Jakou barvu může mít mrkev?

mrkev – po bramborách snad nejoblíbenější kořenová zelenina. Není to náhoda: mrkev je chutná, dá se jíst syrová a používat ji k vaření, hodí se k mnoha potravinám a navíc je zdravá.

Popis produktu

mrkev (nebo spíše mrkev) je dvouletá rostlina, poddruh divokého druhu mrkve. Pokud jde o produkt, který se používá při vaření, nejčastěji se mluví o této zelenině kuditura (Daucus carota subsp. sativus). Tato zelenina obvykle dorůstá tloušťky 1 až 10 centimetrů a délky 10 až 25 centimetrů.

Oranžová barva mrkve závisí na přítomnosti beta-karotenu v ní: čím více obsahuje, tím je mrkev světlejší a zdravější. Žádná jiná zelenina či kořenová zelenina se v množství betakarotenu nevyrovná mrkvi.

Ve druhém roce rostlina vykvete a vytvoří semena, v tomto okamžiku je životní cyklus mrkve (kořenové zeleniny) ukončen.

Jak chutná mrkev? Cukr v mrkvi jim dodává příjemnou nasládlou chuť, ale kořenová zelenina může mít i různé příchutě (zemité nebo i hořké).

Trochu historie zeleniny. Nám známá jasně oranžová mrkev se do Evropy rozšířila až v XNUMX.–XNUMX. století. Předtím Evropané jedli převážně bílou a fialovou kořenovou zeleninu. Oranžová zelenina, kterou dnes známe, byla vyvinuta poté, co genetická mutace způsobila, že fialová mrkev se žlutooranžovými středy ztratila svou barvu a stala se jasně oranžovou.

Ročně se na světě vyprodukuje více než 40 milionů tun mrkve. Čína poskytuje asi 45 % světové roční sklizně mrkve.

Sezóna

Ve středním Rusku začíná hlavní sezóna mrkve v červnu a končí v září až říjnu.

O mrkev v obchodě není nouze v žádném ročním období.

Druhy a odrůdy

V současné době najdete mrkev v různých přírodních odstínech bílé, žluté a tmavě fialové. Vzhledem k tomu, že na celém světě existuje asi 20 druhů mrkve, není divu, že se dodávají v různých odstínech.

Dnešní mrkev lze zhruba rozdělit do dvou hlavních kategorií – “východní” и “Západní”. V Asii se pěstuje „orientální“ mrkev, která je žlutá nebo fialová. Holandsko, rodiště toho „západního“, je bohaté především na pomerančovou kořenovou zeleninu.

V Rusku lze pěstovat několik odrůd vícebarevné mrkve různé délky a tloušťky.

• Zástupcem fialové mrkve je fialový elixír F1
• Bílá mrkev je skvělou volbou pro alergiky. Tato mrkev neobsahuje žádná barviva a je výborně stravitelná: belgická bílá, lunární bílá, bílá satén F1 (bílá saténová F1)
• Žluté mrkve jsou yellowstone (yellowstone), solar yellow, mello yellow
• Červená (jasně oranžová) mrkev má vysoký obsah karotenu. Hledejte Královnu podzimu, Joba, Lahůdky, Faraona, Atomic Red, Cosmic Purple, Healthmaster.

barevné mrkve

Pár slov o dračí odrůda (Dragon), středně velká dvoubarevná mrkev z Číny. Má fialovou slupku a lesklé žlutooranžové jádro. Ačkoli je mrkev díky mírně štiplavé, ořechové chuti a šťavnatě křupavé struktuře vhodné ke konzumaci syrové nebo vařené, někteří ochutnávači ji po vaření považují za „znatelně hořčí“.

Neobvyklý může být i tvar kořenů mrkve: vřetenovitý, válcovitý, zkrácený, téměř kulovitý. Mrkev může být pozoruhodná nejen barvou a tvarem, ale také velikostí, jako pařížské odrůdy Carotel, Round Baby a Parmex – tyto mrkve mají malé a kulaté kořeny.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Kromě vitaminu A a betakarotenu obsahuje mrkev vlákninu, vitaminy B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, dále draslík, hořčík, mangan, měď, chrom.

Mrkev obsahuje čtyři druhy cukrů: sacharózu, glukózu, xylózu a fruktózu. Naštěstí pro nás, navzdory cukru, mají velmi nízký obsah škrobu a nízký obsah sacharidů.

100 gramů čerstvé mrkve obsahuje:

• 41 kcal
• 0,9 g bílkovin
• 0,2 g tuku
• 6,8 g sacharidů
• 2,8 g vlákniny

Míra spotřeby zeleniny je minimálně 400 gramů denně a při dodržení zásady rozmanitosti potravin podíl mrkve ve stravě může být 100-200 gramů.

Jak si vypěstovat mrkev sami

Mnoho zahradníků pěstuje mrkev na svých pozemcích. Za tímto účelem vysévejte na jaře nebo na podzim do otevřené půdy. Bude trvat 5-20 dní, než semena vyklíčí. Sklizeň lze sklízet od konce června a mrkev se nejčastěji vykopává na uskladnění koncem září.

Zde se dozvíte vše o odrůdách, termínech setí, pěstitelských vlastnostech a sklizni mrkve.

Jak si vybrat

Vybírejte středně velkou kořenovou zeleninu: čím větší mrkev, tím méně zajímavá chuť a méně šťávy. Kupte si mrkev, která je pevná, hladká a bez skvrn a prasklin, které se objeví, když se zelenina začne kazit.

Nekupujte nemotorné rozvětvená („rohatá“) kořenová zelenina, protože buď rostly v půdě nevhodné pro mrkev, nebo byla špatně zalévána a na zahradním záhonu jen zřídka prořídla. Každopádně to má špatný vliv na chuť a šťavnatost zeleniny.

Mrkvové vršky naznačují čerstvost zeleniny. Čerstvá mrkev má světlejší listy a stonky. Vyhněte se mrkvi se zvadlými vršky, protože pravděpodobně strávila dlouhou dobu v obchodě.

Většinu mrkve tvoří voda, takže stará ochablá mrkev ztrácí křupavost. Zjistěte, co musíte udělat, abyste oživili zvadlou mrkev zde.

Jak uložit

Před uskladněním mrkve (pokud ji sbíráte ze zahrady) je potřeba ji usušit: ve stínu, ne na slunci. Není třeba omývat, stačí omýt kořenovou zeleninu před vařením.

Co nejdříve odřízněte vršky mrkve, protože zelenina touto zeleninou ztrácí vlhkost. Svršky lze skladovat samostatně po dobu 1-2 dnů zabalené ve vlhkém ručníku.

Mrkev se skladuje při teplotě ne vyšší než +5 ° C, jinak změkne nebo naklíčí. Pro lepší skladování kořenové zeleniny by měla být vlhkost kolem 90 %, jinak začne mrkev vysychat.

Mrkev lze zmrazit. Za tímto účelem oloupejte čistou mrkev, nakrájejte ji na kostičky nebo nastrouhejte, vložte do sáčků Ziploc a vložte do mrazáku.

V chladničce neskladujte mrkev ve stejné přihrádce jako jablka a banány. Plyn ethylen, které vylučují, způsobí rychlé chřadnutí okopanin.

Do mrazů lze mrkev skladovat v truhlíku na balkoně, nejlépe ji posypat suchými slupkami cibule. Zabrání rychlému hnilobě a zkažení mrkve. V lednici je také nejlepší zabalit kořenovou zeleninu do papírové utěrky.

Jak se připravit

I když budete mrkev smažit nebo péct dlouho, nezměkne a zachová si svůj tvar. Nebo můžete jednoduše nasekat syrovou mrkev pomocí škrabky na zeleninu a získat skvělou přísadu s hlubokou, komplexní chutí a křupavou, žvýkací texturou.

Kuchaři říkají, že mrkev je požehnáním i prokletím. Je velmi univerzální, ale jeho sladká chuť snadno přebije jakýkoli pokrm. Kořenová zelenina je ideální do dezertů a sladkého pečiva, jako je mrkvový dort.

Mrkev se konzumuje syrová, vařená, smažená, dušená a pečená v troubě.

Kořenová zelenina se přidává do různých polévek a dušených pokrmů a používá se do náplní do koláčů a mletého masa. Z mrkve se vyrábí kandované ovoce a marmeláda, připravují se vlhké mrkvové koláče. Existují nealkoholické koktejly s použitím mrkvové šťávy.

Zelení (vrcholy) mrkve Můžete je jíst, ale k tomu je musíte nejprve blanšírovat. Připravují se s ní omáčky k těstovinám nebo rýži, zejména variace pesta, přidává se do smoothies, salátů, omelet, mazanců, mletých bezmasých řízků a palačinek.

Mladá mrkev Je zvláště dobrý jako nezávislý, čerstvý produkt.

Kombinace s jinými produkty

Mrkev se kombinuje s česnekem, bramborami, daikonem, bílým zelím, špenátem, sladkými bramborami (jamami) a cibulí. Mezi bylinkami a kořením působí harmonicky s petrželkou, mátou, koprem, skořicí, hřebíčkem, novým kořením, muškátovým oříškem, zázvorem, tymiánem.

Mrkev se hodí se smetanou, máslem, hnědým cukrem, medem a rozinkami, stejně jako rýže, italské těstoviny, hovězí, jehněčí, kuřecí maso a vlašské ořechy.

Produkt v kuchyních světa

Například v západní Evropě milují mrkvová julienne, stejně jako různé sladké dezertní pokrmy. V Anglii se od počátku 1800. století připravoval slavný mrkvový dort a mrkvový pudink, které jsou na obou stranách Atlantiku oblíbené dodnes.

pro mrkvový salátV Indii se nastrouhaná mrkev obvykle koření zeleným chilli, nejprve se smaží na oleji s hořčičnými semínky. Tradičně místní také zdobí rýži nakrájenou mrkví. Známý v severních oblastech země mrkvový dezert gaajar kaa halwa, kde se mrkev vaří v mléce a cukru, dokud nevznikne hustá sladká hmota. Poté se přidají ořechy – a skutečně se ukáže, že je to chalva. V receptu indické chutney Často se používá i mrkev.

Ve střední Asii prakticky žádný pilaf se neobejde bez mrkve, která by podle znalců tohoto jídla neměla být méně než maso!

Skromná mrkev je neuvěřitelně důležitá pro italské kulinářské tradice. Sofritto (smažená směs cibule, celeru a mrkve) tvoří základ mnoha národních jídel. Francouzi mají podobnou základní přípravu, ale je to tzv mirpois (mirepoix). Tam se často přidává do vývaru pro obohacení chuti. Pro nás je to pečeně na boršč.

Výhody a poškození mrkve

Tradiční medicína doporučuje mrkev jako mírné projímadlo a lék na nedostatek vitamínů. Kromě karotenu obsahuje mrkev velké množství antioxidantů a různých minerálů.

• Mrkev je dobrá pro oči – to je snad její nejznámější superschopnost. Je to všechno o beta-karotenu, který tělo přeměňuje na vitamín A, který pomáhá chránit vaše oči před sluncem a snižuje pravděpodobnost šedého zákalu. Žlutá mrkev obsahuje přírodní barvivo lutein, které je také dobré pro oči. Výzkum ukázal, že může pomoci nebo předcházet věkem podmíněné makulární degeneraci.
• Bylo prokázáno, že antioxidanty bojují se škodlivými volnými radikály v těle, a to může snížit pravděpodobnost rakoviny. Dva hlavní typy antioxidantů v mrkvi jsou karotenoidy a antokyany. Karotenoidy dávají mrkvi její oranžovou a žlutou barvu, zatímco antokyany jsou zodpovědné za její červenou a fialovou barvu.
• Všechny tyto antioxidanty jsou také dobré pro srdce. Draslík hraje také v jeho prospěch: kontroluje krevní tlak. Mrkev obsahuje také vlákninu, která pomáhá udržovat zdravou váhu a snižuje riziko srdečních onemocnění.
• Vitamín C v mrkvi pomáhá tělu vytvářet protilátky, které chrání imunitní systém. Kyselina askorbová také pomáhá při vstřebávání a využití železa, čímž zabraňuje infekcím.
• Mrkev pomáhá kontrolovat cukrovku, protože je neškrobová zelenina. Kořenová zelenina kontroluje hladinu cukru v krvi a vlákninu a vitamín A může snížit riziko vzniku cukrovky.

Co je špatného na mrkvi? Když budete jíst hodně mrkve, nebudete oranžoví. To však může vést k karotenémiekdy nadbytek beta-karotenu dodává pokožce nažloutlý odstín.

Evropská studie z roku 2010 zjistila, že jen v Evropě jimi trpí až 4 % lidí alergie pro mrkev. Příznaky zahrnují svědění úst a uší, bolest v krku a otoky rtů a jazyka.

5 zajímavostí o produktu

1. Předpokládá se, že první pěstovaná mrkev se objevila v okolí Afghánistánu kolem roku 900 našeho letopočtu. Tato chutná zelenina se brzy rozšířila po celé oblasti a v 1300. století se objevila na Blízkém východě a v severní Africe. Odtud putovalo do Španělska a do roku XNUMX rostlo v zahradách severní Evropy a bylo vidět v čínské kuchyni.
2. Anglický název carrot pochází z indoevropského ker, což znamená roh. Slovo se pak stalo řeckým karotonem, což znamená zelenina ve tvaru rohu. Později se objevila pozdně latinská karota, která se změnila ve středofrancouzskou mrkev. Nakonec slovo ustoupilo modernímu anglickému slovu carrot, poprvé zaznamenanému kolem roku 1530. Zajímavé je, že původně – ve staré angličtině – se mrkev (tehdy obvykle bílá) nijak nelišila od pastináku. Tyto dvě rostliny se společně nazývaly moru nebo více (od mork, „jedlý kořen“).
3. “Mrkev pomáhá lidem lépe vidět ve tmě.” Tento mýtus je výsledkem britské propagandy během druhé světové války. Objevil se proto, aby skryl britské úspěchy v oblasti radarové technologie před nepřáteli. Po znatelném zlepšení výkonnosti pilotů v nočních bojích chtělo britské ministerstvo výživy, aby veřejnost věřila, že úspěch královské armády závisí na mrkvi, kterou budou krmeni.
4. Pár slov o fenoménu „baby carrot“. Nejčastěji se jedná o části normální (dospělé) mrkve. S nápadem na její výrobu přišel Mike Yurosek, kalifornský farmář, kterého nebavilo vyhazovat zkaženou mrkev a začal sekat a loupat zeleninu, aby vznikl nový produkt. V roce 2010 se farmáři v několika zemích spojili a začali propagovat baby karotku jako alternativu nezdravých svačin. Poté mnoho lidí začalo svačit mrkev, a nejen chipsy.
5. Co znamená emotikon (mrkev)? Používá se na sociálních sítích k předávání myšlenek o jídle, zahradničení a zdravém životním stylu. V textových zprávách může někdy nabýt sexuální konotace, což znamená, že nemusí být tou správnou volbou pro zprávu kolegovi, rodiči nebo nové známé.

Znalecký posudek

Taťána Fedošová, certifikovaný zdravotní kouč, člen Národní společnosti pro podporu výživy a zdraví, certifikovaný specialista na hubnutí a poruchy příjmu potravy a potravinovou závislost:

Mrkev je obzvláště bohatá na betakaroten, prekurzor vitaminu A. Zlepšuje vidění, pomáhá tělu vyrovnat se se škodlivými účinky ultrafialového záření a příznivě působí na stav pokožky. Vzhledem k tomu, že vitamín A je vitamín rozpustný v tucích, pro lepší vstřebávání musí být mrkev přidána do pokrmů s rostlinnými nebo živočišnými tuky, jako je olivový olej, smetana nebo zakysaná smetana.

Je důležité, aby mechanické zpracování, jako je mletí, stejně jako dušení a vaření, zvýšilo biologickou dostupnost (absorpci) beta-karotenu. A konzervování a mrazení dokáže uchovat betakaroten v kořenové zelenině. Při konzumaci syrové mrkve se betakarotenu vstřebá pouze 3 % a při tepelné úpravě až 40 %. To je důležité zejména pro lidi s onemocněním trávicího traktu, pro které může být syrová zelenina kontraindikována.

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií používejte mrkev ve svém jídelníčku na hubnutí.

Navzdory tomu, že oranžová mrkev si získala největší oblibu v Rusku, tato kořenová zelenina se po světě pěstuje i v jiných barvách. Řekneme vám, jaké odstíny mrkve stále existují, jak se od sebe liší a jak se používají při vaření.

Oranžová

100 gramů světlé kořenové zeleniny obsahuje 835 mcg vitamínu A a 8280 mcg beta-karotenu, což zcela pokryje denní potřebu těchto látek dospělého člověka. Vitamin A je nezbytný pro tvorbu kostí, imunitní zdraví, zdraví kůže a očí.

Při nedostatku vitaminu A člověk špatně vidí ve tmě.

Betakaroten bojuje proti volným radikálům a pomáhá snižovat riziko vzniku rakoviny. Kromě toho jsou karotenoidy prospěšné i pro oči: snižují pravděpodobnost šedého zákalu a zastavují změny související s věkem.

Oranžová mrkev je univerzální: jedí se syrová, přidává se do prvního a druhého chodu, vaří se jako příloha, konzervuje se a používá se také do dezertů.

Žlutá

Žlutá mrkev obsahuje také karotenoidy, i když v menším množství než oranžová. Do této skupiny patří i látky, které dodávají kořenové zelenině nezvyklou žlutou barvu – xantofyly. Nejoblíbenější z nich jsou lutein a zeaxanthin, které jsou spojeny se zdravím očí. Bylo prokázáno, že zabraňují progresi věkem podmíněné makulární degenerace a mohou být také užitečné při šedém zákalu, glaukomu, retinitidě a skleritidě. Další xantofyl, astaxanthin, je pro pokožku prospěšný: chrání před ultrafialovým zářením a pomáhá při léčbě kontaktní dermatitidy.

Žlutá mrkev je základní složkou orientálního pilafu. Je však dobrá nejen v dušené podobě, ale i do polévek.

Černá

Barva této kořenové zeleniny samozřejmě není uhlově černá, ale tmavě fialová. Tak bohatého odstínu kůry a dužiny je dosaženo díky vysokému obsahu anthokyanů: čím tmavší je zelenina, tím více užitečných látek obsahuje. Výzkum ukázal, že antokyany mají antioxidační, protizánětlivé, protirakovinné a hypoglykemické vlastnosti. Navíc se ukázalo, že antokyany jsou účinné v prevenci neurodegenerativních poruch, včetně Parkinsonovy choroby.

Použití černé mrkve při vaření se neliší od oranžové: jedí se čerstvé, nakládané, smažené, dušené, vařené. Šťáva z této kořenové zeleniny je přírodní potravinářské barvivo. Přidáním do těsta nebo smetany vytvoříte šedofialový odstín.

Fialová

Tyto mrkve jsou obvykle dvoubarevné: fialová zvenčí, žlutá nebo oranžová zevnitř. Proto spojuje všechny výhody výše popsaných typů. Obsahuje karotenoidy, které jsou zodpovědné za oranžovou barvu dužiny, a antokyany, které dodávají slupce fialový tón. Navzdory tomu, že obsah živin je v ní o 100 gramů nižší než v obyčejné zelenině, dostanete vše najednou v jednom jídle.

Vědci považují produkt za vynikající možnost prevence rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění. Fialová mrkev je obzvláště dobrá nakládaná, ale konzumuje se i syrová nebo se používá k vaření a pečení.

Fialová mrkev má tendenci chutnat sladší než oranžová, takže se nemusí hodit ke každému pokrmu.

Červená

Taková mrkev, stejně jako červená rajčata, obsahuje karotenoidní pigment – ​​lykopen, který pomáhá snižovat riziko rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění a udržuje zdraví pokožky. Kořenová zelenina obsahuje také betakaroten, i když jeho množství je výrazně nižší než v pomeranči. Pokud srovnáte červenou mrkev s rajčaty, betakaroten se z nich vstřebává lépe. Zatímco lykopen se lépe vstřebává z rajčat.

Červená mrkev je sladší než mrkev oranžová, hodí se proto na ohřívání, kořeněné polévky a karamelizované přílohy.

Bílá

Někdy se jim říká zlatá mrkev, je nejlehčí ze všech mrkví, protože obsahuje nejmenší množství karotenoidů, včetně lykopenu, luteinu a beta-karotenu. Ale na rozdíl od jiných je bohatá na vitamín C. Zřejmě proto nebyl mezi oranžovou, žlutou, fialovou a bílou mrkví zjištěn významný rozdíl v antioxidačním účinku na organismus.

Je důležité si uvědomit, že vitamín C se začíná rozkládat při zahřátí na 85 stupňů. A čím déle dochází k tepelnému efektu, tím méně užitečné látky se v produktech zachovává. Chcete-li získat plný užitek, bílou mrkev je nejlepší jíst syrovou: například přidat do salátů nebo jednoduše nakrájet na tyčinky a namáčet v dipu. Kořenová zelenina se dá i nakládat.

Co se dá dělat?

Kupte si semínka různých druhů a zkuste si vypěstovat jasnou kořenovou zeleninu na vlastním parapetu podle našeho návodu.