Jak vybrat správnou udírnu?

Udírna je speciální zařízení pro výrobu aromatických pokrmů technologií horkého a studeného uzení a také přípravu sušeného ovoce odpařováním přebytečné vlhkosti a sušením. Většina lidí si uzené maso spojuje s delikatesami. S nákupem tohoto vybavení získáte přístup k radosti z vychutnávání uzených hub, vepřového kolena, drůbeže a ryb, různých druhů sýrů a zeleniny. Udírna se navíc může stát jedinečnou ozdobou letní chaty či zahrady nebo doplňkem interiéru kuchyně či restaurace. S udírnou je snadné překvapit a ohromit své hosty originálními, uzenými pokrmy nebo si kdykoli vychutnat výsledky vaření s rodinou.

Návrhové prvky

Výběr udírny, jako každého nástroje, je zodpovědný proces, protože na tom závisí kvalita a chuť připravených pokrmů. Udírna je jedinečný nástroj pro domácí přípravu ekologicky šetrných produktů. Zpočátku byste se měli rozhodnout podle svých preferencí a poté přejít přímo k výběru samotného zařízení. Možností a konfigurací udíren je mnoho. Konstrukce udírny v zásadě zahrnuje přítomnost kovové krabice vyrobené z uhlíkové nebo nerezové oceli, roštů, vodního uzávěru a podnosu. Nákup udírny ale nebude stačit, budete potřebovat spotřební materiál, jako jsou dřevěné štěpky a hobliny. Samotná udírna je utěsněna a po délce okraje je nahoře drážka pro vodní těsnění. Kouř vychází pouze otvorem ve střeše. Chuťové tóny lze upravit přidáním lupínků z ovocných stromů nebo aromatických bylin.

Teplota uvnitř boxu dosahuje 100-120 stupňů Celsia, což zajišťuje pomalé vaření jídla, působí baktericidně a tím konzervuje výrobek. Kouř vytváří křupavou kůrku a jedinečnou chuť. Jídlo je připravováno naprosto přirozeně bez chemických přísad a zvýrazňovačů chuti. Uzené maso lze navíc poměrně dlouho skladovat i bez vystavení chladu. Ryby a drůbež jsou obzvláště šťavnaté a měkké.

Rozměry a rozměry

Při výběru byste se měli řídit rozměry krabičky a velikostí samotné udírny. Přítomnost nebo nepřítomnost vodního uzávěru bude rozhodujícím faktorem při výběru umístění udírny. Vodní uzávěr zabraňuje úniku kouře ven. Trubka přivařená ke střeše zabraňuje stagnaci kouře a tím se v udírně nikdy neobjeví zápach starého kouře. K uzení doma nebo v kuchyni potřebujete silikonovou hadičku, kterou postačí nasměrovat do okna nebo digestoře.

komponenty

Důležitým kritériem je také počet pater pro uspořádání roštů, které určují kapacitu udírny. Samotné rošty by měly být vyrobeny z ekologické nerezové oceli. Svařování krytu by mělo být minimalizováno, což výrazně zvýší životnost zařízení. Při výběru udírny za studena byste měli zpravidla věnovat pozornost balení, které obsahuje skříň z nerezové oceli, dřeva nebo železného kovu (stěny této krabičky musí mít dostatečnou tloušťku), držák na kouř generátor (dostatečně spolehlivý a odolný, bez vůle), silikonové hadice, generátor kouře pro studené uzení.

Samotný generátor kouře může nahradit celý systém sestávající z topeniště a dlouhého komína, díky čemuž je zařízení takové udírny mobilnější a kompaktnější. Materiálem pro tento typ udírny jsou dřevěné štěpky přibližně stejné velikosti, což umožňuje uzení bez spalování, ale pouze doutnáním a uvolňováním hustého kouře při nízké teplotě. Kyslík pro doutnání je přiváděn otvorem v baňce generátoru kouře, ejektorový systém s pomocí kompresoru zajišťuje nepřetržitý tah, výkon reguluje rychlost a množství kouře přiváděného do komory. Přítomnost průhledítka umožňuje ovládat proces bez otevírání samotné nádoby.

Tvar víka krabice (plochý nebo podobný domečku) ovlivňuje objem a umístění dalších háčků.

Technologie kouření

Intenzita chuti a vůně pokrmů je v horké udírně mnohem silnější. Vaření jídla je mnohem rychlejší ve srovnání se studenou metodou. Velmi důležitým kritériem je kapacita pro odvod tuku. Takové udírny mohou být elektrické, plynové nebo využívají teplo z otevřeného ohně. Jsou navíc vybaveny teploměry pro sledování a regulaci teploty vaření uvnitř komory.

Elektrické horké udírny umožňují rozšířit rozsah teplot vaření ohřevem talířů nebo elektrických spirál.

Nejpřirozenější možností uzení je udírna na dřevěné uhlí, protože je zároveň šetrná k životnímu prostředí.Důležité je zohlednit druh dřeva bez vypouštění stromové pryskyřice, nejčastěji se jedná o jehličnaté stromy.

velikost

Menší udírny jsou dobré pro svou mobilitu, snadno se přenášejí a umísťují do jakéhokoli prostoru, ale neumožňují uvařit tolik produktů jako stacionární. Horké uzené kuřáky jsou často vybaveny dalšími prvky ve formě háčků, roštů, víček, což také ovlivňuje množství a kvalitu pokrmů. Pokud si takovou udírnu vyberete, nezapomeňte se postarat o zařízení, díky kterému bude proces vaření rychlý a co nejpohodlnější.

Moderní mini udírny využívající infračervený ohřev také umožňují sušit ovoce a zeleninu, vyrábět sušenou zeleninu, jako jsou rajčata nebo ovoce, jako jsou sušené švestky.

Přistupujte k výběru udírny velmi vážně, zkontrolujte všechny standardy provedení, jinak se můžete setkat s nevyhnutelnými problémy s nekvalitním uzením nebo přítomností nadměrných sazí. Výrobky, které nejsou řádně utěsněny, mohou být vařeny spíše než uzené. Důvěřujte osvědčeným profesionálům, ne amatérům, a pak vás kuřák nikdy nezklame. Hodně štěstí při výběru!