Kdy mohou brambory zmrznout?
Brambory jsou velmi citlivé na negativní teploty. Mráz může vést k poškození a odumírání nať, oslazení a odumření hlíz.
Stávající odrůdy brambor snesou teploty až -3°C. Při teplotách pod – 4 o C se v mezibuněčném prostoru tvoří mikrokrystaly ledu, které ničí buňky (Li et al., 1981). Hlavní příčinou buněčné smrti není vystavení negativním teplotám, ale tvorba ledových mikrokrystalů. Když byly bramborové listy podchlazeny na -6,9 °C bez tvorby ledu, buňky neumřely (Rajashekar et al., 1983). Mikrokrystaly ledu se tvoří z vody, která během zmrazování pomalu prosakuje ven z cytoplazmy. K nevratnému poškození listové tkáně může dojít i bez tvorby ledu, ale v důsledku chladem vyvolané dehydratace.
Všechny odrůdy S. tuberosum stejně jako většina volně žijících hlízotvorných druhů solanum, jsou citlivé na záporné teploty. Byla však objevena řada druhů, které jsou mrazuvzdornější. Například rostliny 5 druhů. acaule, S. commersonii, S. multidissectum S. chomatophilum S. boliviense, S. megastacrolobum a S. sancta-růže snese mráz od -4 °C do -6 °C. Mezi nimi je nejmrazuvzdornější druh S. acaule (Chen a Li, 1980a). Mrazuvzdornost některých druhů solanum lze zvýšit aklimatizací na chlad. Předběžné vystavení rostlin bramboru podmínkám nízkých kladných teplot a krátkého denního světla o 3 – 7 °C snižuje kritickou teplotu odumírání vrcholků (Li a Fennell, 1985). Například citlivé druhy S. opolocense и S. polytrichon po vytvrzení snesou -8 °C, resp. -6 °C stupňový mráz. Mrazuvzdornost druhů odolných vůči chladu S. acaule, S. multidissectum S. chomatophilum po aklimatizaci stoupne na -9°C, a v případě S. commersonii až -11,5°C. Odrůdy citlivé na negativní teploty S. tuberosum nemají schopnost aklimatizovat se na chlad.
Molekulárně genetický mechanismus tolerance rostlin vůči chladu není zcela jasný. U řady rostlinných druhů se prolin a monosacharidy hromadí v cytoplazmě během chladové aklimatizace (Chen a Li, 1980b). Při otužování se v bramborách zvyšuje obsah cukrů i škrobu. Nejsilněji se zvyšuje obsah cukru v S. commersonii. Cukry však samy o sobě nemohou zvýšit mrazuvzdornost brambor. Odrůdy S. tuberosum také výrazně akumulují cukry v podmínkách nízkých kladných teplot a krátkého denního světla, zůstávají citlivé na mráz. Navíc nebyl nalezen žádný vztah mezi množstvím cukrů nashromážděných během aklimatizace a minimální teplotou, kterou rostlina vydrží po otužování. Výjimkou je forma commersonii, u kterých je přímá závislost stupně otužování rostlin na množství Cukrů nashromážděných během aklimatizace. Musí tedy existovat další faktory, které zvyšují mrazuvzdornost brambor na pozadí jejich tvrdnutí.
Ve vytvrditelných formách solanum Během aklimatizačního procesu se zvyšuje obsah rozpustných bílkovin. Získaný stupeň mrazuvzdornosti je úměrný obsahu bílkovin (Li a Fennell, 1985). Při aklimatizaci na chlad se poměr fytohormonů mění: u otužilých druhů se zvyšuje koncentrace ABA a klesá koncentrace GA. U ztužených druhů brambor může být zvýšení koncentrace rozpustných proteinů způsobeno ošetřením ABA. Zvyšuje se tak mrazuvzdornost těchto druhů brambor; může být dosaženo léčbou ABA (Chen et al., 1983). Otužování některých dalších rostlinných druhů způsobilo akumulaci rozpustných dehydrinů (LEA, Rab) (Thomashow et al., 1991). Lze předpokládat, že bramborové homology těchto proteinů mohou zajistit zvýšenou mrazuvzdornost u ztvrdlých druhů brambor.
Působením chladu na hlízy brambor dochází k jejich proslazení. Při delším působení mrazu hlízy odumírají. Například při -6 °C byla smrt pozorována po 8 hodinách a při -9 °C po 1 hodině. Za určitých podmínek jsou hlízy schopné přechlazení a bez újmy odolávají teplotám až -7 °C. To zřejmě vysvětluje zachování životaschopnosti hlíz, které zůstaly v půdě na zimu pod sněhem (Fyziologie brambor, 1979).
Skladování úrody brambor při nízkých teplotách (3 °C -6 °C), které zajišťují dobré uchování hlíz, vede k významným fyziologickým změnám v hlízách. Tyto změny způsobují, že hlízy nejsou vhodné pro zpracování (hranolky, hranolky atd.). Za prvé se rozkládá škrob a hromadí se redukující cukry. Při tepelné úpravě takových hlíz (vaření, smažení) dochází k interakci redukujících cukrů s aminokyselinami, což má za následek nežádoucí tmavě hnědou barvu produktu (Millardova reakce) a nepříjemnou nasládlou chuť (Shallenberger et al., 1959). Slazení hlíz vyvolané chladem je odrůdově specifická vlastnost. Při dlouhodobém skladování hlíz v chladu se však obsah monosacharidů zvyšuje u všech odrůd bez výjimky.
Proces chladem indukovaného slazení hlíz je založen na fosfolytickém rozkladu škrobu na glukóza-1-fosfát za účasti kyseliny fosforečné. Tento proces zahrnuje různé fosforylázy, které při zvýšení skladovací teploty hlíz také syntetizují škrob (Fyziologie brambor, 1979; Sowokinos et al., 1985). Glukóza-1-fosfát je přeměněn na fruktóza-6-fosfát a následně na sacharózu.Na přeměně se podílí uridinfosfátglukóza-pyrofosforyláza (UDPGPP), fruktóza-6-fosfátsyntetáza (FFS) a dvě hexofosfátizomerázy. Sacharóza je syntetizována sacharóza-6-fosfát syntázou, redukující cukry jsou syntetizovány jakýmikoli invertázami umístěnými v cytoplazmě (Sowokinos et al., 1990a, b).
Nízkoteplotní indukce fosforylického rozkladu škrobu je založena na změně koncentrace iontů kyseliny fosforečné v důsledku jejich proudění do organel obsahujících škrob. Pohyb anorganického fosforu z vakuol do cytosolu a amyloplastů může být způsoben poškozením nebo oslabením membrány. Za studena se membrány stávají tužšími, to znamená, že jsou méně tekuté a více propustné pro ionty (Walker et al., 1991). Vliv chladu na propustnost bramborových blan je odrůdově specifickým znakem. Odrůdy citlivé na proslazení hlíz se vyznačují zvýšenou kapacitou elektrolytu při 3 °C ve srovnání s rezistentními odrůdami (Sowokinos et al., 1990a). Složení membrán a jejich schopnost zachovat celistvost při nízkých teplotách tedy může určovat míru odolnosti odrůdy proti rozkladu škrobu a akumulaci cukrů při skladování hlíz v chladu.
Náchylnost odrůd k nízkoteplotní indukci proslazení hlíz přímo závisí na indukci UDPG PF a FPS za podmínek nízké teploty. U náchylných odrůd se aktivita výše uvedených enzymů zvyšuje nejvýrazněji. V případě rezistentních odrůd se aktivita enzymu mírně zvyšuje (Sowokinos et al., 1990a, b). Zůstává nejasné, kdy indukce genů kódujících tyto proteiny závisí na alelické variabilitě genů kódujících UDPG PF a FPS a kdy na přítomnosti některých efektorů regulujících jejich expresi.
Vykopané brambory je lepší nalít pod kůlnu (stodolu, garáž) a několik dní je sušit. Během této doby se malá poraněná místa zahojí, slupka zesílí a nemocné a hnijící hlízy lze snadno vybrat.
Poté musíte brambory roztřídit na velké (je třeba je nejprve použít k jídlu, protože během skladování se často objevují dutiny, které mohou hnít), střední a malé. V případě potřeby můžete hlízy ošetřit tak, aby nehnily, například pomocí drogy „Kagatnik“.
Před uskladněním brambor je lepší dezinfikovat samotný sklad a nádoby 3% roztokem síranu měďnatého, vysušit sklep a zkontrolovat větrání.
Jak skladovat brambory ve sklepě?
Brambory je nejlepší skladovat ve sklepě nebo ve sklepě. Chladná a tmavá místnost inhibuje produkci solaninu, látky toxické pro člověka. Zelené brambory obsahují velké množství solaninu, proto by se neměly jíst. Při skladování je tedy potřeba dodržet světelné a tepelné podmínky, aby brambory nezezelenaly.
Před uskladněním brambor vyčistěte sklep, zkontrolujte stav digestoře, sklad osušte a vybílte. Teplota ve sklepě nebo sklepě by měla být 2-3 stupně s vlhkostí asi 80%. Pokud je teplota pod 2 stupně, brambory zmrznou a zesládnou, a pokud teplota stoupne nad 3 stupně, brambory začnou rašit.
Jaký je nejlepší způsob skladování brambor?
Dřevěné bedny nebo přihrádky, které umožňují průchod vzduchu, umožňují správné skladování brambor v zimě. Krabice je vhodné umístit na malý stojan. Při skladování brambor v nádobách je naplňte nejvýše 1,5 metru. Aby brambory neklíčily, doporučuje se vložit do krabice několik jablek. Po vložení brambor do přihrádek je přikryjte pytlovinou nebo starou přikrývkou, aby byla vrchní vrstva brambor chráněna před mrazem. Během zimy je nutné brambory několikrát protřídit a odstranit nahnilé a zmrzlé hlízy. Brambory sklizené na podzim lze skladovat ve sklepě po dobu 8-10 měsíců.
Skladování v bytě
Pokud bydlíte v bytě a nemáte sklep, můžete brambory skladovat na balkoně. Budete potřebovat pevnou, vzduchotěsnou nádobu, například krabici. Nemělo by obsahovat více než 320 kilogramů. Abyste zajistili, že krabice plní své funkce správně, nainstalujte druhé dno a vytvořte dvojité víko. Vyplňte mezery polystyrenovou pěnou, izolací nebo pilinami. Je lepší vyrobit krabici samotnou z šindely nebo silné překližky. Natřete krabici pro zlepšení odolnosti proti vlhkosti. Pro udržení stejné teploty uvnitř boxu nainstalujte dovnitř dvě 15wattové lampy. Na stěnu krabičky můžete připevnit teploměr a při poklesu teploty žárovky rozsvítit ručně. Stojí za zmínku, že pod vlivem světla se brambory v krabicích začnou zelenat. Abyste tomu zabránili, brambory nejprve zakryjte tmavou látkou nebo lampy natřete tmavou barvou.
Pokud není balkon, můžete brambory skladovat v zimě v bytě na jakémkoli tmavém místě. Doba použitelnosti v tomto případě však bude pouze jeden měsíc. Poté začnou brambory vadnout nebo růst.
Brambory můžete také nějakou dobu skladovat ve spodní části chladničky určené k uskladnění zeleniny. Hlízy je zároveň lepší uchovávat v papírových sáčcích, brambory začínají hnít v plastových sáčcích. Je ale třeba si uvědomit, že při dlouhodobém skladování v chladu se v bramborách tvoří ze škrobu cukr a hlízy zesládnou.
Lze brambory skladovat s jinou zeleninou?
Je to možné, ale ne u každého. V ideálním případě se brambory skladují s řepou, která se pokládá na hlízy. Řepa dokonale absorbuje přebytečnou vlhkost, což jí jen prospívá, čímž chrání hlízy brambor před hnilobou.
Musím brambory během zimy třídit?
Panuje názor, že uskladněním brambor pouze škodíme – nevědomky poškozujeme hlízy a mícháme nemocné se zdravými. Toto je královna stolu: co vařit z brambor. Neobvyklé recepty jsou zavádějící. V zimě je prostě potřeba brambory protřídit, protože se u nich mohou projevovat různé infekční nemoci. Při třídění brambor musíte ze skladu odstranit nejen shnilé hlízy, ale také všechny, které s nimi přicházejí do styku. Pokud na povrchu leží pouze zdravé hlízy, ale z nádoby se line nepříjemný zápach a v místnosti se objevují drobné mušky – ovocné mušky, jsou to také známky hniloby. Takové brambory se musí třídit celoplošně a odstranit infikované hlízy.
Lidové tipy na prodloužení trvanlivosti brambor
- Rostliny, které vylučují fytoncidy, pomáhají uchovat brambory déle. Hlízy mohou být uspořádány s čerstvými listy jeřábu, borovicovými nebo smrkovými větvemi;
- Půlka jablka, umístěná na jaře do krabice s hlízami, zabrání klíčení brambor absorbováním vlhkosti;
- Máta oddaluje klíčení brambor. Hlízy s ním jednoduše přenesete;
- Brambory se budou lépe skladovat, když je obložíte cibulovými slupkami (doporučuje se je posypat do všech krabic s bramborami).
© Pro úplné nebo částečné použití materiálů na internetu a tištěných médiích je vyžadován odkaz na tvtomsk.ru. Absence odkazu nebo odkazu na jiný zdroj (Vesti-Tomsk, Státní televizní a rozhlasová společnost “Tomsk” atd.) je porušením práv duševního vlastnictví.
