Jak vyrobit dřevěné uhlí na grilování?

Uhlí je velmi pohodlný zázrak techniky, který tiše vstoupil do našich životů s přechodem od socialistického nedostatku ke kapitalistické nadbytku – to je uhlí na grilování. Jak rychle lze nyní udělat věci, které dříve vyžadovaly velké úsilí! Zajímavé ovšem je, co stojí za vznikem samotného uhlí – a vše zdaleka není jednoduché.

Samozřejmě chutě jsou předmětem diskuse a to, na čem smažíte, může chuť velmi ovlivnit. Například bílé uhlí je nejdražší typ, jeho výroba z dubu trvá déle než dva týdny a cena za kilogram může přesáhnout tisíc rublů. V Gruzii mě pohostili tím nejelitnějším místním kebabem – vařeným na hroznovém dřevě.

Za stejným účelem ruští kuchaři často přidávají do uhlí třísky ovocných stromů: jablko nebo třešeň. A jiné je také uhlí samotné. Pro testování jsme vzali tři vzorky: levný za 242 rublů – „dřevěný“ (od kterého druh není specifikován), balíček s průměrnou cenou za 490 rublů – „bříza“ a drahý vzorek za 988 rublů z Kuby keř marabu – jedná se o divoký druh mimózy. Společně s šéfkuchařem Denisem Fominem maso orestujeme a zhodnotíme chuť. Nejprve si ale zvážíme vzorky. Tady nás výrobci neošálili. A co obsah? V levném balení bylo i na dotek na dně cítit spoustu prachu – to je zbytečný odpad, který okamžitě shoří! A tak se stalo – tento vzorek vzplanul nejrychleji (pár minut oproti 12 u drahého), ale kouřil a vydával nepříjemný zápach.

Drahý vzorek zaujal i svým aroma, ale v opačném smyslu. Když si dali maso, levné dřevěné uhlí se neustále vznítilo od kapek tuku a kebab se okamžitě připálil. Prostřední vzorek se choval lépe, ale vyžadoval pozornost, ale drahý nijak nereagoval na odkapávající tuk – ve výsledku bylo pražení jednotnější.

Ale ovlivní to všechno chuť? Moji kolegové dali na špejle barevné značky a řekli nám a kuchaři, že talíře byly vyměněny. Zkusíme uhodnout, jaké maso se vaří na jakém uhlí? Nebyl velký rozdíl, ale i tak jsme správně uhodli vzorky uhlí podle odstínů chuti. A ještě dražší typy byly utráceny hospodárněji. Proč je v tom takový rozdíl? Pojďme do výroby v Čerepovci a zjistíme, jak se vyrábí uhlí.

Nejprve se suroviny – zde se jedná o kmeny břízy – rozřezají na polena a poté se pošlou do obrovské pece, kde se zahřejí bez kyslíku na 500–600 stupňů. To umožňuje vyhnat ze stromu jakoby vše nepotřebné – vlhkost a tak dále, soustředit to nejcennější – uhlík, který se pak v grilu rozpálí více než jen dříví a nebude produkovat mnoho kouře. Celý proces trvá 3 dny. Následuje třídění velkých a malých kusů.

Zde se tyto malé úlomky posílají ke zpracování na výrobu uhelných briket smícháním se škrobem. Vydávají teplo déle, ale často je obtížnější je zapálit. Někteří výrobci prodávají tyto malé kousky smíchané s většími kusy. Rozhodli jsme se ukázat naše vzorky majiteli uhelné těžební společnosti Sergeji Danilovovi, který se tomuto oboru věnuje více než dvacet let. Kubánský exemplář ho potěšil: těžké a husté úlomky bez úlomků. V levném uhlí označeném „dřevo“ našel odborník kromě břízy i jehličnaté druhy – ty mohou dát masu nepříjemnou chuť a rychle vyhořet. Vizuálně je lze rozlišit: bříza je těžší a vypadá jako monolitický kus, zatímco na borovici jsou jasně viditelné růstové prstence. Nejvíce ale všechny překvapil prostřední vzorek s nápisem „bříza“.

A někdy vyrábějí uhlí na prodej snad z čehokoli a dokonce radí online: doporučují například používat piliny, odpad z výroby nábytku (který může obsahovat nebezpečná lepidla a impregnace) a dokonce i použité železniční pražce. Podobné dealery loni chytili v Čeljabinské oblasti. Rozhodli jsme se prověřit, zda je to tak nebezpečné. Bloger Sergej Kuzněcov, který si uhlí sám vyráběl nejednou, pro nás připravil malou várku tyčinek s impregnacemi a lepidlem (imitace odpadu z výroby nábytku) a ze starých pražců. Poté jsme společně s ekologem Ivanem Kalininem provedli experiment: domácí a tovární vzorky byly postupně vkládány do malé pece a vzorky vzduchu byly odebírány z komína. Zhruba stejné množství může člověk v bezvětrném dni vdechnout při grilování a část se může dostat do masa.

Vzorkové nádoby jsme odeslali do laboratoře. V domácím uhlí analýzy ukázaly, že maximální přípustné koncentrace fenolu a formaldehydu byly překročeny 2000krát a 1000krát. A stejné těkavé látky našli chemici i ve vzorcích vzduchu z továrních vzorků! V levném byl přebytek 220krát a 80krát, v průměru – 41 a 12, v drahém – 170krát, respektive 3krát, u fenolu a formaldehydu.

Fenol má mutagenní účinek, formaldehyd je karcinogen. A tyto látky uvolňuje jakékoliv, i normální uhlí. Není divu, že podle mezinárodních studií se riziko rakoviny zvyšuje u těch, kteří často grilují a grilují. No, vidíme, že levné vzorky lze jednoznačně smíchat s něčím obzvlášť jedovatým.

Dřevěné uhlí pro grilování nepodléhá povinné certifikaci a GOST (který byl sestaven již v osmdesátých letech a není povinný) neobsahuje nic o bezpečnosti tohoto paliva pro vaření. Můžete však získat dobrovolný certifikát pro své produkty. To vše nám ale formálně nebrání vyrábět uhlí z čehokoli. Jak tedy můžete vařit kebab bezpečněji? Jednak je třeba zvolit dobře větrané místo a nestůt neustále u grilu a vdechovat kouř. Za druhé, neměli byste kupovat uhlí s prachem a malými frakcemi – lze je najít dotykem nebo rozpoznat šustivým zvukem, pokud balíčkem zatřesete. Zkuste si vybrat těžké, husté dřevo. Lehké horniny, které rychle hoří, někdy poznáte podle nápisu na etiketě: místo kilogramů píšou litry. Pokud dodržíte tato jednoduchá pravidla, bude vaše zdraví trpět přípravou oblíbeného kebabu o něco méně.

Děkujeme za pomoc při natáčení příběhu:

• „Country Club Artiland“ za účast na natáčení a pomoc při testování různých druhů uhlí
• Výrobní závod uhlí “Bioenergy” za účast na příběhu a ukázce výroby uhelných produktů

Celá epizoda „The Miracle of Technology with Sergei Malozyomov“ z 18. září je k dispozici zde

Všechny plné epizody programu „Miracle of Technology“ jsou zde

Jedná se o produkt spalování různých druhů dřeva za nepřítomnosti kyslíku. V důsledku tohoto procesu se mění struktura dřeva – zachovává si maximální obsah uhlíku, zatímco ostatní chemické složky vyhoří. Hotové dřevěné uhlí obsahuje 84% netěkavého uhlíku – v závislosti na technologii výroby a druhu dřeva.

Hlavní výhodou dřevěného uhlí je, že kromě jiných agresivních chemikálií jeho spalováním vznikají minimální emise oxidu uhelnatého. Jak je známo, tento bezbarvý plyn bez zápachu má výrazné toxické vlastnosti a vyskytuje se při spalování v prostředí bez kyslíku.

Vlastnosti dřevěného uhlí

Výroba dřevěného uhlí je nejdůležitější pro vytápění, vaření a vysokoteplotní zpracování kovů. To bylo možné díky následujícím výkonnostním vlastnostem produktu:

• vysoká teplota a doba spalování;
• nízký obsah popela pouze 2,5 až 3 %;
• homogenita zajišťující rovnoměrné spalování s uvolňováním tepla;
• hustota, přímo závislá na poréznosti materiálu a zajišťující snadné vznícení;
• vysoká výhřevnost řádově 7500–8170 kcal/kg při teplotě spalování 380–500 °C.

Tyto vlastnosti spolu s šetrností k životnímu prostředí dělají z dřevěného uhlí jeden z nejoblíbenějších produktů v domácnostech a profesionálních oblastech, stejně jako v průmyslu.

přihláška

Existují tři hlavní oblasti, kde je po dřevěném uhlí velká poptávka:

• použití jako palivo pro grilování, grilování a grilování;
• použití jako filtrační součást vodních a vzduchových filtrů;
• použití jako palivo v kovárnách a hrnčířských pecích.

Dřevěné uhlí lze použít i v krbech a krbech při zapálení jako zdroj dodatečného tepla.

Technologie výrobního procesu

Technologie výroby dřevěného uhlí zůstala prakticky nezměněna ode dne, kdy bylo poprvé vyrobeno. Je založen na pyrolýze – spalování surovin za nepřítomnosti kyslíku. Přestože moderní pyrolýzní provozy prošly řadou modernizací, samotná technologie zůstala stejná a zahrnuje 4 hlavní stupně.

Výběr surovin

Výkonnostní charakteristiky konečného produktu přímo závisí na tom, z čeho je dřevěné uhlí vyrobeno. Optimální surovinou je tvrdé dřevo a je žádoucí, aby jedna šarže výrobku obsahovala pouze jednotřídní dřevo – to zajišťuje rovnoměrné spalování uhlí s uvolňováním tepla. Pokud se používají různé druhy dřeva, nejprve se do pece vloží tvrdé dřevo a nahoře se položí měkké dřevo.

Sušení dřeva

Před výrobou dřevěného uhlí v pyrolýzní peci se suroviny předsuší. K tomu vezměte velkou nádobu (sud), naplňte ji dřevem a poté zahřejte na teplotu 140–160 °C. V této fázi je velmi důležité dodržovat teplotní režim:

• pokud je vytápění nedostatečné, nebude možné dřevo úplně vysušit;
• Při přehřátí dojde k prasknutí ohnisek, což povede k výrobě jemnozrnného uhlí.

Typicky se sušení provádí pomocí spalin a pro odstranění vlhkosti odpařené ze dřeva je kontejner instalován pod úhlem. Konečná vlhkost takto vysušeného dřeva není vyšší než 4–5 %.

Pyrolýza

Pyrolytický rozklad je hlavním krokem při výrobě dřevěného uhlí. V této fázi se usušené dřevo vloží do vzduchotěsné nádoby, nebo se prosakující sud utěsní hlínou. Poté se teplota zvýší na 150–300 °C. Když teplota dosáhne 300 °C nebo vyšší, začíná exotermická pyrolýza dřeva. Surovina mění barvu a v důsledku probíhajících procesů její vnitřní teplota stoupá a překračuje teplotu v komoře. Poté se začnou odpařovat těkavé látky, a když dřevo dosáhne teploty 400 °C, získá konečně černou barvu, zbaví se těkavých látek a obsahuje již až 65–70 % uhlíku.

Kalcinace

V konečné fázi je dřevěné uhlí spáleno (kalcinováno) externím zvýšením teploty na 500 °C. Tento proces odstraňuje zbytky pryskyřice a eliminuje riziko samovznícení dřeva. Poté se ohřev sníží na teplotu, která eliminuje riziko samovznícení, načež se hotové dřevěné uhlí nechá přirozeně vychladnout.

Pokud uvážíme, jak se v průmyslovém prostředí vyrábí březové dřevěné uhlí nebo produkt na bázi jakéhokoli jiného dřeva, pak se k tomuto účelu používají retortové spalovací pece. Nejdražším prvkem těchto pecí jsou pyrolýzní jednotky, jejichž kvalita přímo určuje stabilitu a předvídatelnost procesu.