troubě. V prvním případě položte předem omytý celer na papírové ručníky a nechte zcela uschnout.

Celer nesušte na přímém slunci a pokud jej umístíte ven nebo na balkon, ujistěte se, že není vystaven dešti. Listy otočte každý den.

Sušení v troubě je rychlejší, ale mějte na paměti, že tento způsob mírně sníží nutriční hodnotu.
Pro sušení v troubě:
omyjte a osušte listy;
položte je v tenké vrstvě na plech pokrytý pergamenem;
zapněte troubu na nízkou teplotu;
vložte pánev do trouby a pomocí prázdné krabičky od sirek mírně otevřete dvířka;
sušte celer dvě až tři hodiny;

Po zaschnutí přikryjte plech papírem a nechte ho asi jeden den uležet a poté zeleninu rozsypte do sáčků nebo nádob na skladování.

Řapíky jsou univerzální: lze je sušit, zmrazit, srolovat do sklenic, naplnit marinádou a dokonce je uchovávat ve vodě. Pravidla sušení jsou stejná jako u olistění, s tím rozdílem, že stonky je potřeba napříč tence naříznout.

Pro krátkodobé skladování umístěte řapíkatý celer do nádoby s vodou, ale odřízněte spodek stonků. Poté ji umístěte do lednice dál od zadní stěny, jinak zmrzne. Rostlina v této podobě vydrží asi dva týdny. Vodu je lepší měnit každé dva až tři dny.

Pokud chcete uchovat užitečné stonky na celou zimu, zmrazte je:
omyjte stonky, odřízněte základnu;
Ohřejte vodu v hrnci, dokud se nevře, vložte do ní celer a držte dvě minuty;
odstraňte stonky a umístěte je pod studenou tekoucí vodu;
vložte celer do mrazicích sáčků nebo nádob a vložte do mrazáku;
Do salátů bude rozmražený celer měkký, ale v teplých pokrmech nahradí čerstvý.

Před zmrazením můžete celer nakrájet na malé kousky, později se rychleji uvaří. Mějte ale na paměti, že v této podobě stonky ještě více ztratí svou původní hustotu.

Kořeny celeru se dobře skladují čerstvé – ale pouze odrůdy pozdního a středního zrání. Po sklizni ořízněte listy a stonky, ale ne těsně, ale s okrajem několika centimetrů. Tímto způsobem je menší riziko, že kořenová plodina předčasně vyschne. Pokud máte sklep nebo sklep, super, tam se kořeny zachovají nejlépe. Celer skladujte v krabicích s pískem při teplotě minimálně 1°C a vlhkosti cca 90%. V bytě může prosklený balkon nebo lodžie nahradit sklep, ale budete muset dbát na to, aby teplota neklesla pod nulu.

Kořeny umístěte do truhlíků svisle tak, aby byly odkryté stonkové řízky. V zásuvkách vytvořte otvory pro ventilaci.

Rady pro skladování

Kromě obecných pravidel existuje mnoho jemností při skladování celeru. Zde je jen několik z nich:

Listový celer v přirozené formě, za použití jakékoli metody, se skladuje maximálně dva týdny, stopkatý – asi osm až devět týdnů. Kořen je považován za „dlouhověký“, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti: vydrží celou zimu.

Listy a stonky zabalte do fólie, aby déle vydržely v lednici.

Při skladování kořenové zeleniny v písku ji smíchejte s popelem: to navíc ochrání celer před hnilobou.

Nakládaný celer nevyžaduje žádné speciální triky. Dá se připravit i v receptech na nakládané okurky nebo cukety.

Co se dá dělat?

K sušení celeru použijte sušičku na zeleninu a ovoce. Sušení tímto způsobem je jednodušší než v troubě a prospěšné vlastnosti jsou lépe zachovány.