Kdy se na Zemi objevily první houby?

O prvních letošních houbách jsme požádali vášnivého houbaře, člena různých houbařských skupin na sociálních sítích.

Konzultace
V aplikaci Doctis si můžete nechat poradit od potřebného specialisty online
Laboratoř
Můžete podstoupit komplexní vyšetření všech hlavních tělesných systémů

O houby se zajímám od dětství a v lese se cítím jako doma. Můj zájem je nejen a ani ne tak gastronomický, ale spíše populárně naučný. Rád proto navštěvuji přednášky slavných mykologů (jak se houbařům říká) a aktivně komunikuji ve specializovaných skupinách na sociálních sítích s pokročilými specialisty. Mnoho přátel mě již v této oblasti považuje za čaroděje, i když ve skutečnosti tomu tak není – teprve se učím.

Letos začala houbařská sezóna nezvykle brzy – kolegové houbaři ze zeměpisných šířek u Moskvy aktivně hlásí, že už začaly letní medové houby, které tradičně dozrávají někde v polovině června. Někteří lidé se již dělí o své nálezy hřibů a hřibů. Každopádně koncem jara a začátkem léta lze v lese najít spoustu zajímavého. Hlavní je vědět, co hledat, jak vařit, jak připravovat a s čím si to nezaměnit.

Dnes je vědecky popsáno asi 200 tisíc hub, ale předpokládá se, že jich jsou nejméně 2 miliony. První houby se objevily před 500 miliony let, ale nedávno paleontologové našli opouzdřené formy hub před dvěma miliardami let, kdy, jak se běžně věří, ještě neexistovaly ani jednobuněčné organismy.

Království hub je tajemné a rozmanité. Houby žijí všude – na půdě, na stromech, dokonce i v oceánu. Jen pár jejích zástupců však lidi zajímá. Ty, které se jedí. Sbíráme tzv. těla hub – tedy to, co roste na povrchu. Hlavní část houby je však ukryta uvnitř – pod zemí v podobě mycelia. Mimochodem, stále existuje mylná představa, že houby musí být pečlivě řezány nožem, aby nedošlo k poškození mycelium. Ve skutečnosti ji nebude možné poškodit, ani když houbu vytáhnete za kořeny.

Nutno podotknout, že z gastronomického hlediska jsou znalosti většiny houbařů značně omezené – mnoho jedlých hub je jimi neprávem zaměňováno za muchomůrky. A řada jedlých a dokonce i lahodných hub je stále mnohými encyklopediemi klasifikována jako nejedlé.

Promluvme si o těch houbách, které lze sbírat koncem jara a začátkem léta.

Takže jeden z nejpozoruhodnějších zástupců letošní sezóny je sírově žlutá troudová houba. Tato houba roste na listnatých stromech (hlavně dubech a topoly) podél okrajů lesů. Těžko si ji s něčím splést – svým vzhledem připomíná zářivě žlutou stavební pěnu. Existují obrovští zástupci tohoto rodu – váží až 10 kilogramů. Houba je měkká a vlhká na dotek. Houbaři mu láskyplně říkají „kuře“, protože chutná jako kuřecí maso. Jedí se pouze mladí jedinci.

Vaření Takto musíte houbu vařit: nejprve ji vařte dvacet minut, vypusťte vodu a poté ji smažte zakysanou smetanou. Houbu lze také nakládat a přidávat do salátů. Kromě lahodné chuti má tato nádherná houba řadu léčivých vlastností. Dokonce se z něj připravují antibiotika a další léky, v lékárnách se dají koupit projímadla připravená na bázi HOA. Houbu můžeme skladovat dlouho zmrazenou – uvaříme ji, jak je popsáno výše, nakrájíme na kousky a dáme do mrazáku. Houba sírově žlutá potěší houbaře od poloviny května do konce října.

Květen a začátek června – čas smrže, smržové čepice a stehy. První dva druhy hub jsou jedlé a jsou považovány za lahůdky i v Evropě, kde se se zástupci tohoto království zachází velmi opatrně. Ohledně linií lze najít mnoho informací o jejich domnělé toxicitě, i když ve skutečnosti je již dávno vyvrácena. Provázky se dají jíst po předběžném uvaření a někteří, zvláště odvážní houbaři, je jedí i syrové.

Zaměnit tyto houby s ničím jiným je nemožné, protože neexistují žádné falešné smrže ani provázky (i když informace o nich najdete na internetu).

Velmi originálně vypadají smrže a kloboučky smržů – jejich plodnice je porézní. U nás jsou poměrně rozšířené, obvykle nejraději rostou na slunných trávnících ve smíšených a listnatých lesích. Lze je nalézt i ve městech (v parcích a na náměstích) a na chatách. Barva čepic smržů se mění od světle žluté po šedou; v blízkosti čar je tmavě hnědá.

Morels lze připravit různými způsoby – nakládat, sušit, mrazit. Před sušením je lepší nakrájet na tenké plátky. Jakékoli houby můžete sušit v klasické troubě – od 8 hodin při teplotě 55-60 stupňů s ventilací. Nebo nasucho (podle návodu). Hotové houby by neměly být syrové (pokud se uvolní vlhkost, musíte je vysušit); přesušené houby však také není dobré jíst, protože ztrácí chuť a vůni. Pro úsporu místa lze sušené houby rozemlít v mlýnku na kávu a poté přidat tento aromatický prášek do polévek, salátů a omáček.

A nakonec hlavní lahůdka začátku léta – letní medové houby. Ve skutečnosti se tyto houby nacházejí od pozdního jara do října. Jako všechny medové houby rostou i letní na umírajících stromech a pařezech; dávají přednost lesům s velkým množstvím mrtvého dřeva. Hlavním rozlišovacím znakem letních hub je to, že se „usazují“ ve velkých rodinách a tvoří shluky. Proto je lze snadno odlišit od extrémně jedovaté galeriny třásnité. Galerina preferuje samotu. Kromě toho má obvykle na noze bělavý povlak.

Letní medové houby mají příjemnou houbovou vůni. Díky tomu lze tyto houby přidat téměř do každého pokrmu a naředit s nimi chuť dalších nevýrazných zástupců tohoto království – váš kulinářský výtvor bude prostě voňavý. Tuto houbu není třeba předem vařit.

Jak obstarat letní houby? Různými způsoby. Nejjednodušší je samozřejmě zamrazit je, abyste je pak mohli vyndat a připravit si jakékoli jídlo podle své chuti – ať už polévku, pečeně nebo omáčku. Uvařené houby je vždy lepší zamrazit – v mrazáku tak zaberou mnohem méně místa. Kromě toho lze medové houby sušit, osolit a nakládat.

A na závěr zbývá připomenout hlavní pravidlo každého houbaře – pokud o houbě pochybujete, neberte ji.

V následujících měsících bude Ekaterina Pichugina hovořit o houbách, které v našich zeměpisných šířkách rostou později.

A pokud máte další dotazy, můžete se zeptat našich specialistů online v aplikaci Doctis.

Houby jsou studovány vědou mykologie. A jejich evolucí je paleomykologie. Paleomykologové to mají mnohem těžší než jejich kolegové z archeologie či paleontologie. Na rozdíl od rostlin a zvířat zde prakticky žádné fosilie hub neexistují. To platí zejména pro raná období vývoje.

Foto: adege, pixabay.com

Každý houbař snadno pochopí, proč se to děje. Houby jsou křehká stvoření. Skládají se z měkkých, masitých tkání, které se snadno rozkládají a nemineralizují.

Navíc i zachovalé zbytky houby je těžké odlišit od kolonie mikroorganismů, která zemřela před miliony let. Je víceméně možné studovat houby, které žily na stromech a zkameněly spolu s kmenem hostitelského stromu například po pádu do rašeliny.

Jedna verze tvrdí, že houby se na naší planetě objevily někde na začátku prvohor. Nejde samozřejmě o obvyklé lišky, hřiby nebo hřiby, na které jsme zvyklí. Takové houby jsou staré pouze 300-400 milionů let. Ale asi před 2,4 miliardami let již existovaly organismy, které lze považovat za předky moderních hub.

Jednalo se o mnohobuněčné organismy, které žily na dně nádrží. Byly něco jako klubko dlouhých vláken. Tyto nitě se dokázaly při nedostatku výživy vzájemně sloučit. Proces fúze se nazývá anastomóza a existuje i u moderních hub.

Jiné studie snižují evoluci hub téměř o polovinu. V roce 2 byla zveřejněna data, že houby vznikly maximálně před miliardou let nebo „jen“ před 2009 miliony let.

O žádných bílých nebo žampionech opět nebyla řeč. Starověké houby byly kolonie jednobuněčných a jednojaderných organismů (chytridů). Takové kolonie žily na řasách nebo obojživelnících. Chytridové houby jsou považovány za nejnižší z říše hub a existují dodnes.

Do roku 2019 se věřilo, že někde před 500–600 miliony let houby omrzely život ve vodě a postupně se přesunuly na souš. Loni v květnu však byla v kanadské Arktidě objevena zkamenělá houba Ourasphaira giraldae, která údajně žila na souši před miliardou let.

V tomto případě to byly houby, které byly prvními nevodními obyvateli Země, kterým se podařilo dostat se na zem dříve než rostliny a zvířata. Suchozemské houby vypadaly dlouho jako mech, ale už měly výtrusy pro rozmnožování.

• Vačkovité houby – to je například mech, který krmí soby už miliony let, nebo taková pochoutka, jako je lanýž.
• Na bazidiomycety, neboli basidiomycetes, patří hřiby hřib, hřib medonosný, lišky a všechny houby se stopkou a kloboučkem lamelovým, které jsme zvyklí sbírat v lese.

Předpokládá se, že všechny nám známé druhy hub existovaly již v pozdním karbonu, před 300 miliony let. A lišejníky ještě dříve – před 635–551 miliony let. Navíc původ existence všech moderních hub byl dán jedním společným předkem.

Houby úspěšně přežily permsko-triasové vymírání před 250 miliony let a na dlouhou dobu účinně ovládly planetu a staly se dominantní formou života. V určitých obdobích nebyl na Zemi nikdo kromě hub!

Podruhé houby „ovládly“ planetu před 65 miliony let, kdy vyhynuli dinosauři. Smrt ještěrek vyprovokoval prudký nárůst počtu hub. To je vysvětleno docela jednoduše: obrovské množství obřích mrtvol vytvořilo něco jako planetární „hromadu kompostu“, která rychle zarostla houbami.

Houby jsou kulinářský „stroj času“. Tím, že si z těchto úžasných organismů připravíte hodgepodge nebo polévku, jíte potravu dávno vyhynulých zvířat a zmizelých civilizací (houby prasečí byly uctívány gurmány starověkého Říma). Za posledních 200–300 milionů let se však houby prakticky nezměnily.