Je možné skladovat kořen křenu na zimu?

Každý pěstuje křen ve své dači, ale ne každý ví, že se z něj dá udělat velmi chutný „křen“. Pikantní koření z křenové omáčky však osloví každého skutečného gurmána a učiní pokrmy s masem a rybami (stejné knedlíky, želé maso) obzvláště jedinečné a chutné.

Přečtěte si níže o tom, jak správně připravit a skladovat kořen křenu v zimě doma!

Způsoby skladování křenu v zimě

Majitelé soukromého domu mohou kořenovou zeleninu skladovat v zimě ve sklepě nebo suterénu v krabicích s pískem, pilinami a zeminou. V bytě – v lednici, mrazáku. Nejuniverzálnější metodou je samozřejmě zavařování a/nebo moření. Zvažme každou možnost úložiště samostatně.

Upozornění! Při vystavení vzduchu kořen křenu velmi rychle vysychá a ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Čerstvé ve sklepě nebo ve sklepě

Jaký je nejlepší způsob skladování křenu v zimě v soukromém domě:

• V krabicích, nebo ještě lépe ve vedrech s pilinami. Posloupnost akcí je následující: vykopejte, trochu osušte (hlavní je nikdy nemyjte), poté jeden kořen po druhém zabalte do potravinářské fólie a vložte do krabice, nalijte piliny. V této podobě vydrží křen celkem čerstvý a šťavnatý po dobu 4-5 měsíců, tzn. zhruba do poloviny zimy.

Poradenství! Někdo doporučuje neposypat ji suchými pilinami, ale nejprve ji navlhčit politím vodou. Křen tak udržíte ve vlhkém a chladném prostředí, které zabrání jeho vysychání. Přirozeně v tomto případě není nutné jej obalovat žádnou fólií.

• Podobně jej můžete uchovat přeléváním písek nebo jednoduše zemina (nejlépe rašelina).

Je však třeba pochopit, že v průběhu času kořen křenu vyschne a ztratí své vlastnosti.

Optimální teplotní podmínky pro skladování ve sklepě nebo suterénu:

• teplota – ne pod nulou a ne nad +4 stupně;
• Vlhkost by se měla udržovat mezi 80-90%.

V ledničce

V bytě nebo domě můžete čerstvé kořeny křenu skladovat v lednici v igelitových sáčcích nebo nádobách, samozřejmě je nejprve dobře omyjte, oloupejte a osušte.

Mimochodem, je lepší používat vakuové sáčky, stejně jako nádoby (víčka).

Čerstvý křen bude skladován v přihrádce na zeleninu v lednici měsíc nebo o něco déle.

V mrazáku

Lze křen skladovat v mrazáku? Samozřejmě můžete. Možná je to nejlepší způsob, jak křen dlouhodobě skladovat v relativně čerstvém stavu.

Ale! Stojí za to pochopit, že chuťová kvalita křenu, konkrétně jeho štiplavost, se časem sníží. Nezmizí úplně, ale změní se.

Proto je velmi důležité zabalte kořeny co nejtěsněji, pak se jejich chuť dlouho nezmění.

Chcete-li kořenovou zeleninu uchovat na zimu v mrazáku, musíte udělat následující: nejprve ji důkladně omyjte, oloupejte a osušte. Dále nakrájejte kořeny na kousky (můžete je velmi jemně, např. i rozemlít) a celé je vložte do vakuových sáčků nebo nádob na zmrazení a poté do mrazáku.

Poradenství! Ihned zabalte po částech (například 50-100 gramů), abyste rozmrazili pouze takové množství, které dostatečně rychle spotřebujete.

Sušené mleté ​​(ve formě prášku)

Křen lze kupodivu skladovat i v mleté ​​formě.

• Kořeny křenu můžete sušit v elektrické sušičce nebo troubě (nebo na skříni). Nejprve je ale potřeba důkladně opláchnout, oloupat (škrabkou na zeleninu) a nakrájet na kousky.
• A vlastně to umelte v mlýnku na kávu nebo podobném zařízení.

Zajímavé! Autor dalšího videa doporučuje před mletím v mlýnku na kávu suché kořeny roztlouct v mačkadle (hmoždíři).

• Nalijte do sklenice a zavřete víko.
• Skladujte na suchém a tmavém místě.

Jak používat? Zřeďte teplou vodou a samozřejmě přidejte šťávu z řepy, sůl a případně cukr.

Video: jak připravit křenový prášek

Domácí křen na zimu – konzervovaný a nakládaný

V ruské kuchyni je oblíbený zejména křen a různé omáčky s křenem.

Podívejme se na některé z nejoblíbenějších receptů na uchování křenu na zimu pomocí zavařování.

Křen, pyré ve sklenici, vydrží v lednici až rok nebo déle. Předpokládá se však, že prospěšné látky zmizí po 2-3 měsících.

Křen s octem – klasický recept

• Složení – 400-600 gramů kořenů křenu.
• Marináda (solný roztok) – 400-600 ml vody, 40-60 ml (3-4 polévkové lžíce) 9% stolního octa nebo 60-90 ml 6% (5-6 polévkových lžic), 20-30 gramů soli (2 -3 lžičky se sklíčkem), 20-30 gramů cukru (3-4 lžičky se sklíčkem).

Podle toho, jak! Můžete si vzít 6% jablečný ocet nebo vinný ocet.

A na uchování nastrouhaného křenu pikantnějšímůže snížit množství přidaného cukru nebo to nevkládejte vůbec.

Sled kroků pro přípravu polotovaru křenu s octem na zimu:

• Kořeny křenu opláchneme a oloupeme (vhodné je použít běžnou škrabku na zeleninu).

Poradenství! Pokud kořeny křenu zaschly, doporučuje se je dát neoloupané na 30-60 minut do studené vody.

• Připravíme si marinádu: ve vodě rozpustíme cukr a sůl, přidáme ocet + ostatní suroviny a promícháme.

Poradenství! Tepelná úprava (pomocí vroucí vody) snižuje množství živin v zelenině, proto se doporučuje používat převařenou vodu vychlazenou na pokojovou teplotu.

• Sterilizujte sklenice na křen (vařte s víčky).

Myslet si! Předpokládá se, že křen nemůže fermentovat, což znamená, že nemá smysl sterilizovat sklenice.

• Kořeny křenu nastrouhejte na jemném struhadle, projeďte mlýnkem na maso nebo rozemelte v mixéru.

Důležité! Při průchodu křenu mlýnkem na maso na něj okamžitě položte plastový sáček, aby vás „výpary křenu“ nebolely oči. A obecně byste neměli vtipkovat s křenem – pálí oči víc než cibule.

• Marinádu nalijte do nakrájeného křenu a důkladně promíchejte do hladka (v samostatné nádobě).
• Sterilizované sklenice naplňte křenem a uzavřete víčky.

V případě potřeby můžete hotový výrobek pasterizovat ve sklenicích po dobu 15-20 minut a teprve poté utáhněte víčka.

S kyselinou citronovou nebo šťávou

Vše je podobné předchozímu receptu, jen je potřeba nahradit ocet kyselinou citronovou (20 gramů).

Obecně platí, že jako přirozenější konzervant můžete použít totéž citronová šťáva (20-30 ml).

S medem

Pokud cukr nekonzumujete, můžete jej nahradit medem (ve stejném množství).

S řepou

Případně můžete místo vody použít šťávu z řepy, nebo jednoduše přidat drcenou řepu k ostatním surovinám.

Se slunečnicovým olejem

Slunečnicový olej můžete použít jako dodatečný konzervant přidáním navrch před uzavřením sklenice.

Křen s česnekem a rajčaty („křenová marmeláda“) – recept bez octa

Požadované přísady: 1 kg rajčat, 100 gramů česneku, 100 gramů křenu, 1 polévková lžíce. lžíce soli, 1 polévková lžíce. lžíce cukru. Pokud chcete, můžete přidat sladkou papriku (také ji zatočte) a zvýšit množství křenu, pokud chcete, aby byl křen hustší.

• očistěte a omyjte křen, totéž udělejte s česnekem a rajčaty;
• poté nejprve rozdrťte křen a česnek v mixéru nebo mlýnku na maso (po vložení sáčku) a poté rozemlejte rajčata do samostatné nádoby;
• přidejte sůl a cukr (každý 1 polévkovou lžíci) do samostatně rolovaných rajčat;
• poté přidejte křen a česnek a důkladně promíchejte;
• nechte louhovat 30-40 minut se zavřeným víkem;
• nalijte křen do sterilizovaných sklenic a zavřete víčka;
• dejte do lednice.

Poradenství! Pro lepší konzervaci (prodloužení trvanlivosti) můžete přidat ocet nebo kyselinu citronovou (šťávu).

Jak však ukazuje praxe, křen lze skladovat poměrně dlouho (až rok) i bez dalších konzervačních látek.

S majonézou

Nastrouhaný křen (nebo prášek + voda) můžete jednoduše smíchat s majonézou v libovolném poměru (podle chuti). Tento křen bude mnohem jemnější a chutnější.

Majonézová omáčka však může být skladována v chladničce ne déle než 2 dny, takže tento přípravek nelze nazvat „zimní“: je připraven k okamžitému přidání a konzumaci.

Nyní víte, jak uchovat křen na zimu v čerstvé, zmrazené, mleté ​​a konzervované formě. Jděte do toho, ale vězte, že to bude pikantní!