Jaké druhy zelí existují?

Zelí je jednou z prvních pěstovaných zelenin, která se objevila v lidské stravě: pěstovala se již ve starověku. Po mnoho staletí byla tato zelenina ceněna pro vyváženost své chuti a nutričních vlastností a také pro její relativní snadnost pěstování. V té době bylo rozšířeno především „bílé zelí“, ale další druhy zelí v celé své rozmanitosti se objevily (nebo byly vyšlechtěny) mnohem později.

Zemědělští výrobci dnes pěstují všechny druhy zelí v různém množství. A existuje mnoho typů těchto, ale hlavních a nejoblíbenějších je šest:

• bělovlasý;
• zrzka;
• barevný (patří sem i speciální podtyp – Romanesco);
• brokolice;
• Peking;
• Brusel

Právě tato zelenina vede mezi velkou „rodinou“ zelí z hlediska slávy a popularity. Navzdory obecnému názvu „zelí“ se druhy a odrůdy v mnoha případech od sebe radikálně liší, pokud jde o zemědělské techniky pěstování, vzhled, chuťové (a dietní) vlastnosti a objemy produkce. A v rámci různých rostlinných druhů samotných mají někdy různé doby zrání, chutě a účely. Než si koupíte semena zelí, měli byste přesně pochopit, jakou zemědělskou technologii je třeba plodině poskytnout, jaké vlastnosti by měl mít hotový výrobek, komu a jak rychle jej lze prodat. Abychom to udělali, pokusme se pochopit základní rozdíly a charakteristické vlastnosti celé odrůdy zelí.

Druhy zelí, fotografie a názvy

Zelí

Začněme nejběžnějším typem: „bílé zelí“. Kupte si semínka bílého zelí můžete to udělat všude – od malých trhů, kde se prodává samosběr, až po specializované online supermarkety, je tato zelenina na našich polích tak oblíbená. Klíčem k této popularitě je relativní snadnost pěstování a nenáročnost na klima a zemědělskou techniku, velký objem výnosů, stabilní poptávka po hotových výrobcích: bílá zelenina je tradičně široce používána ve vaření na všech úrovních – od domácností po restaurace a zpracování rostliny.

Dalšími výhodami tohoto typu je široká gradace z hlediska zrání: od ultra raného po ultra pozdní, což vám umožňuje postavit efektivní dopravník a být bez přerušení přítomni na trhu s čerstvými produkty. Mnoho hybridů je „nabroušeno“ pro extrémně dlouhé skladování (4-9 měsíců), stejně jako pro sekundární zpracování. Nevýhodou popularity zeleniny může být vysoká konkurence – bílé zelí na rozdíl od ostatních „příbuzných“ pěstují téměř všichni pěstitelé zeleniny.

Mimochodem, na pěstování je docela snadné. Zelenina roste sebevědomě na různých půdách, nevyžaduje časté zavlažování a snáší chlad (ale nemá ráda teplo nad +30 ℃). Kultura potřebuje světlo a také dostatečné množství hnojiva. Vzhledem k vysoké hustotě výsadby (30-80 tisíc rostlin/ha u různých hybridů) je bílé zelí schopno produkovat obrovské objemy sklizně – až 150 tun/ha. Okamžitě je jasné, proč je tak ceněná.

Červené zelí

Bílé zelí je v popularitě poněkud nižší než jeho červený „příbuzný“. Kupte si semínka červeného zelí není to ani těžké, protože ho respektují i ​​ukrajinští farmáři a spotřebitelé, ti první díky snadnému pěstování a dobré poptávce, ti druzí díky svým nutričním vlastnostem. Červené zelí je oproti své „bílé sestře“ mnohem více nasycené vitamíny, minerály a dalšími živinami (zejména obsahuje 3-4x více beta-karotenu). Navíc je prostě chutnější a kaloricky lehčí.

Tento druh zelí se od bílého zelí poněkud liší velikostí – hlávky červeného zelí jsou o něco menší. Navíc jsou sušší – obsahují méně vlhkosti. Dalším důležitým rozdílem je, že „krasnogolovka“ nemůže být fermentována, což poněkud zužuje prodejní trh. Její pěstování je však stále poměrně jednoduché. Kultura roste normálně na různých půdách (nejlépe rašelinných a hlinitých). Zelenina červenohlavá nevyžaduje časté zalévání, ale potřebuje dobré osvětlení a přiměřenou teplotu (rostlina normálně snáší mráz a nedovolí přehřátí nad +30 ℃). Plodina vyžaduje vydatné hnojivo, které se na oplátku odmění dobrou úrodou – hustota výsadby je ve stejných mezích jako u bílého zelí (30-80 tisíc rostlin/ha), ale objem produkce je poněkud menší – 70-100 tun/ha. Stojí za zmínku, že zrání trvá o něco déle – nejranější odrůdy lze sklízet po 70-75 dnech.

Цветная капуста

Tento zástupce čeledi zelí má výrazné vlastnosti. Na rozdíl od mnoha svých protějšků je květák velmi náročný na podmínky pěstování – zelenina dobře roste pouze v půdách s nízkou kyselostí a neutrální reakcí, je citlivá na vlhkost (jak nadměrná, tak nedostatečná zálivka vede ke zhoršení vývoje rostlin) a extrémně vysoká náročný na teplotní podmínky – dlouhodobé vystavení chladu pod -2-5℃ a teplu nad +25℃ vážně snižuje komerční kvalitu produktů. Plodina také potřebuje pravidelné a vydatné krmení a nesnáší hustou výsadbu – na 1 hektaru je vysazeno až 30000 1 rostlin. S přihlédnutím k malé hmotnosti hlávky (průměrně 2-XNUMX kg) nelze květák zařadit mezi plodinu, která produkuje obrovské objemy produkce. Proč se v tomto případě obtěžovat s takovou náladovou zeleninou?

Kvůli jeho hodnotě. Hlávky květáku se vyznačují vysokým obsahem vitamínů a minerálů s extrémně nízkým obsahem kalorií (50-100 kcal/100 gramů). Zároveň jsou (při správném kulinářském zpracování) velmi chutné a jsou vhodné i pro mrazení, konzervování a krátkodobé skladování. Zelenina je na trhu se zdravou výživou vysoce ceněná, žádná dietní zeleninová směs se neobejde bez květáku. V souladu s tím je poptávka (a cena) po sklizni této plodiny trvale vysoká. A výhody z pěstování převažují nad všemi obtížemi tohoto procesu.

Samostatně stojí za zmínku poddruh květáku – Romanesco. Za podobných podmínek pěstování má zelí Romanesco jemnější chuť a velmi krásný vícepatrový tvar hlavy. Oba poddruhy jsou na ukrajinských polích již zcela běžné, proto jak semena Romanesco, tak koupit semínka květáku není těžké.

brokolice

Další blízký příbuzný květáku. Brokolice se liší od své „sestry“ tím, že je o něco méně náročná na podmínky pěstování – snáší změny teplot klidněji (pokud je optimální režim pro květák +20-25 ℃, pak brokolice roste normálně při +15-30 ℃ ); a také nevyžaduje přísné dodržování norem zalévání. Požadavky na světlo, půdu a výživu jsou stejné jako u květáku. Kde je brokolice vůči výrobci nekompromisní, je načasování sklizně: zpoždění 2-3 dnů od doby zrání má extrémně negativní vliv na kvalitu produktu. Můžete ji však sbírat několikrát za sezónu – boční výhonky vytvářejí další hlavy 1,5-2 týdny po řezání hlavních.

Co se týče dietetických kvalit, brokolice není o nic horší než květák (i přes nízký obsah kalorií je také bohatá na živiny) a ve svém působení na tělo o něco předčí. Na rozdíl od jiných druhů zelí je brokolice ideální pro lidi s onemocněním trávicího traktu, má analgetické a posilující vlastnosti. S ohledem na značný počet takových konzumentů na Ukrajině, jakož i na celkovou nutriční hodnotu produktu, obliba brokolice u nás neustále roste (nemluvě o zbytku světa: v Evropě a Americe je tato plodina jednou hlavní stolní zelenina). To znamená, že poptávka a ceny rostou. Světové šlechtitelské podniky mají bohaté zkušenosti s chovem hybridů této zeleniny, takže je na výběr koupit semínka brokolice – někdy dokáže zmást nejzkušenějšího pěstitele zeleniny.

Pekingové zelí

Ještě před 40-50 lety byla tato zelenina distribuována převážně pouze v Asii. Ale v posledních desetiletích to bylo „vyzkoušeno“ po celém světě (včetně Ukrajiny a nyní koupit semena čínského zelí Můžete jít do jakéhokoli specializovaného obchodu). A není divu: Čínský salát (nebo „petsai“) je jedním z nejchutnějších zástupců rodiny zelí. Křehké lístky jeho válcovitých hlávek, bohaté na cukry a bílkoviny, jsou velmi oblíbené u všech spotřebitelů – od velkých zpracovatelů a restaurací až po běžné domácnosti. Navíc tato zelenina obsahuje slušné množství kyselin askorbových, vitamínů a mikrominerálů. Není divu, že poptávka po kvalitním čínském zelí neustále roste.

Ale stále je málo lidí, kteří chtějí pěstovat tuto zeleninu na ukrajinských polích. Existuje pro to několik důvodů: za prvé, „Peking“ je velmi vybíravý na teplotu a nesnáší mráz a horko; za druhé, na rozdíl od jiných druhů zelí nepotřebuje přebytečné světlo, ale naopak vyžaduje stínování; za třetí, zelenina je velmi citlivá na hnojiva – mnohem lépe přijímá organickou hmotu než minerální hnojiva. Jinak jsou požadavky na agrotechniku ​​obdobné jako u ostatních zástupců čeledi zelí. Na jeden hektar se vejde 60 až 90 tisíc rostlin. Vzhledem k průměrné hmotnosti hlávky zelí (1-2 kg) a její ceně v supermarketech jsou výhody jejího pěstování zřejmé.

Růstové klíčky

Snad nejatypickější zástupce mezi oblíbenými druhy zelí, fotografie to jasně dokazuje.

Na rozdíl od svých „příbuzných“ netvoří jednu hlavu nebo hlavu, ale 20-60 hlav o průměru 30-40 mm na tlustém kmeni. Tyto hlávky mají stejně nízký obsah kalorií jako hlávky květáku a brokolice – asi 30–50 kcal/100 gramů. Růžičková kapusta je přitom velmi chutná – právě hořko-sladká „oříšková“ příchuť ji dělá tak oblíbenou mezi kuchaři. Zelenina je navíc extrémně výživná – obsahuje asi 6 % bílkovin, stejné množství cukru, značné množství aminokyselin, vitamínů a mikrominerálů. Proč se růžičková kapusta stále neprodává na každém rohu?

Odpověď je jednoduchá – je poměrně náročná na pěstování. Na rozdíl od jiných odrůd zelí tato plodina odolává chladu (dospělé rostliny – až -10 ℃), ale při teplotách nad +25-27 ℃ prudce degraduje. Je náročná na světlo a nesnáší zastínění. Potřebuje pravidelné (ale ne časté) zavlažování; a je náročná i na půdu – dobře roste pouze na mírně kyselých nebo neutrálních půdách. V čem růžičková kapusta není vybíravá, jsou hnojiva: na úrodné půdě je hnojení potřeba ve velmi omezeném množství. Kultura vyžaduje prostor – na jednom hektaru je vysazeno až 35000 XNUMX rostlin, což neumožňuje mluvit o vysokých výnosech.

Vzhledem k obtížnosti pěstování a nízkému rozšíření na trhu mnoho výrobců růžičkovou kapustu odmítá. A je to úplně marné: mezi kuchaři, supermarkety a zpracovateli je po něm poptávka, a to poměrně vysoká. S ohledem na stále nízkou konkurenci v segmentu a přijatelnou cenu hotových výrobků vidí uvážlivý pěstitel zeleniny výhody pěstování exotické zeleniny. I přes určité potíže. Včetně semenného materiálu – koupit semena růžičkové kapusty není to tak jednoduché, ne všechny obchody jsou připraveny nabízet poměrně vzácné zboží.

Druhy zelí s fotografiemi – co si vybrat?

Navzdory rozmanitosti čeledi zelí si ne všichni její zástupci získali oblibu (nebo alespoň slávu) mezi tuzemskými zemědělskými výrobci. Na obrázcích jsme se podívali na všechny druhy zelí, které jsou na ukrajinských polích a ve sklenících víceméně běžné. Každý z nich má své vlastní vlastnosti, své výhody a nevýhody, pro které jsou vybírány.

Někdo dává přednost pěstování zeleniny, kterou zná a kupuje téměř každý (bílé a červené zelí). Jiní zemědělci investují do osvědčených, ale stále poměrně vzácných plodin (květák a brokolice). Rizikoví podnikatelé berou „exoty“ (pekingská a růžičková kapusta), kteří mohou vydělat vážné peníze, pokud znáte dobré distribuční kanály.

Hlavní věcí je přesně pochopit, co chcete z plodiny získat, a pečlivě prostudovat podmínky nabídky a poptávky na obecném trhu se zeleninou. Při správném dodržování zemědělské technologie může jakýkoli druh zelí poskytnout podnikavému producentovi bohatou úrodu a příjemný příjem.

Žádná ze zahradních rostlin se nemůže pochlubit takovou rozmanitostí druhů a odrůd jako známé zelí. Navíc jsou všechny nejen chutné, ale také užitečné. Zelí bylo zavedeno do kultury v dobách starověkého Říma. A staletí stará výběrová práce nám dala obrovský výběr odrůd zelí všeho druhu. V tomto článku se nebudeme bavit o pěstování, ale o pojídání zelí. Jaké výhody zelí toho či onoho druhu přináší lidskému tělu?

Obecná charakteristika pro všechny druhy zelí

Všechny druhy zelí obsahují malé množství kalorií a jsou nepostradatelné pro ty, kteří se starají o své zdraví a hubnutí. Tato zeleninová plodina je bohatá na vitamíny K, E, C, betakaroten, kyselinu listovou, dále vlákninu, zinek, jód, železo, hořčík a mnoho dalších vitamínů, makro a mikroprvků.

Zelí má hodně vlákniny, která zlepšuje motilitu střev, odstraňuje toxické látky, zabraňuje zácpě.

Vysoký obsah kyseliny askorbové (vitamín C) v zelí (zejména růžičkové kapustě) pomáhá snižovat křehkost cév a kapilár. Zajímavé je, že při nakládání bílého zelí, stejně jako mražení brokolice a růžičkové kapusty, zvyšují množství vitamínu C. Velmi užitečné jsou saláty ze syrového (čerstvého) zelí. V období podzim-zima použití zelí zlepšuje imunitu, zejména při nedostatku čerstvé zeleniny a ovoce ve stravě.

Použití všech druhů zelí je prevencí usazování „špatného cholesterolu“ a tvorby cholesterolových plaků v cévách.

Odborníci na výživu vědí, že zelenina, která patří do čeledi brukvovitých, je dobrá pro prevenci a jako doplněk léčby rakoviny. V první řadě mezi ně patří všechny druhy tmavě zeleného zelí (kapusta, brokolice a růžičková kapusta). Předpokládá se, že brokolice má nejlepší protirakovinný účinek, protože obsahuje složky, které inhibují růst nádoru a dělení jeho buněk a také zlepšují imunitní odpověď organismu.

Důležité! Čerstvé zelí by se nemělo používat ve stravě při užívání léků na ředění krve (antikoagulancií). Nedoporučuje se zařazovat tuto zeleninu do stravy při gastritidě s vysokou kyselostí, při onemocněních trávicího traktu v akutním období, onemocnění štítné žlázy, dně, urolitiáze a cholelitiáze a pankreatitidě.

1. Bílé zelí

Nejběžnějším druhem zelí je bílé zelí. Tato zelenina roste všude, s výjimkou Dálného severu, pouští a Antarktidy. Zajímavé je, že bílé zelí obsahuje více vitamínu C než pomeranče a citrony, přitom na něj nevzniká žádná alergická reakce. V obsahu glukózy je před jablky a má více fruktózy než mrkev. Výhody kysaného zelí jako prevence kurdějí jsou již dávno ověřeny.

Šťáva z čerstvého bílého zelí hojí žaludeční vředy a kožní zánětlivé procesy, používá se při onemocnění dýchacích cest, bolestech v krku a v domácí kosmetice. Obsahuje rostlinné fytoncidy, které ničí bakterie.

Nálev ze zelí je skvělý lék na kocovinu. Listy bílého zelí se používají jako obklady při migréně, zánětlivých bolestech kloubů a mastitidách u kojících matek.

2. Brokolice

Brokolice tvoří silná zelená květenství, obsahuje hodně rostlinných bílkovin, chlorofyl, vitamíny a stopové prvky. Brokolice také pomáhá zmírnit stres. Toto nádherné zelí má příznivý vliv na stav vlasů a nehtů, pomáhá posilovat kosti.

Předpokládá se, že brokolice je pro člověka nejužitečnějším typem zelí ze všech existujících. Slouží jako prevence onkologie, zabraňuje stárnutí, příznivě ovlivňuje složení krve, odvádí toxiny z těla, zlepšuje proces trávení, posiluje cévy.

3. Romanescu

Nejneobvyklejší je vzhled zelí Romanescu – jeho nazelenalá květenství jsou podobná tvaru mořským korálům. Chuť květenství je velmi jemná s příchutí mléka a smetany s úplnou absencí hořkosti. Toto zelí je součástí nejvybranějších příloh, velmi oblíbené u vyznavačů zdravého životního stylu a správné výživy.

Romanescu, korál nebo římské zelí (kříženec květáku a brokolice) je skutečnou zásobárnou živin. Mezi jeho užitečné vlastnosti patří:

• pomáhá posilovat zubní sklovinu,
• závisí na tom krása a zdraví vlasů, kůže a nehtů,
• stejně jako udržení zrakové ostrosti,
• normalizace hmotnosti,
• podpora imunity.

Užívání Romanescu má příznivý vliv i na funkci jater a močového ústrojí. Je dokonce snadněji stravitelný než květák, zlepšuje motilitu střev, obnovuje mikroflóru trávicího traktu, odstraňuje toxiny a toxiny. Doporučeno pro těhotné ženy. Zřídka způsobuje alergickou reakci.

4. Kedlubny

Při vaření se používá kulovitý kedlubnový stonek. Tento druh zelí je dobré zavést do stravy se špatnou chutí k jídlu, aterosklerózou, onemocněním jater. Dokonale také odstraňuje toxiny a toxiny. Kedlubna je šampiónem ve snižování cholesterolu mezi všemi kapustami. Doporučuje se používat čerstvé.

5. Savoy zelí

Savoy zelí je podobné bílému zelí, ale jeho listy jsou měkčí a nemají hrubou žilnatinu. Tato zelenina se doporučuje při cukrovce, prodlužuje mládí a zlepšuje chuť k jídlu. Díky vysokému obsahu bílkovin způsobuje rychlé zasycení.

6. Růžičková kapusta

Na vysokém stonku růžičkové kapusty se tvoří až 100 malých zelí. Dodává se v zelené a fialové barvě. Růžičková kapusta obnovuje sílu a zlepšuje činnost dýchacího ústrojí, doporučuje se pro výživu hyperaktivních dětí. Zlepšuje trávení, pomáhá při věkovém postižení zraku, zlepšuje imunitu a předchází rakovině. Hořčičný olej mu dodává rafinovanou oříškovou chuť.

O pěstování tohoto druhu zelí se dozvíte z článku Oblíbená růžičková kapusta.

7. Květák

Květák není jen bílý, existují i ​​žluté a fialové barvy. Při vaření se používají neotevřená květenství. Doporučuje se do dietní a kojenecké výživy, zejména při onemocněních trávicího a kardiovaskulárního systému. Je užitečné jíst květák pro ženy s nedostatkem ženského hormonu – estrogenu.

Květák přináší hmatatelné výhody při hubnutí, protože poskytuje pocit sytosti s nízkým obsahem kalorií. Používá se k prevenci onkologických onemocnění, posiluje imunitní systém, kosti, zlepšuje metabolismus.

8. Kudrnaté zelí

Kadeřavá kapusta (grunkol, kapusta, browncol) v poslední době přichází do módy spolu s oblíbeným trendem zdravého životního stylu. Tato rostlina netvoří hlavu, všechny výhody jsou v krásných prolamovaných listech. Jsou zelené, červené a fialové. Kapusta je mrazuvzdorná a lze ji zmrazit pro dlouhodobé skladování.

Blahodárně působí při cukrovce, alergiích, poruchách metabolismu lipidů (tuků), zlepšuje zrak, používá se jako prevence rakoviny. Bohaté na vápník (srovnatelné s mlékem).

9. Červené zelí

Červené zelí je blízkým příbuzným bílého zelí. Při tepelném zpracování ztrácí své užitné vlastnosti a barvu. Doporučuje se používat čerstvé nebo marinovat s červenou řepou. Červené zelí obsahuje rostlinné barvivo anthokyan, který je velmi silným antioxidantem. Červené zelí díky němu dokáže snižovat škodlivé účinky radiační zátěže, slouží jako prevence rakoviny a odolává předčasnému stárnutí.

Dále normalizuje metabolismus tuků, doporučuje se při cukrovce, snižuje cholesterol, zlepšuje trávení, normalizuje krevní tlak a zlepšuje činnost srdce a cév, snižuje otoky, působí mírně močopudně. Potlačuje rozvoj tuberkulózy.

10. Peking a čínské zelí

Peking a čínské zelí pomáhají v boji proti chronické únavě, stresu a depresím. Pekingské zelí má navíc příznivý vliv na zlepšení chuti k jídlu. Je žádoucí jej používat čerstvé. Je lehce stravitelný a doporučuje se při cukrovce, poruchách metabolismu lipidů, onemocněních trávicího traktu, srdce a cév, ke zmírnění otoků a jako prevence onkologie.

Pekinka nezpůsobuje nadměrnou plynatost ve střevech (nadýmání). 100 gramů zeleniny obsahuje 15 kcal, což je téměř dvakrát méně než v bílém zelí, takže je ideální pro hubnutí.

Čínské zelí (pak choy nebo bok choy) netvoří hlávku, ale tvoří růžici šťavnatých listů se silnými řapíky. V orientální kuchyni se tyto řapíky fermentují a nakládají.