Proč dávají zelí do slané vody?

V sekci „Tipy Ruska“ hovoříme o produktech, věcech a jevech, které lze s největší pravděpodobností nalézt konkrétně a někdy pouze zde. Bez nich by se to neobešlo, kdybychom chtěli otevřít Muzeum ruské současnosti. Například kysané zelí.

Vařit to samozřejmě vědí nejen v Rusku. Tady je to ale jedno z nejoblíbenějších jídel už několik staletí. Důvodů je mnoho – snadná příprava, snadné skladování a zdravotní přínosy. Přidejme i sociální roli – rodiny vznikaly při výrobě kysaného zelí. A v návaznosti na mnoho kuchařů oceňujeme prostor pro kreativitu: kysané zelí je základem mnoha pokrmů a samotná technologie je použitelná pro další zeleninu a ovoce. Promluvme si.

Text Alla Brave

Zelí se v Rusku fermentuje po mnoho staletí. „Domostroy“, ve znění z poloviny 1610. století, sebevědomě prohlašuje, že zelí se sklízí na podzim a podává se jak v postní době, tak v období pojídání masa, tedy když je podle církevních pravidel dovoleno jíst maso. . Zmínky o kysaném zelí jsou v knihách klášterních jídelen, které stanovují pravidla pro klášterní stravování, v díle „Malování královských pokrmů“, sestaveném bojary v letech 1613–XNUMX, a v kuchařkách, které se dochovaly dodnes z r. osmnáctého a devatenáctého století.

Kysané zelí je tradiční pokrm ruské kuchyně.

Pravda, až do XNUMX. století byla sůl, která je dnes v Rusku běžná v receptech, nedostatkovou a dosti drahou surovinou. “Trochu se to používalo – pro chuť,” píše historik ruské kuchyně a autor mnoha knih Pavel Syutkin. K přípravě zelí se tedy používala žitná mouka. Tentýž Sjutkin říká: „Starý tradiční selský způsob solení zelí je posypat ho žitnou moukou. Na vrstvu zelí položte hrst mouky, pak další vrstvu zelí a znovu mouku. Mouka vede k mléčnému kvašení.“

Nakrájené, fermentované

Užitečnost produktu, i přes jednoduchý recept na jeho přípravu, je nyní vědecky prokázána. Je nízkokalorický, ale vysoký obsah vitamínu C a dalších, dále železa, vápníku, hořčíku a dalších prospěšných mikroelementů. Živé mléčné bakterie a enzymy obsažené v zelí zlepšují trávení a podporují růst střevní mikroflóry. Proto je produkt doporučen pro použití odborníky na výživu.

Pro Rusy, kteří žili v minulých stoletích, bylo kysané zelí jedním z mála produktů, které pomáhaly trávit tučná a hrubá jídla – stejnou výhodu mají nakládaná jablka a nakládané okurky. A zpestřila přitom docela skrovný zimní jídelníček.

Každoroční sklizeň zelí v ruské vesnici. Ilustrace Konstantina Pervukhina z časopisu „Picturesque Review“, 1886

Kysané zelí je navíc základem mnoha tradičních ruských jídel – zelné polévky a solyanky, vinaigret a koláčů. O důležitosti tohoto produktu svědčí i to, že v šestnáctém století se v samém centru Moskvy nedaleko města nacházela Kislovskaja Sloboda, historická osada kislovníků, kteří dodávali kysané zelí, různé okurky a kvas na královský dvůr. nádvoří Oprichnina Ivana Hrozného. Ty časy nám dnes připomínají názvy pruhů – Bolšoj Kislovskij, Malý Kislovskij, Střední Kislovskij a Nižnij Kislovskij.

Mniši z Ermitáže Zosimova sekají zelí na nakládání, 1900. Foto: archiv M.V. Zolotareva

Cestovatelé si s sebou na dlouhou cestu brali i kysané zelí. Dokonce i v době velkých geografických objevů to bylo zaznamenáno: pokud námořníci konzumují tento produkt bohatý na vitamín C, pak se nebojí kurděje. Samozřejmě tehdy nevěděli o vitamínu C, ale už tušili výhody zelí. „Bellingshausen a Lazarev (během První ruské antarktické expedice – pozn. red.) měli na svých lodích také klasické kysané zelí,“ píše Pavel Syutkin. „A na konci osmnáctého a začátku devatenáctého století se zelí, dokonce i kysané, začalo sušit na plechu. V této podobě byl dodán armádě. Tento produkt byl oblíbený zejména v námořnictvu. V jižních mořích obyčejné zelí rychle zkysalo, ale sušené kysané zelí se dlouho skladovalo a zároveň bylo obrovským zdrojem vitamínů a pomáhalo proti kurdějím.“

Sklizeň zelí, 1900s. Foto: Ruský státní archiv filmových a fotodokumentů

Takto popisuje postup přípravy kysaného zelí Vasilij Levšin, autor monumentálního díla „Ruská kuchyně aneb návod na přípravu všech druhů pravých ruských pokrmů a přípravu různých potřeb k použití“ (1816): „Musíte vybrat zelí , pevně svinuté a vidět, že mezi nimi nebyly žádné mrazem poškozené. Při drobení je třeba z pahýlů opatrně vyříznout pahýly a odhodit i vnější listy; Jinak ne všechno půjde hladce.“ Autor pro ni doporučuje vzít sudy, které dříve sloužily k uskladnění bílého vína nebo piva. Na drobení používejte speciální kotlety, které „musí být ostré a dobře umístěné na řízcích, protože na tom do značné míry závisí dobrota zelí“. Levshin neuvádí přesné množství soli, což naznačuje, že se musíte řídit vlastní chutí a zkušenostmi. A doporučuje přidat semínka kmínu a kopru, bobule jalovce a dokonce „drcenou hořčici, což není špatné“. “Když je zelí pevně zabaleno do van, měli byste položit kruh, který těsně přiléhá, ​​a na něj závaží skládající se z čistých umytých kamenů.” “Aby se usnadnilo kysání, měly by být vany umístěny na teplém místě, aby chlad kynutí zpomalil.” A nezapomeňte ji jednou denně propíchnout, aby se nehromadily uvolněné plyny.

Společensky významné zelí

V Rusku začali krájet zelí na Vozdvizhenie (27. září, nový styl) nebo na Sergeje Kapustnika (8. října), kdysi jeden z oblíbených podzimních svátků. To je pochopitelné: sklizeň je za námi a svatební sezóna je před námi. V těch dobách každý vesnický dům připravoval na předvečer zimy spoustu zelí. Zásoby se ani nepočítaly ve vedrech, ale v sudech. Sekaly zelí v korytech nebo vanách. Na solení dohlížela hospodyně – každá měla svůj recept.

Sklizeň zelí na zimu, konec XNUMX. století

Ale sama takovou práci nezvládla. Proto bylo zvykem volat na pomoc sousedy. Zpravidla byly pozvány neprovdané dívky. Chodilo se tedy dům od domu a společná příprava zelí se s písničkami, žertíky a žertíky proměnila ve veselá setkání, kterým se říkalo zelí. Uprostřed práce přišli do domu, kde se konalo zelí, chlapi – pobavit “pomochanok” (od slova “pomoc” – společná dobrovolná práce rolníků, často ve formě rituální dovolené) s drobnostmi. , vtipy a hraní na harmoniku.

Když bylo zelí hotové, účastníci s odchodem nespěchali. Jako poděkování pomocníkům majitelé prostírali stůl s občerstvením. A setkání při písničkách a kulatých tancích mohla pokračovat až do rána.

Děvčata a chlapci se těšili na sezónu zelňaček, neboli zelí, jmen bylo mnoho. Tam se tradičně navazovaly nové známosti. Dívky se oblékaly a snažily se ukázat jako pracovité hospodyňky. A matky svých synů své asistenty zaujatě hodnotily – kdo z nich byl v řešení problému lepší. Na takových setkáních se často vytvářely páry a již na jaře se na Krasnaja Gorka, tedy první neděli po pravoslavných Velikonocích, brali. Je mimochodem možné, že právě z této tradice setkávání lidí na přípravách vzešlo rčení, že děti se nacházejí v zelí.

Příprava krosheva na etnografickém festivalu „Zelí ve Vitoslavlitsy“ v Muzeu lidové dřevěné architektury „Vitoslavlitsy“ ve Velkém Novgorodu. Foto: stránka muzea na VKontakte

V současné době se můžete seznámit s rituály spojenými se svátkem Sergeje Kapustnika na etnografickém festivalu „Zelí ve Vitoslavlitsy“. Koná se v Muzeu lidové dřevěné architektury Vitoslavlitsy ve Velkém Novgorodu. Hosté se zde seznámí s tradicemi zelí a mohou se sami zapojit do procesu sklizně, zpívat písně a tančit v kroužcích. Můžete se také dozvědět starý recept na zelí a zelňačku z něj.

Šedá je zelí zelená

Kroshevo nebo schenitsa (také známá jako štěně) si zaslouží samostatnou diskusi. Tak se nazývají nakládané, nadrobno nakrájené vrchní tmavě zelené listy bílého zelí. „Žlaby jsou vyrobeny ze silných prken, jsou obrovské, z každé strany je nařezáno deset kotlet, je zábavné poslouchat klepání, jak tančí. V tom korytě krájí šedé zelí a v našem krájí bílé. Berou se tam zelené zelí, odevzdávají se zelené listy od našich a hází se nám do žlabu bílé, „mléčné“ zelí,“ takto popisuje Ivan Šmelev v „Létu Páně“, jak se zelí krájí. povýšení. A dále vysvětluje, že pánům slušelo bílé zelí, které je sladší. A ten se zelenými listy, s nahořklou chutí, miloval spíše prostý lid: „. a jakmile vykyne, probodne se jeho duch. naše nejznámější zelí, malé šedé.“

Příprava krosheva na etnografickém festivalu „Zelí ve Vitoslavlitsy“ v Muzeu lidové dřevěné architektury „Vitoslavlitsy“ ve Velkém Novgorodu. Foto: stránka muzea na VKontakte

Drobenka by měla být nasekána velmi jemně. Dříve se to dělalo přímo ve žlabu těžkým sekáním. Dnes samozřejmě často používají ostrý nůž nebo speciální drtič. Mrkev, brusinky, kmín a další koření se do polévky nedávají. Někdy, pokud není zelí moc šťavnaté, přidejte vodu. Aby byl proces fermentace aktivnější, přidává se žitná mouka. Zelené listy nekysnou tak rychle jako bílé zelí, takže s odkládáním do chladu není třeba spěchat. Ale když je hotové, lze takové zelí dokonce zmrazit a skladovat 2-3 roky, chuť to nijak neovlivní.

Polévka ze šedého zelí. Foto: stránka festivalu „Chagoda – rodiště šedé zelné polévky“ na VKontakte

Právě ze štěněte se vyrábí slavná polévka ze šedého zelí – gastronomická chlouba regionů Kostroma a Vologda. „Polévka ze šedého zelí je nejchutnější na světě. Když je zavádíme do jídelníčku, jím je každý den, nemůžu se nabažit,“ říká Vlad Piskunov, autor mnoha knih o ruské kuchyni, značkový šéfkuchař restaurace Matrjoška. – Bohužel dnes není tak snadné najít zelí pro šedou zelnou polévku. V supermarketech prodávají bílé hlávky zelí, zelené listy, které jsou pro štěně potřeba, jsou již otrhané. Zelí, které potřebujete jen v sezóně, si tedy můžete koupit na trhu nebo si ho nasbírat na zahradě.“

Festival kulinářské dokonalosti „Čagoda – rodiště polévky ze šedého zrna“ v regionu Vologda. Foto: stránka festivalu na VKontakte

Ve vesnici Chagoda v regionu Vologda v posledních letech každé léto dokonce pořádají gastronomický festival kulinářské dokonalosti „Chagoda – rodiště polévky ze šedého zelí“. V létě 2022 se konal již poosmé. Hosté se pak bavili písničkami a divadelními představeními, nabídli nakrájení zelí se starodávným nakrájeným zelím v sudu a samozřejmě nabídli ochutnat různé druhy polévky z šedého zelí. Ostatně receptů na tento pokrm existuje nespočet. Na festivalu jste mohli ochutnat zelňačku s houbami, zelňačku s masem, zelňačku ve vývaru z různých druhů masa, zelňačku vařenou v ruské peci, v afghánském kotli a tak dále.

Tradice je v Kostromě stále živá. Štěňata tam koupíte na trhu po celý rok. A polévka ze šedého zelí – v tomto městě se jim však říká zelená – se podává téměř v každé tradiční restauraci.

Zelená kostromská zelňačka z nakládaných mladých zelených zelných listů s mléčnými houbami a dušenými telecími líčky, restaurace Groza v Kostromě. Foto: archiv tiskové služby

„Ano, v Kostromě máme polévku ze zeleného zelí, ale v Nižním Novgorodu a Vologdě se zelná polévka vyrobená z vrchních listů zelí nazývá šedá,“ potvrzuje Anton Rubtsov, šéfkuchař restaurace Groza v Kostromě. “Pravděpodobně se stalo, že do polévky nepřidáváme žitnou mouku.” Již několik let nakupujeme drobky ve vesnici Jakovlevskoje od dodavatele, který je vyrábí starou technologií. Věřím, že bez dodržování tradic bude chuť úplně jiná. Polévka ze šedého zelí se vaří s masem nebo libovým vývarem, vždy se přidávají houby – mléčné houby, bílé houby nebo hřiby. Na úplný závěr přidejte osmaženou cibuli a mrkev, celer a česnek. Zvláště dobrá je taková polévka ze zeleného zelí podávaná s tučným vepřovým masem. V zimě vás zahřejí, zmírní únavu a dodají vám neuvěřitelnou dávku energie. Každý, kdo ochutnal naši polévku ze zeleného zelí, se k tomuto pokrmu vrací znovu a znovu. Proto jsme přišli s nápadem stočit štěně do sklenic. Takový suvenýr si můžete vždy koupit v naší restauraci.“

Shukrut a další příbuzní

Každý říjen se v německém městečku Leinfelden-Echterdingen koná festival věnovaný místní odrůdě hlávkového zelí Filderkraut. Foto: Filderkrautfest Leinfelden-Echterdingen

Kysané zelí a pokrmy z něj samozřejmě nejsou v žádném případě unikátním ruským vynálezem. Kysané zelí je nedílnou součástí německé kulinářské tradice. Zde se mu říká Sauerkraut (německy „kysané zelí“) a po celé zemi se podává jako příloha ke kolenním kostem nebo klobásám. A v malém městečku Leinfelden-Echterdingen se dokonce každý třetí víkend v říjnu koná festival věnovaný místní odrůdě Filderkraut s ostrou hlavou, ze které se vyrábí vynikající kysané zelí.

Alsaský choucroute také není nic jiného než kysané zelí, které po uvaření slouží jako příloha k masu nebo bramborám. Mimochodem, jedná se o produkt Indication géographique protégée, tedy v překladu z francouzštiny – s chráněným zeměpisným názvem. To znamená, že jen zelí vypěstované v regionu lze nazývat choucroute, každá použitá hlávka zelí musí splňovat určité požadavky a při přípravě surovin se používá pouze metoda přirozeného kvašení.

Polský bigos je dušené kysané zelí s masem. Za fermentaci lze považovat i korejské kimchi, pikantní čínské zelí marinované se solí, omáčkami a kořením.

Je téměř nemožné zjistit, kde a kdo jako první začal s kvašením zelí. Nejrozšířenější legenda na internetu říká, že dělníci, kteří stavěli Velkou čínskou zeď ve třetím století před naším letopočtem, jedli kysané zelí. A tento způsob vaření přinesli do Evropy Tatar-Mongolové. Pro tuto verzi však neexistují žádné přesvědčivé důkazy. Pravděpodobnější je, že tento způsob vaření má původ ve Středomoří. V každém případě vícesvazkové dílo „Přírodopis“ od starořímského spisovatele Plinia Staršího, pocházející z prvního století našeho letopočtu, popisuje způsob skladování zelí s přídavkem soli a másla.

Němcům se také nebrání jíst kysané zelí. Britský umělec James Gillray tomu dokonce věnoval karikaturu „Němci jedí kyselé zelí“ z roku 1803.

Předpokládá se, že masové pěstování zeleniny začalo v Rusku v desátém století. A brzy to bylo vidět na stole lidí všech tříd. Nemůžeme tedy najít produkt, který by nám byl známější. Dnes jen zpracovatelské podniky dodávají na ruský trh 70–80 tisíc tun kysaného zelí ročně. A je nemožné spočítat, kolik zelí připravují doma pro sebe a své blízké.

Každá hospodyňka má svůj speciální recept na kysané zelí

Existuje také mnoho známých receptů. Někdo přidává mrkev, jiný kmín. Někdo používá křen nebo červenou řepu. Někdo kysané zelí společně s jablky, což zjemňuje proces kvašení a dodává ovoci chuť kyselého zelí. Další běžnou přísadou jsou kyselé bobule – brusinky nebo brusinky. Existují i ​​exotičtější možnosti – zelí s mátou, kurkuma, celer.

Chemie a kuchyně XNUMX. století

Z chemického hlediska je postup kysaného zelí následující. Tato zelenina obsahuje hodně cukrů a na jejích listech žijí laktobacily. Pokud do nakrájeného zelí přidáte dvouprocentní roztok soli, rozmačkáte a pod tlakem, sůl začne ze zelí tahat šťávu a laktobacily přemění obsažené cukry na kyselinu mléčnou. Působí jako konzervant, regulátor kyselosti a zabraňuje dalšímu znehodnocování produktu.

V XNUMX. století se ukázalo, že tato metoda se nazývá laktofermentace, neboli mléčná fermentace. A dá se použít na další produkty – což začali dělat nejprogresivnější šéfkuchaři po celém světě.

„Kysané zelí je nejjednodušší příklad laktofermentace,“ říká Nikita Poderyagin, vítěz titulu „Mladý kuchař“ a vítěz „zelené hvězdy“ průvodce Michelin pro rok 2021. “A tato metoda umožňuje neobvykle obohatit původní chuť produktu, dát mu ovocnost, kyselost a lehké umami.”

Michelinský šéfkuchař restaurace Noma Rene Redzepi a vedoucí fermentační laboratoře Noma David Silber navrhují připravovat touto metodou i další produkty. Jejich ikonická kniha pro šéfkuchaře z celého světa, The Noma Guide to Fermentation, uvádí, že kysané zelí a kimchi jsou dva ze světově nejznámějších laktofermentovaných produktů. Je také uvedeno, že tuto metodu lze použít pro bílý chřest, švestky, borůvky, zelený angrešt a dokonce i hříbky. Nechybí ani podrobné recepty. Je třeba také poznamenat, že právě rozmanitost bakteriálních kmenů žijících na různých produktech a složitost vzájemného působení mezi nimi umožňuje dosáhnout neuvěřitelné rozmanitosti chutí.

Noma Guide to Fermentation je jednou z kultovních knih pro kuchaře po celém světě. Foto: nakladatelství CoLibri

„Líbí se mi, když vezmou metodu fermentace a aplikují ji na další členy čeledi brukvovitých – rutabagu, řepku, mangold, ředkvičku a tak dále. Nebo vaří něco ve stylu kimchi,“ říká Nikita Poderyagin. — Obvykle získáte jasné a zajímavé chutě. Skandinávští kuchaři s těmito produkty aktivně experimentují. Co se týče obyčejného kysaného zelí, neodepisoval bych ho a neodsouval ho do ranku domácí kuchyně. I zde je stále prostor pro experimentování. Jednou v restauraci Bjorn jsem to dusil se sušenými švestkami a kakaovými hroty. Ukázalo se, že je to velmi neobvyklá kombinace. A stále jsem si jistý, že jde o jednu z nejpovedenějších příloh ke zvěřině. Jen se musíte nebát experimentovat.”

Kysané zelí je oblíbená svačina, která je oblíbená nejen v chladné zimě, ale po celý rok. Mnoho lidí dává přednost vaření sami podle svých vlastních receptů, protože jim to umožňuje nejen ušetřit peníze, ale také si vytvořit jídlo podle svých představ.

© Elena Hramová/ Shutterstock/ FOTODOM

Jak si vybrat zelí pro nakládání do sklenice

Při přípravě soleného zelí se používá cukr, ale je také důležité vzít v úvahu, že samotná zelenina musí být sladká. Abyste zelí nejlépe osolili doma, měli byste si vybrat odrůdy pozdního zrání. Jejich horní listy jsou zelené a hlávka zelí je mírně volná. Právě v takové zelenině je hodně cukrů, což je nesmírně důležité pro kvalitní solení.

Nedostatek cukru ve výrobku může být indikován přítomností mírně nažloutlé skvrny uprostřed. To znamená, že byla stržena příliš brzy.

I když je zelí již pozdě, ale stále malé, neměli byste ho brát. To naznačuje, že nestihla vstřebat chuť a vůni, než se její vývoj zastavil.

Ideální tvar zeleniny, kterou se chystáte nakládat, je kulatý a nahoře zploštělý.

Lodyha by měla být bílá bez skvrn a kroužků, které varují před počátkem hniloby.

Hlídejte zelí na parazity. Nezapomeňte se podívat pod horní list a ujistěte se, že tam nejsou žádní slimáci. Také by neměly být žádné černé tečky, které značí, že zelenina je napadena škůdci.

Nebojte se prasklých hlav, protože to naznačuje zralost zeleniny.

Základní pravidla pro solení zelí ve sklenici

Chcete-li doma nakládat křupavé zelí ve sklenici, musíte znát několik základních pravidel. Důležité je použít hrubozrnnou kamennou sůl – extra se nehodí do dobrého láku.

Solanka musí zeleninu zcela zakrýt. Pokud se tak nestane, musíte zvýšit tlak na lis.

Jakýkoli recept bude lepší, když kromě hlavních surovin přidáte také kmín, bobkový list, bobule jalovce, fenykl nebo semínka koriandru. Dělají chuť pokrmu pikantnější a jasnější.

Některé z nejoblíbenějších doplňků jsou brusinky a brusinky. Dodávají pokrmu zajímavou kyselost. Pro chuť můžete experimentovat s voňavou Antonovkou.

Fanoušci experimentů se mohou odchýlit od obvyklých receptů a přidat česnek, zázvor, papričky jalapeňos.

Pokud potřebujete do pokrmu přidat další sladkost, měli byste do něj přidat následující produkty:

Pokrmy, do kterých hodláte zelí solit, musí být sterilní. Skleněné nádoby je nutné umýt roztokem sody. Pak je můžete sterilizovat jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje: ve vodní lázni, v mikrovlnné troubě nebo v troubě. Nezapomeňte na sterilitu víček – je třeba je vařit 5-10 minut.

Nejlepší recept na křupavé zelí

Tento rychlý recept vám pomůže doma nakládat dokonalé křupavé zelí ve sklenici. Poměry můžete upravit v závislosti na objemu sklenice. V tomto receptu jsou všechny přísady uvedeny na 1 litr vody.

K přípravě pokrmu budete potřebovat:

• 1 bílé zelí
• 1 mrkev
• 1 st. l. cukru
• 2 st. l. sůl
• 1 litrů vody

Zelí a mrkev omyjeme a nakrájíme na nudličky. Mrkev můžeme nastrouhat na hrubém struhadle. Smíchejte výsledný a lehce si zapamatujte rukama.

Začněte vkládat zeleninu do sklenice a pevně ji utěsnit. To lze provést ručně, ale efektivnější a jednodušší bude použít váleček nebo dřevěné šťouchadlo na brambory. Naplňte sklenici zeleninou a ponechte na ní trochu místa.

Bobule a ovoce: jaká slaná jídla s nimi vařit

Voda na solanku se musí nejprve převařit a zchladit. Poté přidejte sůl a cukr, promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. V případě potřeby vodu dodatečně osolte.

Když je lák připravený podle receptu hotový, nalijte ho do sklenice tak, aby zcela zakrýval zeleninu. Nádoba by měla být nejprve umístěna do hluboké misky, protože obsah z ní vyteče během procesu fermentace. Tento solný roztok bude muset být nalit zpět.

Zelí bude kvasit tři až čtyři dny. Každý den bude třeba dvakrát propíchnout dřevěnou tyčí. Takže z něj bude vycházet vzduch a nebude hořký.

Po dokončení vaření bude možné sklenice uzavřít nylonovým víčkem a uložit je do chladničky nebo sklepa. Pokrm můžete také okamžitě podávat na stůl, pokapat rostlinným olejem a ozdobit zelenou cibulkou.

Recept na kysané zelí v octové sklenici

Recept je ideální pro ty, kteří si chtějí doma rychle a snadno uvařit lahodné křupavé kysané zelí ve sklenici.

K tomu budete potřebovat:

• 1 bílé zelí
• 1 mrkev
• 3 stroužky česneku
• 3 bay leaf
• 1 litrů vody
• 1 st. l. sůl
• 1 st. l. cukru
• 50 ml stolního octa (9%)
• černý pepř podle chuti

Zelí nakrájíme na nudličky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme stejně jako zelí. Česnek oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.

Připravenou zeleninovou směs dejte do sklenice a pevně ji zabalte rukama nebo šťouchadlem na brambory. Nádoba musí být naplněna zeleninou až po ramena.

Poté pokračujte v přípravě solného roztoku, přísně dodržujte recept. Chcete-li to udělat, musíte vařit vodu, přidat do ní sůl a cukr, míchat, dokud se úplně nerozpustí. Poté přiveďte výslednou směs k varu, přidejte bobkový list, černý pepř a stolní ocet. Když se solanka vaří, vypněte teplo.

Horkou směs nalijte na zeleninu tak, aby ji zcela zakryla. Poté nádoby zakryjte víkem a nechte několik hodin vychladnout při pokojové teplotě.

Poté sklenice pevně uzavřete a vložte do lednice nebo na jiné místo, kde plánujete misku uložit.

S tímto rychlým receptem budete mít velmi chutné kysané zelí. Může být podáván s rostlinným olejem a zelenou cibulkou.

Recept na solení zelí ve sklenici řepy

Mnoho lidí si raději doma nasolí zelí ve sklenici s červenou řepou. Takové zelí se ukazuje jako velmi neobvyklé a pikantní a způsob jeho solení je velmi rychlý.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• 1 bílé zelí
• 1 mrkev
• 2 střední řepa
• 1 žárovka
• 2-3 stroužky česneku (podle chuti)
• 1 litrů vody
• 4 st. l. ocet
• 150 g rostlinného oleje
• 7 g kuliček pepře
• 3 bay leaf
• 2 st. l. sůl
• 100 g cukru

Nejprve musíte vařit červenou řepu. Vložíme do studené vody, přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme do měkka.

Poté přejděte k přípravě zelí. Každá hostitelka se řídí svým vlastním způsobem řezání. Zpravidla se pro takové solení nakrájí na čtvercové fragmenty o šířce 3–4 cm, ale můžete ho také nakrájet na proužky – recept se od toho nezmění.

Česnek by měl být nakrájen podélně na dva nebo více kusů. Uvařenou řepu nakrájíme na plátky. Položte přísady do vrstev: zelí, řepa, česnek. Opakujte je několikrát, dokud nenaplníte sklenici až po ramena.

Na lák budete potřebovat vodu, rostlinný olej, bobkový list, kuličky pepře, sůl a cukr. Tuto směs přiveďte k varu, nalijte do ní ocet a stáhněte z ohně. Nalijte obsah sklenic tímto roztokem tak, aby zcela pokryl zeleninu.

Výsledné sklenice vložte do hrnce, na jehož dno musíte položit ručník. Nalijte do ní vodu a zapalte. Banky musí být zakryty víky. Když se voda vaří, snižte teplotu a nechte 10-15 minut.

Recept je téměř hotový. Sklenice je nutné pouze pevně uzavřít víčkem, otočit dnem vzhůru, zabalit do ručníku a nechat zcela vychladnout. Vaše jídlo je připraveno.

Solit zelí doma je rychlé a snadné

K solení zelí doma budete potřebovat minimum času a nákladů. Domácí svačina bude mnohem levnější než ta z obchodu. Budete mít jistotu kvality a chuti vlastního jídla. Můžete také volitelně přidat své oblíbené koření nebo jinou zeleninu, ovoce, bobule a přijít s vlastním jedinečným receptem na rychlé a chutné kysané zelí.

© Tisková agentura TASS

Osvědčení o registraci média č. 03247 vydané 02. dubna 1999 Státním tiskovým výborem Ruské federace.

Jednotlivé publikace mohou obsahovat informace
není určeno pro uživatele mladší 16 let.

Informační zdroj využívá
doporučovací technologie.