Proč byste měli jíst kysané zelí?

Proč je kysané zelí užitečné a škodlivé, na jaké vitamíny je bohaté a zda se vyplatí ho jíst každý den.

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Kysané zelí lze samozřejmě nazvat dietním pokrmem. Na 100 g zelí je pouze 23 kcal. Výrobek je bohatý na vápník, železo, hořčík, fosfor, sodík, zinek, thiamin a vitamíny C, K, B4, E, B9 a B6. Důležitým faktem je, že při přípravě kysaného zelí prochází fermentací (proces, při kterém mikroorganismy rozkládají cukry za vzniku řady organických kyselin a oxidu uhličitého). Fermentační proces vytváří příznivé podmínky pro růst a množení různých prospěšných bakterií, které jsou nezbytné pro udržení střevního mikrobiomu.

Užitečné pro trávení. V metaanalýze vědci zjistili, že probiotika snižují příznaky syndromu dráždivého tračníku (snižují bolest, nepohodlí a dyspeptické poruchy). Dále se přípravky s probiotiky doporučují při poruchách trávení způsobených dlouhodobým užíváním antibiotik. Při pravidelném používání fermentovaných produktů se výrazně snižuje intenzita tvorby plynů, snižuje se závažnost poruch stolice.

Důležité pro metabolismus glukózy. Kyselina mléčná, která je produktem rozkladu glukózy a vzniká během fermentace, je nezbytná pro obohacení svalové tkáně srdce. Podílí se na tvorbě glukózy v lidském těle. Kromě toho je kyselina mléčná významnou složkou pro metabolické procesy, fungování mozku, svalů a nervového systému.

Doporučuje se k normalizaci hladiny cholesterolu. Vláknina (dietní vláknina), která je součástí kysaného zelí, přispívá nejen ke správné činnosti trávicího systému, ale také ke snížení hladiny „zlého“ cholesterolu. Potraviny s vysokým obsahem vlákniny jsou jedním z nejlepších prostředků pro zdraví srdce a cév.

Podporuje imunitu. Díky vysokému obsahu vitamínu C je použití kysaného zelí dobrou prevencí beri-beri. Kyselina askorbová je nezbytná pro syntézu kolagenu, který je hlavní složkou pojivové tkáně těla.

Pomáhá udržet váhu pod kontrolou. Za zmínku také stojí, že pravidelná konzumace kysaného zelí nejen pomůže udržet si zdravou tělesnou hmotnost, ale pomůže i při hubnutí. Výrobek má poměrně nízkou energetickou hodnotu, ale obsahuje hodně vlákniny a díky tomu navozuje pocit sytosti na několik hodin.

Prodlužuje mládí. Kysané zelí je bohaté na antioxidanty a další rostlinné sloučeniny, které inhibují chronický zánět a udržují buňky zdravé. Existují dokonce studie, které dokazují, že fermentované potraviny mohou zabránit mutaci buněk a snížit riziko vzniku nádorů.

Také kysané zelí je bohaté na karoten a vitamín A. Tyto látky mají antioxidační aktivitu a snižují škodlivé účinky volných radikálů, čímž zlepšují zdraví pokožky, působí také jako prevence degenerativních onemocnění žlutého tělíska a snižují výskyt šedého zákalu.

Zachraňuje před následky po hostině s alkoholem. A neméně významný a užitečný fakt: jak samotné kysané zelí, tak jeho solný roztok jsou vynikajícím lékem na kocovinu, protože obsahují kyselinu jantarovou, která odstraňuje produkty rozkladu etanolu z těla, konkrétně vyvolávají nepohodlí po požití alkoholu, kterému říkáme kocovina .

Škodlivé vlastnosti kysaného zelí

1. Kysané zelí obsahuje velké množství soli, která se používá při přípravě tohoto produktu. Nadbytek soli vede k zadržování vody v těle a k otokům, může zvyšovat krevní tlak a také zvyšuje riziko rozvoje urolitiázy a dalších onemocnění ledvin, infarktu a mrtvice.
2. Další nevýhodou tohoto produktu je schopnost zvýšit tvorbu vlastního histaminu, tato látka se uvolňuje do krve při alergických reakcích. Při pravidelné konzumaci ve velkém množství může kysané zelí zvýšit riziko alergických reakcí na jiné potraviny.
3. Je důležité si uvědomit, že jakýkoli, i ten nejužitečnější produkt by měl být konzumován s mírou. Vědci z výzkumu prokázali, že kysané zelí zlepšuje trávení, ale pouze pokud ho jíte v malých porcích – 100-200 g denně. A ve velkém množství může způsobit opačný účinek (průjem).

Může každý jíst kysané zelí?

• Kysané zelí způsobuje zadržování tekutin v těle a snižuje diurézu, což zase vede ke zvýšení krevního tlaku – to je způsobeno vysokým obsahem sodíku. Kysané zelí se nedoporučuje lidem, kteří trpí hypertenzí.
• Zvýšení kyselosti žaludeční šťávy je také jedním z vedlejších účinků užívání tohoto produktu. Takové zelí je kontraindikováno v přítomnosti jakýchkoli zánětlivých onemocnění žaludku v akutním stadiu a peptického vředu.
• Kysané zelí může způsobit zvýšené selhání ledvin. Jakákoli patologie ledvin, doprovázená snížením jejich funkční aktivity, je kontraindikací. Velké množství organických kyselin nalezených v zelí zvyšuje závažnost příznaků.
• Zvýšená tvorba plynu (nadýmání) je pozorována při nadměrné konzumaci kysaného zelí (nad 200 g denně) a vede ke snížení kvality života, aktivaci řady infekčních a zánětlivých střevních onemocnění.

Můžete jíst kysané zelí každý den?

100 g kysaného zelí obsahuje denní normu probiotik nezbytných pro lidský organismus. Kysané zelí není podle obsahu vitamínu C horší ani než citron. Proto jeho každodenní užívání může být výbornou prevencí chřipky, SARS a nachlazení. Vitamíny A a E, které kysané zelí obsahuje, zpomalují proces stárnutí pokožky, zlepšují stav vlasů a posilují nehtovou ploténku.

Odborníci tedy doporučují jíst zelí každý den, ale je důležité si uvědomit, že porce nepřesahuje 100 g.

Mohou děti jíst kysané zelí?

Do jídelníčku velmi malého dítěte se nedoporučuje zavádět kysané zelí, protože obsahuje hodně soli a kyselin, které dětskému organismu neprospívají. Kysané zelí můžete vyzkoušet (po důkladném umytí pod vodou) dětem po 1,5–2 letech.

Při prvním ochutnání by měla být dítěti nabídnuta minimální část produktu – ne více než polévková lžíce. Poté musíte počkat 2-3 dny a pozorovat pohodu dítěte. Kysané zelí má velmi bohatou, slanou chuť, proto se dětem nejlépe podává jako příloha k hlavnímu jídlu (jako bramborová kaše a kuřecí prsa). Jíst toto slané jídlo je povoleno ne více než 2-3krát týdně.

Kysané zelí by mělo být dítěti podáváno pouze v případě, že dítě nemá poruchu vyprazdňování nebo žádné zažívací potíže. Výrobek by měl být vyloučen z dětského menu pro patologie trávicího systému, protože vysoká kyselost zvyšuje ničení poškozených tkání. Kysané zelí je nutné opatrně zavést do stravy za přítomnosti onemocnění ledvin a sklonu k plynatosti.

Při absenci kontraindikací je však produkt pro dítě velmi užitečný. Kyselina askorbová je silný antioxidant, takže kysané zelí je zavedeno do stravy dětí s akutními respiračními virovými infekcemi, nadváhou, nedostatkem vitamínů. Zvyšuje chuť k jídlu, urychluje trávení potravy a díky mírnému projímavému účinku pomáhá i při časté zácpě.

Jak vařit kysané zelí doma?

Na domácí přípravu kysaného zelí budete potřebovat dvě malé hlávky zelí (bílé zelí), jednu mrkev, 45 g soli a jednu lžičku cukru. Ke kysanému zelí je nejlepší volit zelí s plochou hlávkou zelí, z obou stran zploštělou.

Zelí pro začátek nakrájíme nadrobno a smícháme s nastrouhanou mrkví na hrubém struhadle. Odměříme 40–50 g soli a smícháme s cukrem pro urychlení kvašení. Zelí posypeme kořením a hněteme, dokud nejsou ruce příliš vlhké.

Takové množství zelí přeneseme do hrnce nebo jiné vhodné nádoby, abychom naplnili nádobí až po okraj. (Pokud je nádoba poloprázdná, šťáva nevynikne tak intenzivně.) Zelí rozdrtíme a utlačíme hmoždířem.

Dále přikryjte vršek něčím jako malým talířkem a přitlačte. Přikryjeme dalším větším plátem a navrch dáme zavařovací sklenici s vodou. Celou tuto strukturu vložíme do jakési velké nádoby, kde odteče veškerá šťáva.

Zelí nechte tři dny při pokojové teplotě. Je však důležité vědět, že při teplotách nižších než +19 stupňů bude zelí kvasit déle. (Pokud narazíte na nešťavnaté zelí a po dni šťáva nevyčnívá – bez vyjmutí talířů nalijte nahoru 0,5 šálku vody.)

Dvakrát denně byste měli do zelí udělat krouživými pohyby dřevěnou špachtlí nebo lžící dírky, aby se uvolnil vzduch, jinak zelí bude dost hořké. Když je připraveno, přesuneme zelí do sterilizovaných sklenic a přikryjeme nylonovými víčky. Kysané zelí můžete skladovat při teplotě 0 až 5 stupňů.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Tato stránka neposkytuje žádná prohlášení ani záruky, výslovné ani předpokládané, týkající se úplnosti, přesnosti, platnosti nebo vhodnosti obsahu tohoto blogu pro jakýkoli konkrétní účel. Ohledně jakýchkoli lékařských a zdravotních diagnóz a léčebných postupů se prosím poraďte se svým lékařem. Informace na tomto blogu by neměly být považovány za náhradu konzultace s lékařem.

• 01.11.2023/1/XNUMX komentáře: XNUMX

➦ Co je kysané zelí ➦ Zdravotní přínosy kysaného zelí ➦ Jak si kysané zelí vyrobit sami ➦ Jak jíst kysané zelí ➦ Je kysané zelí bezpečné pro každého ➦ Jak skladovat kysané zelí Výhody kysaného zelí jsou známé již po mnoho staletí. V dávných dobách se předepisoval proti nakažlivým nemocem a v 18. století se podával námořníkům na ochranu před kurdějemi. Ale i dnes zůstává toto jednoduché a cenově dostupné jídlo velmi oblíbené, zejména v zimě, kdy našemu tělu chybí vitamíny a mikroelementy. V tomto článku si povíme o výhodách kysaného zelí a také o tom, jak ho připravit a správně jíst, abyste získali maximum zdravotních výhod.

Co je to kysané zelí?

Kysané zelí je produkt získaný kvašením běžného čerstvého bílého zelí. Navzdory skutečnosti, že se tento pokrm nachází v mnoha kuchyních po celém světě, vynález receptury patří Číňanům před více než 2000 lety. Zelí se stává kysaným zelím procesem mléčného kvašení neboli laktofermentace – přeměny potravy enzymy vylučovanými mikroorganismy. To se provádí velmi jednoduše: zelí lehce rozmačkejte a promíchejte se solí. Poté jsou vystaveny tlaku a ponechány kvasit. Bakterie mléčného kvašení přítomné na povrchu čerstvého zelí fermentují cukry zelí šťávy a tvoří kyselinu mléčnou, která brání rozvoji plísní. Po několika dnech (v závislosti na teplotě) získáte chutný a zdravý produkt – kysané zelí, které si po dlouhou dobu zachovává svou vynikající chuť a nutriční vlastnosti. V době absence ledniček tato metoda umožnila zabránit rychlému zkažení potravin, protože škodlivé bakterie se v kyselém prostředí nemnoží.

Zdravotní přínosy kysaného zelí

Je to fermentace, která poskytuje nutriční hodnotu a zdravotní přínosy kysaného zelí, které daleko převyšují hodnoty čerstvé zeleniny. Kvašením zelí vzniká prostředí, které podporuje růst prospěšných probiotik, která se nacházejí také v potravinách, jako je jogurt a kefír.

Živiny

• Vitamíny: A (67 % denní dávky), C (42 % denní dávky), E (alfa tokoferol), K2 (fylochinon), skupina B (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP , biotin, niacin.
• Minerály: draslík, vápník, sodík, hořčík, fosfor, měď, síra, mangan, železo, selen, fluor, nikl, zinek, bor a další makro- a mikroprvky.
• Probiotika: až 28 druhů laktobacilů v množství od 103 do 108 CFU/g, tzn. 1 g zelí může obsahovat 100–1000 milionů bakterií.

Kysané zelí díky probiotikům zvyšuje schopnost střev vstřebávat obsažené vitamíny a minerály. Na rozdíl od běžného čerstvého zelí však může mít kysané zelí vysoký obsah sodíku. Na to by měli pamatovat ti, kteří sledují příjem soli.

Trávení a zdraví střev

Říká se, že střevo obsahuje více než 100 bilionů mikroorganismů neboli „střevní flóry“, což je více než desetinásobek celkového počtu buněk v našem těle. V tomto ohledu výhodou kysaného zelí bezesporu je. Stejně jako většina ostatních fermentovaných potravin obsahuje mnoho enzymů, které pomáhají rozkládat živiny na menší, lehce stravitelné molekuly.

Jíst širokou škálu odrůd kysaného zelí může poskytnout mnoho zdravotních výhod. Kale probiotika působí jako první obranná linie proti toxinům a škodlivým bakteriím, pomáhají snižovat plynatost, nadýmání, zácpu, průjem a symptomy spojené s Crohnovou chorobou, ulcerózní kolitidou nebo užíváním antibiotik. Kysané zelí může zlepšit bakteriální rovnováhu ve střevech a pomáhá tělu snadněji vstřebávat živiny.

Zdraví srdce

Kysané zelí podporuje zdraví srdce. Kyselina mléčná vznikající při fermentaci je nezbytná pro obohacení svalové tkáně srdce. Mangan v zelí se podílí na regulaci metabolismu tuků a sacharidů, čímž zabraňuje rozvoji aterosklerózy.

Kysané zelí díky velkému množství vlákniny a probiotik snižuje hladinu cholesterolu, který vyvolává tvorbu aterosklerotických plátů v cévách. Tento jednoduchý produkt tak snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Kysané zelí je navíc jedním ze vzácných rostlinných zdrojů menachinonu, známějšího jako vitamín K2. Předpokládá se, že pomáhá snižovat riziko srdečních onemocnění tím, že zabraňuje usazování vápníku v tepnách.

Pro srovnání, 1 šálek kysaného zelí obsahuje přibližně 6,6 mcg vitamínu K2.

V jedné studii byla pravidelná konzumace potravin bohatých na vitamín K2 spojena s 57% snížením rizika úmrtí na kardiovaskulární onemocnění během 7 až 10 let studie. V jiné studii ženy snížily riziko srdečních onemocnění o 9 % na každých 10 mcg vitaminu K2, které denně zkonzumovaly.

imunita

Kysané zelí je zdrojem probiotik a živin podporujících imunitu. Je známo, že bakterie ve střevech mohou mít silný vliv na imunitní systém.

Probiotika obsažená v kysaném zelí zlepšují rovnováhu bakterií ve střevech, čímž udržují zdraví sliznice tohoto orgánu a napomáhají zamezení pronikání škodlivých látek do těla. Udržování zdravé střevní flóry také pomáhá předcházet růstu škodlivých bakterií a dokonce stimuluje produkci přirozených protilátek.

Pravidelná konzumace probiotických potravin, jako je kysané zelí, může snížit riziko vzniku infekcí, jako je nachlazení a infekce močových cest. Kromě toho, že je kysané zelí zdrojem probiotik, je bohaté na vitamín C a železo, které také pomáhají podporovat imunitní systém.

Zdraví kostí

Kysané zelí pomáhá posilovat kosti díky vitamínu K2, který hraje důležitou roli ve zdraví kostry. Několik studií ukázalo, že fylochinon aktivuje dva proteiny, které se vážou na vápník, esenciální minerál nacházející se v kostech.

Tříletá studie na postmenopauzálních ženách zjistila, že ty, které užívaly doplňky vitaminu K2, zaznamenaly o 60 % až 81 % pomalejší úbytek kostní denzity související s věkem a další zlomeniny. Kysané zelí tedy podporuje silné a zdravé kosti, což je důležité zejména pro ženy v menopauze.

Pomáhá při hubnutí

Pravidelná konzumace kysaného zelí pomáhá udržovat zdravou váhu. Částečně je to způsobeno tím, že kysané zelí, stejně jako většina zeleniny, má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny. Diety s vysokým obsahem vlákniny vás udrží déle syté, což vám může pomoci přirozeně snížit počet přijatých kalorií. Díky kyselině tartronové ve svém složení zelí zrychluje metabolismus a zpomaluje přeměnu sacharidů na tuky, což také vede k hubnutí.

Kromě toho probiotika z kysaného zelí zlepšují trávení a střevní motilitu, což také pomáhá snížit váš pas. Přesné důvody nejsou dosud zcela pochopeny, ale vědci se domnívají, že některá probiotika mohou mít schopnost snížit množství tuku, které tělo absorbuje během diety. Různé studie uvádějí, že účastníci, kteří dostávali potraviny nebo doplňky bohaté na probiotika, zhubli více než ti, kteří dostávali placebo.

Nízký obsah kalorií v kysaném zelí, vláknina a probiotika tedy pomáhají předcházet přibírání na váze a podporují ztrátu nežádoucího tuku.

Udržuje zdraví mozku a zlepšuje náladu

Stále více výzkumů objevuje úzké spojení mezi střevem a mozkem. Vědci zjistili, že to, co jíme, může ovlivnit vaši náladu a funkci mozku. Zjistili, že určitý typ bakterií ve střevě má ​​schopnost posílat do mozku zprávy, které ovlivňují jeho fungování a vnímání světa. Fermentované probiotické potraviny pomáhají vytvářet zdravou střevní flóru a výzkumy prokázaly, že snižují stres a podporují zdraví mozku.

Bylo prokázáno, že probiotika z kysaného zelí pomáhají zlepšovat paměť a snižují příznaky úzkosti, deprese, autismu a dokonce i obsedantně-kompulzivní poruchy (OCD). Tento produkt může také podporovat zdraví mozku tím, že zvyšuje střevní absorpci minerálů regulujících náladu, jako je hořčík a zinek.

Může snížit riziko některých typů rakoviny

Bylo zjištěno, že některé geny jsou spojeny se zvýšeným rizikem vzniku rakoviny. Exprese těchto genů je někdy modulována chemickými sloučeninami v potravinách, které jíme. Zelí obsahuje prospěšné rostlinné sloučeniny, které mohou snížit poškození DNA, zabránit buněčným mutacím a blokovat nadměrný růst buněk, který běžně vede k rozvoji nádorů, zejména rakoviny tlustého střeva.

Vědci z Britského institutu pro výzkum rakoviny dospěli k závěru, že pravidelná konzumace kysaného zelí urychluje obnovu poškozených střevních buněk a aktivuje imunitní buňky. Děje se tak díky speciální látce zvané indol-3-karbinol, která vzniká při trávení této zeleniny.

Zmírňuje příznaky kocoviny

Zelí solanka je oblíbený lidový lék na boj s kocovinou. Kysané zelí a jeho solný roztok skutečně obsahují kyselinu jantarovou, která odstraňuje produkty rozkladu etanolu z těla, konkrétně vyvolávají nepohodlí po požití alkoholu.

Jak si vyrobit vlastní kysané zelí?

Kysané zelí si můžete koupit v obchodě, ale pro zvýšení trvanlivosti je průmyslový výrobek někdy pasterizován, což snižuje jeho výhody. Nejlepší je udělat si vlastní kysané zelí.

Pro moření musíte vzít střední nebo pozdní odrůdy zelí, rané odrůdy nejsou vhodné. Chcete-li získat co nejvíce výhod, vyhněte se přidávání cukru při přípravě. Použijte pouze dvě hlavní ingredience: zelí a sůl a hrubou nejodizovanou sůl – zabráníte tak změknutí zelí po nakládání. Chcete-li zlepšit chuť, přidat vůni a atraktivitu, můžete přidat mrkev, papriku, jablka, brusinky, brusinky, kmín a jalovce.

Důležitý je poměr: přibližně 20-25 g soli na každý kilogram zelí. Nedostatek soli může vést k aktivaci bakterií, které brzdí proces kvašení, a příliš slané zelí kvasí velmi pomalu.

Sudové zelí na zimu (klasický recept)

• Bílé zelí – 10 kg
• Sůl – 200 g
• Mrkev – 200 g.

Nakrájené zelí a mrkev se smíchají se solí, hněte se a pevně se stlačí do sudu, smaltované nebo skleněné nádoby. Poté přikryjte dřevěným kruhem nebo talířem a položte na něj závaží o hmotnosti nejvýše 1/10 hmotnosti samotného zelí. Zelí se tím zahustí, takže si déle zachová chuť a nutriční hodnoty. Konstrukce by měla být instalována v jiné nádobě, kde bude šťáva odtékat.

Pro dobré kvašení udržujte zelí první dva až tři dny při pokojové teplotě a pravidelně jej propichujte vařečkou nebo pletací jehlou, aby se uvolnily plyny. Poté nádobu přemístěte do chladné místnosti s teplotou blízkou nule. Jakákoli pěna, která se objeví, musí být pravidelně odstraňována. Fermentační proces se považuje za dokončený, když se přestane tvořit pěna a solanka se vyčistí.

Hotové kysané zelí je třeba přenést do sterilizovaných sklenic a zakrýt nylonovými víčky. Skladujte při teplotách 0 až +5 °C.

Křupavé kysané zelí od Evgeniy Klopotenok

Ingredience na 3 litrovou nádobu:

• Zelí – 2,5 kg

• Mrkev – 1 ks

• Sůl – 2 tabulky. lžíce

Hlávky zelí omyjte, v případě potřeby odstraňte vrchní listy a nakrájejte je. Nakrájené zelí položte na povrch stolu, přidejte nastrouhanou mrkev a sůl. Vše promíchejte rukama, ale nemačkejte – to je důležité pro křupavý efekt.

Směs pevně a po okraj zabalte do zavařovací sklenice, vložte do hluboké mísy nebo talíře a nechte na teplém místě odkryté kvasit. Zelí hmotu každý den propícháme špejlí až na dno, aby se uvolnily nahromaděné plyny, po dni až dvou zelí pustí šťávu a po třech dnech bude hotové. Pro uložení zakryjte sklenici víčkem a vložte do chladničky.

Jak jíst zelí?

Podle odborníků na výživu je denní příjem tohoto jídla pro dospělého 150-200 gramů denně a pro dítě – ne více než 100 gramů. S tímto produktem můžete své dítě seznámit nejdříve ve věku 3 let a zavádět jej do stravy postupně, počínaje 30 gramy.

Kysané zelí je široce používáno při vaření. Můžete jej použít k přípravě různých jídel: salátů a vinaigrettes, knedlíků a koláčů, dušení s masem, houbami nebo sušenými švestkami, příprava prvních jídel (boršč, kapusnyak, soljanka) atd.

Vitamínový salát z kysaného zelí s pepřem

• Kysané zelí – 500 g
• Bulharský pepř – 2 ks.
• Kopr – 30 g
• Pór – 70 g
• Nerafinovaný rostlinný olej – 50 g

Kysané zelí dejte do misky. Bulharskou sladkost nakrájejte na tenké proužky a přidejte do zelí. Zelenou část pórku nakrájíme na tenké půlkroužky, smícháme s nadrobno nasekaným koprem, mírně osolíme, rukama rozmačkáme, aby pustil šťávu a vůni, a poté přidáme k zelí. Vše důkladně promícháme, dochutíme rostlinným olejem, znovu promícháme a před podáváním necháme 15-20 minut odstát.

Je kysané zelí bezpečné pro každého?

Navzdory nepochybným výhodám byste kysané zelí neměli nadměrně používat, protože může mít negativní vliv na tělo.

Možná poškození a kontraindikace kysaného zelí:

✘ Nafoukne žaludek. Vláknina zelí zvyšuje tvorbu plynu u lidí náchylných k plynatosti. U kojenců může způsobit koliku, takže při kojení by maminky měly ve svém jídelníčku omezovat jídla ze zelí.

✘ Poškození žaludku. Díky schopnosti vylučovat velké množství žaludeční šťávy, která dráždí sliznici, může kysané zelí vést ke zvýšené bolesti a progresi ulcerózního procesu u lidí s gastrointestinálními onemocněními (gastritida s vysokou kyselostí, žaludeční vředy a pankreatitida). Neměli byste jíst zelí, pokud máte pálení žáhy, průjem nebo dyspeptické příznaky.

✘ Může způsobit otok. Jak víte, sůl zadržuje tekutiny v těle, takže lidé s nemocemi spojenými s narušeným metabolismem soli by měli konzumovat kysané zelí v malých množstvích.

✘ Inhibuje absorpci jódu. Neměli byste se nechat unést miskou, pokud máte patologie štítné žlázy.

✘ Poškození jater a ledvin. Nadměrná konzumace kysaného zelí může vyvolat rozvoj selhání ledvin a jater. Kontraindikováno u hepatitidy, jaterní cirhózy a urolitiázy.

✘ Může zvýšit krevní tlak. Nadměrný příjem soli je rizikovým faktorem pro rozvoj hypertenze a kysané zelí je dost slaný pokrm.

✘ Lékové interakce. Někteří vědci varují, že sloučeniny v kysaném zelí mohou interagovat s inhibitory monoaminooxidázy (MAOI), což je typ léků předepsaných k léčbě deprese, úzkostných poruch a Parkinsonovy choroby. Lidé užívající tyto léky by se měli před přidáním kysaného zelí do svého jídelníčku poradit se svým lékařem.

Jak skladovat kysané zelí

Kysané zelí je lepší uchovávat v dřevěné nebo skleněné nádobě, ideální skladovací teplota je asi 0 stupňů. V takových podmínkách může být skladován po dlouhou dobu. V teplých podmínkách produkt začne kvasit a při teplotách pod nulou zmrzne. Kromě toho je důležité, aby bylo zelí neustále udržováno ve slaném nálevu: pokud je nedostatek, začne rychle tmavnout a kazit se.

Pokud vás téma tohoto článku zajímá, vyjádřete svůj názor, zeptejte se nebo napište recenzi.