Jak sušit shag doma?

V poslední době stále více lidí pěstuje tabák doma. Není divu. Tabák vypěstovaný vlastníma rukama je nejen mnohem levnější a výnosnější než tabák kupovaný, ale je také čistým přírodním produktem bez chemických nečistot a cizorodých látek. Mnoho lidí se zajímá o to, jak správně sušit tabák po již sklizené plodině.

Pěstování tabáku je pouze začátkem výrobních fází, kterými musí tabákové listy projít, než jsou plně připraveny. Tabák musí být správně sklizen, sušen a fermentován. Sušit tabák doma může každý, stačí si k tomu vybrat optimální metodu.

V tomto článku se podíváme na to, jak správně sušit tabák doma, vlastnosti sklizně a sušení, zvážit, jak určit zralost tabákového listu podle vzhledu a také co dělat s tabákem po sklizni.

Zralost listů: kdy sklízet tabák

Stále více lidí začíná pěstovat tabák na svých pozemcích, ale většina začátečníků neví, kdy tabák sklízet. Nejprve byste měli zjistit, jak určit zralost listu, pomůže vám to nezmeškat okamžik, kdy je čas sbírat první listy. Listy je nutné sbírat včas, aby byl tabák šťavnatý a listy elastické a bohaté na chuť.

Tabák dozrává ve vrstvách. Nejprve dozrávají spodní listy, pak horní. Sklizeň by se proto měla provádět přesunem od spodních listů k horním. Z první řady můžete sklízet do měsíce a půl od okamžiku, kdy jsou sazenice tabáku vysazeny v otevřeném terénu. Po sběru spodních listů bude po určité době možné začít sbírat vrchní zralé listy.

Zralost tabákových listů může být určena následujícími faktory:

• listy mají zvýšenou hustotu, povrch listů je na dotek trochu lepkavý;
• barva a vzhled tabákových listů se mění. Mění barvu ze zelené na světle žlutou, hnědou (barva se může lišit v závislosti na druhu vysazeného tabáku);
• listy se stanou ohebnými a snadno odtrhnou tabákovou stopku;
• Ve tmě se nezralé listy mírně zvedají ke stonku, jako by se svinovaly. Věnujte pozornost spodním listům. Pokud přestaly stoupat směrem ke stonku, může to být další známka jejich zralosti.

Pokud jste si jisti, že listy jsou zralé, můžete je začít sbírat. Tabákové listy je třeba sbírat za suchého počasí (nejlépe slunečného dne, ten zajistí normální vzdušnou vlhkost). Zkušení pěstitelé tabáku ujišťují, že tabákové listy se musí sbírat večer, než padne rosa. Pár dní před sklizní můžete tabák zalít, aby byly listy šťavnaté a elastické. Po dokončení sklizně může začít proces sušení.

Mnoho začínajících pěstitelů tabáku se zajímá o to, jak přesně se tabák sklízí. Je to vlastně jednoduché. Je třeba vzít tabákový list za základnu a lehce jej přitlačit. Měl by se okamžitě odrazit od představce s charakteristickým cvaknutím. Pokud vynaložíte úsilí, ale list se neodlepí od stonku, znamená to, že tabák potřebuje dozrát.

Třídění a příprava surovin k sušení

Když jsou tabákové listy sesbírány, můžete je začít třídit a připravovat k sušení. Prvním krokem je bělení tabáku doma, v další fázi dochází k sušení.

Louhování je proces vaření tabáku. Účelem louhování je zbavit tabákové listy chlorofylu a samotný proces je první fází fermentace tabáku doma.

Během procesu sušení tabák ztratí asi 20 % vlhkosti v listech. Také v důsledku toho dojde v listech tabáku k určitým chemickým změnám: obsah nikotinu se zvýší, molekuly škrobu se zničí. Podstatou procesu je zahřátí tabáku při zajištění okolní teploty 20–40 stupňů Celsia.

K tomu stačí umístit tabák na vlhkou podlahu v jakékoli místnosti (k tomuto účelu je vhodná stodola nebo kůlna) a zajistit dobrou cirkulaci vzduchu (je žádoucí, aby místnost byla větraná). Jednou denně je třeba listy obrátit a vyměnit, aby se zabránilo jejich hnilobě. Tato malátnost se provádí tři až čtyři dny.

Existuje další způsob, jak žluté tabákové listy. Listy se umyjí, aby se odstranily nečistoty, pak se umístí do kartonových krabic, přikryjí vlhkým hadříkem a pošlou na teplé místo bez slunečního záření. Například na půdě nebo ve stodole bez oken. Listy se přenášejí nejméně dvakrát denně a hadr pokrývající listy se navlhčí. Po třech až čtyřech dnech je proces chřadnutí dokončen. Listy získávají výrazné žluté nebo hnědé odstíny a ochabují. Proces sušení tabáku můžete zahájit doma.

Kde je nejlepší sušit tabák?

Ve velkých výrobnách se tabák suší v místnostech k tomu speciálně určených, ve kterých jsou uměle vytvářeny potřebné vlhkostní a teplotní podmínky.

Tabák si ale můžete sušit i doma. Pro tyto účely je vhodná buď místnost na vašem pozemku (například stodola), nebo můžete proces sušení zahájit přímo ve vašem domě či bytě. Důležité je pouze rozhodnout o způsobu a technice sušení tabáku. Níže uvádíme nejběžnější, nejoblíbenější a nejúčinnější metody sušení tabáku doma. Můžete vyzkoušet různé možnosti sušení plodin, abyste zjistili, která metoda se vám nejvíce líbí.

Techniky pro efektivní sušení listů

Jak správně sušit tabák? Existuje několik způsobů, jak sušit tabák doma, můžete použít jeden z následujících. Musíte však pochopit, že sušení tabáku je pečlivý a zdlouhavý proces, který vyžaduje trpělivost a dodržování technologických standardů. První metoda: sušení tabáku doma pod širým nebem Přibližná doba sušení listů při použití této metody se pohybuje od dvou týdnů do měsíce. Vše závisí na povětrnostních podmínkách, kvalitě vámi provedeného dusání a druhu tabáku. Tento způsob sušení tabáku se nazývá přírodní. Tabák je vyložen venku: ve stínu nebo pod slunečními paprsky. Je důležité, aby venku vždy zůstávalo velmi teplé počasí, bylo slunečno (pro vlhkost, kterou potřebujeme) a bez srážek. Druhá metoda: sušení tabáku doma pomocí nití Další populární metoda sušení, která je široce používána v Severní Americe. Pomocí velké, silné a ostré jehly navléknete listy na silnou elastickou nit (například silon). Tabák bude vypadat jako girlanda navlečená na drátech. Poté výsledné nitě zavěste tabákem ve stodole, stodole, pod baldachýnem, na balkoně nebo v jiné podobné místnosti. Vystavení tabákových listů slunečnímu záření urychlí sušení.

Třetí metoda: sušení tabáku doma pomocí pečicích plechů V tomto případě postačí jakékoli rovné vodorovné povrchy, jako jsou plechy na pečení, plechy nebo plechy. Listy se pokládají na povrch v řadě v jedné vrstvě. Pod listy položte list papíru nebo pergamenu. Jednou denně se listy posouvají a obracejí, aby proces probíhal rovnoměrně. Je nesmírně důležité sledovat a kontrolovat vizuálně i hmatem, zda jsou listy připravené. Pokud je přesušíte, naruší to proces kvašení. Jak poznáte, že je list příliš suchý? Vizuálně bude zčernalý. Nebo bude na jeho povrchu spousta černých skvrn. Ideální sušený list by měl mít hnědou nebo nažloutlou barvu (podle odrůdy). Čtvrtá metoda: sušení tabáku doma v troubě nebo troubě V tomto případě bude síla tabákových listů záviset na době sušení. Tabák odhaluje svůj chuťový a aromatický buket postupně a postupně přibývá i nikotin v listech. Pokud potřebujete průměrný tabák s normálním obsahem nikotinu, bude stačit nechat listy v troubě 10 hodin. Pokud chcete bohatý a silný tabák, budete muset listy péct 14 až 22 hodin v troubě. Je důležité je pravidelně kontrolovat, obracet a dbát na to, aby listy nezasychaly. Ve velkých podnicích se listy suší buď přirozeně, nebo ve speciálních obrovských pecích. Doma je sušení tabáku v troubě nejrychlejším způsobem, jak získat kvalitní produkt. K provedení této metody by měly být plechy na pečení důkladně omyty, aby na nich nezůstaly žádné cizí pachy a částice, jinak se vsáknou do tabáku a zkazí jeho aromatické vlastnosti. Na plechy položte vrstvu papíru. Teplota v troubě by měla být mezi 80–95 °C. Pro sušení tabáku je přitom důležitá cirkulace vzduchu. Dvířka trouby by proto měla být mírně otevřená, aby uvnitř mohl cirkulovat čerstvý vzduch. V tomto případě pro dosažení ideálního výsledku sušení tabáku doma doporučují zkušení pěstitelé tabáku každé tři hodiny sušení troubu vypnout, vyjmout listy a nechat je zcela vychladnout na pokojovou teplotu.

První proces, kterému je vystaven čerstvě utržený list a na kterém závisí úspěch celé plodiny, je období pomalého a pracného sušení na vzduchu; listy se zbavují vlhkosti a postupně získávají hnědo-zlatou barvu.

Naprostá většina listů se suší tradičním způsobem v halách („casa de tabaco“), které jsou zcela závislé na přírodních podmínkách. Listy jsou sešity v párech a zavěšovány jeden po druhém na tyče – cuje (“kuche”), upevněné na stojanech. Jak plech schne, tyč se postupně zvedá výš a výš. Větrání a osvětlení musí být neustále upravováno tak, aby vyhovovalo přirozeným výkyvům teploty a vlhkosti.

Řízené sušení krycích listů vzduchem

V 1990. letech minulého století byly velké investice do regulace teploty a vlhkosti při sušení vzácných kališních listů v očekávání nepředvídatelných výkyvů těchto parametrů v tradičních sušárnách. Sušení na vzduchu se provádí sofistikovanou metodou, která vytváří optimální podmínky během celého procesu. Samozřejmě to trvá méně času. Je však nutné neustále sledovat podmínky a upravovat je podle změny stavu listu, protože tento proces probíhá nepřetržitě ve dne i v noci.

Sbohem plantáži

Po usušení listu končí práce pěstitele tabáku a podnikání přechází do rukou Podniku pro nákup a zpracování tabáku (Empresa de Acopio y Beneficio del Tabaco), který tabák nakupuje od rolníka. Již suchý a vytříděný list je připraven k přepravě do třídírny – escogida („escochida“) k první fermentaci.

PRVNÍ FERMENTACE

Usušené listy jsou svázány do svazků zvaných gavilla a transportovány z plantáže do třídícího oddělení (escojida).
Tam jsou naskládány, pokryty palmovou kůrou nebo látkou a podrobeny zcela přirozenému procesu fermentace, ke kterému dochází díky vlhkosti samotného tabáku.

Fermentace do značné míry určuje vlastnosti kouření doutníku. Během tohoto procesu se list zbavuje nečistot, snižuje se hladina kyselosti, snižuje se obsah dehtu a nikotinu.

Navíc se zjemní chuť listů náplně a barva obalových listů se stane rovnoměrnější. Listy rostoucí na samém vrcholu rostliny vyžadují delší fermentaci, protože jsou silnější a obsahují více silic.

Proces fermentace je úplně stejný jako v zahradní kompostovací jámě. Vlhkost a hustota velkého množství listů se spojují a vytvářejí teplo. Proces je nutné neustále sledovat, aby nepřekročil požadované parametry.

TŘÍDĚNÍ A KLASIFIKACE

Nyní je čas roztřídit listy podle funkce, kterou budou plnit v konečném procesu výroby Habanos. Velikost, barva a textura jsou tři kritéria, která třídiče používají.

Zvláštní pozornost je samozřejmě věnována vnějším listům. Nejprve jsou navlhčeny a provzdušněny a poté rozděleny do více než 50 kategorií navržených tak, aby bylo zajištěno, že k balení Habano budou použity pouze ty nejdokonalejší listy. Jakýkoli plech, který plně nesplňuje požadované standardy kvality, je odmítnut a použit pro jiné účely.

Listy vypěstované na slunci (pro plnění a vazbu) jsou tříděny do tří velikostí a tří hlavních chuťových kategorií – tiempo. Když se spojí, tvoří náplň. Jedná se o lijero, seco a volado. Volado – listy, které pocházejí z nejnižší části rostliny a mají nejmenší sílu (říká se jim také Fortaleza 1); do party jsou vybráni největší a nejlepší z nich.

Listy ze střední části rostliny mají dobré aroma a střední sílu – řadí se mezi seco (Fortaleza 2).

Listy z horní části rostliny jsou lijero, mají největší sílu (Fortaleza 3).

Stejně jako u obalových listů jsou některé listy plniva a pojiva v této fázi vyřazeny a budou použity k výrobě doutníků a cigaret jiných než Habanos.
Obalové listy (které, jelikož jsou nejtenčí, vyžadují pouze jedno kvašení), jsou po vytřídění a odležení připraveny k zabalení do balíků – „tercií“ – a přepravě do skladu, kde zrají jako nejlepší vína.

Mezitím listy pěstované na slunci vyžadují další zpracování.

Odstranění centrální žíly (despalillo – „despalillo“)

Vytříděné listy k plnění a svazky se zasílají do despalillo („despalillo“). Toto je název dílny, kde se z plechu odstraňuje centrální žíla. K tomu je tabák předem navlhčen (tento proces se nazývá moja). List by měl být vlhký a s ohledem na nadcházející druhé kvašení.

Pracovníci této dílny – despalilladoras (“despalilladoras”) – sebevědomými pohyby odtrhávají spodní část centrální žíly každého listu pro vyplnění a vazbu. Zároveň dělají finální klasifikaci do tří kategorií velikostních a chuťových „tempa“ (lijero, seco a volado). V této fázi jsou také odmítnuty listy, které nesplňují stanovené normy. Nakonec se vytříděné listy složí na malé hromádky a vloží mezi desky.

DRUHÉ FERMENTACE

Listy a svazky pak procházejí druhou fermentací. Nyní jsou hromádky mnohem větší a kvašení trvá déle, než se vydojí, než u prvního.

Listy jsou opět silnější, intenzivnější co do síly a chuti a procházejí delší fermentací. V případě tenkých listů, které jsou méně pevné, je tento proces kratší.
Během fermentace je třeba pečlivě sledovat teplotu. Když se dostane příliš vysoko, musíte hromádku rozebrat, aby listy vychladly, a pak je znovu naskládat v opačném pořadí (listy, které byly nahoře, se dají dolů a naopak). To se může stát několikrát během fermentace.

STÁRNUTÍ (ANEJAMIENTO – “ANEHAMIENTO”)

Po druhé fermentaci se listy na plnění a svazky vypěstované na slunci několik dní větrají na platformách – parillero (“parillero”). Poté jsou zabaleny a přepraveny do skladu, kde jsou spojeny s listy obalu, aby podstoupily proces stárnutí pacienta.

Listy s největší silou (“lichero”) jsou ve věku nejdéle a listy s menší silou – méně. Stejně jako u dobrého vína platí, že čím více času necháme list zrát, tím lepší bude jeho kvalita.

Listy pro náplň a svazky jsou baleny v balících (“paca”) a obalové listy jsou baleny v balech (“tercio”) vyrobených z “jagua” – kůry “královské palmy”, materiálu široce používaného v Kuba.
Každý balík a každý balík má štítek obsahující všechny informace týkající se listu, a to: velikost, rok sklizně a datum balení. Balíky – „tercio“ – jsou navíc označeny kódem třídícího oddělení – „eskokhida“, kde tímto procesem prošly. Štítky na balících označují tempo listu a také uvádí, ve kterých odděleních třídění (escojida) a odděleních deveining (despalillo) byly listy zpracovány pro plnění a vazbu.

Tyto informace umožňují výrobci tabákové směsi – „ligadorovi“ – ​​znát vlastnosti listu; to je klíč ke směsi, která odlišuje každou ze značek Habanos.