Jaké by tam měly být sušené houby?

Sušení je nejjednodušší a nejbezpečnější způsob, jak připravit lahodné houby na dlouhou zimu. Můžete tak zvýšit jejich trvanlivost, aniž byste ztratili nutriční hodnotu produktu. Jaké způsoby sušení hub existují? Je možné sušit červivé plody a jak vybrat správné houby na odvodnění? Říkáme vám v našem článku.

Jak sušit houby doma?

• Na slunci: houby je třeba navléknout na nitě a zavěsit na slunečnou stranu. Lze je také rozložit na papír nebo plech a umístit k oknu. Plody musí rozfoukat vítr. Za ideálních podmínek uschnou za 3-4 dny. • V ruské troubě: Houby vložíme na 50–3 hodiny do chladící trouby (~4 °C). Měly by vadnout a změknout. Poté houby vložte do trouby po ohřátí, kdy je přibližně 80–90 °C. Plody můžete odstranit, když jsou zcela suché a křehké. • V dehydratátoru: Toto je možná nejjednodušší způsob sušení. Připravené houby stačí položit na tácy a nastavit teplotu ~40–50°C. Doba sušení hub v sušičce je pouze 10–12 hodin. První dva způsoby sušení hub nevyžadují elektřinu, ale vyžadují neustálou pozornost. Dehydrátor nepotřebuje časté monitorování. Pomocí časovače můžete zvolit požadovanou dobu provozu zařízení a požadované stupně pro sušení produktů. K houbovým úpravám, ale i sušení zeleniny a ovoce doporučujeme používat prostorná sušička L’equip LD-918BT. Přístroj disponuje širokým rozsahem teplot: od 35 do 70 °C, což umožňuje přípravu pokrmů ze syrové stravy, ale i suchého sušeného masa nebo ryb. Sušička je vybavena tepelným senzorem, který kontroluje teplotu uvnitř krytu a zabraňuje přehřátí potravin. Vzduch se v něm rovnoměrně distribuuje, což vytváří ideální podmínky pro sušení potravin. Použitím sušička LD-918BT Budete moci správně sušit houby, připravit chléb, marshmallow, marmeládu a koření, přičemž v nich budou zachovány vitamíny a mikroelementy.

Nemůžete se rozhodnout s výběrem technologie? Naši zkušení konzultanti vám pomohou vybrat zařízení, které vyhovuje vašim potřebám, provedou vás aktuálními akcemi a řeknou vám o nových produktech.

Jaké houby lze sušit v sušičce?

1. Trubkovitý: hřib, hřib, hřib, hřib, koza, dub;
2. Vačnatci: lanýž, smrž;
3. Polypores: beran hřib, polypores;
4. Lamelové: medové houby, žampiony, třešeň, vrabec, šafránové kloboučky, hlíva ústřičná;
5. Lišky: šedá, fasetovaná a sametová liška.

Doporučujeme vyhnout se sušení mléčných hřibů, mléčných hřibů, kapií, šáchorů a rusů. Vylučují hořkou šťávu a mají štiplavou chuť.

Co dalšího je důležité vědět o sušení hub

1. Hřiby produkují čirý vývar, zatímco jiné houby jej zakalují;
2. Hřiby během sušení zčernají;
3. Sušené dubáky a polské houby mají výraznou chuť a vůni;
4. Máslo a kozy se po usušení hodně drolí. Proto je lepší je používat do pyré, omáček nebo jako dochucovadlo;
5. Pro sušení hub je lepší vybrat pouze silné, čerstvé ovoce.

Je možné červivé houby sušit?

Přítomnost červů v ovoci nečiní jedovaté. Existuje několik způsobů, jak vyhnat lezoucí tvory ze stále dobré houby. U první metody musíte houby namočit do velmi slané vody po dobu 3-4 hodin, poté všichni červi opustí svůj úkryt a vylezou ven. Druhým způsobem je sušení. Červi pod vlivem zvýšených teplot opouštějí oblíbené ovoce a vám zůstane čistá houba, ze které se dají dělat různé pokrmy a koření.

Jak připravit houby na sušení?

Ovoce vyberte bez poškození a opatrně je oloupejte nožem. Při sušení je lepší řezat houby o tloušťce nejvýše 10 mm. Kloboučky některých hub, např. hřibů nebo mechových hub, sušením ztenčují a velmi křehnou – lze je nařezat větší. Snažte se nakrájet přibližně stejně velké kousky, aby houby oschly rovnoměrně.

Které houby sušením zčernají?

Předpokládá se, že kovové nože ztmavují houby, takže je lepší používat nože z kostí nebo rohoviny. Při jakémkoli zpracování hřiby a hřiby zčernají. Nebojte se ztmavnutí hub – je to přirozený proces. Jiná věc je, pokud sušené houby nesprávným skladováním ztmavnou a pokryjí se hlenem – takové plody je třeba vyhodit.

Sezóna sušení hub začala. Vzhledem k tomu, že houby absorbují všechny škodlivé látky z prostředí, ve kterém rostou, je nějaká záruka, že se v sušení jedná o bezpečný produkt? Partneři Moskovskaja gazety poskytli určité rady

Pokud jsou houby dobré, nezpůsobí ve své sušené formě žádnou škodu, řekl v rozhovoru s publikací Dmitrij Tikhomirov, houbař a tvůrce populárního vědeckého Youtube kanálu „Mushroom Hunter“.

„Sušené houby samozřejmě mohou obsahovat škodlivé látky, ale pokud správně zorganizujete proces sušení, bude vše v pořádku: v jakékoli běžné sušičce zeleniny nebo v lese na ohni,“ radil houbař. — Tuto sezónu v květnu jsem sušil smrže, bylo jich hodně. Na východě moskevské oblasti jsem nasbíral 500 kousků denně a sušil je dokonale celé – jsou plné a snadno se suší, ale hříbky je potřeba nakrájet na plátky silné 5 milimetrů. Smrže jsou nejdražší houby, kilogram sušených smržů může stát 20 tisíc rublů. za kilogram (sušené hříbky stojí asi 5 tisíc rublů / kg). V Evropě jsou mimochodem smrže ceněné, protože si dobře uchovávají čerstvost. Sušila jsem různé houby, dokonce i lišky jsou dobré a voňavé.“

Sušené houby se před konzumací tepelně upravují, poznamenal šéfkuchař kavárny Ferma (Moskva) Ivan Pozdnyak v komentáři pro Moskovskaya Gazeta.

„Sušená jablka, ovoce a zelenina ze zahrádek se samozřejmě jí syrové, ale u hub jsem nikdy nic takového neviděl. A tepelná úprava – vaření, smažení, pečení v konvektoru nebo troubě – ničí škodlivé mikroorganismy. Sušením se navíc zvyšuje trvanlivost hub. V kavárně používáme žampiony, dovážíme je celoročně a o sušené houby nemáme nouzi. Používají se hlavně v asijské kuchyni a jsou to houby s výraznější chutí. Pokud mluvíme o mražených houbách, pak je můžete smažit například s bramborami. Sušené houby se hodí spíše do polévek, na vaření a k výrobě omáček. Mohou to být smrže, hříbky, žampiony, lišky,“ uvedl šéfkuchař.

Houby jsou v různých kategoriích: od nejvyšších, jako jsou hříbky, až po ty, kterým se lidově říká „dunki“, a houby nejvyšší kategorie je lepší sušit, řekl Moskovskaya Gazeta ekolog z Nižního Novgorodu Dmitrij Levašov.

“Samozřejmě je vhodné Dunki uvařit,” poradil odborník. — A za žádných okolností nesbírejte houby ve vzdálenosti blíže než 1 kilometr od spolkových silnic a od průmyslových podniků a 500 metrů od krajských silnic. Při hledání hub můžete využít rady od sousedů, společníků nebo využít příručky. I za sovětské nadvlády byly vydávány soubory pohlednic nebo průvodců, které popisovaly kategorii a obsah kalorií některých druhů jedlých nebo nejedlých hub, aby nedošlo k omylu. Hlavním pravidlem houbaře je, že pokud houbu neznáte, je lepší ji nebrat. V první řadě, aby se neotrávil.“

Existuje několik způsobů, jak sušit houby, řekl Dmitrij Levashov:

„Ten nejstarší, „dědečkový“, se sušil například na půdě. Tedy ve větrané, teplé místnosti, kde budou houby přirozeně sušit. Jak to dělali prarodiče – na niti nebo na vlasci, na plátky nebo vcelku. A v posledních letech se přirozeně začínají používat nové metody, jako jsou sušičky ze syntetických materiálů, všemožné rámové konstrukce, kde se houby přirozeně suší i na policích. Houby můžete sušit v kuchyni pomocí plynových hořáků. Tento způsob ale není zcela bezpečný, protože dlouhodobě běžící plynový hořák je zdrojem pro člověka škodlivých emisí oxidů a oxidu uhelnatého, které vznikají při spalování zemního plynu. Zde si musíte dávat pozor, abyste se nespálili. A abyste mohli rychle vyměnit jednu porci hub za druhou: jsou vysušené, zvadlé – a můžete naložit další. To je ta nejzákladnější rada.”

Houby nejvyšších kategorií jsou výživnější, zdravější a chutnější, poznamenal ekolog.

„Například hřib hřib nebo jeho příbuzný hřib polský. Hřiby hřib. Houby můžete sušit, i když s nimi musíte při odstraňování lepivého filmu na klobouku houby trochu více pracovat. Hřiby a hřiby jsou druhou kategorií hub, ale jsou také velmi chutné. Abych byl upřímný, nejím smrže, i když jsou lidé, kteří linky milují. Jsem zvyklý na průměrnou ruskou kategorii hub – tedy na letní, ale to je přece jen jiná doba,“ poznamenal Dmitrij Levašov.

Jakákoli houba je skutečně druhem „baterie“, která absorbuje látky z prostředí, řekl ekolog:

„Nejen ty (látky – pozn. autora), které jsou obsaženy v půdním pokryvu, ale i chemické povahy nebo radioaktivní prvky, které mohou být v atmosférickém vzduchu. Někteří z mých příbuzných vaří houby před smažením. Pokud jsem houby nasbíral na relativně čistém místě, nevařím je, ale rovnou je omyji a dám na pánev. Jak řekl vědec a alchymista Paracelsus v pozdním středověku, dávka dělá z jakékoli látky jed. To znamená, že se můžete otrávit kvasem, pokud vypijete 3 litry najednou. Vše tedy závisí na dávce. Přesto je vhodné sbírat houby na relativně čistých místech.“

Sušené houby lze použít k přípravě domácích omáček a omáček, poznamenal partner Moskovskaja Gazeta.

„Obecně platí, že houby pro Rusa nejsou stejné jako pro Němce nebo Francouze. Od sběru hub byli prakticky odstaveni. Francouzi ale stále sbírají lanýže. Němci ale houby nejedí, není to mezi nimi zvykem. V Rusku je to stále staletí stará kultura. Nyní jsou lidé náročnější a bohatší, takže je na výběr,“ uzavřel Dmitrij Levašov.