Můžete jíst zlaté obilí?

Potřeba jídla je neúprosná a komplexní. Je hybnou silou masové migrace a válek. Anglický kněz a vědec Thomas Malthus (1766-1834) se živě zajímal o vztah mezi obyvatelstvem a jídlem. Věřil, že produkce potravin roste aritmeticky, zatímco populace roste geometrickou progresí, a předpovídal, že lidé buď budou muset dobrovolně snížit populační růst, nebo se přirozeně sníží v důsledku nedostatku, masového hladovění a nemocí.

Co Malthus nepředvídal, byl objev ropy (a dalších uhlovodíků, jako je zemní plyn), který umožnil lidstvu ve vyspělých zemích zvýšit produkci potravin na nedozírnou úroveň v jeho době. Níže uvedený graf ukazuje dopad tohoto objevu. Ropa vytryskla z prvního komerčního vrtu v Titusville v Pensylvánii v srpnu 1859. V roce 1850 byla světová populace 1.2 miliardy, dnes dosahuje 7 miliard Chudák Malthus by byl budoucností ohromen.

Dynamika růstu populace v miliardách lidí

Dnes je slovo „malthusián“ často používáno hanlivě. Toto je jméno pro ty, kteří předpovídají jakékoli katastrofy. Jakou myšlenku obsahuje? Najdeme způsob, jak nasytit naši rostoucí populaci, ať se děje cokoliv. Nezbývá nám než čekat na další velký objev.

Nepředpovídáme katastrofu. Ale mít dostatek jídla – alespoň ve vyspělém světě – není totéž jako mít levné jídlo. Věříme, že existuje řada faktorů, které se právě nyní sbližují a které by mohly významně ovlivnit cenu toho, co potřebujeme k přežití, v neposlední řadě souvislost mezi cenou obilí a cenou uhlovodíků – zejména ropy a zemního plynu.

To dává smysl, protože produktivita farmy závisí na dvou klíčových faktorech: mechanizaci a minerálních hnojivech. Surová ropa poskytuje motorovou naftu pro realizaci prvního. Zemní plyn dodává dusík k obohacení posledně jmenovaného. Vysoké ceny energií přímo ovlivňují cenu výrobků.

Vztah ropy a potravin

Níže uvedený graf ukazuje vztah mezi cenami potravin a ropy za období 1988-2012. V posledních měsících se tato korelace rozpadla, což nám dává to, co považujeme za skvělou příležitost, jak se levně zásobit obilím. (Podrobné strategie se podíváme dále v tomto článku.)

Korelace cen ropy a potravin. Ropa Brent (levá stupnice, cena za barel) – červená, Index cen potravin IMF (pravá stupnice) – modrá

Snad největší ironií ve vztahu mezi ropou a potravinami je vztah mezi vysokými cenami ropy a cenami potravin v zemích produkujících ropu. Níže uvedený graf ukazuje podíl výdělků vynaložených na jídlo téměř ve všech hlavních zemích – čím větší kruh, tím větší procento.

Hladoví lidé jsou naštvaní lidé, takže nás nepřekvapuje, že země, které utrácejí více peněz za jídlo, buď bojují, jsou na pokraji, nebo se právě vzpamatovávají z těžkých domácích nepokojů. Bohužel očekáváme, že tak učiní více zemí, protože ceny rostou. Vzhledem k tomu, že k mnoha z těchto násilných nepokojů dochází na ropě bohatém Středním východě, neočekáváme, že by ceny ropy v blízké budoucnosti výrazně klesly. To, čeho se skutečně bojíme, je spirála násilí vedoucí k vyšším cenám ropy a potravin, což zaseje semena ještě většího násilí.

Kde je hovězí (a vepřové a kuřecí)?

Cena ropy není jediným aktivátorem růstu cen obilí. Svět – zejména Čína, která dokáže uživit 25 % své populace na pouhých 7 % orné půdy planety – tvrdě pracoval na výrobě potravin. Nově nalezená prosperita Střední říše a zbytku Asie však vede ke změně stravovacích návyků. Lidé v rozvojových zemích jedí více masa. Strava bohatá na maso vyžaduje mnohem více hnojiv a vody než strava založená na obilninách a luštěninách.

Maso je obilí (a voda) v novém obalu. K výrobě 1 libry (453 g) kuřete je zapotřebí 4.5 libry obilí; vyrobit 1 libru vepřového masa – 7.3 libry; a na hovězí potřebujete 20 liber. Pouze 4 % obilných bílkovin se v hovězím mase přeměňují na dietní bílkoviny. A to je jen 10 % ve vepřovém a 20 % v kuřecím.

Podle Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) Organizace spojených národů celosvětová poptávka po živočišných bílkovinách rychle roste. Světová spotřeba masa se od roku 100 do roku 235 zvýšila z přibližně 1970 na 2000 tun a stále roste. Ve Spojených státech konzumujících maso dobytek spotřebuje 7krát více obilí než celá americká populace. Asie se této úrovni ještě neblíží, ale její zlepšující se životní úroveň znamená, že poptávka po mase poroste.

Zatímco Číňané preferují vepřové maso, jejich poptávka po hovězím mase – mase s nejnižším obsahem bílkovin – výrazně vzroste, což podle ministerstva zemědělství vytlačí objemy dovozu ze 75,000 tisíc na rekordních 500,000 tisíc tun. Tyto figurky obsahují slušné množství obilí.

Touha jíst více masa zvyšuje poptávku po obilí. Více obilí vyžaduje více orné půdy a více vody. Oba tyto zdroje jsou v Číně nedostatkové. Čína nedávno přiznala, že 19 % její zemědělské půdy je kontaminováno a 8 % – zhruba 8 milionů akrů – je příliš znečištěných na to, aby bylo možné cokoliv pěstovat.

Objem produkce masa, mil. t. Vyspělé země – modrá, rozvojové země – černá

A to jsme ještě nemluvili o vodě.

Čínský ekonomický moloch po sobě zanechal zdevastovaná povodí a mnoho znečištěných zdrojů povrchové vody. Čína ztrácí nejen svou zemědělskou půdu, ale i schopnost dostatečně zavlažovat to, co zbylo.

Čína však dosud neztratila zásoby potravin, protože zůstává jedním z největších světových producentů obilí. Přesto vyšší poptávka v kombinaci se zmenšující se plochou půdy a nedostatečným zásobováním vodou představuje hrozbu. Množství orné půdy na obyvatele v Číně nedosahuje poloviny světového průměru, přičemž 20 % z ní je znečištěno a 40 % chátralo; Pět z největších čínských sladkovodních jezer má významné mrtvé zóny kvůli odtoku hnojiv (Matka Jonesová, Srpen 2013). V důsledku těchto a dalších faktorů očekáváme trvalý nárůst čínského dovozu důležitých zemědělských produktů, včetně obilovin a olejnatých semen, a možný růst cen v budoucnu.

Kukuřice a klimatické změny

Můžeme diskutovat o důvodech, co chceme – netušíme, jak souvisí politika s počasím –, ale žijeme v době významných klimatických změn. Ztráta mořského ledu, vícenásobná období abnormálně vysokých a nízkých teplot, silnější hurikány a delší a vážnější sucha jsou součástí jednoho celku. Neříkám, že se to v minulosti nedělo, ale frekvence těchto „nenormálních“ povětrnostních jevů se zvyšuje.

Počasí je v současnosti nejvýznamnějším faktorem ovlivňujícím cenu obilí. V níže uvedeném grafu si všimněte nárůstu kolísání cen kukuřice od období sucha v roce 2008 ve srovnání s dřívějším obdobím. Z velké části za to může počasí. Dobré podmínky růstu se vrátily v letech 2009 a 2010, ale byly rychle nahrazeny velkými povětrnostními událostmi v letech 2011 a 2012. Co přinese příštích 12 měsíců? To ví jistě jen matka příroda. Není však pochyb o tom, že počasí (a ceny kukuřice!) se staly mnohem kolísavějšími.

Zdroj dat: Reuters/Datastream

Ceny obilovin mají tendenci dosahovat vrcholu během letní fáze zrání, po které se úroda buď sklidí, nebo ne. Očekávání ideálních pěstitelských podmínek v letošním roce posunulo ceny žlutého obilí do přeprodaných území, kde jsou těsně nad podporou na 3.50 dolaru za bušl. Stalo se tak navzdory tomu, že ceny ropy přesáhly 100 dolarů za barel a velký růst zemního plynu. Náklady na pěstování kukuřice rostou, zatímco cena obilovin klesá. Tento jev nemůže trvat dlouho.

Jak ukazuje graf výše, letní očekávání, ať už optimistická nebo pesimistická, mají v následujících měsících a letech jasnou tendenci změnit směr. Nebyli bychom překvapeni, kdyby došlo k podobnému obratu ze současné zóny podpory.

Většina kukuřice pěstované v USA se buď používá ke krmení hospodářských zvířat (modrá výše) nebo se destiluje na ethylalkohol (žlutá). Zhruba třetina úrody se spotřebuje na to druhé a zdá se, že tento podíl se zvyšuje. Čím vyšší je cena benzínu, tím výhodnější je do něj přidávat levnější etanol. To je další důvod, proč vysoké ceny ropy mají za normálních podmínek tendenci zvyšovat ceny kukuřice.

Bude mít El Niňo nějaký dopad?

Mnoho prognostiků předpovídá návrat El Niño letos. Tento jev způsobuje nárůst teplot ve východním Tichém oceánu (podél západního pobřeží Ameriky) a chladné teploty v západním Tichém oceánu. El Niño je spojeno se suchými podmínkami v oblastech pěstování kukuřice v Číně. Čína již zvýšila dovoz kukuřice o více než 200 % kvůli mnoha výše zmíněným problémům. Sucho by ke všemu bylo katastrofou. Nicméně obrovské devizové rezervy Číny by jí umožnily dorovnat rozdíl nákupem kukuřice z Argentiny, Brazílie a Spojených států. To by pomohlo podpořit ceny v této části Pacifiku.

informace

Jak vybrat kukuřici

Jak se vyhnout chybám při nákupu konzervované kukuřice.

„Moje dítě, téměř 2 roky, miluje konzervovanou kukuřici. A říct, že to miluje, neznamená nic. Denně sní sklenici. Může ho jíst k snídani, večeři, obědu i svačině, sedí a nabírá si ho lžičkou. Není možné ho nakrmit bez této kukuřice na talíři. Mám trochu obavy – přeci jen jde o konzervaci. To je určitě lepší než děti, které jedí jen zmrzlinu nebo čokoládu. Ale tahle chuť na kukuřici se mi zdá nezdravá. V zásadě sní téměř vše, co se mu nabídne, jen méně – vždyť sní celou konzervu kukuřice. Kupuji kukuřici ve vakuu, píše se, že si zachovává všechny vitamíny. Je vůbec užitečná? Má kukuřice vitamíny?

Takové otázky neustále vyvstávají u mnoha spotřebitelů konzervované kukuřice. Slunečnicová semínka se perfektně hodí k masu a zelenině a jsou nepostradatelná v mnoha salátech. Jak tedy tento produkt správně vybrat?

Nejprve si pečlivě přečtěte všechny nápisy na štítku. To vám pomůže vyhnout se chybám a učinit správnou volbu.
Když kupujete konzervovanou kukuřici, první věc, kterou byste měli udělat, je podívat se na datum výroby. Prozradí vám nejen to, zda vypršela doba použitelnosti či nikoliv, ale prozradí vám i to hlavní – jaká zrna výrobce do sklenice vložil. Pokud vidíte, že produkt byl vyroben v zimě nebo na jaře, znamená to, že zatuchlé ovoce bylo srolováno pod víkem – nejprve bylo zmrazeno a teprve poté konzervováno. Kvalitní konzervovanou kukuřici lze vyrobit pouze v létě, v období sklizně. To však neplatí pro země, kde se sklizeň sklízí několikrát ročně. V tomto případě datum výroby závisí na zemi původu produktu. Vezměte prosím na vědomí, že datum výroby musí být natřeno trvalou barvou na horní straně plechovky nebo na víku skleněné nádoby. Pokud jsou čísla vytlačena, znamená to, že výrobce použil staré sovětské vybavení – dnes se tato technologie již nepoužívá kvůli korozi, která se objevuje ve vybráních. Pokud je datum vytištěno na papírovém štítku, vznikají vážné pochybnosti o jeho pravdivosti.
Při volbě mezi kukuřicí v plechovce a skleněnými nádobami zvolte druhou možnost – v průhledné nádobě můžete produkt jasně vidět a všimnout si všech jeho vad. Ujistěte se, že zrna jsou celistvá, správného tvaru a jednotně žlutá (nebo bílá – tato odrůda je také povolena), bez červích děr nebo tmavých skvrn. Náplň by měla mít mléčný odstín – žádné usazeniny, zbytky klasů nebo přítomnost hedvábných vláken. Hustá kašovitá hmota pod sklem je možná pouze v případě, že nádoba obsahuje drcená zrna. Zeleninu lze konzervovat i celými klasy – u tohoto typu produktu je důležité, aby kuří oka byla bez červích děr a byla přibližně stejně velká. Kromě ideální viditelnosti jsou skleněné nádoby také dobré, protože se v nich produkt skladuje 3 roky a v plechovce – pouze 2. Proč je ve skleněných dózách na regálech potravin tak málo kukuřice? Odpověď je jednoduchá: kukuřice v náplni nevypadá moc krásně a plechové dózy jsou mnohem praktičtější a pohodlnější. Výrobci nechtějí své zboží vystavovat, a tak se ve výprodeji častěji objevují neprůhledné kovové dózy. Moderní technologie navíc umožňují vakuově konzervovat kukuřici v plechovce. Vakuové balení je moderní balení potravin. Vakuové balení zpomaluje rozvoj bakterií způsobujících kažení potravin, čímž se výrazně prodlužuje trvanlivost zboží. Na etiketě je o tom vždy nápis. Stále větší počet kupujících dává přednost výběru vakuové kukuřice.
Ideální produkt by měl mít pouze 4 složky: kukuřici, vodu, sůl a cukr. Ke konzervaci takového produktu nejsou nutné žádné konzervační látky ani potravinářské přísady. Ještě lepší je, když na etiketě najdete ne TU (technické podmínky), ale GOST – to zaručí, že kukuřice byla použita ke konzervování v tzv. fázi mléčné zralosti – tedy po otevření nebude suchá a přezrálá , ale šťavnaté a jemné. Kromě toho podle GOST (GOST 15877-70 Konzervovaná kukuřice s cukrem. Technické specifikace. Tato norma se vztahuje na konzervy vyrobené z kukuřice cukrové naplněné roztokem cukru a soli.) musí výrobci přidat určité poměry soli a cukru. Technické specifikace připouštějí odchylky, v důsledku čehož se produkt může ukázat jako příliš slaný nebo naopak příliš sladký a nevhodný pro přípravu hlavních jídel a salátů. Nicméně. GOST (Státní norma) je jednou z hlavních kategorií norem v SSSR, dnes je to mezistátní norma v SNS. V sovětských dobách byly všechny GOST povinné pro použití v těch oblastech, které byly určeny preambulí samotné normy. GOST je platný v Rusku, Moldavsku, Ukrajině, proto je uveden na konzervách vyrobených v těchto zemích – hlavních producentech konzervované kukuřice v zemích SNS. Konzervy se zpravidla vyrábějí na starém sovětském zařízení a neumožňují výrobu vakuově balené kukuřice. Tato kukuřice je v náplni, která zcela pokryje celý obsah sklenice. Nebuďte překvapeni, pokud na štítku nenajdete ani GOST ani TU. Na konzervách vyrobených v zahraničí žádná taková označení nejsou. Zahraniční společnosti zpravidla vyrábějí konzervované potraviny pomocí nového moderního vybavení a zajišťují kvalitu výrobků na úrovni nebo nad normou GOST. Je velmi důležité, aby kukuřice ve sklenici byla bezpečná pro zdraví a nezpůsobovala otravu. Chcete-li zjistit zkažený produkt, podívejte se na jeho víko nebo horní část plechovky – měla by být zcela plochá. V žádném případě nekupujte „nafouklé“ zboží. Je pravda, že někdy je na policích takzvaná falešná bomba – sklenice vypadá trochu „nafouknutá“ (tzv. „popper“), ale po jejím otevření vychází vzduch a produkt se ukazuje jako úplně normální. K tomu dochází, když je konzervovaná kukuřice přepravována a skladována v létě při příliš vysoké teplotě – v plechovce se neobjeví škodlivá mikroflóra, ale přesto začnou docházet k negativním chemickým procesům a nádoba je mírně deformována. Neriskujte a nezkoušejte falešné bombardování na svém vlastním těle. Po zakoupení nedávejte sklenici na horké místo: ideální podmínky pro takový produkt jsou běžná pokojová teplota – do 25°C. Kukuřici proto skladujte v lednici nebo v běžné kuchyňské skříňce a otevřené nádoby se snažte spotřebovat do dvou dnů.

Geneticky modifikované produkty, zejména kukuřice, jsou dnes velmi oblíbené po celém světě. Ale kromě své popularity je známý i spory o jeho škodlivosti. Někteří vědci se domnívají, že modifikovaná kukuřice může být volně používána a že konzumace tohoto produktu nezpůsobí žádnou újmu lidem. Zpočátku byla geneticky modifikovaná kukuřice šlechtěna na ochranu proti škůdcům. Během kultivace však vědci zaznamenali, že kukuřičný pyl obsahuje velmi škodlivý jed. Tento jed zabíjí absolutně veškerý hmyz, ať už jsou to škůdci nebo nevinní tvorové. Vliv transgenů na lidský organismus nebyl plně prozkoumán, ale éra potravinových mutantů, která přišla vhod pro fastfoodový průmysl, se časově shodovala s prudkým nárůstem procenta alergiků, lidí trpících obezitou a dalšími důsledky. metabolických poruch. Transgen je tělem absorbován. Pokud se nadměrně hromadí, člověk přestane reagovat na léčbu antibiotiky. Většina lékařů zabývajících se chemoterapií se domnívá, že gen rezistentní vůči antibiotikům vložený do geneticky modifikovaných odrůd kukuřice činí rostlinu nevhodnou k jídlu. Průzkum mezi 198 odborníky z 25 zemí ukázal následující statistiky: 57 % odborníků se domnívá, že riziko, kterému mohou být vystaveni lidé konzumující geneticky modifikovanou kukuřici, je nepřiměřeně vysoké; 34 % lékařů doporučuje provést důkladnější analýzu před úplným stažením produktu z výroby; 2 % odborníků považuje geneticky modifikovanou kukuřici za zcela bezpečnou pro člověka. Konzervované kukuřice různých značek a výrobců je na pultech obchodů nepřeberné množství a vždy máte na výběr. Svědomitý výrobce vždy uvede, že jeho výrobek neobsahuje GMO.
Vraťme se k otázce o výhodách konzervované kukuřice:
Vitamín A je dokonale zachován v konzervované zelenině a ovoci, jako je mrkev, hrášek, zelí, paprika, broskve, šípky, borůvky, ale i maso některých ryb. Jeho nedostatek ovlivňuje zrak a růst. Vitamin B1 se při zavařování ztrácí velmi nepatrně – o 10 %, vydrží zahřátí do 120 °C. Jsou bohaté na luštěniny, hrách, maso a obiloviny. Nedostatek tohoto vitaminu v těle ovlivňuje stav centrálního nervového systému, svalové tkáně a srdeční činnosti. Vitamin B2 nám dodává konzervovaný hrášek, fazole, zelí a hruška. Pokud tělu chybí vitamín B2, trpí pokožka a sliznice. Vitamin C k nám přichází spolu s citrusovými plody, bobulemi, bylinkami a paprikou. Je to jeden z nejnáročnějších vitamínů pro svou citlivost na změny teplot a kyslík. Pro zachování vitaminu C ve výrobcích je nutné důsledně dodržovat doporučení pro zpracování uvedená v receptuře. Zvýšená únava a snížená imunita často signalizují nedostatečný přísun tohoto vitamínu. Vitamin D je odolný vůči tepelné úpravě a nachází se v konzervovaných houbách, špenátu a zelí. Nezbytné pro bezproblémové fungování metabolismu. Konzervy dále obsahují sacharidy, které slouží jako zdroj energie pro člověka, bílkoviny nezbytné pro stavbu tkání a podporu životních funkcí organismu a pektiny, které snižují hladinu cholesterolu v krvi. Pro spravedlivou polovinu lidstva je důležitý nízký obsah tuku v konzervách. Minerály v konzervované zelenině a ovoci jsou schopny udržovat rovnováhu mezi kyselinami a zásadami v těle a organické kyseliny přítomné v ovoci usnadňují trávení.