Kam dáváte hrnce do trouby?

Hliněné hrnce jsou pohodlné, protože se ohřívají pomalu a rovnoměrně, takže se jídlo v nich nepřipaluje a chutě a vůně produktů se jedinečným způsobem promísí. V hrnci můžete vařit téměř jakékoli jídlo: hlavní věc je, že jejich chutě jsou vzájemně kombinovány. Zdá se, že tato technologie znamená: vložte suroviny do mísy, vložte ji do trouby – a nechte odpočívat, dokud nebude pokrm hotový.

Moderní šéfkuchaři bohužel vše zkomplikovali: pokud si vezmete sbírku receptů z jednoho hrnce, většina vám nabídne ingredience předsmažit nebo je dokonce přidat v několika fázích. Smyslem smažení je chránit výrobek před přílišným vytékáním šťávy při zahřívání, ale není pravda, že by to bylo důležité pro chuť pokrmu. Já osobně preferuji recepty, kdy si hrnec vaříte sami.

Vlastnosti technologie vaření v hrášku

• • Hliněné hrnce umístěte pouze do trouby (nebo, pokud ji máte, do sporáku) – a ne na hořák. Zahříváním pouze zespodu může hrnec prasknout. Pokud chcete začít vařit na sporáku a poté pokrm přenést do trouby, použijte litinové nádobí.
  • Hrnec by se měl zahřívat postupně spolu s troubou. Okamžité umístění do tepla také někdy vede ke zničení nádobí a nádobí. Pokud přesto chcete vaření urychlit použitím již rozpálené trouby, předehřejte pokrm nebo alespoň vodu použitou v nádobě.
  • Při vyjímání hrnce z trouby jej nepokládejte na okraj studeného dřezu nebo jiné kovové povrchy – opět, aby nedošlo k poškození vlivem teplotních změn.
  • Pokud polévka v hrnci příliš zhoustla, můžete během vaření přidat vodu – ale pouze horkou.
  • Maso a zelenina se dusí v hrncích ve vlastní šťávě, není třeba do nich přidávat tekutinu, pokud neděláte polévku. Tekutina je potřeba, pokud miska obsahuje značné množství obilovin, které absorbují vlhkost.
  • Proces vaření jídla v hrnci trvá déle než na sporáku nebo jen v troubě. Pokud jste suroviny nejdříve nevařili nebo nesmažili, pak u jakéhokoli jídla počítejte minimálně s hodinou. A pokud použijete tuhé maso, které by mělo během vaření změknout, tak na 1,5 -2 hodiny.
  • Pokud vkládáte jídlo do hrnce ve vrstvách a nepoužíváte vodu ani jiné tekutiny, mějte na paměti, že horní část během vaření stále mírně vysychá. Proto je lepší mít navrch šťavnatou zeleninu, například cibuli nebo rajčata.
  • Chcete-li vyčistit příliš mastný hrnec, naplňte jej vodou a několika lžícemi octa, zahřejte ho v troubě a nechte ho tam půl hodiny. Poté znovu omyjte jedlou sodou nebo pracím prostředkem.

  Pot Roast: Základní algoritmus

  Vezměte několik malých kousků masa nebo drůbeže, mrkev, cibuli, tři brambory na porci, špetku několika koření (chmel-suneli, bobkový list, pepř, česnek, hřebíček atd.). Zeleninu oloupeme a nakrájíme, dáme do hrnce spolu s masem, osolíme, okořeníme, vložíme do trouby, zapneme na 180-200 stupňů a za hodinu vrátíme.

  Do tohoto jídla můžete přidat spoustu různých věcí: olivy, houby, sýr, zakysanou smetanu, jakoukoli čerstvou zeleninu. Nebo si naopak můžete zjednodušit práci a zlevnit pokrm vyřazením některých ingrediencí (je třeba nechat alespoň dva produkty v libovolné kombinaci plus koření). Pokud připravujete pokrm z masa s cereáliemi, a ne s bramborami, musíte do hrnce přidat vodu (obvykle jeden a půl až dva objemy obilovin).

  Teplota trouby doporučená pro vaření v jednom hrnci se může lišit recept od receptu. Na přípravu zeleninového pokrmu však ve většině případů stačí 160 stupňů Celsia, na přípravu pečeně nebo dušeného masa se zeleninou 180 stupňů a na čistě masité pokrmy 200 stupňů.