Jak uchovat maso na cestách?

Cestování bylo pro naše redaktory vždy velkým zájmem – tomuto problému věnujeme na webu stále více materiálů: příběhy hrdinů publikace, rady, nečekané nálezy. Jakmile jsme se již vydali na území specializovaných outdoorových publikací, píšících o technikách vaření ve volné přírodě. Dnes se tomuto tématu věnujeme dále a povídáme si o tom, jak skladovat maso při kempování (zejména čerstvě ulovené maso). Nezáleží na tom, zda jste na lovu, náhodou uvízli v neprostupném lese nebo prostě cestujete autentickým, extrémním způsobem – tyto základní rady se vám budou hodit v každém případě.

Jak skladovat maso
v polních podmínkách K uskladnění masa využívají zkušení myslivci konzervaci: maso usmrcené zvěře solí, udí nebo marinují. Všechny tyto metody však za prvé vyžadují předběžnou přípravu a za druhé není vždy možné s sebou nést další náklad ve formě velkých kádí nebo sklenic, soli a přísad pro přípravu marinády. Proto si povíme, jak uchovat maso získané z lovu pomocí doslova improvizovaných prostředků.

Zavařovací hra s bylinkami

V první řadě byste měli pamatovat na to, že vodní ptactvo se kazí rychleji než divoká zvěř. Kachna, pokud ji včas nevykucháte a hodíte do batohu, se zkazí za deset hodin, nebo i dříve. Tetřev přitom bez jakékoli manipulace s ním vydrží klidně čerstvý 24 hodin. Pro mírné prodloužení trvanlivosti by se zabitá zvěř měla nosit v herní tašce nebo přivázaná k opasku, aby na ni neustále foukal vítr. Ale to je jen poloviční opatření. Při první příležitosti by měl být zastřelený pták vykuchán a nacpán kopřivami nebo jalovcem. Listy zajistí proudění vzduchu a zároveň zabrání mouchám dostat se dovnitř jatečně upraveného těla. Listy kopřivy nebo jalovce navíc uvolní baktericidní látky, které prodlouží trvanlivost.

Primární zpracování masa z velkých zvířat

Prvním pravidlem manipulace s masem zvířat je okamžité vykrvení a vykuchání mršiny. Bylo by špatné mluvit o tom, jak se to správně dělá v rámci takového materiálu, takže se omezíme na připomenutí, že je to třeba udělat. Jinak se maso beznadějně zkazí a nebude možné ho sníst. Maso velkého zvířete zároveň nelze jíst okamžitě – musí „dozrát“ ležením po dobu 10–12 hodin. Hlavním úkolem v tuto chvíli je zabránit poškození. K tomu se používá několik metod. Nejprve si můžete postavit baldachýn z gázy nebo síťoviny, který zajistí přístup vzduchu, ale zabrání mouchám dostat se k mršině. To se děje tak, že se na mase vytvoří zaschlá kůrka, která poslouží jako přirozená obdoba ochranného filmu a umožní maso uchovat dva až tři dny na chladném místě.

Zmrazení

V chladném období by neměly být problémy s uskladněním masa – celá příroda se stává lednicí. Ale i zde existují určité nuance. Čím rychleji dojde k zmrazení, tím lepší bude maso po rozmrazení. Pro škodlivé mikroorganismy, které se snaží vaši kořist zkazit, je však nejničivější teplota od minus 6 do minus 12 stupňů Celsia. Aby maso velkých kopytníků zmrazením příliš neztratilo na chuti, nakrájí se na kousky, ponoří do vody a teprve poté zavěsí ke zmrazení. Výsledná ledová krusta vám umožní zabránit vymrznutí šťávy z masa a zabrání tomu, aby se stalo vzdušným.

Skladování ve studené tekoucí vodě

Pokud je poblíž jezírko se studenou tekoucí vodou, lze jej využít jako provizorní lednici. Maso se nakrájí na kousky a položí na podlahu z větví a přitlačí se stejnou podlahou, načež se ponoří do vody. Předpokládá se, že maso lze skladovat ve vodě při teplotě plus 3–4 stupně až týden. Pravda, po vyndání z vody se maso velmi rychle kazí, proto je třeba při tomto způsobu skladování dávat pozor na rychlé uvaření masa.

Kouření

Pokud jste si s sebou přinesli dostatečnou zásobu soli, je nejlepší maso udit. Uzení je vhodnější než pouhé sušení, protože sušením se nezbavíte mnoha nebezpečných bakterií a parazitů, které se v mase divokých zvířat vyskytují. K uzení je vhodná pouze dužina, která se nakrájí na nudličky a řádně osolí. Není potřeba mnoho soli – asi 15 gramů na kilogram masa. Solení na poli se provádí v jámě vystlané celofánem po dobu nejméně čtyř hodin. Pokud to čas dovolí, doporučuje se maso osolit 12 hod. Pro rychlé uzení se do země zapíchnou čtyři kůly vysoké asi metr. Měli byste získat obdélník o stranách jeden a dva metry. Na vidlicích kůlů jsou umístěny dva podélné kůly a na nich jsou umístěny tyče. Hlavní věcí je nepoužívat větvičky jehličnatých stromů. Z masa se musí odříznout všechen tuk a následně pořádně osolit. Maso připravené k uzení se zavěsí na tyče a na něj se jako silná vrstva položí kůra nepryskyřičného stromu. Nejprve se maso musí smažit na mírném ohni po dobu dvou až tří hodin, aniž by se ho dotýkal plamen. Vařené kousky by měly být posunuty podél tyčí směrem od ohně a neuvařené kusy by měly být posunuty směrem k ohni. Takto získané maso lze bezpečně skladovat v sáčku, pravidelně jej vyjímat a sušit. Jeho chuťové vlastnosti zůstávají nedostačující, protože rychlý způsob nelze srovnávat s uzením za tepla nebo za studena, ale ušetří spoustu času a je vhodný pro konzervaci velkého množství masa.

Sušení masa pomocí sazí

Maso lze sušit pomocí sazí. Za tímto účelem nalijte 400 gramů sazí do tří litrů vody a poté vařte pod pokličkou, dokud se voda nevyvaří na polovinu. Výsledná kapalina se vyluhuje po dobu 10–12 hodin, poté se vypustí přes gázu. Dále se uhelně černá voda řádně osolí a vloží se do ní maso nakrájené na kousky na pět hodin; Pokud je kus velký, musíte jej namočit na XNUMX hodin. Po této proceduře lze maso zavěsit k sušení na větraném, stinném místě.

Kourma

Tato metoda přišla z jihu – z Turkmenistánu a Kazachstánu. Mimochodem, je vynikající pro skladování masa v jakémkoli klimatu, i v tom nejteplejším. Jeho podstatou je, že maso je nakrájeno na malé kousky, smaženo, umístěno do samostatné mísy a naléváno tukem rozpuštěným během procesu smažení a smícháno se solí. Když tuk ztuhne, stane se přirozeným konzervantem, který zabraňuje přístupu vzduchu k masu, a tím brání rozvoji mikroorganismů. Existuje příběh, že během vykopávek archeologové našli hrnec s kurmou a po analýze se ukázalo, že maso bylo docela jedlé. A leželo v zemi stovky let.

Problém se skladováním masa při kempování je ten, že existuje vyšší riziko zkažení (a tedy otravy jídlem), pokud maso není správně skladováno nebo není dostatečně rychle uvařeno a spotřebováno.

Plánujte sníst veškeré syrové maso maximálně do 1-2 dnů.

Pokud plánujete vyrazit na delší cestu, určitě si naplánujte jídlo tak, aby se všechno syrové maso snědlo nejpozději během prvních dvou dnů.

Jednou jsem na YouTube sledoval video skupiny turistů, kde se chlapík rozhodl sníst pětidenní párky v rohlíku.
Hádejte, co se stalo?
Otrávil se.
Nebuď tím chlapem.

Pokud jde o upřednostňování vaření masa při kempování, čas hraje zásadní roli.

Nejprve zmrazte maso.

Pokud si ho před cestou předmrazíte, můžete si být jisti, že vaše maso vydrží čerstvé po delší dobu. Zmrazit můžete jak syrové maso, tak již uvařené pokrmy.

Přineste si chladič s ledem nebo studenými obklady.

Kvalitní lednička je nezbytná pro udržení čerstvého masa (a všech ostatních potravin) během kempování. Pokud nechcete investovat do chladiče nebo se chystáte na kratší výlet, určitě si s sebou vezměte dostatek ledových nebo studených obkladů.

Jak bezpečně zabalit maso na kempování.

1. Používejte opakovaně použitelné plastové sáčky. Jedná se o jednoduchý a praktický způsob skladování a přepravy masa.

2. Každý druh masa zabalte do samostatného sáčku. Zabalte si například hamburgerové placičky do jednoho sáčku, obědové maso do druhého sáčku a podobně.

3. K oddělení porcí masa použijte plastový obal, hliníkovou fólii nebo pergamenový papír. Pokud například nechcete, aby se vám hamburgery nebo filety z lososa lepily k sobě, můžete před vložením do plastového sáčku použít tento trik.

4. Před uzavřením sáčku vytlačte všechen vzduch. To pomůže udržet maso čerstvé a zabrání tomu, aby se rychle kazilo.

5. Maso sbalte do dvojitého sáčku pro případ, že by se jeden z pytlů rozbil nebo se rozepnul zip. Zbytek vašich produktů bude chráněn.

6. Zvažte vakuové utěsnění vašeho kempinkového masa pomocí vakuového těsnění pro ještě větší ochranu.

7. Používejte vzduchotěsné nádoby pro dodatečnou ochranu proti zmáčknutí nebo roztržení sáčku.

8. Umístěte maso na dno chladničky, abyste minimalizovali množství teplého vzduchu, kterému je vystaveno při každém otevření.

9. Maso zabalte mezi vrstvy ledu nebo sáčky s ledem, aby zůstalo co nejchladnější.

Spolehněte se na jerky pro příštích pár dní na vaší túře.

Jakmile překročíte dvoudenní hranici své cesty a sníte všechno syrové nebo vařené maso, které jste si na prvních pár dní naplánovali, stále si můžete během kempování vychutnat různé druhy masa, když se budete spoléhat na uzená jídla, jako je uzené. klobása, šunka, feferonky a salám.

Jerky je skvělá volba pro kempování, protože je lehký, nevyžaduje chlazení a má dlouhou životnost. Má také vysoký obsah bílkovin a velmi zasytí, což z něj dělá ideální turistické jídlo. Můžete si dokonce zkusit připravit jerky doma pomocí trouby nebo sušičky.

Jerky lze přidávat do wrapů, sendvičů, dušených pokrmů, pizzy, omelet a mnoha dalších jídel. Sdílíme rychlé a chutné recepty na kempování. Jerky skladujte mimo slunce a ve vzduchotěsné nádobě, aby se nezkazily.

Zvažte, zda si s sebou nepřinesete masové konzervy.

Pokud se bez masa neobejdete, vřele doporučujeme vzít si s sebou pár konzerv vaší oblíbené masové konzervy. Masové konzervy, jako je tuňák, losos, kuřecí a hovězí maso, jsou ideální pro různé pokrmy. Zpestří váš jídelníček. Nevýhodou masových konzerv je, že jsou poměrně těžké. S odpadky je navíc nutné vynést i plechovky.

Vyzkoušejte měkké balené maso.

Jedním ze způsobů, jak se vyhnout nadbytečné hmotnosti masových konzerv, je použít místo toho maso v pytlích nebo na měkko. Často jsou vyrobeny z lehkého plastu nebo fólie a lze je snadno stlačit, abyste ušetřili místo a váhu v batohu.