Jak uvařit mléko bez srážení?

Koupili jste si v obchodě pasterizované nebo sterilizované mléko? Pak se rozhodně nebudete ptát, zda je nutné vařit: všechny patogenní mikroorganismy jsou přece „zabity“ v mlékárně. Ale požadavky na čerstvé mléko zakoupené od farmářů nebo nalité ze sudu (tyto jsou často dodávány do dvorů v obytných oblastech): mléko musí být tepelně ošetřeno, musí být vařené nebo vařené. Pojďme přijít na to, jak správně uvařit/uvařit mléko (včetně přípravy mléčné kaše), aby se nepřipálilo, neutíkalo a maximálně si zachovalo své blahodárné vlastnosti.

O čem si povíme v článku:

• Jak správně vařit mléko
• Jak vařit mléko na kaši
• Jak uvařit mléko na mléčnou polévku
• Jak vařit mléko na nápoje

Jak správně vařit mléko

Asi každý alespoň jednou v životě převařil mléko a každý z pěti kotlů se setkal s problémem – mléko uniklo nebo se připálilo. Nebo o tom alespoň přemýšlel a úzkostlivě sledoval vařící se mléko, aby k těmto incidentům nedocházelo. Samozřejmě je potřeba hlídat mléko v rendlíku a nechodit od něj daleko. Stále ale existuje pár triků, jak se vyhnout nepříjemnému zápachu z unikajícího mléka, mytí sporáku a čištění pánve.

1. Výběr nádoby na vaření mléka. Pánev musí být vyrobena z potravinářské nerezové oceli.
2. Než nalijete mléko do pánve, musíte pánev opláchnout studenou vodou – zabráníte tak přichycení mléka ke dnu a připálení.
3. Aby mléko neteklo, otřete vnitřní stěnu pánve ubrouskem lehce navlhčeným rozpuštěným máslem. Mléko se nebude moci „přichytit“ ke stěnám a stoupat nahoru.
4. Nalijte mléko do hrnce a vařte ho na středním plameni.
5. Mléko čas od času promíchejte. Dělám to s dřevěnou lžící s dlouhou rukojetí – je to pro mě tak pohodlné.
6. Jakmile se na povrchu mléka objeví hustá, vzlínající pěna, mléko se uvařilo. Bod varu mléka je 95 °C. Pěnu lze odstranit pomocí sítka, pokud nechcete, aby se po vychladnutí vytvořil hustý mastný film. I když existují fanoušci této konkrétní pěny. Ale to je mléčný tuk a jeho obsah cholesterolu je velmi vysoký.
7. Po odstředění dejte mléko zpět na oheň a přiveďte k varu.

Mléko je připraveno k pití teplé nebo studené.

Tip: po uvaření umyjte pánev nejprve studenou vodou a poté horkou vodou a přípravkem.

Jak vařit mléko na kaši

Mléko prochází při přípravě kaše tepelnou úpravou. Stále ji budete muset ohřívat, dokud se nevyvaří, protože připravené (uvařené) cereálie je třeba zalít horkým mlékem.

Zdravější je vařit ovesné vločky, krupici, rýži, jáhly a kroupy ve vodě do poloviny uvařené, poté přidat mléko a kaši přivést do připravenosti.

Než do kaše nalijete mléko (čerstvé nebo převařené), musíte je přivést k varu a pak cereálie zalít horkým mlékem, jinak cereálie ztvrdne a kaše nebude chutnat.

Jak uvařit mléko na mléčnou polévku

K přípravě mléčných polévek se náplně – cereálie, nudle, knedlíky – nejprve vaří ve vodě, dokud nejsou připraveny. Poté se voda slije a cereálie, nudle nebo knedlíky se zalijí mlékem.

Mléko (čerstvé nebo převařené) přivedeme k varu a horkým mlékem přelijeme zálivky. Polévku provaříme, podle chuti osolíme a ocukrujeme.

Jak vařit mléko na nápoje

Ráno vypít šálek horké kávy, kakaa nebo čaje je pro mnohé povinným rituálem: pomáhá ráno se probudit a nabít energií. Nápoje vyrobené s mlékem jsou také syté. Pokud je mléko pasterizované nebo sterilizované, není problém, ale pokud je syrové, může se při přidání do horkého nápoje srazit. Mléko se proto musí převařit a vychladit. A pak ho použít k výrobě nápojů.

Do kávy se pro chuť přidává trochu mléka nebo smetany: nejčastěji se jedná o pasterizované mléčné výrobky z obalu. Nebo předvařené mléko. Studené nebo horké je věcí chuti a požadované teploty vašeho oblíbeného nápoje.

S přípravou kakaa nebo čaje je ale všechno trochu jinak. Pojďme se na to blíže podívat.

Pro přípravu kakaa je třeba přivést mléko k varu a teprve poté ve dvou krocích přidat do směsi kakaového prášku a cukru. A aby byl nápoj zcela připraven, znovu uvařte kakao a mléko. Vaření mléka pro přípravu kakaa je povinné: za prvé se netvoří hrudky a za druhé riziko srážení mléka při vaření kakaa je eliminováno, pokud bylo použito syrové mléko.

Čaj se obvykle pije teplý nebo teplý. Mléko na přípravu čaje by proto mělo mít stejnou teplotu.

Při přípravě čaje v angličtině se do šálku nejprve nalije mléko a poté čajové lístky. Aby nápoj chutnal a mléko se nesráželo, musí se převařit. A co je nejdůležitější, je to bezpečné pro zdraví.

vonný чAi masala a himalájská se ihned uvaří s kořením ve vodě a poté se přidá mléko a znovu se vaří. A pro jejich přípravu je důležité i to, aby se při vaření nekroutila. Proto je pro jistotu lepší používat převařené mléko, i když při přípravě těchto čajů se mléko opět převaří s kořením.

Mongolský čaj (zelená deska) se okamžitě vaří s mlékem. Mléko v tomto případě samozřejmě prochází tepelnou úpravou a nemusíte se bát, že se srazí, pokud je záruka čerstvosti. Vařené je ale stále bezpečnější.