Jaká je trvanlivost brambor?
Brambory jsou u nás právem jednou z nejoblíbenější a často konzumované kořenové zeleniny, proto jsou pro producenty důležité otázky jejich skladování pro následný prodej.
Při skladování brambor a okopanin ve skladech je povolena nevýznamná úroveň ztrát, která spočívá v přirozené ztrátě hmoty hlíz a odpadu – shnilých okopanin a klíčků. Tyto ukazatele přímo závisí na počáteční kvalitě brambor, takže všechny hlízy odeslané do skladu musí být absolutně zdravé, bez vnějších poškození nebo vad. Proto byly na základě řady studií identifikovány tzv. tolerance, které regulují nevyhnutelné ztráty:
- celkový počet hlíz, které jsou postiženy suchou hnilobou nebo plísní, by neměl být větší než 2,0–2,5 %;
- hlízy s trhlinami a řezy ne více než 5 mm hluboké a ne více než 10 mm dlouhé – ne více než 5%;
- hlízy s vážným poškozením povrchu slupky – ne více než 8-10%.
Hlízy brambor napadené jakýmkoliv druhem bakteriální hniloby, rozdrcené nebo omrzlé nepodléhají skladování, není povolena ani přítomnost slámy, nať a jiných rostlinných zbytků.
Do jaké míry budou okopaniny splňovat požadavky do značné míry závisí na technologii pěstování a zpracování brambor po sklizni. Abyste získali sklizeň nejvyšší kvality, potřebujete:
- 1. Připravte půdu pro výsadbu hlíz v souladu s pravidly a také zajistěte systematické uvolňování půdy před sklizní brambor.
- 2. Provádět včasné ošetření rostlin speciálními přípravky proti houbovým a bakteriálním chorobám
- 3. Odstraňte vršky některou z dostupných metod 10–12 dní před sklizní brambor.
- 4. Po rozhodnutí o místě a podmínkách skladování je nutné zvolit technologii zpracování hlíz brambor po sklizni, aby se maximalizovala jejich trvanlivost.
Technologie pro skladování brambor
Existují tři hlavní technologie pro skladování kořenových plodin:
Technologie Flow znamená, že brambory budou sklizeny kombajnem nebo bagrem, poté budou tříděny, aby byly odděleny od rostlinných zbytků a kalibrovány, s následným skladováním. Vzhledem k tomu, že použití této technologie nevyhnutelně vede k poškození části plodiny, měla by být použita pouze tehdy, když hlízy dosáhly plné zralosti a slupka zesílila a nebyla postižena chorobami.
Po sklizni touto metodou se hlízy uchovávají v dočasných hromadách po dobu nejméně jednoho týdne, protože jsou obvykle vážně postiženy udušením, plísní a hnilobou. Tato technologie se používá i v případech, kdy se sklizeň prováděla kombajny za deštivého počasí, aby se brambory dobře prosychaly.
V případě této možnosti se sklizené brambory ihned skladují bez třídění. V souladu s tím je povolena příměs půdy do 20 %. V případě, že zbylá zemina je větší než tato hodnota, jsou tam nať nebo nemocné hlízy, dochází při nakládání brambor do skladu k oddělení těchto částí. Pokud plánujete skladovat kořenové plodiny ve velkém, je velmi důležité zabránit tvorbě sloupců půdy v kopci, protože hlízy v nich snadno hnijí a rychle klíčí.
Jak by měly být brambory a okopaniny skladovány?
Aby byly brambory dlouhodobě skladovány, je třeba je pečlivě kontrolovat a třídit. Podle pravidel je zakázáno skladovat brambory společně s jinou zeleninou, protože každá z nich může mít jiné potřeby na udržení teploty a vlhkosti vzduchu. Pokud plánujete skladovat brambory ve velkém, budete muset být při chůzi opatrní, abyste nešlápli na kořeny, a pamatujte, že brambory, které dorazí na sklad v měkkých nádobách, musí být vyprázdněny do 48 hodin. Zelenina v krabicích, nádobách nebo sítích bývá naskládána.
Optimální skladovací teplota brambor v zimním období podle státních norem kvality by se měla pohybovat v rozmezí 2-3°C, aby se zabránilo klíčení. Pokud budete brambory skladovat jen několik měsíců, lze teplotu zvýšit na 5-6° C. Vlhkost vzduchu by měla být 85-93%. Je důležité sledovat tento parametr, protože když se zvyšuje, začíná klíčení očí. Sklad zeleniny musí být dobře větraný, jinak při nedostatku kyslíku dužina začne černat, a pokud úplně chybí, brambory se zkazí.
Trvanlivost brambor ve skladech
Jak dlouho je možné brambory v zeleninovém skladu skladovat, závisí samozřejmě nejen na dodržování klimatických podmínek, ale také na její odrůdě.
- rané odrůdy brambor se skladují v průměru až 20 týdnů;
- střední sezóna a středně pozdní odrůdy – od 20 do 30 týdnů;
- Pozdní odrůdy brambor lze skladovat až 45 týdnů.
Jsou-li splněny všechny podmínky skladování, může být trvanlivost jakékoli odrůdy brambor prodloužena, aniž by byla obětována chuť ovoce nebo jeho vzhled.
Tabulka 1 Optimální režimy a přibližné doby skladování pro brambory, ovoce a zeleninu
| Výroba | Hmotnostní teplota, C | Relativní vlhkost vzduchu,% | Doba skladování (od data vyzvednutí) | |
| během skladování | při zmrazení (mínus) | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Brambory | 2-4 | 1,3 | 90 . 95 | až 12 měsíců |
| Bílé zelí: rané odrůdy, středně pozdní, pozdní | 0… -0,5-0,5…-0,80…-0,8 | 0,91,01,0 | 85…9085…9590…95 | do 1 měsíce2. 4 měsíců6. 8 měsíců |
| mrkev | 1 . -1 | 1,6 | 90 . 95 | 6…10 měsíců |
| řepa | 0 . 1 | 1,6 | 90 . 95 | 6…10 měsíců |
| Огурцы | 8 . 10 | 0,6 | 85 . 95 | na 10 dny |
| Patissons | 0 . 4 | 0,6 | 90 . 95 | až 2 měsíců |
| Cukety | 0 . 4 | 0,7 | 85 . 90 | na 15 dny |
| Meloun | 2 . 3 | 0,9 | 80 . 95 | 1…3 měsíce |
| Melouny | 0 . 1 | 1,9 | 85 . 90 | 2…7 měsíců |
| Rajčata: zelená zralost hnědočervená | 11…131…20,5…1 | 0,60,70,7 | 85…9085…9085…90 | 21…28 dní až 1 měsíc14…28 dní |
| Lilek | 7 . 10 | 0,9 | 85 . 90 | na 10 dny |
| Cibule: | -2…-3 0…-1 | 1,8 1,5 | 70…80 70…80 | 6…10 měsíců 4…7 měsíců |
| kořenité odrůdy | ||||
| poloostré a sladké odrůdy | ||||
| česnek | -1…-3 | 2,6 | 70 . 80 | 4…7 měsíců |
Tabulka 1 ukazuje optimální teplotu a relativní vlhkost pro skladování brambor a ovoce a zeleniny po vychladnutí a také přibližné doby jejich možného skladování.
Optimální podmínky lze vytvořit po celou dobu skladování pouze v chladící komoře a ve skladech bez umělého chlazení v chladném období – na konci podzimu, v zimě a brzy na jaře v chladných dnech a nocích, kdy je teplota vzduchu 1-2 C pod optimální skladovací teplotou.
Dodržování zvláštních skladovacích podmínek během období vegetačního klidu brambor
Dormantní období je speciální biologická fáze rostlin, která jim umožňuje snášet nepříznivé podmínky prostředí. Brambory v klidovém stádiu neklíčí, i přes změny skladovacích podmínek. Agronomové hovoří o třech fázích dormance. V první fázi se okopaniny teprve začínají přizpůsobovat novým podmínkám při skladování a lze je z tohoto stavu velmi snadno odstranit. Druhá fáze, která trvá v průměru do konce zimy, se nazývá fyziologická dormance, během této doby jsou brambory dokonale skladovány a obtížně se vyjímají z dormance i za podmínek nepříznivých klimatických změn. Ve třetí fázi je vysoká pravděpodobnost vyvedení brambor z dormance, proto je třeba věnovat zvláštní pozornost tomu, kde a jak jsou brambory skladovány.
Skladování brambor v zeleninových skladech a skladech
Prefabrikované sklady zeleniny a spíže pomáhají uchovat úrodu po dlouhou dobu, které se výborně hodí pro skladování všech druhů brambor, protože si můžete nastavit parametry, které potřebujete, a vytvořit ideální klimatické podmínky. Náklady na výstavbu takových prostor jsou dostupné a díky použití nových technologií a moderních stavebních technik mohou výrobci minimalizovat ztráty a získat maximální výhody z prodeje zboží.
Společnost Holvent vám zdarma vypočítá náklady na vybavení,
termíny instalace a vytvořit nabídku služeb
Je těžké potkat člověka, který nemá rád bramborová jídla. Svačit na útěku smaženými plátky zlata, připravit si doma vynikající gratin nebo zavzpomínat na chutě dětství pojídáním drcených brambor s mlékem je skutečným potěšením. Mnoho lidí si chce prodloužit chvíle radosti a zásobit se oblíbenými jídly na několik dní dopředu. Prozradíme vám, jak dlouho lze uvařené a smažené brambory skladovat v lednici a jak zajistit čerstvost loupaných brambor při čekání na jejich „hodinu vaření“. Užitečné tipy a osvědčené životní hacky jsou v článku od redaktorů „Jíst doma“.
Jak dlouho vydrží syrové brambory v lednici?
Syrové brambory se doporučuje skladovat při teplotě 7–12°C. Ideálním místem by byl sklep, garáž nebo jakákoli tmavá, suchá a chladná místnost. Pokud to nemáte k dispozici, ale potřebujete uchovat sklizeň na několik měsíců dopředu, pak je lednička tím nejlepším řešením. Nové brambory vydrží v přihrádce na zeleninu 3-4 týdny. Hlízy, které byly vykopány před 30–40 dny, vydrží několik měsíců, pozdní brambory až šest měsíců. Rozdíl v časových obdobích závisí na množství vlhkosti v bramborách. Čím jsou hlízy sušší, tím déle zůstanou použitelné v lednici. Vložte brambory do zásuvky na zeleninu a zabalte je do papíru nebo pergamenu. Sledujte vlhkost v chladničce, jinak mohou brambory vyklíčit. Pokud jste k večeři oloupali hodně brambor a nějaké vám zbyly, nabízí se otázka: jak dlouho vydrží oloupané brambory v lednici? Odpovídáme: od 12 hodin do 2 dnů.
| Způsob skladování | Doba skladování |
| Ve studené vodě v lednici | 10 hodin |
| V potravinářské fólii v lednici | Dny 2 |
| Ve vzduchotěsné nádobě | 12-14 hodin |
Skladovat oloupané brambory při pokojové teplotě je téměř nemožné, rychle vyschnou, ztmavnou a budou kluzké.
Hlízy nedoporučujeme vkládat do vody a nechávat je delší dobu na stole. Voda se zakalí a poté bublá. Snažte se udržet brambory v tekutině ne déle než hodinu, jinak může zelenina ztmavnout. Pokud hlízy získají šedý nádech po 1,5–2 hodinách, znamená to, že se jedná o vysoce kvalitní produkt, pěstovaný bez použití chemicky aktivních látek. Pokud si brambory po 4–5 hodinách zachovají při pokojové teplotě svou přirozenou barvu, máte produkt velkoryse ošetřený chemikáliemi.
Vařené brambory: trvanlivost
Bramborové pokrmy mají různou trvanlivost. Čím intenzivnější je tepelná úprava, tím déle brambory v lednici vydrží. Pokrmy s dalšími přísadami (zelenina, zelenina, houby) se rychleji kazí.
| Bramborový pokrm | Doba použitelnosti |
| Bramborová kaše s mlékem | Den 1 |
| bramborová kaše | 1,5–2 dní |
| Vařené oloupané brambory | 1–1,5 dní |
| Vařené brambory ve slupce | Dny 3 |
| Pečená brambora | Dny 2 |
| Dušené brambory se zeleninou | Den 1 |
| Smažené brambory | Dny 2 |
Čím déle jsou brambory v lednici, tím více ztrácejí chuť a nutriční vlastnosti, postupně vysychají a mohou ztmavnout. Čím dříve brambory sníte, tím lépe. Chcete-li prodloužit trvanlivost vařených brambor, musíte každou hlízu zabalit do fólie, poté budou poživatelné o 12–16 hodin déle. Hotové brambory radíme uložit do čisté vzduchotěsné nádoby ze skla nebo kvalitního plastu, druhý den si pak můžete dopřát výborný oběd nebo si vzít své oblíbené jídlo s sebou do kanceláře. Využívejte zbytky jídla racionálně, protože ze zbytků můžete uvařit nová lahodná jídla! Jak to udělat – přečtěte si náš článek.
Je možné zmrazit brambory?
Pokud se vaše plány náhle změní a na zítřek jste pro svou rodinu připravili lahodnou bramborovou přílohu, můžete ji zamrazit. Brambory vložte do porcovaných vakuových sáčků, uvolněte vzduch a vložte do mrazáku. Miska vydrží až 4-5 měsíců. Bude se to déle jíst, ale brambory už nebudou tak chutné. Syrové celé brambory lze i zmrazit, je potřeba je oloupat a dobře vysušit, jinak se pokryjí ledovou krustou. Hlízy by měly být zabaleny do potravinářské fólie nebo fólie, umístěny do plastové nádoby a umístěny do mrazáku. Bramborové měsíčky také doporučujeme vložit do vakuových sáčků a použít podle potřeby. Zmrazené syrové brambory lze použít k vaření během 3-4 měsíců. Naplánujte si jídelníček pomocí „Jezte doma“, využijte naše tipy, ať vám čas strávený v kuchyni přináší jen radost!
